چنچنه

ملیت: بی‌خیال! نمی‌دونم، من درآوردی. معمولا اکثر اروپایی‌ها از این نوع سیب زمینی استفاده می‌کنند ولی اهالی لیون (Lyon) فرانسه مدعی هستند که اصل این دستور غذا از آن آنهاست! دروغ چرا تا قبر آ آ آ ما که خودمان به چشمان خودمان ندیده‌ایم. در هر صورت این یکی که من درست می‌کنم یقینا من درآوردی است چون در هیچ کجا ندیدم کسی با قارچ و ریحان درست کند

مواد لازم:
● ٧٠٠ گرم سیب زمینی
● ٣٠٠ قارچ
● نیم لیتر شیر یا خامه مایع
● ٢ عدد تخم مرغ
● ١٠٠ تا ١٢٠ گرم پنیر پیتزا رنده شده
● مقدار کمی برگ ریحان (اختیاری)
● یک یا دو پر سیر
● یک تا دو قاشق کره
● نصف قاشق چای خوری هل (پودر)
● نمک و فلفل به دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس یا ظرف فر

طرز تهیه:
سیب زمینی ها رو پوست بکنید و به دایره‌هایی به ضخامت ٤ تا ٥ میلیمتری قطعه قطعه کنید، قارچ ها را هم پس از شستن به همان شکل خورد کنید. سیر را هم پوست بکنید و با رنده بسیار ریز رنده کنید اگر رنده ندارید با چاقو به قطعات بسیار ریز خورد کنید. ظرف پیرکس را کمی گرم کنید تا کره به راحتی روی آن آب بشود با قاشق یا وسیله‌ای دیگر کره را خوب به ظرف بمالید تا ظرف پیرکس چرب شود سیر را روی آن بپاشید.
حالا نصف سیب‌زمینی‌ها و قارچ‌های گرد شده را در کف ظرف قرار بدهید و با یک سوم پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید.
اگر ریحان هم می‌خواهید استفاده کنید نصف ریحان‌ها را هم در سطح روی سیب‌زمینی ها بریزید. باقیمانده سیب‌زمینی‌ها را هم روی مواد قرار بدهید. باقیمانده ریحان‌ها را هم روی آن بپاشید و یک سوم دیگر پنیر را روی آن بپاشید. نمک و فل فل بزنید و با نصف مقدار شیر یا خامه مواد را خیس کنید، یعنی شیر یا خامه را بپاشید تا تمام سطح سیب زمینی‌ها خیس شود.
فر را تا ٢٠٠ درجه تنظیم کنید و ظرف را وسط فر قرار بدهید و آنرا برای مدت ٣٠ دقیقه در فر بپزید.
در این مدت باقیمانده خامه یا شیر را با دو تخم مرغ با چنگال خوب هم بزنید تا مخلوط شود، پودر هل را در داخل آن بریزید، یک سوم باقیمانده پنیر را هم با آن مخلوط کنید. وقتی ٣٠ دقیقه طبخ اولیه تمام شد، ظرف را از داخل فر خارج کنید و مخلوط پنیر، خامه و تخم مرغ را روی آن بریزید و مجددا داخل فر قرار بدهید آنرا برای تقریبا ١٥ دقیقه دیگر یا تا زمانی که سطح گراتن طلایی رنگ شد طبخ کنید و سپس آنرا خارج کنید.
این گراتن را می‌توایند به جای چلو هم با مرغ یا با ماهی و حتی گوشت سرو کنید.
پ.ن.: بعضی دوستان نوشته بودند که سیب‌زمینی خوب نپخته. دلیل این مساله دو نکته است.
نکته اول این است که ذائقه ایرانی‌ها با اروپایی‌ها فرق دارد. به این شکل که ایرانی‌ها همه غذاها را چنان می‌پزند که مثل راحت الحلقوم برود پایین، در صورتی که اروپایی‌ها چنین بلایی سر مواد غذایی نمی‌آورند.
نکته دوم اینکه بعضی سیب‌زمنینی‌ها دیرتر از بعضی می‌پزند، به همین منظور قبل از خارج کردن گراتن از فر حتما کنترل کنید که سیب‌زمینی‌ها به دلخواه شما پخته است. من معمولا 30 بعلاوه 15 دقیقه می‌پزم و خوب هم می‌شود.

نوش جان

این خوراک یا خورشت مرغ از اختراعات خودم هست، به همین دلیل هم نامی برای آن ندارم. اگر نامی به نظر شما می‌رسد که گویای شکل و شمایل این خوراک هست لطفا دریغ نفرمایید.
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای دو یا سه نفر:
● ٢ عدد سینه مرغ (منظور سینه یک مرغ است، هر دو طرف آن )
● ٣٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز متوسط
● ١ پر سیر
● ٢ تا ٣ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل به مقدار دلخواه
● مقداری جعفری و ریحان (همان مقدار که در تصویر می‌بینید کافی است)
● روغن به مقدار کافی
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و یک ماهی‌تابه
طرز تهیه:

اول سوسی را برای خوراک تهیه می‌کنیم و بعد آنرا به مرغ می‌افزایم. پیاز را خورد کنید و در روغن سرخ کنید. قارچ ها را بشوید و به قطعات یک سانتیمتری خورد کنید، وقتی پیاز طلایی رنگ شد قارچ‌ها را داخل پیازداغ بریزید و سرخ کنید تا قارچ‌ها هم سرخ بشوند.
در آخرهای سرخ شدن قارچ‌ها سبزی‌ها را هم به قطعات بسیار ریز خورد کنید و داخل ماهی‌تابه هماره با پیاز و قارچ یکی دو چرخ بدهید تا کمی سرخ شوند، در آخر هم سیر را خورد کنید و به آن بیفزاید. سیر نباید زیاد سرخ شود در غیر اینصورت تلخ خواهد شد. بعد از سرخ شدن همه مواد، کرم فرش یا خامه مایع را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و مزه کنید. سوس را کنار بگذارید تا بعد.
حالا سینه مرغ را به اندازه نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر به طول ٣ یا ٤ سانتیمتر خورد کنید. دلیل خورد کردن به این اندازه این است که مرغ را فقط می‌خواهیم سرخ کنیم و اگر اندازه قطعات بزرگ باشند یا خوب سرخ نمی‌شوند یا اینکه خواهند سوخت. مقدار خیلی کم روغن در ماهی تابه بریزید و بگذارید خوب گرم شود. بعد از اینکه روغن خوب داغ شد، قطعات مرغ را در آن بریزید مدام هم بزنید با این کار از جمع شدن آب در مرغ جلوگیر می‌کنید، آنرا در تمام مدت هم بزنید تا مرغ فقط سرخ بشود. وقتی که رنگ قطعات مرغ طلایی رنگ شد آماده است. زیاد سرخ نکنید در غیر این صورت مرغ خشک خواهد شد. فقط دقت کنید حرارت زیاد باشد تا مرغ سرخ شود نه آب پز.
در آخر هم سوس و سینه مرغ سرخ شده را در قابلمه بریزید و بگذارید چند دقیقه با حرارت بسیار بسیار ملایم یکی دو جوش کوچک بزند. اینکه می‌گویم جوش بزند، منظور این نیست که قل قل کند، منظور این است که مرغ مزه سوس را بگیرد. اگر سوس خوراک کم بود می‌توانید با افزودن کمی آب آنرا بهینه (عجب واژه‌ای!) کنید.
این خوراک را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.

نوش جان کنید

توضیح: فاستِ لاون نام روز یکشنبه‌ای است که قبل از شروع ماه رمضان مسیحی‌ها (از نوع نروژی آن) واقع شده. در این روز مثل مسلمانها اینها هم یک شکم سیر می‌خورند (البته این داستان قدیمی است این روزها کسی روزه نمی‌گیرد فقط نان خامه‌ای اش را می‌خورد). در این روز نروژی‌ها این شیرینی (یک نوع نان خامه) را درست می‌کنند تا قبل از شروع دوران روزه شکمی از عزا در آورند (این واژه از آلمانی واژه Fasten-Abend گرفته شده). جالب اینجاست که اینها بر خلاف ما هر نکته مثبتی را از دین شان استخراج کرده‌اند و آنرا تبدیل کرده‌اند به یک فرهنگ و مسائل دست و پا گیر مذهب شان را کنار گذاشته‌اند. معمولا بعد از این روز به باید ٤٠ روز روزه بگیرند ولی اینها تنها نان خامه‌ای آنرا می‌خورند و روزه‌اش را می‌گذارند برای ملت فلک زده اسلامی.
عیدی هم فرانسوی‌ها دارند بنام ( Mardi Gras سه شنبه چرب) این روز هم از همین نوع است. فرانسوی‌ها هم خوردنش را نگه داشته‌اند و باقی آنرا به تاریخ واگذار کرده‌اند. آهای ملت شیعه یاد بگیرید. این همه خودتان را زجر ندهید!
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٢٤ عدد:
● ٣.٥ دسی لیتر شیر
● ١٠٠ گرم کره
● ٥٠ گرم مایه خمیر
● نیم کیلو یا تقریبا یک لیتر آرد
● ١ دسی لیتر شکر
● ١ قاشق چای خوری هل
● ١ عدد تخم مرغ

مواد لازم برای خامه:
● ٢.٥ دسی لیتر خامه مایع
● ٢ قاشق سوپ خوری شکر
● ١ قاشق چای خوری شکر وانیل
● ١ قاشق سوپ خوری پودر قند

ظروف و وسایل لازم:
ماشین هم زن آشپزخانه (اگر ندارید بازوی مبارک را همراه با هم زن دستی استفاده کنید) یک سینی فر

طرز تهیه:
کره را آب کنید بعد از آب شدن آنرا با شیر مخلوط کنید، معمولا حرارت آن باید حدوداً ٣٧ درجه باشد آنرا در ظرف هم زن بریزید، شکر را هم داخل آن بریزید، حالا مایه خمیر را در ظرف خورد کنید و ماشین هم زن را روشن کنید. اول هل را با آرد مخلوط کنید سپس با الک یا یک آب کش کوچک آرد را کم کم به آن بیفزاید. آرد را به این دلیل به کمک الک یا آب کش به آن می‌افزایم تا نان‌های خامه‌ای یک نواخت تر شوند و بهتر پف کند.
وقتی خمیر آماده شد ظرف خمیر را با یک تیکه پلاستیک بپوشانید و آنرا در جای گرمی (حدوداً ٣٧ درجه سانتی گراد) قرار دهید. بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود (تقریبا ٤٥ دقیقه).
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ٢٤ قسمت مساوی تقسیم کنید مقدار خیلی کم آرد روی میز بریزید و قطعات خمیر را با کف دست روی میز کار گرد کنید. سینی فر را با کاغذ قنادی بپوشانید و گلوله‌های خمیر را با فاصله روی آن بگذارید حالا روی گلوله‌های خمیر را با پلاستیک یا پارچه‌ای بپوشانید و آنها را مجددا برای پف کردن به مدت ٢٠ تا ٣٠ دقیقه به حال خود رها کنید.
در این مدت فر را تا ٢٣٠ درجه سانتیگراد گرم کنید وقتی خمیرها آماده شد و فر هم گرم شد تهم مرغ را با چنگاه بزنید و با قلم مو روی خمیرها بزنید و آنها را در وسط فر برای مدت ١٠ تا ١٥ دقیقه بپزید.
وقتی نان خامه‌ای ها آماده شد آنها را بگذارید سرد شود. خامه مایع را همراه با ٢ قاشق سوپ خوری شکر و یک قاشق چای خوری شکر وانیل با ماشین هم زن خوب بزنید تا خامه سفت شود.
وقتی نان خامه ای ها سرد شد آنها را با چاقو نصف کنید و یک قاشق خامه را روی یک طرف آن بگذارید طرف دیگر را روی آن قرار بدهید وقتی همگی آماده شد مقداری پودر قند را با یک الک روی آن بپاشید.
نوش جان کنید

ملیت: نروژی

مواد لازم برای کیک:
● ٢٥٠ گرم بادام پوست کنده
● ٢٠٠ گرم شکر
● ٥٠ گرم آرد سفید
● ٢ عدد تخم‌مرغ
● نیم دسی لیتر آب
● ١ قاشق چای خوری بیکن پودر (پودر شیرینی پزی)
● ١ تا ٢ قاشق سوپ خوری روغن یا کره
● مقداری کاغذ مخصوص شیرینی پزی

مواد لازم برای تزئین:
● ٢.٥ دسی لیتر خامه مایع
● ٥٠ گرم شکلات قهوه‌ای
● مقداری توت‌سیاه یا تمشک

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کیک‌پزی (گرد به قطر تقریبی ٢٢ سانتیمتر)، ماشین آشپزخانه برای مخلوط کردن. اگر ظرف گرد نداشتید از ظروف دیگر همی می‌توانید استفاده کنید

طرز تهیه کیک:
بادام‌ها را چرخ کنید نیازی نیست کاملا به شکل پودر در آید.
شکر و تخم مرغ‌ها را با ماشین همزن آشپزخانه بزنید تا مایع سفت شود یک چیزی شبیه به خامه خواهد شد. بعد از این مرحله دیگر نباید از ماشین همزن استفاده شود. باقی مواد را، بادام خورد شده و آرد و بیکن پودر را با احتیاط به آن بیفزاید، دقت کنید زیاد نباید هم بزنید خیلی با احتیاط! آخر سر هم آب را بیفزاید و با احتیاط هم بزنید.
ظرف کیک‌پزی را با کره یا روغن آب شده خوب چرب کنید و سپس کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را کف ظرف کیک‌پزی پهن کنید با دست آنرا صاف کنید و همین طور دیواره ظرف را با کاغذ مخصوص شیرینی پزی بپوشانید سپس خمیر بدست آمده را در ظرف بریزید با احتیاط با قاشق روی آنرا صاف کنید. فر را تا ١٨٠ درجه گرم کنید ظرف محتوی خمیرکیک را در وسط فر قرار دهید و آنرا برای مدت ٣٠ دقیقه بپزید.
پس از اتمام کیک را با احتیاط از ظرف خارج کنید کاغذهای آشپزی را با احتیاط از آن جدا کنید سپس آنرا برای مدتی به حال خود رها کنید تا سرد شود.

روش تزئین:
مایع خامه را با ماشین همزن خوب بزنید تا سفت شود. دقت کنید زیاد از حد هم نزیند در غیر این صورت خامه تبدیل به کره خواهد شد، همین که خامه سفت شد کفایت می‌کند.
کیک را در ظرفی که می‌خواهید سرو کنید قرار دهید سپس با خامه آنرا بپوشانید با کارد یا وسیله دیگری خامه را صاف کنید (نه با این شکلی که من درست کرده‌ام! وقت نداشتم با عجله درست شده! کمی هم تنبل بودم!).
شکلات را با کارد خورد کنید و روی خامه بریزید سپس با مقداری توت‌سیاه یا تمشک تزئین کنید

نوش جان کنید