چنچنه

ملیت: ایتالیایی

مواد لازم برای ٤ تا ٦ نفر:
● ٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١٠٠ تا ١٥٠ گرم پنیر پیتزا
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● کمی فلفل دلمه ای برای تزئین
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی گوجه فرنگی
● ١٢ تا ١٤ ورق لازانی یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد
● سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار توضیح داده شده مورد نیاز است

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس 24×32

طرز تهیه:
قارچ‌ها را شسته و خورد کنید سعی کنید قطعاتش بزرگ نباشد قطعات یک سانتیمتری خوب است.
پیاز را پوست بکنید و خورد کنید، پیازداغ بگیرید و سیر را هم خورد کنید یک کم آخرهای پیازداغ توی ماهی تابه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید و بعد هم قارچ‌ها را به آن بیفزاید و سرخ کنید. وقتی سرخ شد گوجه‌های کنسروی را به آن بیفزاید نمک بزنبد بگذارید بجوشد تا تقریبا آب آن تمام شود. در این مدت سوس سفید (سوس بشامل) را هم آماده کنید. دستور سوس را می‌توانید از این آدرس دریافت کنید.

با مقداری از سوس سفید کف ظرف پیرکس را بپوشانید بعد یک لایه از ورقه‌های لازانی را روی آن بخوابانید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را روی آن بریزید دقت کنید مقدار گوشت را بستگی به ارتفاع ظرف پیرکس خود تقسیم کنید تا به اندازه کافی برای آخرین لایه استفاده کنید. بعد روی گوشت را با مقداری سوس سفید بپوشانید و روی آنرا یک لایه دیگر ورقه‌های لازانی قرار بدهید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. فقط دقت کنید بالاترین لایه همیشه باید مخلوط گوشت باشد و نه ورقه‌های لازانی در غیر این صورت ورقه‌ها خشک خواهند شد و قابل خوردن نخواهند بود. وقتی همه مواد را در داخل ظرف پیرکس قرار دادید روی آنرا با یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید. روی پنیر را هم با چند تیکه فلفل دلمه‌ای قرمز تزئین کنید اگر آبش (Oregano) دوست دارید یک کم هم آبشن خشک روی آن بریزید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف لازانی را به مدت 30 دقیقه در آن بپزید در خاتمه برای اینکه اطمینان حاصل کنید که ورقه‌های لازانی پخته‌اند با یک چوب به قطر یک چوب کبریت در آن فرو کنید اگر لازانی‌ها نپخته باشند در مواد مقاومتی حس خواهید کرد. معمولا 30 دقیقه برای این کار کافی است ولی برای اطمینان حتما آنرا قبل از خارج کردن امتحان کنید.
لازانی را می‌توانید با مقداری سالاد سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایتالیایی

مواد لازم برای خمیر (روش اول، دو پیتزا هر کدام برای چهار نفر):
● نیم لیتر آب
● 1 کیلو آرد سفید (تقریبآ 11 دسی لیتر)
● 50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است)
● 2 قاشق چایخوری نمک
● 3 قاشق سوپ خوری روغن (روغن زیتون بهتر است)

مواد لازم برای خمیر(روش دوم، 7 پیتزا هر کدام برای یک نفره):
● نیم لیتر آب
● 1 کیلو آرد سفید
● 3 تا 5 گرم مایه‌ی خمیر
● 10 تا 15 گرم نمک
مواد لازم برای سوس(هر دو روش):
کنسرو گوجه فرنگی یک قوطی یا به همان مقدار گوجه تازه
یک عدد پیاز
دو پر سیر

مواد لازم برای روی پیتزا:
پنیر پیتزا موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید
قارچ به مقدار لازم
ژامبون به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، سینی فر یا سنگ برای کف فر، ماشین همزن اگر ندارید با دست هم می‌توانید هم بزنید.
طرز تهیه:
برای تهیه پیتزا مهم ترین قسمت خمیر آن است. اگر خمیر آنرا درست تهیه کنید باقی قضایا فقط یک نوع سلیقه است و می‌توان آنرا با سلیقه‌های مختلف تهیه کرد. بعد از خمیر سوس پیتزا ست که مهم است. آنرا هم می‌توان با روش‌های مختلف درست کرد و نتایج مختلفی از آن گرفت برای دراز نشدن مبحث توضیح کوتاهی می‌دهم و باقی قضایا را به عهده سلیقه دوستان وامیگذارم.
طرز تهیه روش اول:
این روش بیشتر شبیه به پیتزاهای آمریکایی است و نمی‌توان آنرا اصیل نامید، مثل دیگر چیزهای آمریکایی، بزرگ و بی خاصیت است و بیشتر برای سیر کردن شکم باید از آن مصرف کرد، مدل (Fast food). در عوض روش دوم ایتالیایی است و از فرهنگی غنی برخوردار است و در نتیجه زحمت بیشتری دارد یا حداقل وقت بیشتری نیاز دارد.
برای تهیه خمیر آن می‌توانید از همان روشی که برای نان بربری قبلا توضیح دادم استفاده کنید و بعد خمیر آنرا به دو قسمت تقسیم کنید و از هر کدام یک پیتزای بزرگ درست کنید. برای سوس و مخلفات روی آن هم می‌توانید از روش دوم که در پایین توضیح می‌دهم استفاده کنید.
طرز تهیه روش دوم:

در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر می‌شود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش با به تاخیر انداختن مدت تخمیر، خمیری با کیفیت بهتر بدست می‌آوریم و همچنین اینکه برای هر پیتزا مقدار خمیر بسیار کمتری استفاده می‌کنیم و در نتیجه نان پیتزا نازک تر می‌شود و همچنین توصیه می‌شود که آنرا روی سنگ بپزید. برای این کار سنگی به اندازه یک سینی فر باید داشته باشید و آنرا در کف فر قرار بدهید تا شباهت به فرهای پیتزا پزی پیدا کند.
برای تهیه خمیر این روش آب را تا 30 درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد (به فارسی به آن ورز دادن خمیر می‌گویند و هرچه خمیر بهتر ورز بخورد بهتر می‌شود البته زیاده روی نکنید)
پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.
وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.
برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است. بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری Oregan، یا Oregano یا گمان می‌کنم به فارسی به آن (آبشن) می‌گویند بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود.
برای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم.
مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید

برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر می‌شود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده در روش دوم قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا 25 تا 30 سانتیمتر باید بشود.
پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. این پیتزا ها را من معمولا دوتا دوتا آماده می‌‍کنم و می‌گذارم قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارم. فر باید بسیار گرم باشد معمولا 270 درجه به بالا بستگی دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. فر من فقط 300 درجه دارد در نتیجه آنرا روی درجه 300 می‌گذارم و آنرا تا 300 درجه گرم می‌کنم بعد پیتزا را در آن می‌گذارم. اگر سنگ صافی در اختیار دارید آنرا قبل از گرم کردن فر در کف فر قرار بدهید تا همراه با فر گرم شود. اگر سنگ ندارید پیتزا را روی سینی فر قرار بدهید و داخل فر بگذارید. برای پختن پیتزا ها آنها را در کف فر قرار بدهید چون مهمترین قسمت پیتزا خمیر آن است که باید خوب پخته شود. وقتی نان پیتزا برشته شد پیتزا آماده است. من معمولا روی سنگ پیتزا ها را بین 6 تا 8 دقیقه طبخ می‌کنم. اگر دقت کرده باشید پیتزاهایی که بوسیله آشپزهای ایتالیایی درست می‌شود حتی قسمتی از کناره‌های خمیر پیتزا سوخته است. پس دقت کنید خمیر پیتزای شما خوب برشته شده باشد.
این هم تصویر یک پیتزا به روش آمریکایی

نوش جان کنید

این مقدار معمولا برای 4 نفر است ولی اگر کسانی شکمو بودند باید برای هر نفر دو سینه مرغ در نظر گرفت.
ملیت: بی وطن (مندراوردی خُسن آقا)

مواد لازم:
● 4 عدد سینه مرغ (سینه دو مرغ)
● 4 برگ ژامبون، من معمولا ژامبون دودی استفاده می‌کنم
● 4 برگ پنیر پیتزا اگر بصورت برگ نیست همان مقدار رنده شده استفاده کنید
● 200 گرم قارچ
● 1 دسی لیتر کرم فرش یا خامه مایع
● 1 عدد پیاز
● 2 پر سیر
● نمک و فلفل به اندازه نیاز
● 4 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون یا روغن گیاهی
● 1 قاشق چای‌خوری آرد
● 1 قاشق سوپ خوری کره

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف سوفالی یا پیرکس برای قرار دادن در فر، یک قابلمه کوچک

طرز تهیه:

پیاز را خورد کنید. قارچ ها را بشویید و هر قارچ را چهار قسمت کنید. سینه مرغ ها را با ایجاد یک برش افقی در آنها آماده کنید. یک ورق ژامبون و یک ورق پنیر پیتزا را در حفره ایجاد شده سینه های مرغ قرار بدهید، نمک و فلفل بزنید. روغن را توی ظرف سفالی یا پیرکس بریزید و سعی کنید ته و بدنه آنرا خوب چرب کنید. اول پیازها را در کف ظرف بریزید و بعد قارچ ها را روی آن قرار دهید و سینه های مرغ را هم روی قارچ ها بخوابانید. با ورقه آلومینیوم روی ظرف را بپوشانید و در فر که تا 157 درجه گرم شده قرار بدهید. معمولا زمان طبخ 45 دقیقه است البته این بستگی دارد به مرغ شما، اگر مرغ شما از جنس آخوندی بود باید مدت را بیشتر کنید در مدت طبخ به آن سر بزنید و امتحان کنید که گوشت مرغ خوب پخته شده و رنگ مرغ مثل تصویر خوشرنگ است.
برای اینکه خوراک مرغ شما خشک نشود یک سوس ملایم هم برای آن تهیه می‌کنیم.
روش تهیه سوس: یک قاشق کره را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا رنگ آن قهوه ای روشن شود سیر خورد شده را در آن بریزید و یکی دو دقیقه سرخ کنید، یک قاشق چای خوری آرد به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا آرد خوب مخلوط شود. سپس مقدار کمی از آب مرغ را داخل آن بریزید و کرم فرش یا خامه مایع را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید. سوس را برای ده دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید. جوشاندن که می گویم منظور این نیست که غلغل بجوشد! کافی است خیلی ملایم جوش بخورد.
مرغ را در بشقاب قرار بدهید و با قارچ تزئین کنید مقداری از سوس را روی مرغ بریزید. کمی سالاد و چلو را هم در بشقاب کنار مرغ بریزید به اندازه ای که زیبایی رعایت شود،

نوش جان کنید

از قرار معلوم یکی از خوانندگان اینجا هر وقت گرسنه می‌شود، می‌رود سراغ بلاگ رولینگز و اینجا را پینگ می‌کند. برادر یا خواهر گرسنه‌ام! سر جدات قسم این کار را نکن! خُسن آقا دوست ندارد مثل چوپان دروغ گو بشود. هر گاه گرسنه شدی یک میل برایم بفرست تا اگر دستوری آماده داشتم برایت بفرستم. آشپزی هم مثل عشق ورزیدن است باید سر حوصله این کار را انجام داد وگرنه نتیجه چندان خوبی نخواهد داد.
سه چیز را با حوصله انجام بدهید: عشق ورزیدن، شراب نوشیدن و آشپزی کردن (امام خُسن آقا)
ملیت: به نوعی ایرانی

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
● 300 گرم گوشت چرخ کرده
● 100 گرم قارچ
● 4 عدد فلفل دلمه‌ای
● 100 تا 150 گرم پنیر پیتزا
● مقداری جعفری
● 1 عدد پیاز
● 2 پر سیر
● 1 قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● 1 قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک قابلمه و یک ظرف پیرکس یا سینی فر

طرز تهیه:
فلفل دلمه‌ای را بشویید، از وسط نصف کنید و تخم‌های داخل آنرا خارج کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.

پیاز را خورد کنید و سرخ کنید چند لحظه قبل از خاتمه پیازداغ سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید، یک دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت چرخ کرده را هم به آن بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ و جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. اگر کوجه فرنگی تازه استفاده می‌کنید آنها را هم خورد کنید به آن بیفزاید در غیر این صورت کنسرو گوجه را بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
همزمان با سرخ کردن گوشت و دیگر مخلفات قابلمه را پر از آب کنید بگذارید بجوشد وقتی جوشید قابلمه را از روی آتش بردارید و فلفل‌ها را در آن بیندازید، بگذارید چند دقیقه در آب بماند تا کمی نرم شود.
فلفل‌ها را از آب خارج کنید به صورتی که آبی در آنها نباشد، آنها را در سینی فر یا ظرف پیرکسی که برای اینکار در نظر گرفته‌اید بچینید و مخلوط گوشت را در آن بریزید تا تقریبا پر شود. پنیر پیتزا را با رنده رنده کنید (من با وسیله‌ای که دارم آنها را ورقه ورقه می‌کنم) و روی گوشت بریزید تا تمام سطح فلفل‌ها را بپوشاند فر خود را روی درجه 175 سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر را در وسط فر قرار دهید. دلمه‌ها باید نیم ساعت یا بیشتر در فر بمانند تا آماده شوند. برای اطمینان آنها را چک کنید وقتی رنگ پنیر طلایی رنگ شد دلمه آماده است.
من معمولا کمی فلفل تند یا چیلی هم در این غذا استفاده می‌کنم البته اگر غذا را برای کودکان تهیه می‌کنید از استفاده فلفل یا چیلی خودداری کنید.

توضیح: این عکس آخری همراه با دست پیچ گرفته شده.

نوش جان کنید