چنچنه

ملیت: ایرانی (من درآوردی)

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت راسته یا فیله
● ٥٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ١/٤ یک چهارم لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک
● مقداری فلفل
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه

طرز تهیه:
راسته را باید قبل از استفاده نازک نازک ببرید. من معمولا یا راسته برش خورده می خرم، یا مثل اونی رو که در تصویر می‌بینید خودم می‌برم. در نروژ می‌توان فیله برش خورده گوزن قطبی خرید، که معمولا از این نوع استفاده می‌کنم. برای اینکه کار راحت تر بشود، برای برش بهترین کار این است که گوشت را برای مدت کمی در فریزر قرار دهید تا گوشت کمی سفت شود، نه زیاد که کاملا یخ بزند ولی به اندازه‌ای که برای برش کار راحت تر بشود. بعد با چاقو تیز آنرا به ورقه‌هایی با ضخامت دو تا سه میلیمتری ببرید، به شکلی که در تصویر می‌بینید، بزرگی قطعات
مهم نیست همین که ضخامت دو تا سه میلیمتر باشد خوب است.
حالا بروید سراغ قارچ و پیاز. پیاز را خورد کنید و پیازداغ بگیرید، در مدتی که پیاز آماده می‌شود، قارچ‌ها را هم بشویید و به قطعات کوچک خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد، قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزید و همراه با پیاز سرخ کنید.
وقتی اینها آماده شد ماهی تابه دیگر را روی حرارت بسیار بالا قرار بدهید و کمی روغن توی ماهی تابه بریزید وقتی روغن خوب داغ شد نصف گوشت را داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت زیاد سرخ کنید (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) دلیل اینکه با حرارت بالا سرخ می‌کنیم این است که گوشت آب نیندازد، در غیر این صورت سرخ نمی‌شود و در عوض آب پز می‌شود. وقتی نصفه اول گوشت سرخ شد، معمولا این مدت بیش از 3 تا چهار پنج دقیقه نیست. حالا گوشت سرخ شده را در ماهی تابه قارچ بریزید و باقیمانده گوشت را هم به طریق اولی سرخ کنید، سپس قسمت دوم گوشت را هم داخل ماهی تابه قارچ بریزید. حالا ماهی تابه قارچ و گوشت را روی حرارت قرار بدهید و نمک و فلفل بزنید و خامه را به آن بیفزاید. از این به بعد کافی است خورش فقط یکی دو جوش بزند تا آماده شود. دقت کنید قرار نیست خورشت را مثل خورشت‌های ایران زیاد بپزید، این مرحله کوتاه فقط برای این است که مزه اجزا با هم مخلوط بشوند، گوشت وقتی به روشی که توضیح دادم سرخ بشود آماده است.
این خورشت را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.
نوش جان کنید

ملیت: شاید ایرانی

مواد لازم برای خمیر:
● ٣ عدد تخم مرغ
● ١.٥ دسی لیتر شکر (١٥٠ گرم)
● ١.٢٥ دسی لیتر آرد (٧٥ گرم)
● نصف قاشق چای خوری بیکن پودر

مواد لازم برای تزئین:
● ٢ دسی لیتر خامه مایع
● ١ قاشق سوپ خوری شکر
● مقداری مربا از هر نوع که دوست دارید

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخونه، یک سینی فر تقریبا ٣٠ در ٤٠ سانتیمتر، الک
طرز تهیه:

برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را در ظرف ماشین آشپزخانه بشکنید، شکر را به آن بیفزاید و با ماشین آشپزخانه آنرا خوب بزنید. این عمل را باید معمولا بوسیله دست انجام دهید، ولی چون خُسن آقا تنبل تشریف دارد با ماشین می زند، شما هم دست از قرتی بازی بردارید و با ماشین بزنید، بازوی آدم خورد می‌شود با دست بزند.
وقتی مخلوط را خوب بزنید زره‌های هوا وارد مخلوط می‌شود و باعث می‌شود کیک خیلی پف کند. وقتی مایع آماده شد، به رنگ سفید کرم رنگ می‌شود و مثل خامه سفت می‌شود.
حالا آرد را با بیکن پودر داخل یک ظرف جداگانه خوب مخلوط کنید و بعد به کمک یک الک، کم کم مخلوط آرد و بیکن پودر را به مخلوط تخم مرغ و شکر بیفزاید و بسیار ملایم با یک قاشق مخلوط کنید. دلیل اینکه باید با احتیاط این کار را انجام داد این است که زره‌های هوای داخل خمیر خارج نشود، در غیر این صورت کیک شما پف نخواهد کرد. این کار را ادامه دهید تا تمام آرد با مخلوط قاطی شود.
حالا یک ورقه کاغذ شیرینی پزی را روی سینی فر قرار دهید، سپس مایع (خمیر حاصل شده) را روی آن بریزید، سعی کنید با ته قاشق خمیر مایه را خوب پهن کنید تا سطح سینی را تقریبا بپوشاند (تصویر اول). حالا سینی محتوی خمیر را داخل فر که از قبل گرم شده قرار بدهید. گرمای فر باید ٢٠٠ درجه سانتی گراد باشد.
کیک را برای مدت ١٠ دقیقه بپزید و آنرا خارج کنید. قبل از خارج کردن کیک یک ورقه کاغذ شیرینی پزی را روی یک سینی قرار دهید و روی کاغذ را با مقدار کمی شکر بپوشانید. بلافاصله بعد از خارج کردن کیک از فر آنرا روی کاغذی که شکر روی آن پاشیده اید برگردانید، به صورتی که کاغذی که ته سینی داخل فر بوده رو قرار بگیرد و بلافاصله کاغذ را از کیک جدا کنید. اگر برای جدا کردن کاغذ با مشکل روبرو شدید (کاغذ به کیک چسبیده است) تیکه پارچه‌ای یا قلم مخصوص آشپزی را با آب سرد خیس کنید و روی کاغذ بمالید و با احتیاط کاغذ را از کیک جدا کنید.

بعد از جدا کردن کاغذ از کیک مجددا بوسیله همان کاغذ روی کیک را بپوشانید تا کیک خشک نشود. بگذارید تا کیک سرد شود. در مدتی که کیک سرد می‌شود خامه مایع را با یک قاشق سوپ خوری شکر در ماشین آشپزخانه بزنید و با ماشین خامه را بزنید تا بصورت خامه در آید، دقت کنید که خامه زیاد از حد زده نشود در غیر اینصورت خامه تبدیل به کره خواهد شد.
وقتی کیک خنک شد خامه را روی نصف آن بمالید و نصفه باقی مانده را هم با مربا بپوشاند. سعی کنید مربایی که مصرف می‌کنید سفت باشد نه آبکی. من معمولا میوه های داخل مربا را جدا می‌کنم و با ته چنگال له می کنم بعد از این مربا برای کیک استفاده می‌کنم. حالا از طرفی که خامه مالیده‌اید کیک را بپیچید تا بصورتی که در تصویر مشاهده می‌کنید در آید (تصویر دوم و سوم).
کیک را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود، آنوقت به وسیله چاقو آنرا با برش‌های دو سانتیمتری به صورتی که در تصویر می‌بینید در آورید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید قبل از سرو کردن مقداری پودر کاکائو یا دارچین روی آن بریزید، این دیگر بستگی به ذائقه شما دارد.

نوش جان کنید

ملیت: چه عرض کنم!؟
توضیح: گوشتی که برای بیف یا بیفتک یا استک مورد استفاده قرار می‌گیرد گوشت معمولی نیست و معمولا این گوشت برای مدت چند روز آویزان شده تا نرم شود. نروژی‌های یک فرمول خوبی برای نرم کردن گوشت دارند که به آن می گویند ٤٠ درجه شبانه روز، به این معنی که شما برای مدت چند روز باید گوشت را آویزان کنید و این مدت بستگی دارد به درجه حرارت محیطی که گوشت در آن آویزان شده. مثلا اگر آنرا در یک یخچال که ٥ درجه حرارت دارد آویزان کنید، باید گوشت برای هشت شبانه روز آویزان شود (٤٠=٨x٥) اگر محل نگهداری ١۰ درجه حرارت داشته باشد باید آنرا برای چهار شبانه روز آویزان کنید (٤٠=٤x١۰). با این روش گوشت شما آماده و نرم خواهد شد. البته دقت کنید گوشتی که برای استیک یا بیف استفاده می‌شود باید یا راسته یا فیله باشد. معمولا گوشتی را که برای استیک از قصاب محل می‌خرید باید گوشت نرم شده باشد و نیازی به این ندارد که شما خود آنرا نرم کنید.

مواد لازم برای 4 نفر:
● ١ قطعه بیف تقریبا ٢۰۰ تا ٢۵۰ گرم برای هر نفر
● ١۵۰ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● مقداری جعفری و ریحان
● ٢ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● روغن زیتون به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٣ یا ٤ لیتری و یک ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک

طرز تهیه:
اول سوس را درست می‌کنیم، چون بیف نباید بماند و سرد شود، هیچ چیز بدتر از بیف یا استیک سرد شده نیست و حتی پیشنهاد می‌کنم قبل از سرو کردن، بشقاب مورد استفاده را گرم کنید تا وقتی بیف را در آن می‌گذارید گرم باشد و باعث شود بیف دیرتر سرد شود.
برای درست کردن سوس اول ریحان و جعفری را پاک کنید و آب بکشید و خوب خورد کنید، سیر را هم خورد کنید. قارچ ها را هم تمیز و به قطعات کوچک خورد کنید. اینها را کنار بگذارید تا بعد.
پیاز را پوست بکنید و خورد کنید با کمی روغن پیازداغ بگیرید وقتی طلایی رنگ شد، قارچ‌های خورد شده را هم به آن بیفزاید و سرخ کنید. کمی قبل از آخر سر هم ریحان و جعفری خورد شده را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید، سیرها را هم در آخر کار به آن بیفزاید و یک چرخ بدهید و بعد خامه مایع یا کرم فرش را به آن بیفزاید بگزارید چند دقیقه بجوشد.

ضخامت استیک یا بیف‌ها نباید از ١٫٥ تا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک‌ها را با چکش استیک یا اگر ندارید با کف دست خوب بکوبید تا ماهیچه‌ها از هم باز شوند. این کار باعث می‌شود که ماهیچه ها از هم باز شوند و گوشت راحت تر سرخ شود و سفت نشود. ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک را روی حرارت بگذارید و خوب گرم کنید، ماهیتابه باید خیلی داغ باشد، دلیل این است که بیف در حقیقت باید توی ماهی تابه کباب شود. مقدار بسیار کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و بگذارید روغ خوب داغ شود وقتی داغ شد، گوشت را داخل آن قرار بدهید. معمولا استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند، یا بمدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به آن به زبان فرانسوی “سنیان” یعنی خونی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط است یا طولانی. اینکه می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچوقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریبا ۲ دقیقه برای هر طرف آن، حتی طرف دوم آنرا می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید که حرارت ماهی تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست. مخصوصا دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر اینصورت پخته می‌شود و خوب نیست.
وقتی استیک را سرخ کردید آنرا در پیش دستی قرار بدهید و مثل تصویر با مقداری از سوسی که در بالا تهیه کردید تزئین کنید. من معمولا مقداری برنج یا سیبزمینی سرخ کرده همراه با سالاد سرو می‌کنم.
نوش جان کنید

توضیح: اینکه این سالاد واقعا ایتالیایی است یا نه من دقیقا نمی‌دانم، نروژی ها به این سالاد می‌گویند سالاد ایتالیایی.
ملیت: گاسم ایتالیایی (گاسم به لهجه شیرازی یعنی شاید!)

مواد لازم:
● مقداری کلم برگ (تقریبا ١٠٠ تا ١٥٠ گرم)
● یک تا دو عدد هویج
● ١٠٠ تا ١٥٠ گرم ژامبون اگر ندارید کالباس استفاده کنید
● ٣٠٠ گرم مایونز
● ١ فنجان خامه مایع
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
قابلمه کوچک، رنده، آبکش مثل اونی که توی تصویر می‌بینید یک کاسه شیشه‌ای

طرز تهیه:
اول کلم را بشویید و به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید، به شکلی که قطعات آن به قطر یکی دو میلیمتر شود و طول آن هم یک تا یک و نیم سانتیمتر شود (نیازی به خط کش و متر و وسایل مهندسی نیست، ابعاد تقریبی است، به ضخامت چوب کبریت). هویج را بشویید و پوست بکنید و با رنده خورد کنید. ژامبون یا کالباس را هم به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید.
قابلمه را پر از آب کنید و بگذارید آب جوش بیاید بعد کلم‌های خورد شده را در آب کش بریزید و آنرا داخل آب جوشان بگذارید و حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید، بگذارید کلم کمی نرم شود، نیازی به جوشاندن کلم در آب نیست، همین که کلم در آب گرم بماند کافی است. بعد از چند دقیقه کلم را خارج کنید و بگذارید آبش خوب بریزد.
حالا همه مواد را در کاسه شیشه‌ای بریزید. مایونز را در یک ظرف جداگانه بریزید و کم کم خامه را به مایونز بیفزاید و با چنگال خوب هم بزنید تا خوب مخلوط شود. دقت کنید این سوس زیاد شل نشود، باید کمی سفت باشد، یک چیزی مثل ماست. نمک و فلفل بزنید و بعد آنرا با دیگر مواد مخلوط کنید. وقتی کار تمام شد ظرف را بگذارید در یخچال تا خوب سرد شود. این سالاد را در نروژ روی نان می گذارند و می‌خورند یا برای تزئین و مزه با ساندویچ های دیگری مصرف می‌کنند، یا اگر خواستید می‌توانید کنار غذاهای دیگر هم سرو کنید.

نوش جان کنید