چنچنه

ملیت: ایرانی (من درآوردی)

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت راسته یا فیله
● ٥٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ١/٤ یک چهارم لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک
● مقداری فلفل
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه

طرز تهیه:
راسته را باید قبل از استفاده نازک نازک ببرید. من معمولا یا راسته برش خورده می خرم، یا مثل اونی رو که در تصویر می‌بینید خودم می‌برم. در نروژ می‌توان فیله برش خورده گوزن قطبی خرید، که معمولا از این نوع استفاده می‌کنم. برای اینکه کار راحت تر بشود، برای برش بهترین کار این است که گوشت را برای مدت کمی در فریزر قرار دهید تا گوشت کمی سفت شود، نه زیاد که کاملا یخ بزند ولی به اندازه‌ای که برای برش کار راحت تر بشود. بعد با چاقو تیز آنرا به ورقه‌هایی با ضخامت دو تا سه میلیمتری ببرید، به شکلی که در تصویر می‌بینید، بزرگی قطعات
مهم نیست همین که ضخامت دو تا سه میلیمتر باشد خوب است.
حالا بروید سراغ قارچ و پیاز. پیاز را خورد کنید و پیازداغ بگیرید، در مدتی که پیاز آماده می‌شود، قارچ‌ها را هم بشویید و به قطعات کوچک خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد، قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزید و همراه با پیاز سرخ کنید.
وقتی اینها آماده شد ماهی تابه دیگر را روی حرارت بسیار بالا قرار بدهید و کمی روغن توی ماهی تابه بریزید وقتی روغن خوب داغ شد نصف گوشت را داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت زیاد سرخ کنید (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) دلیل اینکه با حرارت بالا سرخ می‌کنیم این است که گوشت آب نیندازد، در غیر این صورت سرخ نمی‌شود و در عوض آب پز می‌شود. وقتی نصفه اول گوشت سرخ شد، معمولا این مدت بیش از 3 تا چهار پنج دقیقه نیست. حالا گوشت سرخ شده را در ماهی تابه قارچ بریزید و باقیمانده گوشت را هم به طریق اولی سرخ کنید، سپس قسمت دوم گوشت را هم داخل ماهی تابه قارچ بریزید. حالا ماهی تابه قارچ و گوشت را روی حرارت قرار بدهید و نمک و فلفل بزنید و خامه را به آن بیفزاید. از این به بعد کافی است خورش فقط یکی دو جوش بزند تا آماده شود. دقت کنید قرار نیست خورشت را مثل خورشت‌های ایران زیاد بپزید، این مرحله کوتاه فقط برای این است که مزه اجزا با هم مخلوط بشوند، گوشت وقتی به روشی که توضیح دادم سرخ بشود آماده است.
این خورشت را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.
نوش جان کنید

خوراک مرغ
توضیح: این یک دستور غذای من درآوردی است و به همین دلیل هم نامی برای آن ندارم. اگر نامی به نظر شما می‌آید که پسندیده این غذا ست لطف کنید پیشنهاد کنید تا نامگذاریش کنم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● مقداری دنبل (تروف Truffe) (اگر در دسترس دارید!)
● 6 تا 7 عدد قارچ بزرگ
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ١ عدد لیمو بزرگ یا ٢ عدد کوچک
● ٢ قاشق چای خوری ادویه مورد علاقه
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ٢ قاشق چای خوری فلفل
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● مقداری کم زعفران

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف از جنس کوزه، اگر ندارید یک ظرف پیرکس استفاده کنید

طرز تهیه:

مدت طبخ 2 ساعت تا دو ساعت و نیم (مدت بستگی دارد به وزن مرغ، مرغی که من استفاده کردم بیشتر از 2 کیلو وزن داشت)
اول سیرها را تمیز کنید و آنها را به قطعات باریک ببرید بصورتی که بتوان قطعات را داخل گوشت مرغ فرو کرد. حالا با کمک یک چاقوی کوچک و تیز در نقاط مختلف مرغ سوراخ هایی ایجاد کنید و سیرهای بریده شده را داخل این سوراخها فرو کنید.
قارچ ها و دنبل را هم تمیز کنید و به قطعات بزرگ خورد کنید (هر قارچ را به چهار قسمت و هر دنبل را به هشت قسمت تقسیم کنید) همچنین پیاز را پوست بکنید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
با یک قاشق روغن زیتون، ظرف طبخ را چرب کنید، ادویه‌های مورد علاقه را با هم مخلوط کنید و روی تمام سطح مرغ بپاشید. زعفران را در این مرحله استفاده نکنید، بهتر است زعفران را آخر طبخ به مرغ بیفزاید تا عطر آن در مدت طبخ از بین نرود.
مرغ را در وسط ظرف طبخ قرار دهید و اطراف و داخل آنرا با قارچ، دنبل و پیاز پر کنید. آب لیمو و باقیمانده روغن زیتون را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را هم به آن بیفزاید و مایع را روی تمام سطح مرغ بریزید. در ظرف را ببندید و ظرف را در وسط فر که از قبل گرم کرده‌اید قرار دهید. درجه حرارت فر را روی ١٧٠ تا ١٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و مرغ را برای مدت دو ساعت بپزید. بعد از دو ساعت آنرا خارج کنید و با یک کارد میوه خوری در قسمت ران یا سینه آن فرو کنید، اگر مایعی که از سوراخ ایجاد شده خارج شد رنگ خون داشت به این معنی است که مرغ هنوز نپخته، در غیر این صورت مرغ یقیبا آماده است. حالا زعفران را با کمی آب گرم مخلوط کنید و روی سطح مرغ بپاشد و مرغ را برای نیم ساعت دیگر در فر قرار بدهید.
معمولا این نوع مرغ را می‌توان با باقله پلو یا حتی با چلو ساده سرو کرد.

پ.ن.:
زیتون خانم توی پیام گیر سوال کردند:
فقط من نفهمیدم دنبل یا تروف چیه؟
پاسخ: دنبل یک نوع قارچ است که در زیر زمین در کوهستان رشد می‌کند شباهت به سیب زمینی دارد و تیره رنگ است، فرانسوی‌ها نوعی از آنرا ترفل می‌گویند. بسیار خوش بوست و بسیار بسیار گران قیمت. تا آنجایی که من می‌دانم در کوه‌های اطراف شیراز فقط در بهار یافت می‌شود.

توضیح: روزی که این دستور رو همشهری عزیزی بنام صدف برام فرستادند، در دستور غذا چیزی بود بنام “نرگسی”. هرچی به مغزم فشار آوردم یادم نیامد نرگسی چه عجوبه‌ای است. می‌دانستم یک گیاهی چیزی باید باشد، ولی نتوانستم شکل و شمایل آنرا بخاطر بیاورم، آخه بعد از ٣٠ سال دوری از ایران تقریبا همه چیز داره از خاطراتم محو میشه. پس از دریافت میل صدف خانم یک میل برای ایشون ارسال کردم و ازشون پرسیدم نرگسی چی هست و ایشان توضیح دادند، تازه دوزاری من افتاد. نرگسی یک چیزی است دقیقا مثل هویج فقط کمی از هویج شیرین‌تر است. بعد از اینکه توضیح ایشان را دریافت کردم تازه یادم افتاد که مادرم یک غذایی درست می‌کرد بنام “شیش اِنداز” که آن هم با نرگسی تهیه می‌شد و یکی از غذاهای مورد علاقه من بود. با سپاس از صدف خانم هم شهری عزیزم.
ملیت: ایرانی (شیرازی)

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● مقداری کشمش سیاه
● ٣ عدد پیاز
● ٤ عدد نرگسی یا هویج (اگر نرگسی در دسترس دارید بهتر است)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ٣ قاشق سوپ خوری شکر
● ٣ قاشق سوپ خوری آب لیمو

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه (میکسر) یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و یک ماهی تابه

طرز تهیه:

قبل از شروع یکی از پیازها را خورد کنید و سرخ کنید به صورتی که خوب سرخ شود مراقبت کنید پیاز نسوزد. وقتی پیاز داغ آماده شد، آنرا روی یک دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید تا خشک شود، وقتی پیاز داغ سرد شود اگر روی هم انبار نشده باشد خشک خواهد شد.
پیاز دوم را همراه با یک عدد هویج رنده کنید. حالا گوشت چرخ کرده را همراه با هویج و پیاز رنده شده داخل میکسر بزید و خوب مخلوط کنید تا خوب نرم شود.
پس از آن آرد نخودچی و نمک را هم به مخلوط گوشت بیفزاید و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد خوب مخلوط شد، ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار بدهید و روغن در آن بریزید حالا برای تهیه کوفته‌ها مقداری از مایه کوفته را به اندازه یک گردو (گردوی بزرگ، اندازه هلوهای قدیم ایران!!) کف دست خود قرار بدهید و گرد کنید، بعد داخل کوفته را باز کنید و مقداری پیاز داغ و کشمش را داخل آن بگذارید و مجددا آنرا ببندید و گرد کنید. کوفته ها را به مرور داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شوند. دقت کنید کوفته‌ها را مدام بچرخانید تا همه طرف آن خوب سرخ شود. به همین روش از همه مواد کوفته درست کنید و به مرور سرخ کنید.
پس از اینکه کوفته‌ها آماده شدند، سه عدد هویج باقی مانده را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و در روغن سرخ کنید. یک پیاز باقی مانده را هم خورد و سرخ کنید. وقتی پیاز سرخ شد یک قاشق سوپ خوری نعنا خشک را روی آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید نعنا زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. حالا پیازداغ و نعنا و هویج را همراه با کوفته‌ها در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب به آن بیفزاید، زردچوبه بزنید و بگذارید بپزد. بعد از ١٠ تا ١٥ دقیقه با شکر و آبلیمو چاشنی درست می‌کنیم به این صورت که شکر و آب لیمو را خوب مخلوط کنید و بعد داخل قابلمه بریزد بگذارید چند دقیقه‌ای همراه با کوفته‌ها بجوشد تا چاشنی جسم کوفته‌ها برود.
معمولا کوفته هلو را با نان سرو می‌کنند.

بعد از اینکه این غذای لذیذ را خوردم خاطرات بچگی در خاطرم ظاهر شد، یادم به آن سالهایی افتاد که مادر بزرگم این غذا را می پخت، عجب دورانی بود افسوس که گذشت.
پ.ن.: یکی رفته این مطلب رو توی بالاترین قرار داده و در قسمت تگ‌ها هم نوشته کوفتمان فرهنگی! به این می‌گویند طنز! از خنده داشتم روده بر می‌شدم.
نوش جان کنید

ملیت: ایرانی(!!) من درآوردی

مواد لازم:
● ٣ عدد بادمجان دلمه‌ای (درشت و چاق)
● ٢٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٤ تا ٥ عدد قارچ
● ٣ تا ٤ عدد گوجه فرنگی یا مقدار کافی رب گوجه فرنگی
● ١ عدد پیاز
● مقداری پنیر پیتزا
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ١ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه و یک سینی فر

طرز تهیه:

اول مواد داخل دلمه را آماده می کنیم. پیاز را پوست بکنید و خورد کنید و با روغن پیازداغ بگیرید. وقتی پیاز داغ آماده شد، اول قارچ ها را که خورد کرده‌اید داخل پیازداغ بریزد و کمی سرخ کند بعد هم گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا خوب سرخ شود. وقتی سرخ شد گوجه فرنگی یا رب گوجه را داخل مخلوط بریزید نمک و فلفل بزنید و بگذارید خوب بپزد. اگر رب گوجه استفاده می کنید یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید تا ته نگیرد، گوشت را بگذارید بپزد تا آب آن تقریبا تمام شود.
بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. بعد آنرا از وسط به همان شکلی که در تصویر می بینید نصف کنید. حالا مقداری از داخل شکم بادمجانها را با کارد خالی کنید به صورتی که بادمجانها سوراخ نشوند. قسمت های بادمجان را که خالی می کنید می توانید برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید (مثل کشک بادمجان).
فر را روشن کنید و آنرا روی درجه ٢٠٠ تنظیم کنید.
وقتی مخلوط گوشت آماده شد بادمجانها را داخل سینی فر قرار بدهید و داخل آنها را با مخلوط گوشت پر کنید و روی آنرا با پنیر پیتزا بپوشانید و سینی را در قسمت وسط فر قرار بدهید.
مدت طبخ در فر بستگی دارد به فر شما معمولا نیم ساعت تا ٤٥ دقیقه کفایت می کند ولی برای اطمینان آنرا در اواخر طبخ کنترل کنید تا هم بادمجانها پخته باشند و هم نسوزد.
دلمه بادمجان را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا سرو یا اگر غذای اصلی است با سالاد و نان سرو کنید.
نوش جان کنید