چنچنه

ملیت: ایتالیایی

مواد لازم:
● ١ کیلو گرم آرد
● ١ لیتر آب
● ٥٠ گرم مایه خمیر تازه
● ١ قاشق سوپ خور سر خالی نمک معمولی
● ١ قاشق سر خالی نمک زبر (نمک دریایی)
● کاغذ قنادی برای کف سینی فر
● زیتون به اندازه دلخواه، قطعات سالامی یا پپرونی
● مقداری ریحان خشک
● گوجه فرنگی خشک شده
ظروف و وسایل لازم:
یک ماشین میکسر آشپزخانه، یک سینی فر تقریبا ۳۰x٤٠ سانتیمتر به عمق تقریبی ۳ سانتیمتر
طرز تهیه:

توضیح این نان را با اضافه کردن مخلفات می‌پزند، مخلفات می‌تواند، زیتون درسته بدون هسته باشد، می توان از گردو و یا حتی سالامی و کاباس و پپرونی هم استفاده کرد. از قوه تخیل خود استفاده کنید و نمونه‌های دیگر آنرا درست کنید اگر ایده جالبی به مغزتان خطور کرد لطفا به من هم بگویید.
آب را ولرم کنید و با مایه خمیر داخل ظرف میکسر بریزید و خوب مخلوط کنید، نمک نرم را به آن بیفزاید حالا ماشین را روشن کنید و کم کم آرد را به آن بیفزاید. خمیر باید خوب مخلوط شود و یک نواخت باشد. این خمیر مثل دیگر خمیر ها سفت نیست و تا اندازه ای شل است که می توان آنرا داخل ظرف ریخت. وقتی خمیر آماده شد آنرا با پلاستیک بپوشانید و در یک جای تاریک و گرم (٣٧ درجه سانتیگراد) استراحت بدهید. پس از ۳۰ تا ۳٥ دقیقه حجم خمیر دوبرابر می‌شود. کاغذ آشپزی را در کف سینی فر پهن کنید بعد خمیر را داخل سینی بریزید. خمیر را خوب در سطح سینی پهن کنید تا یک نواخت شود. حالا مخلفاتی را هم که می خواهید استفاده کنید روی آن بریزید و با نوک یک چنگال قطعات مخلفات را داخل خمیر فرو کنید. روغن زیتون را روی آن بپاشید و نمک زبر را روی سطح خمیر پخش کنید. مقداری ریحان خشک هم روی آن بپاشید و سینی خمیر را در فر بگذارید. فر باید قبل از استفاده ٢٥٠ درجه سانتیگراد گرم شده باشد.
مدت طبخ تقریبا ٢٥ دقیقه است ولی نسبت به ضخامت نان باید مدت تنظیم شود. وقتی سطح نان برشته شد نان آماده است. اگر برای طبخ مدت بیشتری نیاز بود آنرا تا برشته شدن سطح نان در فر نگاه دارید، سعی کنید از سوختن نان جلوگیری شود.

نوش جان کنید

توضیح: اگر علاقه زیادی به سالاد ندارید لطفا از خیر این سالاد بگذرید، در عوض اگر مثل من زیاد سالاد می‌خورید، این سالاد یقینا مورد علاقه شما واقع خواهد شد. دلیل اینکه نام آنرا سالاد زندگی گذاشته‌ام این است که این سالاد پر است از انواع مواد غذایی که برای سلامتی بسیار بسیار مفید هستند.
به کسی نگویید ها! من معمولا حداقل در روز یک وعده سالاد می‌خورم، گاهی اوقات اگر وقت داشته باشم حتی دو وعده سالاد می‌خورم (فقط سالاد).
این سه هفته‌ای که پاریس بودم، نهار و شام تقریبا هر روز سالاد می‌خوردم. خلاصه اگر فکر می‌کردید که من هر روز و شب گوشت و پلو می‌خورم سخت در اشتباه هستید. توی اداره ما یک سالاد بار بسیار زیبا داریم، من هر روز پای این سالاد بار هستم، به شکلی که همکاران به من می‌گویند خرگوش (آخه خرگوش فقط سالاد و سبزیجات می‌خورد).
ملیت: دست پخت خودم

مواد لازم برای دو نفر:
● ١ عدد کدو
● ٣ عدد گوجه فرنگی تازه
● مقداری برگ کاهو (سالاد)
● ١ عدد پیاز قرمز
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی (با رب گوجه اشتباه نکنید ها!)
● ٤ برگ پنیر چدار یا گودا یا پنیرهایی از همین نوع
● ٤ برگ ژامبون (دودی یا معمولی)
● ٨ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
● ٦ تا ٧ عدد زیتون سبز بدون هسته
● ١ پر سیر
● ١ قاشق چای خوری آبلیمو تازه دست افشان
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، ماشین آشپزخانه
طرز تهیه:

این سالاد از مخلفات مختلف تهیه می‌شود و بعد از آماده کردن همه مخلفات آنها را روی یک پیش دستی بزرگ می‌چینیم.
گوجه فرنگی‌های تازه را باید روز قبل آماده کنید، چونکه زمان می‌برد. معمولا من مقدار زیادی درست می‌کنم و برای مصرف هفتگی در یخچال نگهداری می‌کنم. گوجه‌ها را چهار قاچ کنید و در یک ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتوان در فر گذاشت قرار بدهید، روغن زیتون را روی آن بریزید. فر را روی ٧٠ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و ظرف گوجه را داخل فر بگذارید. مدت تقریبا ٢٠ تا ٢٤ ساعت معمولا وقت نیاز دارد تا گوجه‌ها آماده شوند. اگر حوصله ندارید می‌توانید با افزایش درجه حرارت تا ١٥٠ درجه بالا ببرید و مدت را کوتاه کنید، ولی توصیه من همان ٧٠ درجه است.
برای آماده کردن کدو، اول کدو را خوب بشویید و بدون اینکه پوست آنرا بکنید به حلقه‌هایی به ضخامت یک سانتیمتر ببرید و آنها را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. بعد از اینکه کدوها سرخ شد، کمی نمک بزنید و در مایکرو فر با درجه بالا یک دقیقه بپزید.
حالا کنسرو گوجه را داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا آب آن تمام شود پس از آماده شدن بگذارید سرد شود و بعد در ماشین آشپزخانه خوب له کنید تا به صورت خمیر نرم شود.
زیتون‌های سبز، یک پر سیر، یک قاشق روغن زیتون و آب لیمو را هم در ماشین آشپزخانه خوب له کنید تا به صورت خمیر در آید.
پیاز را خورد کنید، کاهو (سالاد) را هم بشویید و خورد کنید. حالا همه مواد را به صورتی که در تصویر می‌بینید روی پیش دستی بچینید(تزئین کنید). این سالاد نیازی به سوس ندارد.

نوش جان کنید

ملیت: ترک، یونانی

مواد لازم برای دو نفر:
● ٢ عدد سینه مرغ (سینه یک مرغ)
● ١ لیمو بزرگ
● ٣ تا ٤ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● ١ هبه سیر
● ١ تا ٢ قاشق سوپخوری ادویه کباب
● ٢ عدد نان پیتا یا نان مشابه مثلا این

مواد لازم مخلفات سالاد:
● ١ عدد پیاز
● ١ تا ٢ عدد گوجه فرنگی
● مقداری کاهو
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری ذرت سالاد

ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه و یک ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح ضروری: این شاوراما یا دونر کباب از آن کباب‌هایی است که نه ملیت‌اش مشخص است و نه محتوای آن! هر بنده تنابنده‌ای آنرا به شکل و شمایلی درست می‌کند و به سلیقه خود یک چیزی به آن می‌افزاید و یا چیزی از آن کم می‌کند. به سخن ساده‌تر، این دونر کباب نمونه کامل یک پدیده خاورمیانه ای است که همین طوری شکمی هر کسی یک چیزی به آن افزوده یا از آن کم کرده. گاهی اوقات این افزودن یا کم کردن ها باعث شده که معجونی جدید از دل این تغییر و تحولات بوجود آید. این کباب حقیر هم یکی از همین نمونه هاست، پس زیاد سخت نگیرد و مثلا نپرسید ادویه کباب چه معجونی است. من خودم این ادویه را از سوئد می‌خرم و اگر بپرسید چه مخلفاتی در آن است می‌توانم برایتان آن چیزی را که روی شیشه محتوی ادویه نوشته شده بازنویسی کنم (فلفل، پودر فلفل دلمه، Cumin، سیر، Oregano، زردچوبه، گشنیز). زیاد سخت نگیرید هر ادویه‌ای که مورد علاقه تان هست استفاده کنید. در ضمن انواع گوشتهایی هم که در این کباب استفاده می‌شود با هم فرق می‌کند من برای این کباب اکثرا یا از گوشت سینه مرغ استفاده می‌کنم یا از فیله خوک.
اول چند ساعت قبل یا حتی شب قبل از درست کردن کباب، گوشت مرغ را در معجون روغن، آب لیمو و ادویه می‌خوابانیم. سیر را خورد کنید سپس روغن، سیر، آب لیمو و ادویه را داخل ظرف بریزید، پس از آن سینه مرغ یا هر گوشت دیگری را که استفاده می‌کنید به قطعات کوچک مخصوصا باریک باریک ببرید و داخل معجون بریزید خوب مخلوط کنید و در یخچال نگهداری کنید.
مخلفات سالاد داخل کباب، گوجه فرنگی، کاهو و پیاز را تمیز بعد خورد کنید.
هنگام کباب کردن ماهی تابه را روی حرارت زیاد بگذارید، وقتی ماهی تابه کاملا گرم شد گوشت را داخل آن بریزید و همراه با هم زدن مداوم آنرا سرخ (کباب) کنید. دلیل اینکه حرارت باید زیاد باشد این است که گوشت آب پز نشود و بجای آن کباب شود.
وقتی گوشت کباب شد مقداری از گوشت را همراه با مخلفات سالاد داخل نان بپیچید و نوش جان کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی(!!) من درآوردی

مواد لازم:
● ٣ عدد بادمجان دلمه‌ای (درشت و چاق)
● ٢٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٤ تا ٥ عدد قارچ
● ٣ تا ٤ عدد گوجه فرنگی یا مقدار کافی رب گوجه فرنگی
● ١ عدد پیاز
● مقداری پنیر پیتزا
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ١ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه و یک سینی فر

طرز تهیه:

اول مواد داخل دلمه را آماده می کنیم. پیاز را پوست بکنید و خورد کنید و با روغن پیازداغ بگیرید. وقتی پیاز داغ آماده شد، اول قارچ ها را که خورد کرده‌اید داخل پیازداغ بریزد و کمی سرخ کند بعد هم گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا خوب سرخ شود. وقتی سرخ شد گوجه فرنگی یا رب گوجه را داخل مخلوط بریزید نمک و فلفل بزنید و بگذارید خوب بپزد. اگر رب گوجه استفاده می کنید یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید تا ته نگیرد، گوشت را بگذارید بپزد تا آب آن تقریبا تمام شود.
بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. بعد آنرا از وسط به همان شکلی که در تصویر می بینید نصف کنید. حالا مقداری از داخل شکم بادمجانها را با کارد خالی کنید به صورتی که بادمجانها سوراخ نشوند. قسمت های بادمجان را که خالی می کنید می توانید برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید (مثل کشک بادمجان).
فر را روشن کنید و آنرا روی درجه ٢٠٠ تنظیم کنید.
وقتی مخلوط گوشت آماده شد بادمجانها را داخل سینی فر قرار بدهید و داخل آنها را با مخلوط گوشت پر کنید و روی آنرا با پنیر پیتزا بپوشانید و سینی را در قسمت وسط فر قرار بدهید.
مدت طبخ در فر بستگی دارد به فر شما معمولا نیم ساعت تا ٤٥ دقیقه کفایت می کند ولی برای اطمینان آنرا در اواخر طبخ کنترل کنید تا هم بادمجانها پخته باشند و هم نسوزد.
دلمه بادمجان را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا سرو یا اگر غذای اصلی است با سالاد و نان سرو کنید.
نوش جان کنید