چنچنه

توضیح: اگر تا حالا نقش فردین را بازی نکرده‌اید حالا زمان آن فرا رسیده است! این آبگوشت را که درست کردین مثل فردین توی فیلم گنج قارون بنشینید بغل دست مادر و گوشت را با ابهت بوسیله یک دستگاه گوشت کوب بکوبید و بعد نوش جان کنید. پختن این آبگوشت بسیار ساده است. من قدیم‌ها که دانشجو بودم دیگ آبگوشت را می‌گذاشتم روی آتش بسیار ملایم بخاری و می‌رفتم دانشگاه ظهر که بر می‌گشتم آبگوشت حاضر بود برای بلعیدن.
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٣ تا ٤ نفر:
● ۷۵۰ گرم گوشت گردن یا سردست گوشت گردن برای آبگوشت بهتر است
● ٥٠٠ گرم تره و جعفری
● ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری شنبه لیله
● ۲ لیوان لوبیا سفید
● ١ عدد پیاز
● ٣ عدد لیمو عمانی
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● ١ لیتر آب سرد
● بعضی ٢ تا ٣ عدد سیبزمینی هم استفاده می‌کنند من استفاده نمی‌کنم

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری

طرز تهیه:

١. سبزی ها را تمیز کنید.
٢. پیاز را پوست بکنید و به پنج شش قطعه تقسیم کنید.
٣. گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه بریزید
٤. آب را روی آن بریزید.
٥. پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را بیفزاید
٦. لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه کاراته بشکنید (خورد نکنید) و داخل قابلمه بیندازید.
٧. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار بدهید در آنرا هم ببندید بگذارید مثل برنج دم بکشد. نیازی ندارد با شدت بجوشد کافی است با حرارت کم ملایم بپزد. بهترین روش برای آبگوشت درست کردن همین است. گذارید آبگوشت تقریبا دم بکشد، البته فراموش نکنید که با این روش زمان زیادتری نیاز دارید برای اینکه هم گوشت و هم لوبیا بپزد.
بعد از اینکه آبگوشت بزباش حاضر شد آب آنرا توی یک کاسه بریزید و گوشت و لوبیا و دیگر مخلفات را با هم به کمک گوشت کوب بکوبید تا خوب نرم شود.
حتما همراه انواع آبگوشت نان، سبزی خوردن و ترشی هم سرو کنید.
نوش جان کنید

این خورش غذای مورد علاقه من است، اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. به همین خاطر هم هست که باغچه کوچکی را مختص این کار هر تابستان راه اندازی می‌کنم تا بتوانم سبزی مورد نیازم را خودم به روش اکولوژیک تهیه کنم. عکس مقابل تصویر همین باغچه است
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● ١ کیلو گرم سبزی خورش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
● مقدار کمی شمبه لیله
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● لوبیا قرمز به اندازه دلخواه من تقریبا یک استکان استفاده می‌کنم
● ١ عدد پیاز
● ٢ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. برای استفاده از سبزی خشک، سبزی‌ها را یکی دو ساعت قبل از طبخ با کمی آب خیس کنید و بگذارید خوب خیس بخورد و آب افزوده شده را جذب کند. برای اینکار آب زیاد استفاده نکنید مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که وقتی سبزی‌ها خیس خورد دیگر آب اضافه‌ای در ظرف سبزی باقی نمانده باشد. آب را می‌توانید کم کم به سبزی خشک‌ها بیفزاید تا زمانی که سبزی‌ها خوب خیس خورده باشند. با این روش سبزی‌های خشک تقریبا مثل سبزی تازه عمل خواهند کرد.
لوبیا قرمز را شب قبل در آب سرد بگذارید خیس بخورد و روز بعد قبل از تهیه خورش آب آنرا خالی کنید و با مقداری آب لوبیاها را بپزید. دلیل اینکه لوبیاها را جداگانه می‌پزیم این است که لوبیا معمولا دیرتر از گوشت می‌پزد و اگر آنرا همراه با گوشت بپزید ممکن است قبل از پختن لوبیاها گوشت شما پخته باشد در نتیجه باعث خواهد شد که گوشت زیاد له شود.
حالا سبزی‌ها را پاک کنید و با آب خوب بشویید وبا کارد یا ساطور خوب خورد کنید.
گوشت را به اندازه‌های خورشی قطعه قطعه کنید. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز قطعات گوشت را همراه با شمبه لیله روی پیاز بریزید، شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. پس از اینکه گوشت سرخ شد سبزیها را روی گوشت بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و سبزی ها را همراه با گوشت سرخ کنید در تمام مدت آنرا هم بزنید تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. سبزی ها وقتی سرخ شده‌اند که رنگ آنها کمی تیره رنگ شده باشد پس از سرخ شدن سبزی‌ها سه لیوان آب سرد روی آن بریزید لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه جانانه کاراته دست بشکنید بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد در ضمن خورش حتما باید با حرارت بسیار کم پخته شود تا قوام بیاید به همین خاطر پس از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک به آن بیفزاید و لوبیا‌های پخته شده را هم به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای با هم بجوشد.
یک توضیح هم همینجا بدهم که بعضی شیرازی‌ها نیایند اعتراض بکنند. من یادم می‌آید قدیم‌ها وقتی من بچه بودم مادرم توی خورش سبزی بجای لوبیا قرمز سیب زمینی خورد شده استفاده می‌کرد. اگر دوست داشتید می‌توایند بجای لوبیا قرمز یکی دو سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید (تقریبا به اندازه های 2 در 2 در2 سانتیمتر) و آنها را بجای لوبیا قرمز 20 دقیقه قبل از اتمام خورش داخل خورش بریزید و بپزید.

نوش جان کنید

توضیح: این غذا رو من خودم فقط یکی دوبار بیشتردرست نکرده‌ام ولی وقتی داستان پدید اومدن و اسمش رو شنیدم چنان خندیدم که داشتم از روی صندلی میفتادم. حالا هم با وضعی که امام امت با آن گرفتار شده دیدم بهترین موقع برای نوشتن این دستور غذا ست و مراقب باشید این دستور غذا بسیار سیاسی عبادی است.
حالا داستان این غذای ترکی: ترک‌ها عقیده دارند که دلیل نام گذاری این خوراک این هست که ملایی به خواستگاری یک دختر ثروتمند می‌ره و بعد از اینکه پدر عروس ملا رو به عنوان داماد می‌پذیره، پدر عروس که یک تاجر زیتون بوده 12 خمره روغن زیتون به عنوان جهیزیه به دخترش می‌ده در ضمن زن ملا آشپز خوبی بوده و برای ملا هر روز غذاهای خوشمزه‌ای درست می‌کرده یکی از این غذا ها هم همین امام بایلدی بوده. ملا بقدری از این غذا خوشش می‌آمده که از زن می‌خواد که هر روز از همین غذا درست کنه زن هم هر روز از این غذا درست می‌کرده تا اینکه بعد از مدتی وقتی ملا برای نهار می‌اید خونه می‌بینه که زنش بجای امام بایلدی براش یک غذای دیگه درست کرده، دلیل این کار رو می‌پرسه، زن حاجی می‌گه که روغن‌های اهدایی باباش تموم شده و از این به بعد اگه امام بایلدی بخواد باید روغن بخره. از این خبر ملای مفتخور چنان از خود بی‌خود می‌شه که غش می‌کنه و ولو می‌شه روی زمین، بهمین خاطر هم هست که نام این غذا رو گذاشتن امام بایلدی که به معنی امام غشی است یا امام ولوشده.
ملیت: ترک

مواد لازم:
● 2 بادمجون
● 1 پیاز درشت
● 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی
● 6 پر سیر خورد کرده (من فقط 2 عدد استفاده کردم)
● جعفری ریحون و شیوید خورد شده
● 1.5 دسی لیتر روغن زیتون
● 1 قاشق چای خوری شکر
● 1 لیمو بزرگ
● نمک و فلفل
● نیم دسی لیتر آب

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه کوچک یک ظرف پیرکس برای چهار نصفه بادمجان سعی کنید ظرف درست اندازه باشد یا حداقل زیاد بزرگ نباشد

طرز تهیه:
بادموجون‌ها رو از درازا نصف کنید و روشون نمک بپاشید بزراین 20 تا 30 دقیقه بمونه ، بعد عرقش رو با دستمال کاغذی خشک کنید.
بادمجون‌ها را توی ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتونید توی فر بزارید قرار بدین، سعی کنید ظرف درست جا برای بادمجونها داشته باشه تا بادمجونها خوب بهم بچسبن و چپ نشن.
حالا با چاقو برش‌های عمیقی در بادمجون بوجود بیارید بدون اینکه آنها را سوراخ کنید دقت کنید پوست آن سوراخ نشود. برشها را به صورت ضرب دری ایجاد کنید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید در ضمن پیاز را خورد کنید و گوجه‌ها را در آب جوش فرو کنید و پوس آنرا بکنید بعد به قطعات کوچک خورد کنید.
سیر و سبزیجات را هم خوب خورد کنید. دقت کنید من به علت گرانی و کمبود سبزیجات مقدار آنرا بسیار کم استفاده کردم ولی شما اگر به این نوع سبزیجات دسترسی دارید مخصوصا ریحان مقدار بیشتری از آن استفاده کنید. بعد همه مواد خورد شده را به غیر از بادمجان‌ها با هم با کمی نمک، فلفل و یک کمی روغن و آب لیمو خوب قاطی کنید و روی بادمجون ها قرار بدهید روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و بعد اونو توی فر بزارید.
باقیمانده روغن را با نیم دسی لیتر آب و یک قاشق چای خوری شکر قاطی کنید. پس از 20 دقیقه بادمجان را از داخل فر خارج کنید و مقداری از مخلوط آب و روغن را روی آن بریزید و با چنگال کمی مواد را فشار بدهید تا کمی وارد بادمجان شود این کار را سه چهار بار در طول طبخ انجام بدید و ظرف رو توی فر قرار بدید این غذا تقریبا بین 1.5 تا دو ساعت باید در فر بپزد.
فراموش نکیند هر بار که بادمجان را با مخلوط روغن و آب آبیاری می‌کنید با چنگال مواد را به داخل بادمجان فشار بدهید تا وقتی که بادمجان‌ها پخت و تمام شد باید مثل شکل زیر به صورت یک ملای غش کرده کف ظرف ولو بشن.
این غذا را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا یا حتی به صورت تنها سرو کنید، اگر خواستید تنها استفاده کنید می‌توانید آنرا با نان سرو کنید.

نوش جان

از قرار معلوم یکی از خوانندگان اینجا هر وقت گرسنه می‌شود، می‌رود سراغ بلاگ رولینگز و اینجا را پینگ می‌کند. برادر یا خواهر گرسنه‌ام! سر جدات قسم این کار را نکن! خُسن آقا دوست ندارد مثل چوپان دروغ گو بشود. هر گاه گرسنه شدی یک میل برایم بفرست تا اگر دستوری آماده داشتم برایت بفرستم. آشپزی هم مثل عشق ورزیدن است باید سر حوصله این کار را انجام داد وگرنه نتیجه چندان خوبی نخواهد داد.
سه چیز را با حوصله انجام بدهید: عشق ورزیدن، شراب نوشیدن و آشپزی کردن (امام خُسن آقا)
ملیت: به نوعی ایرانی

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
● 300 گرم گوشت چرخ کرده
● 100 گرم قارچ
● 4 عدد فلفل دلمه‌ای
● 100 تا 150 گرم پنیر پیتزا
● مقداری جعفری
● 1 عدد پیاز
● 2 پر سیر
● 1 قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● 1 قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک قابلمه و یک ظرف پیرکس یا سینی فر

طرز تهیه:
فلفل دلمه‌ای را بشویید، از وسط نصف کنید و تخم‌های داخل آنرا خارج کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.

پیاز را خورد کنید و سرخ کنید چند لحظه قبل از خاتمه پیازداغ سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید، یک دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت چرخ کرده را هم به آن بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ و جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. اگر کوجه فرنگی تازه استفاده می‌کنید آنها را هم خورد کنید به آن بیفزاید در غیر این صورت کنسرو گوجه را بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
همزمان با سرخ کردن گوشت و دیگر مخلفات قابلمه را پر از آب کنید بگذارید بجوشد وقتی جوشید قابلمه را از روی آتش بردارید و فلفل‌ها را در آن بیندازید، بگذارید چند دقیقه در آب بماند تا کمی نرم شود.
فلفل‌ها را از آب خارج کنید به صورتی که آبی در آنها نباشد، آنها را در سینی فر یا ظرف پیرکسی که برای اینکار در نظر گرفته‌اید بچینید و مخلوط گوشت را در آن بریزید تا تقریبا پر شود. پنیر پیتزا را با رنده رنده کنید (من با وسیله‌ای که دارم آنها را ورقه ورقه می‌کنم) و روی گوشت بریزید تا تمام سطح فلفل‌ها را بپوشاند فر خود را روی درجه 175 سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر را در وسط فر قرار دهید. دلمه‌ها باید نیم ساعت یا بیشتر در فر بمانند تا آماده شوند. برای اطمینان آنها را چک کنید وقتی رنگ پنیر طلایی رنگ شد دلمه آماده است.
من معمولا کمی فلفل تند یا چیلی هم در این غذا استفاده می‌کنم البته اگر غذا را برای کودکان تهیه می‌کنید از استفاده فلفل یا چیلی خودداری کنید.

توضیح: این عکس آخری همراه با دست پیچ گرفته شده.

نوش جان کنید