چنچنه

توضیح: فاستِ لاون نام روز یکشنبه‌ای است که قبل از شروع ماه رمضان مسیحی‌ها (از نوع نروژی آن) واقع شده. در این روز مثل مسلمانها اینها هم یک شکم سیر می‌خورند (البته این داستان قدیمی است این روزها کسی روزه نمی‌گیرد فقط نان خامه‌ای اش را می‌خورد). در این روز نروژی‌ها این شیرینی (یک نوع نان خامه) را درست می‌کنند تا قبل از شروع دوران روزه شکمی از عزا در آورند (این واژه از آلمانی واژه Fasten-Abend گرفته شده). جالب اینجاست که اینها بر خلاف ما هر نکته مثبتی را از دین شان استخراج کرده‌اند و آنرا تبدیل کرده‌اند به یک فرهنگ و مسائل دست و پا گیر مذهب شان را کنار گذاشته‌اند. معمولا بعد از این روز به باید ٤٠ روز روزه بگیرند ولی اینها تنها نان خامه‌ای آنرا می‌خورند و روزه‌اش را می‌گذارند برای ملت فلک زده اسلامی.
عیدی هم فرانسوی‌ها دارند بنام ( Mardi Gras سه شنبه چرب) این روز هم از همین نوع است. فرانسوی‌ها هم خوردنش را نگه داشته‌اند و باقی آنرا به تاریخ واگذار کرده‌اند. آهای ملت شیعه یاد بگیرید. این همه خودتان را زجر ندهید!
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٢٤ عدد:
● ٣.٥ دسی لیتر شیر
● ١٠٠ گرم کره
● ٥٠ گرم مایه خمیر
● نیم کیلو یا تقریبا یک لیتر آرد
● ١ دسی لیتر شکر
● ١ قاشق چای خوری هل
● ١ عدد تخم مرغ

مواد لازم برای خامه:
● ٢.٥ دسی لیتر خامه مایع
● ٢ قاشق سوپ خوری شکر
● ١ قاشق چای خوری شکر وانیل
● ١ قاشق سوپ خوری پودر قند

ظروف و وسایل لازم:
ماشین هم زن آشپزخانه (اگر ندارید بازوی مبارک را همراه با هم زن دستی استفاده کنید) یک سینی فر

طرز تهیه:
کره را آب کنید بعد از آب شدن آنرا با شیر مخلوط کنید، معمولا حرارت آن باید حدوداً ٣٧ درجه باشد آنرا در ظرف هم زن بریزید، شکر را هم داخل آن بریزید، حالا مایه خمیر را در ظرف خورد کنید و ماشین هم زن را روشن کنید. اول هل را با آرد مخلوط کنید سپس با الک یا یک آب کش کوچک آرد را کم کم به آن بیفزاید. آرد را به این دلیل به کمک الک یا آب کش به آن می‌افزایم تا نان‌های خامه‌ای یک نواخت تر شوند و بهتر پف کند.
وقتی خمیر آماده شد ظرف خمیر را با یک تیکه پلاستیک بپوشانید و آنرا در جای گرمی (حدوداً ٣٧ درجه سانتی گراد) قرار دهید. بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود (تقریبا ٤٥ دقیقه).
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ٢٤ قسمت مساوی تقسیم کنید مقدار خیلی کم آرد روی میز بریزید و قطعات خمیر را با کف دست روی میز کار گرد کنید. سینی فر را با کاغذ قنادی بپوشانید و گلوله‌های خمیر را با فاصله روی آن بگذارید حالا روی گلوله‌های خمیر را با پلاستیک یا پارچه‌ای بپوشانید و آنها را مجددا برای پف کردن به مدت ٢٠ تا ٣٠ دقیقه به حال خود رها کنید.
در این مدت فر را تا ٢٣٠ درجه سانتیگراد گرم کنید وقتی خمیرها آماده شد و فر هم گرم شد تهم مرغ را با چنگاه بزنید و با قلم مو روی خمیرها بزنید و آنها را در وسط فر برای مدت ١٠ تا ١٥ دقیقه بپزید.
وقتی نان خامه‌ای ها آماده شد آنها را بگذارید سرد شود. خامه مایع را همراه با ٢ قاشق سوپ خوری شکر و یک قاشق چای خوری شکر وانیل با ماشین هم زن خوب بزنید تا خامه سفت شود.
وقتی نان خامه ای ها سرد شد آنها را با چاقو نصف کنید و یک قاشق خامه را روی یک طرف آن بگذارید طرف دیگر را روی آن قرار بدهید وقتی همگی آماده شد مقداری پودر قند را با یک الک روی آن بپاشید.
نوش جان کنید

این متن در دوران جدال دنیای اسلام با دانمارک نوشته شده بود ولی بعلت دردست نداشتن تصاویر آنرا روی نت نگذاشتم. پس از توضیح زیر شوکه نشوید این توضیح مربوط به آن روزها ست، در هرصورت شیرینی را هروقت از فر درارید تازه است!!
توضیح: دیدم مسلمونا جنگ حیدری نعمتی خستگی ناپذیر با شیرینی دانمارکی راه انداختن و ایام عید هم هست و امت همیشه پشت صحنه!! هم نیاز به شیرینی جایگزین دارند و همچنین امت همیشه در صحنه با نروژی‌ها صلح موقت برقرار کرده‌اند! (البته فعلا)، تصمیم گرفتم یک شیرینی نروژی را آموزش بدم تا بلکه امت همیشه پشت صحنه در این ایام مبارک عبادی سیاسی عید باستانی بی شیرینی نمونند! صلوات!!!
نام این شیرینی، (Shillingsboller) است، بُلر با تشدید روی ل به انواع شیرینی گفته می‌شود که گرد هستند و معمولا با مخمر نان درست می‌شوند. شیلینگ هم واحد قدیمی پول نروژ است. این شیرینی را به این خاطر شیلینگ بُلر می‌گویند چون قدیم‌ها آنرا در مغازه‌ها به یک شیلینگ (واحد قدیمی پول نروژ) می‌فروخته‌اند. (سال 1874 یک کرون معادل 30 شیلینگ بوده)
ملیت: نروژی

مواد لازم:
● نیم لیتر شیر
● ۱۲۵ گرم روغن نباتی
● ۵۰ گرم مایه خمیر
● ۱۲۵ گرم شکر
● ۸۰۰ گرم آرد
● ۱۰۰ گرم کشمش
● دارچین به اندازه کافی (توی طرز تهیه توضیح می‌دم)
● ۱.۵ تا دو قاشق چای خوری هل

ظروف و وسایل لازم:
ماشین هم زن آشپزخونه، وردنه، سینی فر ۲ عدد

طرز تهیه:
۱۲۵ گرم روغن را آب کنید، شیر را هم کمی گرم کنید و روغن را با آن مخلوط کنید به صورتی که حرارت مخلوط حدود ۳۷ درجه سانتی گراد بشود.
مایه خمیر (خمیر ترش) را خورد کنید و در ماشین همزن آشپزخانه بریزید مخلوط شیر و روغن را به آن بیفزاید و ماشین را راه بیندازید، حالا شکر را هم به آن بیفزاید و هم بزنید تا مخلوط شود. هل را به آرد بیفزاید و هم زمان که ماشین در حرکت است کم کم آرد را به آن اضافه کنید تا خمیر تقریبا سفت شود به صورتی که تقریبا خیلی کم به دست بچسبد زیاد سفت نشود و زیاد هم شل نباشد.
روی ظرف را پلاستیک بکشید و خمیر را برای ۴۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا خمیر پف کند و حجم آن دوبرابر شود.
پس از اینکه خمیر آماده شد به مقدار خیلی کم آرد روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن بریزید و آنرا به صورت تصویر پهن کنید.
دو سه قاشق روغن نباتی رو آب کنید. پس از پهن کردن خمیر با قلم موی آشپز خونه روی خمیر پهن شده کمی روغن بمالید فقط دقت کنید دو سه سانتیمتر لبه بالایی رو روغن نمالید و در عوض هنگام لوله کردن خمیر آب بمالید، آب مالیدن لبه بالایی برای این است که این دو سه سانتیمتر لبه به صورت چسب عمل کند.
حالا مقداری دارچین را روی تمام سطح خمیر (قسمتی که با روغن چرب کردید) بجز آن قسمتی که برای آب زدن هست بپاشید. بعد روی دارچین هم شکر بپاشید و مقداری کشمش را هم روی همین قسمت بپاشید. حالا قسمتی رو که خالی گذاشتید رو با یک قلم موی آشپزی آب بزنید بعد از طرفی که دارچین، شکرو کشمش پاشیدیت شروع به لوله کردن خمیر بکنید، نگران نباشید اگر خمیر کمی به میز چسبیده آنرا جدا کنید و ادامه بدین و بپیچید، آخر سر فرم مورد دلخواه را بدست خواهیم آورد. خمیر را لوله کنید به صورتی که کناره‌ای که آب مالیده‌اید در آخر بصورت چسب تمام لوله خمیر را بهم نگه دارد حالا شما یک لوله خمیر دارید تقریبا به طول یک متر (کمتر یا بیشتر) و به قطر پنج شش سانتیمتر اگر کمی ناصافی دارد آنرا مرتب کنید بعد بوسیله چاقو لوله را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری ببرید و آنها را روی سینی فر که از قبل با کاغذ مخصوص فر پوشانده اید بگذارید به صورتی که مقطعی که برش خورده روی کاغذ قرار بگیرد و طرف دیگرش رو به بالا باشد.
سعی کنید آنها را زیاد به هم نزدیک نچینید چون شیرینی‌ها باید بعد از این کار دوباره برای پف کردن به حال خود رها شوند تا مجددا پف کنند. حالا روی آنرا با یک پلاستیک بپوشانید و بگذارید برای 30 دقیقه مجددا پف کند.
پس از 30 دقیقه پلاستیک را بردارید و روی شیرینی ها را کمی شکر درشت اگر در دسترس ندارید شکر معمولی بپاشید و آنرا در وسط فر از قبل گرم شده قرار بدهید.
فر شما باید ۲۲۵ سانتی گراد گرم شده باشد و شیرینی‌ها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. پس از اینکه شیرینی‌ها پخت آنها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک بشود. اشکالی ندارد آنها را می‌توانید حتی کمی گرم نوش جان کنید. پس از سرد شدن می‌توانید آنهایی را که نمی‌خواهد بلافاصله استفاده کنید در فریزر قرار بدهید و هرگاه خواستید استفاده کنید آنها را خارج کنید و کمی بگذارید توی فر یا مکرو فر و کمی گرم کنید و مصرف کنید دقت کنید اگر آنها را در مکرو فر می‌گذارید مدتش زیاد نباشد در غیر این صورت خیلی خشک و سفت خواهد شد، من ترجیح می‌دهم در فر معمولی گرم کنم.

نوش جان کنید

وقتی ختنه سوران آیت الله حسنی کانادایی بود باید این شکر پلو را تهیه می‌کردم متاسفانه بخاطر گرفتاری دیر شد با پوزش از ملای عزیز.
توضیح: شکر پلو را در شیراز همراه با خورشت قیمه سرو می‌کنند (تهرانی ها با مرغ) و معمولا برای عروسی یا خته سوران یا حتی عزا مورد استفاده قرار می‌گیرد، گاهی هم شیعیان شله زد خور در مراسم پلو خورانشان سرو می‌کنند. در ضمن در نظر داشته باشید که شکر پلو یک غذای معمولی نیست و معمولا آنرا به عنوان دسر استفاده می‌کنند و وقتی شکر پلو سرو می‌کنند حتما غذای دیگری را هم همراه آن سرو می‌کنند.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣ تا و نصفی لیوان برنج
● ٢ لیوان شکر (این مقدار تقریبی است، توضیح خواهم داد)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ لیوان و نصفه آب سرد
● کمی زعفران
● ٢ قاشق سوپ خوری نمک درشت
● ٢ قاشق سوپ خوری خلال نارنگی
● ١ قاشق سوپ خوری شکر
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٢ و یکی ٥ تا ۶ لیتری، آبکش، یک ظرف بزرگ

طرز تهیه:
توضیح: مقدار شکر را تقریبی نوشتم چون شکر در مناطق مختلف از غلظت متفاوتی برخوردار است بعضی شیرین تر از دیگری است، این موضوع را زمانی که اولین بار شکر پلو در نروژ تهیه کردم متوجه شدم. برای اینکه عیار شکر را بدست بیاورید بهتر است یک بار با شکر کم شکر پلو تهیه کنید و اگر شیرینی آن کم بود برای مرتبه های بعد آنرا تنظیم کنید در هر صورت بهتر است شیرینی آن کمتر باشد تا زیاد شیرین شود.
شکر را با آب مخلوط می‌کنیم می‌گذاریم چند جوش بخورد تا شکر خوب آب شود زعفران را به آن می‌افزایم، آنرا کنار می‌گذاریم.
آب در قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد وقتی جوشید برنج را که قبلا گذاشته‌ایم خیس بخورد آبش را خالی می‌کنیم و برنج را می‌ریزیم داخل آب جوشان یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق سوپ‌خوری نمک درشت را به آن می‌افزایم و برای مدت چند دقیقه می‌جوشانیم (مدت جوشاندن برنج بستگی به نوع آن دارد) دقت کنید دانه‌های برنج له نشوند. وقتی برنج آماده شد آنرا در آبکش می‌ریزیم و آب سرد روی آن می‌ریزیم تا پروسه پختن متوقف شود.
قابلمه را روی آتش متوسط می‌گذاریم و کف قابلمه را روغن می‌ریزیم و برنج را در آن می‌ریزیم سر برنج را با دمکشک می‌بندیم حرارت اجاق را کم کنید و برنج را برای مدت ٢٠ دقیقه تا نیم ساعت دم می‌کنیم تا بخار در آن جمع شود. حالا برنج را از روی آتش بر می‌داریم آب کش را در ظرفی قرار می‌دهیم و برنج را با کفگیر کم کم می‌ریزیم داخل آبکش و مخلوط آب شکر را کم کم روی آن می‌ریزیم تا مخلوط شود بعد از اینکه همه برنج داخل آبکش قرار گرفت قابلمه را دوباره روی آتش می‌گذاریم شعله را کم می‌کنیم و برنج را که در داخل آبکش است با کفگیر به داخل قابلمه برمی‌گردانیم در آخر هم باقی مانده آب شکر را که در ته ظرف جمع شده روی برنج می‌پاشیم حالا سر قابلمه را دوباره با دمکش می‌بنیدم و شعله را کم می‌کنیم و آنرا دم می‌کنیم. معمولا ٤٥ دقیقه برای این مرحله کافی است.
برای تزئین شکر پلو از خلال نارنگی و پسته استفاده می‌کنیم. خلال نارنگی باید قبل از استفاده شیرین شود و روش شیرین کردن آن هم جوشاندن خلال‌ها است جوشاندن را باید چند بار تکرار کرد و هر بار آب آنرا عوض کرد بعد از هر بار جوش دادن خلال‌ها مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخ نیستند این کار را تا تکمیل کار ادامه دهید بعد خلال‌ها را در آبکش بریزید تا آب آن خوب خارج شود. اگر حوصله شیرین کردن خلال نارنگی را ندارید می‌توانید از خلال نارنگی آماده شده استفاده کنید.
کمی روغن را داغ کنید و خلال ها را در آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید زیاد نباید سرخ شود در غیر این صورت می‌سوزد و تلخ می‌شود یک قاشق شکر روی آن بریزید و هم بزنید تا شکر آب شود حالا آنرا همراه با خلال پسته برای تزئین روی شکر پلو بریزید.

نوش جان کنید

توضیح: این غذا رو من خودم فقط یکی دوبار بیشتردرست نکرده‌ام ولی وقتی داستان پدید اومدن و اسمش رو شنیدم چنان خندیدم که داشتم از روی صندلی میفتادم. حالا هم با وضعی که امام امت با آن گرفتار شده دیدم بهترین موقع برای نوشتن این دستور غذا ست و مراقب باشید این دستور غذا بسیار سیاسی عبادی است.
حالا داستان این غذای ترکی: ترک‌ها عقیده دارند که دلیل نام گذاری این خوراک این هست که ملایی به خواستگاری یک دختر ثروتمند می‌ره و بعد از اینکه پدر عروس ملا رو به عنوان داماد می‌پذیره، پدر عروس که یک تاجر زیتون بوده 12 خمره روغن زیتون به عنوان جهیزیه به دخترش می‌ده در ضمن زن ملا آشپز خوبی بوده و برای ملا هر روز غذاهای خوشمزه‌ای درست می‌کرده یکی از این غذا ها هم همین امام بایلدی بوده. ملا بقدری از این غذا خوشش می‌آمده که از زن می‌خواد که هر روز از همین غذا درست کنه زن هم هر روز از این غذا درست می‌کرده تا اینکه بعد از مدتی وقتی ملا برای نهار می‌اید خونه می‌بینه که زنش بجای امام بایلدی براش یک غذای دیگه درست کرده، دلیل این کار رو می‌پرسه، زن حاجی می‌گه که روغن‌های اهدایی باباش تموم شده و از این به بعد اگه امام بایلدی بخواد باید روغن بخره. از این خبر ملای مفتخور چنان از خود بی‌خود می‌شه که غش می‌کنه و ولو می‌شه روی زمین، بهمین خاطر هم هست که نام این غذا رو گذاشتن امام بایلدی که به معنی امام غشی است یا امام ولوشده.
ملیت: ترک

مواد لازم:
● 2 بادمجون
● 1 پیاز درشت
● 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی
● 6 پر سیر خورد کرده (من فقط 2 عدد استفاده کردم)
● جعفری ریحون و شیوید خورد شده
● 1.5 دسی لیتر روغن زیتون
● 1 قاشق چای خوری شکر
● 1 لیمو بزرگ
● نمک و فلفل
● نیم دسی لیتر آب

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه کوچک یک ظرف پیرکس برای چهار نصفه بادمجان سعی کنید ظرف درست اندازه باشد یا حداقل زیاد بزرگ نباشد

طرز تهیه:
بادموجون‌ها رو از درازا نصف کنید و روشون نمک بپاشید بزراین 20 تا 30 دقیقه بمونه ، بعد عرقش رو با دستمال کاغذی خشک کنید.
بادمجون‌ها را توی ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتونید توی فر بزارید قرار بدین، سعی کنید ظرف درست جا برای بادمجونها داشته باشه تا بادمجونها خوب بهم بچسبن و چپ نشن.
حالا با چاقو برش‌های عمیقی در بادمجون بوجود بیارید بدون اینکه آنها را سوراخ کنید دقت کنید پوست آن سوراخ نشود. برشها را به صورت ضرب دری ایجاد کنید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید در ضمن پیاز را خورد کنید و گوجه‌ها را در آب جوش فرو کنید و پوس آنرا بکنید بعد به قطعات کوچک خورد کنید.
سیر و سبزیجات را هم خوب خورد کنید. دقت کنید من به علت گرانی و کمبود سبزیجات مقدار آنرا بسیار کم استفاده کردم ولی شما اگر به این نوع سبزیجات دسترسی دارید مخصوصا ریحان مقدار بیشتری از آن استفاده کنید. بعد همه مواد خورد شده را به غیر از بادمجان‌ها با هم با کمی نمک، فلفل و یک کمی روغن و آب لیمو خوب قاطی کنید و روی بادمجون ها قرار بدهید روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و بعد اونو توی فر بزارید.
باقیمانده روغن را با نیم دسی لیتر آب و یک قاشق چای خوری شکر قاطی کنید. پس از 20 دقیقه بادمجان را از داخل فر خارج کنید و مقداری از مخلوط آب و روغن را روی آن بریزید و با چنگال کمی مواد را فشار بدهید تا کمی وارد بادمجان شود این کار را سه چهار بار در طول طبخ انجام بدید و ظرف رو توی فر قرار بدید این غذا تقریبا بین 1.5 تا دو ساعت باید در فر بپزد.
فراموش نکیند هر بار که بادمجان را با مخلوط روغن و آب آبیاری می‌کنید با چنگال مواد را به داخل بادمجان فشار بدهید تا وقتی که بادمجان‌ها پخت و تمام شد باید مثل شکل زیر به صورت یک ملای غش کرده کف ظرف ولو بشن.
این غذا را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا یا حتی به صورت تنها سرو کنید، اگر خواستید تنها استفاده کنید می‌توانید آنرا با نان سرو کنید.

نوش جان