چنچنه

مواد لازم برای 4 نفر:
● ٤٠٠ گرم اسفناج بخار پز شده
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ حبّه سیر
● ۳ عدد فلفل قرمز
● ٤ دسی لیتر شیر
● ٦ دسی لیتر آب مرغ
● ١ لیوان (پیمانه) خامه یا کرم فرش
● روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
● نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:
پیاز را پوست بکنید خرد و با آن پیاز داغ بگیرد کمی به پایان کار پیاز داغ فلفل قرمز را از درازا ببرید و تخم و محتویات درون آنرا خارج کنید و باقی را خرد کنید درون قابلمه بریزید و بگذارید یک دو دقیقه همراه پیاز سرخ شود، سیر را هم پوست بکنید و خرد کنید و به آن بیفزاید یکی دو چرخ بزنید.
حالا اسفناج را که قبلا بخار پز کرده و خوب با کارد خرد کرده‌اید را به آن بیفزاید. یکی دو دقیقه سرخ کنید و حالا آب مرغ به آن بیفزاید و بگذارید برای ٢٠ دقیقه بطور ملایم بجوشد. به وسیله میکسر دستی سوپ را خوب بزنید تا یک دست شود. شیر و خامه را به سوپ اضافه کنید نمک بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.
همانطور که در تصویر می‌بینید من همراه این سوپ تخم مرغ آب پز هم سرو می‌کنم. برای هر نفر نصف یا یک تخم مرغ در نظر بگیرد و آنرا قبل از مصرف آب پز کنید بعد پوست بکنید و چهار قاچ کنید و هنگام سرو کردن سوپ درون آن بیندازید.
این سوپ را یا به عنوان پیش غذا و حتی به عنوان غذای اصلی سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایتالیایی/فرانسوی
توضیح: دروغ چرا ملیت این سوپ را بعضی ایتالیایی و بعضی دیگر فرانسوی می‌دانند، حقیر تقصیر گمانه زنی‌های دیگران را به گردن نمی‌گیرم! توضیح دیگه اینکه نگید خُسن آقا دیوانه شده ها وسط تابستون سوپ درست کرده ها! باور کنید وقتی از مسافرت برگشتم دیدم به تعداد آخوندهای توی ایران توی باغچه خونه کدو سبز شده!

مواد لازم برای چهار نفر:
● ١ کیلو گرم کدو
● ٨ دسی لیتر آبگوشت مرغ
● ٧ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ٣ قاشق سوپخوری ریحان خرد کرده
● ٣ قاشق سوپخوری جعفری خرد کرده
● ١ عدد پیاز
● نیم دسی لیتر روغن زیتون دست افشان!
● ٢ حبه سیر
● ٦٠ تا ٧٠ گرم پنیر پرمزان
● نمک و فلفل به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری یک ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: منظور من از روغن زیتون دست افشان، همان روغنی است که بدون حرارت فشرده می‌شود و اولین پروسه روغن گیری است. معمولا روغن زیتون‌های کمتر مرغوب را یا همراه با حرارت میفشارند و روغن گیری می‌کنند و همچنین چندین بار تفاله‌های باقی مانده را چرخ و مجددا می‌فشارند و روغن کمتر مرغوبی را با این روش تولید می‌کنند.
کدوها را پوست بکنید و از درازا به چهار قسمت تقسیم کنید بعد هم هر قسمت را به قطعات کوچک دو سانتی تقسیم کنید. سیر و پیاز را هم پوست بکنید و خرد کنید.
روغن زیتون را روی حرارت متوسط قرار دهید و قبل از سرخ کردن دیگر مواد، چند دقیقه‌ای پیازها را در آن سرخ کنید، نیازی نیست پیاز کاملا سرخ شود، همین که کمی نرم شد کافی است. حالا کدوهای خرد شده را همراه با ریحان خرد شده، سیر و نمک به پیازها بیفزاید و برای مدت ١٠ تا ١٥ دقیقه سرخ کنید. دقت کنید در این پروسه کدوها باید نرم و کمی طلایی رنگ بشوند، اگر زمان کمتر یا بیشتری نیاز بود خودتان زمان را تنظیم کنید.
فلفل بزنید و آبگوشت مرغ را به سوپ بیفزاید و بگذارید با حرارت بسیار کم برای ١٠ دقیقه بپزد. دقت کنید سوپ نباید با شتاب بجوشد همین که در حد نقطه جوش باشد کافی است. پس از ده دقیقه سوپ را از آتش کنار بزنید و یک چهارم آنرا نگه دارید و باقی مانده (سه چهارم) را با گوشت کوب برقی چرخ کنید، تا یک دست شود. حالا سوپ چرخ شده را به ظرف سوپ برگردانید. خامه مایع یا کرم فرش، جعفری خرد کرده و پنیر پرمزان رنده شده را به سوپ اضافه کنید پس از یکی دو جوش سوپ شما حاضر است. برای تزئین سوپ مقداری از پنیر پرمزان را قبل از رنده کردن ورقه ورقه نازک کنید و همراه با کمی جعفری و یکی دو قطعه کدوی باقی مانده در سوپ استفاده کنید.
سوپ را می‌توانید با نان [+] [+] سرو کنید.

نوش جان

ملیت: من درآوردی
توضیح: گفته بودم که از این به بعد دستور غذاهای زیادی با ماهی ارائه خواهد شد.

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم ماهی (ماهی آزاد)
● ٤ عدد سیب زمینی متوسط
● ٤ قاشق سوپخوری ماست
● ٤ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
● ٤ قاشق سوپخوری کرم فرش یا خامه مایع
● ٢ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری ادویه گارا مسلا Gara-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز (به دلخواه)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ پر سیر
● اگر غوره در دسترس دارید مقداری هم غوره استفاده کنید
● نمک به مقدار کافی
● روغن به اندازه نیاز
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من این غذا را همراه با اسپاگتی سرو کردم می‌توانید آنرا با چلو، یا حتی با نان هم سرو کنید، انتخاب با شماست!

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم، وقتی سرخ شد، سیر و گشنیز خرد شده را هم به آن اضافه می‌کنیم، یکی دو چرخ می‌دهیم و قطعات ماهی را که به مکعب‌های دو تا سه سانتیمتری تقسیم کرده‌ایم به آن می‌افزایم، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه و سرخ می‌کنیم. دقت کنید ماهی‌ها زیاد نباید سرخ شوند، همین که یکی دو بار هم زدید آماده هستند. حالا آب، ماست و کرم فرش یا خامه را اضافه کنید، رب گوجه بزنید. اگر غوره هم داشتید مقداری به دلخواه هم غوره اضافه کنید و در ماهی تابه را ببندید و بگذارید به ملایمت بجوشد.
سیب زمینی‌ها را که قبلا به قطعات کوچک خرد کرده‌اید در روغن سرخ کنید، سپس به ماهی بیفزاید بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
من گاهی اوقات این غذا را با قارچ هم درست می‌کنم، به این صورت که بجای سیب زمینی قارچ مصرف می‌کنم یا حتی هر دو. در این صورت مقدارها را باید تنظیم کنید.

نوش جان کنید

توضیح: فورماژ (Formage) به زبان فرانسه به پنیر گفته می‌شود، ولی این دسر یک نوع پنیر نیست، فقط فرانسوی‌ها به این نوع دسرها فورماژ می‌گویند. به همین خاطر هم من این را فورماژ نامیده‌ام. یک توضیح دیگر اینکه شما می‌توانید از همین دستور و با استفاده از میوه‌های دیگر دسرهای مختلفی درست کنید، روش کار یکی است، فقط توجه داشته باشید که از کیوی برای این نوع دسر استفاده نکنید! در غیر این صورت ژلاتین سفت نخواهد شد و دسر شما خراب خواهد شد.
ملیت: اختراع خودم

مواد لازم:
● ٢ عدد تخم مرغ
● ٢ دسی لیتر خامه مایع
● ٤ تا ٥ ورق ژلاتین (با ژله اشتباه نکنید ها!)
● ٤ قاشق سوپخوری شکر
● ١ دسی لیتر آب آلبالو
● ١ عدد لیمو
ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه شیشه ای تقریبا ٤ لیتری، یک قابلمه کوچک، ماشین آشپزخونه (میکسر)
طرز تهیه:

توضیح: ورقه های ژلاتین که من استفاده می‌کنم هر کدام فقط ٢ گرم وزن دارند، یعنی در مجموع ده گرم ژلاتین مصرف می‌کنم. نکته دوم اینکه اگر آب آلبالویی که استفاده می‌کنید خیلی ترش است، مقدار کمتری از آنرا با آب مخلوط کنید، توجه داشته باشید که حجم کل نباید بیشتر از ١ دسی لیتر شود.
ورقه‌های ژلاتین را ٥ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود. در این مدت مواد دیگر را آمده می‌کنیم.
خامه مایع را هم با ماشین در یک ظرف جداگانه بزنید تا خامه سفت شود. دقت کنید خامه نباید بیشتر از حد زده شود در غیر این صورت بجای خامه کره حاصل خواهد شد. خامه را در یخچال بگذارید تا بعد.
با رنده پوست لیمو را رنده کنید، پوسته سبز رنگ لیمو را بخاطر عطر پوست لیمو استفاده می‌کنیم. بعد از آن آب لیمو را هم بگیرید.
شکر و دو تخم مرغ را با ماشین میکسر خوب هم بزنید تا سفید رنگ و کمی سفت بشود؛ دقت کنید خیلی مهم است که تخم مرغ و شکر خوب زده شود (تقریبا ٥ تا ٧ دقیقه باید زده شود). این را هم کنار بگذارید تا بعد.
حالا ژلاتین را آماده می‌کنیم.
ژلاتین را از آب خارج کنید و با دست بچلانید تا آب آن کاملا تخلیه شود، سپس آنها را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم همراه با همزدن آب کنید. بعد از پنج تا ده دقیقه ژلاتین‌ها آب خواهند شد.
حالا ژلاتین آب شده را با آب آلبالو مخلوط کنید و بعد آنرا با دیگر مواد در کاسه شیشه‌ای با چنگال خوب مخلوط کنید، ظرف را برای سفت شدن در یخچال قرار دهید.
فورماژ باید حداقل ٥ تا ٦ ساعت در یخچال بماند. من معمولا شب قبل درست می‌کنم برای روز بعد.
وقتی دسر آماده شد می‌توایند ظرف دسر را سر میز ببرید، یا اگر خواستید به قطعات کوچکتر تقسیم کنید ته کاسه را در یک ظرف بزرگتر آب گرم قرار بدهید تا فورماژ از بدنه کاسه جدا شود، سپس آنرا روی یک سینی وارونه کنید. بعد می‌توانید فورماژ را با احتیاط با چاقو ببرید.

نوش جان کنید