چنچنه

ملیت: کسی می‌دونه؟

پ.ن: درنظرخواهی پانته‌آ و نسرین عزیز نوشته‌اند که سالاد الیویه روسی است و روس‌ها اونو با کلباس درست می‌کنند.
حق با نسرین است کالباس یکی از مواد مورد استفاده در سالاد الیویه ایرانی هم هست. فقط من از وقتی که دیگر دسترسی به کالباس (آرزومانیان) ندارم دیگر از کالباس در سالاد استفاده نمی کنم.
نور به قبرش ببارد این آروزمانیان با اون کالباس‌هاش. به قول معروف مدینه گفتی و کردی کبابم. دلم برای چند برگ کالباس (آرزومانیان) و یک بطر عرق کشمش لک میزنه. افسوس که گذشته‌ها دیگر قابل بازگشت نیستند.
مواد لازم:
● سینه ١ مرغ
● ٤ عدد سیب‌زمینی بزرگ
● ٦ عدد تخم مرغ
● ١ عدد لیمو
● ٢ عدد گوجه فرنگی
● ٤ عدد خیارشور
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل
● در صورتی که دوست دارید مقدار هم نخود فرنگی استفاده کنید
● سوس مایونز همین مقدار

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ یا ٦ لیتری یا بزرگتر، یک عدد دیس یا سینی و رنده

طرز تهیه سالاد الیویه:
مرغ را بپزید تا خوب پخته شود. سیب زمینی و تخم مرغ‌ها را هم آب پز کنید. زمان طبخ تخم مرغ‌ها ١٣ دقیقه و برای سیب‌زمینی‌ها ۳۰ دقیقه زمان نیاز است.
پوست تخم مرغ و سیب زمینی‌ها را بکنید و آنها را در قابلمه رنده کنید. سینه مرغ را هم خوب خورد کنید (ریش ریش کنید) و داخل قابلمه بریزید.
٢ عدد از خیار شورها را هم به قطعات کوچک خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. اگر نخود فرنگی هم دوست دارید نخودها را هم به آن بیفزاید و دو سوم سوس مایونز را روی مواد دیگر بریزید و آب لیمو را هم داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کیند.
سالاد الیویه را در یک دیس یا سینی بریزید و با قاشق صاف کنید و باقیمانده مایونز را روی آن بریزید و صاف کنید. با یکی دو گوجه فرنگی و خیار شور آنرا به سلیقه خود تزئین کنید.

نوش جان کنید

توضیح: این غذا یکی از خورشت‌های مورد علاقه من است. معمولا زمان تهیه آن در میانه بهار و زمانی است که دسترسی به غوره میسر است. سال‌هایی را که در فرانسه زندگی می‌کردم وقتی می‌خواستیم این خورشت را درست کنیم شب‌ها می‌رفتیم توی باغ‌های انگور غوره دزدی برای روز بعد، آخه غوره توی بازار پیدا نمی‌شد.

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٦ عدد بادمجان
● یک عدد مرغ (جوجه) تقریبا ٨٠٠ گرم تا یک کیلو گرم
● ٢ خوشه غوره
● ١ قوطی گوجه فرنگی یا ٥ تا ٦ عدد گوجه تازه، گوجه تازه بهتر است
● ١ عدد پیاز
● روغن برای سرخ کردن به مقدار کافی
● ١ عدد قاشیق چای خوری زردچوبه
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه ٥ تا ٦ لیتری یک عدد ماهی تابه.

طرز تهیه:

مرغ را تیکه تیکه کنید و قطعه‌ها را خوب بشویید. بادمجان‌ها را پوست بکنید. غوره‌ها را از شوخه جدا کنید و بشویید. پیاز را خورد کنید.
بادمجان‌ها را از درازا نصف کنید و در روغن سرخ کنید.
قابلمه را گرم کنید و همراه مقداری روغن پیازهای خورد شده را در آن بریزید و سرخ کنید. هنگامی که پیازها طلایی رنگ شد قطعات مرغ‌ها را داخل قابلمه بریزید و با افزودن زردچوبه سرخ کنید وقتی سرخ شد گوجه‌ها (اگر گوجه تازه استفاده می‌کنید آنها را ورق ورق خورد کنید) را بر روی آن بریزید، آب به اندازه‌ای که از روی گوشت مرغ رد بشود به آن بیفزاید و سر قابلمه را ببندید، شعله را ملایم کنید. گوشت مرغ معمولا بعد از ٣٠ دقیقه خواهد پخت.
وقتی گوشت مرغ خوب پخت بادمجان‌ها را به آن بیفزاید و غوره را هم داخل قابلمه بریزید. به اندازه یک قاشق چای خوری نمک بزنید و سر قابلمه را ببندید و بگذارید تقریبا ١٥ دقیقه بپزد، شعله اجاق را کم نگه دارید، همیشه برای طبخ گوشت از شعله ملایم استفاده کنید گوشت بهتر است با جوش‌های ملایم و کم پخته شد. قبل از سرو چک کنید که بادمجان‌ها خوب پخته‌اند و نمک به اندازه کافی است.
این خورشت را می‌توانید با چلو یا نان سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت : آسیای شرقی

مواد لازم (برای چهار نفر)
● یک عدد فیله خوک (یا سینه مرغ) تقریبا 500 گرم
● 150 گرم ماکارونی
● 150 گرم گل کلم (شاید هم کلم گل راستش را بخواهید اسمش یادم رفته)
● 150 گرم گل کلم سبزرنگ (brocoli)
● 2 تا 3 عدد فلفل سبز (زیاد تند نباشه)
● 1 عدد هویج
● 1 عدد پیاز بزرگ
● 150 گرم قارچ
● 1 عدد فلفل قرمز یا سبز یا هردو (paprica) این فلفل با اون بالایی فرق داره.
● 2 یا 3 قطعه سیر
● سوس سویا 4 تا 6 قاشق سوپ خوری
● روغن زیتون به اندازه کافی

اگر کدو هم دوست دارید می‌توانید یک عدد کدو هم بیفزاید فراموش نکنید مقدار سبزیجات زیاد تر از حد نشود.

ابزار لازم
یک ماهی تابه (یا ظرف مخصوص وُک ماهی تابه گود) ، یک قابلمه کوچک 5 لیتری یا بزرگتر

طرز تهیه:
گوشت را به قطعات 5 میلیمتر در 5 میلیمتر در 30 میلیمتری خورد کنید (احتیاجی به ابزار مهندسی برای خورد کردن گوشت ندارید ها یک دفعه نروید خط کش بردارید اندازه بزنید بگویید خُسن آقا گفت ها!!)
سیر را خوب خورد کنید آنرا در ظرفی بریزید و کمی ادویه جاتی که دوست دارید به آن اضافه کنید روغن زیتون هم به اندازه کافی به آن بیفزایید (7 تا 8 قاشق) خوب مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید و گوشت‌ها را در داخل آن بریزید خوب مخلوط کنید. گوشت را کناری بگذارید تا بعد (گوشت را می‌توانید یکی دوساعت قبل از طبخ آماده کنید تا در روغن زیتون چند ساعت بماند).
قارچ ها رو با آب بشویید و با دستمال کاغدی خشک کنید سپس آنها را خورد کنید. پیاز را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، کلم گل و کلم گل سبز را هم بشوید و خورد کنید برای خورد کردن و اندازه آنها می‌توانید به عکس بالا نگاه کنید احتیاج به اندازه گیری با دقت مهندسی نیست.
برای شروع من همیشه ماکارونی (Pasta) را به مدت هشت تا ده دقیقه با آب جوش می‌جوشانم و آب کش می‌کنم مکارونی را به کناری بگذارید و به سراغ گوشت بروید.
ماهی تابه را خوب گرم کنید و گوشت را دو قسمت کرده و هر قسمت را جداگانه با حرارت زیاد همراه نصف پیاز خورد شده سرخ کنید گوشت را باید مدام هم بزنید تا نسوزد و با حرارت زیاد پخته شود (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) پس از سرخ شدن گوشت آنرا در قابلمه می‌ریزید و روی شعله کم نگاه می‌دارید هر از چند دقیقه آنرا هم بزنید تا یک نواخت گرم بماند. قسمت دیگر گوشت را هم به همان طریق سرخ کنید (کباب کنید). تقلب نکنید ها اگر همه گوشت‌ها را با هم سرخ کنید بخاطر حجم زیاد گوشت پخته می‌شود گوشت نباید پخته شود بهمین خاطر نوشتم کباب چون اگر گوشت در حال سرخ شدن آب پس بدهد خوب نمی‌شود. نیمه دیگر گوشت را هم در قابلمه بریزید فراموش نکنید که محتویات قبلمه را هر از چند دقیقه هم بزنید.
دیگر مواد را هم به دو قسمت تقسیم کرده و با روغن و حرارت زیاد سرخ کنید. دیگر مواد هم نباید چنان طبخ شوند که آب‌پز شوند و پیشتر باید این غذا سرخ شود و نه پخته حالا ماکارونی را هم به دیگر محتویات قابلمه بیفزاید و باقیمانده مواد را هم پس از اینکه سرخ شدند در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید و سوس سویا به آن بیفزاید و به مدت کوتاه خوب مخلوط کنید.
غذای شما آماده است.

نوش جان کنید