چنچنه

توضیح: نظر به اینکه فصل تابستان هست و تولیدات کدو مخصوصا از این کدوهایی که گرد و گلوله هست که نمی‌دانم اسمش به فارسی چی هست فرانسوی ها به آن courgette de nice میگویند زیاد تولید کرده‌ام. تصمیم گرفتم با استفاده از ماهی و دیگر مخلفات که آنها هم بیشتر تولیدات داخل حیاط منزل هست این دلمه کدو ها را تهیه کرده به حضور انورتان تقدیم کنم!

ملیت: واقعا من درآوردی

مواد لازم برای دو نفر:
● ۴ عدد کدو گرد (اگر در دسترس ندارید کدو معمولی)
● ۲۵۰ گرم فیله ماهی آزاد
● ۳۰ گرم پنیر پرمزان رنده شده
● ۵۰ گرم پنیر پیتزا
● ۴ قاشق سوپخوری خامه (کرم فرش)
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان خرد شده
● ۲ قاشق سوپخوری تره فرنگی خرد شده یا تره معمولی
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک
● فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف فر یک عدد ماهی تابه

طرز تهیه:

سر کدوها را قطع کنید بعد با قاشق کوچکی محتویات بدنه آنرا خارج کنید به گونه‌ای که بدنه کدوها سوراخ نشوند. من محتویات داخل را استفاده نمی‌کنم.
کدوها را هم می‌توانید قبل از استفاده در آب گرم برای یکی دو دقیقه بجوشانید یا اینکه بدون این کار استفاده کنید. فرق این دو مدل در این است که نوع جوشانده شده آن نرم تر است.
فیله های ماهی را به قطعات ۲ سانتیمتری تقسیم کند.
پیاز خرد شده را در ماهی تابه در روغن چند دقیقه که سرخ کردید سیر را هم بیفزاید ریحان , تره خرد شده را هم اضافه کنید و سرخ کردن را ادامه دهید تا مواد طلایی رنگ شوند. حالا قطعات ماهی را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. واقعا نیازی نیست که ماهی زیاد از حد سرخ شود، همین که یکی دو چرخ دادید کافی است. حالا کرم فرش یا خامه را هم بیفزاید بگذارید یکی دو دقیقه در آن بماند.
کدوهای درون تهی شده را داخل ظرف بچینید و مواد را همراه با مخلوطی از دو نوع پنیر داخل کدوها پر کنید. سر کدوها را ببندید و ظرف را در فر که تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم شده بگذارید و برای ۴۵ دقیقه بپزید. اگر کدو از نوع گرد آن ندارید کدوهای معمولی که کمی قطور هستند را به قطعات ده سانتیمتری تقسیم کنید بعد درون آنها را مثل یک لوله خالی کنید و مواد را درون آنها پر کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: تره, ریحان, سیر, مرغ, پیاز, کدو, کرم فرش

ملیت: مصر باستان
توضیح: اینکه نوشتم مصر باستان منظور پای باستانی است ولی این دستوری را که مشاهده می‌کنید یقینا باید نروژی باشد یا شاید جای دیگری در اروپا

مواد لازم برای خمیر پای:
● ۱۲۵ گرم آرد
● ۵۰ روغن مارگارین مایع
● ۷۵ گرم پنیر لور cottage cheese
● ۲ قاشق سوپخوری آب

مواد لازم داخل پای:
● ۱۰۰ گرم ژامبون یا اگر در مملکت آخوندی زندگی می کنید کالباس
● ۱ دانه کلم بروکلی کوچک
● ۱/۴ تره فرنگی
● ۱/۲ فلفل دلمه‌ای قرمز
● ۵۰ گرم پنیر پیتزا رنده کرده
● ۳ عدد تخم مرغ
● ۳ دسی لیتر شیر
● ۱ قاشق چایخوری نمک
● ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص پای

تهیه خمیر پای:

یک توضیح: اگر پنیر لور در دسترس ندارید می‌توانید بجای آن مقدار روغن را به ۱۲۵ گرم افزایش دهید. دلیل استفاده از پنیر لور کم کردن چربی است.
روغن را آب کنید بگذارید تا سرد شود. سپس همه مواد خمیر را داخل ظرف ریخته با دست ورز بدهید تا یکنواخت شود یا از ماشین آشپزخانه برای همزدن خمیر استفاده کنید.
خمیر را برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید.
سپس آنرا در ظرف پهن کنید و با چنگال داخل آنرا سوراخ سوراخ کنید. فر را تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر را برای ده دقیقه بپزید.

تهیه مخلفات درون پای:
کلم بروکلی را به قطعات کوچک خرد کنید و در آب جوش به مدت یک تا دو دقیقه بجوشانید.
تره فرنگی را بصورت حلقه حلقه خرد کنید فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید و در ماهی تابه کمی سرخ کنید نیازی نیست زیاد سرخ شود همین که کمی نرم شد کافی است.
تخم مرغ و شیر را در ظرفی خوب هم بزنید و نمک و فلفل و پنیر را به آن بیفزاید.
پس از اینکه خمیر پای آماده شد آنرا از فر خارج کنید و مواد داخل را روی سطح خمیر بریزید و مخلوط تخم مرغ شیر و پنیر پیزا را داخل آن بریزید.
فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و پای را برای مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
پای را همراه یک سالاد سرو کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, بروکلی, تخم مرغ, تره‌فرنگی, روغن, شیر, فلفل دلمه‌ای, پنیر لور, پنیر پیتزا, ژامبون

توضیح: این نوع نان خشک را اکثر نروژی‌ها می‌خورند. معمولا آنرا از فروشگاه می‌خرند، ولی آنهایی که نان خشک را با سلیقه خودشان می‌خواهند به سبک و سیاق خود نان خشک درست می‌کنند. خاصیت این نوع نان‌ها بسیار زیاد است. خصوصا که اکثرا از دانه‌های مقوی روغنی تهیه می‌شوند. در ضمن برای نگهداری هم بسیار مناسب هستند و به علت خشک بودن به این زودی‌ها خراب نمی‌شوند.
ملیت: نروژی

مواد لازم:

● ۴ دسی لیتر جو پرک Rolled oats
● ۱.۵ دسی لیتر تخم گل آفتابگردان بدون پوست
● ۱.۵ دسی لیتر کنجد
● ۱.۵ دسی لیتر تخم کتانlinseed
● ۱.۵ دسی لیتر مغز گردو خرد کرده
● ۱ دسی لیتر مغز تخمه کدو (تخمه کدو پوست کنده)
● ۲ قاشق سوپخوری سیاه دانه
● ۱ قاشق چای‌خوری نمک
● ۳ قاشق سوپخوری روغن زیتون
● ۱ لیتر آب جوش

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، دو ورق کاغذ قنادی، دو عدد سینی فر

طرز تهیه:

همه مواد خشک را با هم در ظرف بزرگی مخلوط کنید. بعد آب جوش را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید وقتی مواد کاملا مخلوط شد، روغن زیتون را هم اضافه کنید هم بزنید. خمیر را بگذارید برای پنج دقیقه‌ای بماند.

حالا کاغذ قنادی را روی سینی فر پهن کنید و خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی یکی از سینی‌ها پوشیده با کاغذ قنادی بریزید و با ته قاشق پهن کنید به شکلی که سطح سینی را بپوشاند. دقت کنید تا کلفتی نان از ۴ تا ۵ میلیمتر بیشتر نباشد. وقتی خمیر کاملا پهن و یکنواخت شد، بوسیله یک خط کش خمیر را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید تا به شکلی که در تصویر می بینید در آید.
فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اگر فر شما پنکه دار است، حتما از پنکه هم استفاده کنید تا نان یکنواخت خشک شود. این نان در حقیقت طبخ نمی‌شود بلکه ما آنرا خشک می‌کنیم. به همین دلیل است که آنرا روی درجه کم قرار می‌دهیم.
نان را اول برای مدت ۴۵ دقیقه روی ۱۵۰ درجه خشک کنید، سپس هنگامی که امکان برداشت قطعات باشد قطعات نان را از روی کاغذ بردارید و روی سینی بگذارید و از این به بعد روی درجه ۱۰۰ درجه سانتی گراد خشک کنید. مدت خشک کردن نان متفاوت است و بستگی به فر شما همچنین کلفتی نان دارد. من معمولا بین ۱.۵ تا ۲ ساعت خشک می‌کنم.
این نان مخصوصا برای عصرانه بسیار گوارا است.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: تخم کتان, تخم گل آفتابگردان, تخمه کدو, جو, روغن زیتون, سیاه دانه, نان, کنجد, گردو

توضیح: حقیر شناخت چندانی از انواع ماهی‌ها ندارم. دلیلیش هم به این سادگی است که تا همین چهار پنج سال پیش هیچگاه ماهی نمی‌خوردم. شیرازی‌ها بطور کلی سابقاً دسترسی چندانی به ماهی نداشتند به همین دلیل ساده هم هیچ دستور غذایی که با ماهی تهیه شود در بین شیرازی‌ها متداول نبوده. این پدیده یقینا این روزها دیگر صحت ندارد چه امکان دسترسی به ماهی حتی در شیراز هم میسر است.
این ماهی در نروژ اسکرَی skrei نامیده می‌شود. اسکرَی ماهی از نوع ماهی کاد است با این تفاوت که اسکرَی بین دریای بارنتز و شما نروژ در رفت و آمد است و همچنین تنها در ماه های فوریه تا آوریل برای تخم گذاری به شمال نروژ می‌آید.
ملیت: نروژی

مواد لازم:
● ۵۰۰ گرم ماهی اسکرَی یا کاد
● مقداری پنیر پرمزان
● نیم لیتر آبجو بیشتر هم بود اشکالی ندارد!
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان خشک
● ۲ قاشق سوپخوری اِرب دو پرُوانس
● مقداری فلفل هندی یا معمولی
● ۱ قاشق چای‌خوری نمک
● ۱ قاشق چای‌خوری بیکن پاودر
● روغن برای سرخ کردن
● ۵ قاشق چای‌خوری بزرگ سرپر آرد

ظروف و وسایل لازم:
همزن، ماهی تابه

طرز تهیه:

آرد و ادویه جات و بیکن پاودر را با هم مخلوط کنید در ظرف مخلوط‌ کن بریزید. حالا مقدار کمی از آبجو را روی آن بریزید و هم بزند، مقدار آبجو را کم کم بریزد تا مایه زیاد از حد شل نشود. معمولا مقدار کمی از آبجو نیاز هست در نتیجه بیشتر آنرا سر آشپز همراه با پخت غذا باید نوش جان کند تا هم سرآشپز شنگول شود و هم غذا. این خمیرمایه نباید زیاد سفت و نه زیاد شل باشدیک چیزی شبیح به شیربرنج. مایه یا همان خمیر را در یخچال برای نیم ساعت یا بیشتر استراحت بدهید.
فیله ماهی را از وسط برش بزنید و ورقه‌هایی از پنیر پرمزان را داخل فیله قرار بدهید آنرا ببندید.
روغن را در ماهی تابه گرم کنید، سپس فیله‌های آماده شده را بوسیله انبرک آشپزی گرفته در خمیرمایه بزنید سپس آنرا داخل روغن داغ قرار بدهید. هر دو طرف فیله‌ها را به صورتی سرخ کنید که طلایی رنگ شوند.
این ماهی را همراه با سیب زمینی سرخ شده و لوبیا سبز و دیگر سبزیجات آب پز شده سرو کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آبجو, آرد, روغن, ریحان, ماهی, پنیر