چنچنه

من تابستان‌ها توی باغچه خونه انواع و اقسام سبزی‌جات، سیفی‌جات و حتی توت فرنگی کشت می‌کنم و تمام فصل تابستون و پائیز رو از محصولات اکولوژیک و سالم خودم استفاده می‌کنم، برای تولید هم از هیچ مواد شیمیایی یا کود شیمیایی و سموم استفاده نمی‌کنم. محصول امسال به علت هوای خوب و گرم اسلو بسیار خوب بوده و باغچه خانه پر شده بود از این گونه محصولات. البته دیگه دارند دونه دونه عمرشون رو می‌دن به شما.
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای چهار نفر:
● ٤ عدد کدو
● ٥ تا ٦ عدد تخم مرغ
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل
● روغن به مقدار کافی
این توت فرنگی‌ها برای تهیه کوکو نیست ها!! یک وقت ورندارید توت فرنگی بریزید توی کوکو ها! اینها رو از باغچه کنده بودم دیدم خیلی زیباست گذاشتم کنار کدوها.

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه یا کاسه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری ماهی تابه به قطر تقریبا 28 سانتیمتر

طرز تهیه:
کدوها رو اگر پوست شون سالم هستند بدون پوست کند با رنده درشت رنده کنید به صورتی که زیاد آب پس نیندازه اگر پوست آنها سالم نیستند پوست را قبل از استفاده بکنید.
کوکو کدو رو می‌تونید به دو روش تهیه کنید یکی اینکه اول کدوهای رنده شده رو توی ماهی تابه بریزید و با حرارت ملایم کمی تفت بدید تا آب اون تبخیر بشه، بعد بگذارید خنک بشود و سپس تخم مرغ ها رو داخل یک ظرف بشکنید و کدوهای رنده شده رو به اون بیفزاید، نمک و فلفل بزنید و بعد یا به صورتی که در تصویر می‌بینید اونو سرخ کنید یعنی ماهی تابه رو روی حرارت متوسط قرار بدهید روغن توی ماهی تابه بریزید بزارید روغن گرم بشه و نصف مواد رو در اون بریزید روی ماهی تابه رو با در قابله ببندید بگذارید تا طرف اول آن سرخ شود بعد آنرا به کمک کفگیر برگردانید، بگذارید طرف دوم آن هم سرخ شود. یا اینکه می‌توانید کوکوهایی به شکل همبرگر تهیه کنید برای این کار به کمک قاشق مقداری رو توی ماهی تابه بریزید و آنرا بصورت دایره‌هایی به قطر تقریبا 8 تا 10 سانتیمتر دراورید و بگذارید هر طرف آن سرخ شود، روش اول ساده تر است.
روش دوم: اگر وقت تفت دادن کدوهای رنده شده را ندارید می‌توانید مستقیما با افزودن تخم مرغ ها با آن مایه را آماده کنید بعد هم آنرا به روش بالا سرخ کنید.

نوش جان کنید

ملیت: فرانسوی

توضیح: این خوراک یک پیش غذای فرانسوی است ولی برای سبزی خواران می‌تواند یک غذای کامل باشد. راتاتوی شباهت زیادی به یتیمک کدو بادمجان خودمان دارد فقط فلفل دلمه‌ای و پنیر پیتزا است که راتاتوی را متفاوت می‌کند.
مواد لازم:
● ١٥٠ تا ٢٠٠ گرم پنیر پیتزا
● ٣ عدد کدوی قلمی و کوچک
● ٢ عدد بادمجان
● ٧ تا ٨ عدد گوجه فرنگی بزرگ
● ٢ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٣ پر سیر
● روغن به مقدار کافی
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:

بادمجان و کدوها را پوست بکنید و به شکلی که در تصویر می‌بینید خرد کند. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم بشویید و تخم‌های آنها را جدا کنید و به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را پوست بکنید و بصورت قطعات نه زیاد کوچک خرد کیند (پیاز ها نباید به صورتی که برای پیاز‌داغ خرد می‌کنید خرد شود قطعات دو تا سه سانتیمتری خوب است). سیر را هم خرد کنید.
ترتیب استفاده از مواد را به همین ترتیبی که می‌نویسم انجام دهید و همه مواد را با هم توی قابلمه نریزید چون زمان سرخ کردن و طبخ این مواد با هم یکسان نیستند.
قابلمه را روی شعله تقریبا بیشتر از متوسط قرار بدهید مقداری روغن زیتون را در قابلمه بریزید و پیاز را در داخل آن بریزید. دو سه دقیقه سرخ کنید لازم نیست خوب سرخ شوند. سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را به آن بیفزایید در تمام مدت باید موادی که در قابلمه هستند هم بخورند. منظور از این کار این است که مواد قبل از پختن سرخ شوند. اگر هم نزنید آب می‌آندازند و در آب خود پخته می‌شوند ولی اگر هم بزنید آب تبخیر می‌شود و عمل پختن همراه با سرخ شدن انجام می‌شود.
پس از دو سه دقیقه که فلفل‌ها را سرخ کردید سیر را به آن بیفزاید و یکی دو دقیقه باز هم بزنید. در این مرحله بادمجان‌های خرد شده را همراه با کدوها در قابلمه بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و خوب هم بزنید. اگر دیدید که ته قابلمه دارد می‌گیرد (مواد به ته قابلمه می‌چسبند) کمی روغن بیفزاید و شعله را هم کمی کم‌تر کنید. دقت کنید شعله زیاد کم نشود چون در غیر اینصورت بجای سرخ شدن مواد آب می‌اندازند و آب‌پز می‌شوند. تقریبا ده تا پانزده دقیقه باید بادمجان‌ها و کدوها هم سرخ شوند در این مدت می‌توانید گوجه فرنگی را بشویید و خرد کنید پس از سرخ شدن بادمجان و کدوها گوجه فرنگی‌ها را هم به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و شعله را زیاد کنید و مدام هم بزنید در این مرحله تقریبا شعله باید ماکسیموم باشد تا از آب‌پز شدن جلوگیری شود. پس از پنج شش دقیقه ای شعله را به یک سوم تقلیل دهید و سر قابلمه را تا نیمه ببندید تا هم مواد بپزند و هم آب مواد تبخیر شود. در این مرحله هم باید مواد را هر از چند دقیقه‌ای هم بزنید تا ته قابلمه نگیرد. این عمل را تا پختن مواد تقریبا مواد له می‌شوند ادامه دهید، همچنین آب مواد باید کاملا تبخیر شده باشند وقتی مواد آماده شد شعله را کم کنید و پنیر پیتزای رنده شده را به مواد بیفزاید و هم بزنید همین که پنیر آب شد (تقریبا بلافاصله) راتاتوی آماده است.

نوش جان کنید

ملیت: فرانسوی

مواد لازم:
● 6 تا 8 عدد کدوی متوسط
● 1/4 لیتر خامه (مایع) چنانچه خامه مایع در دسترستون نیست با کمی شیر مخلوط کنید.
● پنیر پیتزا 100 تا 200 گرم
● روغن به اندازه کافی
● نمک و فلفل به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، ظرف شیشه‌ای توی فر به اندازه (20 در 30 سانت)

طرز تهیه:

کدوها را پوست کنده، من معمولا اگر پوست کدوها تازع و بدون لکه باشند با پوست سرخ می کنم، آنها را بطور مورب بقطر 2 سانتیمتر برش بدهید.
کدوهای برش شده را در روغن سرخ کنید. یا اگر خواستید برای مصرف کمتر روغن می‌توانید آنها را روی کاغذ قنادی روی سینی فر قرار بدهید و آنها را یکجا سرخ کنید. من معمولا با این روش کدو را سرخ می ‌نم. آنها را بر روی هم دو تا سه لایه (یا بیشتر بستگی به ارتفاع ظرف شما دارد) در ظرف شیشه‌ای قرار دهید.
خامه مایع را روی کدوها ریخته کمی نمک و فلفل زده آن را در فری با درجه 200 سانتی گراد برای مدت 30 دقیقه قرار دهید.
ظرف شیشه ای را از فر خارج کرده پنیر را بر روی آن بپاشید. مجددآ ظرف را در فر قرار داده و بمدت 30 دقیقه دیگر بپزید.

موارد استفاده:
این یک پیش غذاست و طبیعی است که آن را قبل از غذای اصلی در میهمانی میتوان استفاده کرد، مواظب باشید مهمانان از این غذا زیاد از حد نخورند وگرنه اشتها برای غذای اصلی نخواهند داشت.
من گاهی اوقات این غذا را بعنوان غذای اصلی هم استفاده می‌کنم.

نوش جان کنید