چنچنه

توضیح: شیرازی‌ها می‌گن سُون البته منظور سوهان هست. این سُون را من از بچگی می شناسم و همیشه مادرم و دیگر خانم های شیرازی برای عید نوروز درست می‌کردند. اینکه فقط شیرازی این سوهان را درست می‌کنند یا در نقاط دیگر ایران هم آنرا درست می‌کنند را من هیچ اطلاعی ندارم. اگر کسی اطلاعی دارد خوشحال می‌شوم اطلاعات خود را در پیام گیر در اختیار من بگذارد.
ملیت: ایرانی

مواد لازم (معمولا این مقدار را باید دو یا حتی سه برابر کنید):
● روغن مایع 1 فنجان
● شکر 1 فنجان
● عسل 1 قاشق سوپ خوری
● بادام خلال شده به مقدار لازم (نگاه کنید به تصویر)
● خلال پسته

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا 2 تا 3 لیتری، یک سینی مسی یا نظیر آن

طرز تهیه:

شکر، عسل و روغن را با هم مخلوط می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم و هم میزنیم تا رنگ مواد طلایی رنگ بشود.
بادام خلال شده را توی مواد می‌ریزیم و حرارت گاز را کم می‌کنیم و مواد را با حرارت کم مداوم هم می‌زنیم تا بادام به رنگ طلایی درآید.
دقت کنید عسلی را که من برای سوهان استفاده کردم رنگش مثل عسل‌های ایرانی نیست (قاطی دارد!) به همین خاطر رنگ سوهان کمی روشن تر شده در اصل اگر عسلی را که استفاده می‌کنید از همان نوعی باشد که معمولا در ایران به فروش می‌رسد رنگ سوهان‌ها کمی تیره‌تر خواهد شد، طلایی رنگ نزدیک به قهوه‌ای روشن.
بعد از اینکه مواد به رنگ دلخواه رسید ظرف را از روی حرارت بردارید و بوسیله قاشق سوپ خوری مواد را روی یک سینی مسی یا نوع دیگری که به راحتی بتوان بعد از سرد شدن سوهان‌ها را به راحتی از سینی جدا کرد می‌ریزیم. دقت کنید برای اینکار باید کمی سریع عمل کنید تا مواد سرد نشود در غیر این صورت اگر مواد زیاد سرد شد کمی آنرا روی آتش گرم کنید تا راحت‌تر بتوان به آنها فرم داد. بعد از اینکه مواد را روی سینی ریختید مقداری خلال پسته روی سوهان‌ها بریزید. سوهان‌ها را بگذارید سرد شوند.
پس از چند دقیقه سوهان‌ها سرد خواهند شد، پس از سرد شدن به وسیله قاشق یا کارد یا کاردک یا هر وسیله‌ای مشابهی که در دسترس دارید سوهان‌ها را از سینی جدا کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایتالیایی

مواد لازم برای ٤ تا ٦ نفر:
● ٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١٠٠ تا ١٥٠ گرم پنیر پیتزا
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● کمی فلفل دلمه ای برای تزئین
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی گوجه فرنگی
● ١٢ تا ١٤ ورق لازانی یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد
● سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار توضیح داده شده مورد نیاز است

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس 24×32

طرز تهیه:
قارچ‌ها را شسته و خورد کنید سعی کنید قطعاتش بزرگ نباشد قطعات یک سانتیمتری خوب است.
پیاز را پوست بکنید و خورد کنید، پیازداغ بگیرید و سیر را هم خورد کنید یک کم آخرهای پیازداغ توی ماهی تابه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید و بعد هم قارچ‌ها را به آن بیفزاید و سرخ کنید. وقتی سرخ شد گوجه‌های کنسروی را به آن بیفزاید نمک بزنبد بگذارید بجوشد تا تقریبا آب آن تمام شود. در این مدت سوس سفید (سوس بشامل) را هم آماده کنید. دستور سوس را می‌توانید از این آدرس دریافت کنید.

با مقداری از سوس سفید کف ظرف پیرکس را بپوشانید بعد یک لایه از ورقه‌های لازانی را روی آن بخوابانید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را روی آن بریزید دقت کنید مقدار گوشت را بستگی به ارتفاع ظرف پیرکس خود تقسیم کنید تا به اندازه کافی برای آخرین لایه استفاده کنید. بعد روی گوشت را با مقداری سوس سفید بپوشانید و روی آنرا یک لایه دیگر ورقه‌های لازانی قرار بدهید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. فقط دقت کنید بالاترین لایه همیشه باید مخلوط گوشت باشد و نه ورقه‌های لازانی در غیر این صورت ورقه‌ها خشک خواهند شد و قابل خوردن نخواهند بود. وقتی همه مواد را در داخل ظرف پیرکس قرار دادید روی آنرا با یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید. روی پنیر را هم با چند تیکه فلفل دلمه‌ای قرمز تزئین کنید اگر آبش (Oregano) دوست دارید یک کم هم آبشن خشک روی آن بریزید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف لازانی را به مدت 30 دقیقه در آن بپزید در خاتمه برای اینکه اطمینان حاصل کنید که ورقه‌های لازانی پخته‌اند با یک چوب به قطر یک چوب کبریت در آن فرو کنید اگر لازانی‌ها نپخته باشند در مواد مقاومتی حس خواهید کرد. معمولا 30 دقیقه برای این کار کافی است ولی برای اطمینان حتما آنرا قبل از خارج کردن امتحان کنید.
لازانی را می‌توانید با مقداری سالاد سرو کنید.

نوش جان کنید

قبل از شروع امشب باید یک خبر مهم را پی گیری کنید قبل از اینکه باقی مطلب را بخوانید. گرچه با خودم پیمان بسته بودم اینجا را سیاسی نکنم ولی نمی شود هر انسانی که نفس می کشد سیاسی است در نتیجه اینجا نیز نمی تواند کاملا غیر سیاسی باشد.
فردا سندیکای اتوبوسرانی واحد تهران اعصاب می کند از ما وبلاگ نویسان خواسته اند حمایت کنیم این لوگوی کنار هم حمایت من است لطفا روی آن تقه بزنید و بیانیه را بخوانید.
توضیح: کشک بادمجان را من برای هر خارجی درست کرده‌ام عاشق آن شده‌اند. من معمولا کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا سرو می‌کنم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● 5 تا 6 عدد بادمجون قلمی
● 1 عدد پیاز
● 50 گرم مغز گردو
● 200 گرم کشک سائیده
● 1 قاشق سوپ خوری نعنای خشک
● 1 قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● 1 لیوان آب سرد
● 1 قاشق سوپ خوری کره

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا 4 یا 5 لیتری، ماهی تابه

طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط (درازا) نصف کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را در قابلمه بریزید و با یک لیوان آب روی آتش بگذارید. تقریبا نیم ساعت (بستگی به جنس بادمجان دارد) روی حرارت کم بپزید تا بادمجان‌ها نرم شود در ضمن آب آن هم کاملا تبخیر شده باشد.
در مدتی که بادمجان می‌پزد، پیاز را خورد کنید و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس از روغن خارج کنید و پیاز داغ را در یک بشقاب پهن کنید، بگذارید کمی خشک شود. مغز گردو را با کارد خورد کنید تا آماده استفاده باشد.
پس از اینکه بادمجانه‌ها نرم شد کشک را اگر سائیده است روی آن بریزید اگر سائیده نیست(توضیح سائیدن کشک را در زیر بخوانید). کشک را هم همراه بادمجان‌ها چند دقیقه بجوشانید.
با نعنا و کره، نعنا داغ درست کنید: ظرف کوچکی را روی حرارت بگذارید یک قاشق کره را گرم کنید تا خوب گرم شود یک قاشق نعنای خشک را خوب نرم کنید و در آن بریزید و بعد از چند ثانیه از روی آتش بردارید و مدام هم بزنید. نعنا اگر زیاد روی آتش بماند تلخ می‌شود.
پس از اتمام، کشک بادمبجان را در ظرف بریزید نعنا داغ را روی آن بریزید و با قاشق صاف کنید و با مغز گردوهای خورد شده و پیازداغ تزئین کنید.
اگر کشک سائید ندارید مقداری کشک را شب قبل از استفاده در ظرفی بریزید و مقداری آب جوشان روی آن بریزید تا کاملا کشک ها را بپوشاند و بگذارید تا روز بعد. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید. کشک‌ها را کم کم در یک ماشین آشپزخانه یا گوشت چرخ کن بریزید و خوب خورد کنید. اگر از ماشین گوشت چرخ کن استفاده می‌کنید بعد از اتمام پودر حاصل را با آب خوب مخلوط کنید. اگر از ماشین هم‌زن استفاده می‌کنید هنگام خورد کردن کش کم کم آب به آن بیفزاید. کشک زمانی آماده است که نه زیاد مایع باشد نه زیاد سفت، در ضمن خوب نرم شده باشد.

نوش جان کنید

ملیت: نروژی

توجه: مواد استفاده شده در تصویرها سه برابر مقدار توضیح داده شده در پایین است. این مقدار برای یک ظرف گرد به قطر ۲۸ سانتیمتری است.

مواد لازم:
● ۱۲۵ گرم روغن نباتی
● ۱۲۵ گرم شکر
● ۲ عدد تخم‌مرغ
● ۱۵۰ گرم آرد سفید
● نصف قاشق چای خوری بیکن پودر (پورد شیرینی پزی)
● ۲ قاشق سوپ خوری خامه مایع اگر نداشتید شیر استفاده کنید
● ۳ عدد سیب
● دارچین به اندازه دلخواه
● کمی شکر دانه درشت برای تزئین اگر نداشتید از شکر معمولی استفاده کنید.

ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه بزرگ (تقریبآ ۵ لیتری) برای مخلوط کردن. یک ظرف فر، گرد بهتر است اگر ندارید چهارگوش استفاده کنید.
طرز تهیه:
روغن را آب کنید و بگذارید سرد شود، به اندازه‌ای سرد شود که دوباره منجمد نشود. روغن را با شکر مخلوط کنید برای این‌کار نیازی به ماشین همزن آشپزخانه نیست با دست بهتر است چون مایه این کیک زیاد سفت نیست و همچنین زیاد نیاز به همزدن ندارد. تخم‌مرغ را یکی یکی به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. پودر کیک (بیکن پودر) را با آرد مخلوط کنید و آنرا کم کم به روغن و شکر بیفزاید و مدام هم بزنید، در آخر هم خامه مایع یا شیر را به آن اضافه کنید هم‌بزنید.

ظرف طبخ را با کمی روغن چرب کنید تا کیک به آن نچسبد سپس مایه خمیر را در داخل آن بریزید. فراموش نکنید ظرف باید به اندازه‌ای باشد که تقریبآ کمتر از نصف آن با مایه خمیر پر شود و جای کافی برای سیب‌ها باشد. همچنین بیاد داشته باشید که کیک هنگام طبخ پف خواهد کرد پس باید جای کافی برای آن منظور کنید.
سیب‌ها را پوست بکنید و پس از نصف کردن تخم‌ها و مرکز سیب را با کارد آهسته جدا کنید که به نیمه سیب آسیب نرسد بعد آنرا به صورت قرص‌های ماه (نیم دایره) برش بزنید، برش‌ها نباید بیشتر از پنج میلیمتر ضخامت داشته باشند.
سیب‌ها را بر روی خمیر به طریقی قرار بدهید که هرقطعه سیب قسمتی از قبلی را بپوشاند و همین کار را ادامه دهید تا تمام سطح کیک پوشیده شود. شکر درشت را بر روی سیب‌ها بپاشید و سپس مقداری دارچین بر روی آن بپاشید. من دارچین زیاد دوست دارم بهمین خاطر تمام سطح کیک به رنگ قهوی‌ای در می‌آید ولی همانطور که گفتم مقدار دارچین مورد استفاده را خودتان بنا با سلیقه انتخاب کنید.
فر را ۲۰۰ درجه گرم کنید و ظرف را در وسط فر قرار دهید. مدت طبخ این کیک ۳۰ دقیقه است ولی قبل از خارج کردن آن از فر یک چوب (چوب کبریت یا ضخیم تر) را داخل کیک فرو کرده و خارج کنید اگر کیک آماده نشده باشد مقداری از خمیر به چوب می‌چسبد. همچنین در مدت طبخ کنترل کنید که کیک نسوزد.
کیک را می‌توانید به اندازه‌های ۵ در ۵ سانتیمتر ببرید. این کیک را نروژی‌ها همراه با بستنی و قهوه سرو می‌کنند، با چای سرو کردن بیشتر به سلیقه ما ایرانی ها سازگار است.

نوش جان کنید