چنچنه

توضیح: این کیک هم به افتخار افتضاحی که حکومت آخوندی در المپیک ببار آورد!
ملیت: دست پخت خودم

مواد لازم برای خمیر:
● ٣ عدد تخم مرغ
● ١٥٠ گرم شکر
● ٩٠ گرم آرد
● نصف قاشق چای خوری بیکن پودر

مواد لازم برای تزئین:
● ١.٥ دسی لیتر خامه مایع
● ١ قاشق سوپ خوری شکر
● مقداری میوه (گیلاس، نارنگی …)
● یک بسته کوچک ژله (عطر، رنگ و طعم به اختیار)
ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخونه، یک قالب کیک، این رو که من استفاده کردم به قطر ۲۴ سانتیمتر هست، الک
طرز تهیه:

برای تهیه کیک، تخم مرغ‌ها را در ظرف ماشین آشپزخانه بشکنید، شکر را به آن بیفزاید و با ماشین آشپزخانه آنرا خوب بزنید. وقتی مخلوط را خوب بزنید زره‌های هوا وارد مخلوط می‌شود و باعث می‌شود کیک خیلی پف کند. وقتی مایع آماده شد، به رنگ سفید کرم رنگ می‌شود و مثل خامه سفت می‌شود.
حالا آرد را با بیکن پودر داخل یک ظرف جداگانه خوب مخلوط کنید و بعد به کمک یک الک، کم کم مخلوط آرد و بیکن پودر را به مخلوط تخم مرغ و شکر بیفزاید و بسیار ملایم با یک قاشق چوبی یا پلاستیک مخلوط کنید. دلیل اینکه باید با احتیاط این کار را انجام داد این است که زره‌های هوای داخل خمیر خارج نشود، این کار را ادامه دهید تا تمام آرد با مخلوط قاطی شود.
حالا یک ورقه کاغذ شیرینی پزی را کف قالب کیک قرار دهید، سپس خمیر را روی آن بریزید، سعی کنید با ته قاشق خمیر مایه را خوب پهن کنید تا سطح آن کاملا یکنواخت شود. حالا ظرف محتوی خمیر را داخل فر که از قبل گرم شده قرار بدهید. گرمای فر باید ۱۶۰ درجه سانتی گراد باشد.
کیک را برای مدت ۴۰ دقیقه بپزید و آنرا خارج کنید. قبل از خارج کردن کیک یک ورقه کاغذ شیرینی پزی را روی یک سینی قرار دهید و بلافاصله بعد از خارج کردن کیک از فر آنرا روی کاغذ برگردانید.

بگذارید تا کیک سرد شود، در مدتی که کیک سرد می‌شود خامه مایع را با یک قاشق سوپ خوری شکر در ماشین آشپزخانه بزنید تا بصورت خامه در آید(سفت شود)، دقت کنید که خامه زیاد از حد زده نشود در غیر این صورت خامه تبدیل به کره خواهد شد.
وقتی کیک خنک شد خامه را روی سطح آن بمالید و خوب صاف کنید. در حقیقت این خامه برای این است که منفذ های کیک را بپوشانیم تا وقتی که ژله را روی آن می‌ریزیم وارد کیک نشود و آنرا آبکی نکند. حالا با میوه‌ها روی کیک را تزئین کنید و بعد آنرا داخل فریزر بگذارید. دلیل اینکه کیک را در فریزر می‌گزاریم این است که خامه سفت شود و وقتی ژله را به آن می‌افزایم وارد خامه و کیک نشود و در ضمن ژله زودتر سفت شود.
وقتی کیک سفت شد. ژله را به روشی که روی بسته آن توضیح داده آماده کنید، بگذارید تا ژله سرد شود، وقتی سرد شد و قبل از اینکه سفت شود آنرا روی کیک بریزید و دوباره آنرا برای چند دقیقه در فریزر قرار بدهید تا کاملا سفت شود.
کیک را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا سرد و ژله سفت شود، آنوقت به وسیله چاقو آنرا به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, تخم مرغ, شکر, نارنگی, ژله, گیلاس

ملیت: ترک، یونانی

مواد لازم برای دو نفر:
● ٢ عدد سینه مرغ (سینه یک مرغ)
● ١ لیمو بزرگ
● ٣ تا ٤ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● ١ هبه سیر
● ١ تا ٢ قاشق سوپخوری ادویه کباب
● ٢ عدد نان پیتا یا نان مشابه مثلا این

مواد لازم مخلفات سالاد:
● ١ عدد پیاز
● ١ تا ٢ عدد گوجه فرنگی
● مقداری کاهو
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری ذرت سالاد

ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه و یک ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح ضروری: این شاوراما یا دونر کباب از آن کباب‌هایی است که نه ملیت‌اش مشخص است و نه محتوای آن! هر بنده تنابنده‌ای آنرا به شکل و شمایلی درست می‌کند و به سلیقه خود یک چیزی به آن می‌افزاید و یا چیزی از آن کم می‌کند. به سخن ساده‌تر، این دونر کباب نمونه کامل یک پدیده خاورمیانه ای است که همین طوری شکمی هر کسی یک چیزی به آن افزوده یا از آن کم کرده. گاهی اوقات این افزودن یا کم کردن ها باعث شده که معجونی جدید از دل این تغییر و تحولات بوجود آید. این کباب حقیر هم یکی از همین نمونه هاست، پس زیاد سخت نگیرد و مثلا نپرسید ادویه کباب چه معجونی است. من خودم این ادویه را از سوئد می‌خرم و اگر بپرسید چه مخلفاتی در آن است می‌توانم برایتان آن چیزی را که روی شیشه محتوی ادویه نوشته شده بازنویسی کنم (فلفل، پودر فلفل دلمه، Cumin، سیر، Oregano، زردچوبه، گشنیز). زیاد سخت نگیرید هر ادویه‌ای که مورد علاقه تان هست استفاده کنید. در ضمن انواع گوشتهایی هم که در این کباب استفاده می‌شود با هم فرق می‌کند من برای این کباب اکثرا یا از گوشت سینه مرغ استفاده می‌کنم یا از فیله خوک.
اول چند ساعت قبل یا حتی شب قبل از درست کردن کباب، گوشت مرغ را در معجون روغن، آب لیمو و ادویه می‌خوابانیم. سیر را خورد کنید سپس روغن، سیر، آب لیمو و ادویه را داخل ظرف بریزید، پس از آن سینه مرغ یا هر گوشت دیگری را که استفاده می‌کنید به قطعات کوچک مخصوصا باریک باریک ببرید و داخل معجون بریزید خوب مخلوط کنید و در یخچال نگهداری کنید.
مخلفات سالاد داخل کباب، گوجه فرنگی، کاهو و پیاز را تمیز بعد خورد کنید.
هنگام کباب کردن ماهی تابه را روی حرارت زیاد بگذارید، وقتی ماهی تابه کاملا گرم شد گوشت را داخل آن بریزید و همراه با هم زدن مداوم آنرا سرخ (کباب) کنید. دلیل اینکه حرارت باید زیاد باشد این است که گوشت آب پز نشود و بجای آن کباب شود.
وقتی گوشت کباب شد مقداری از گوشت را همراه با مخلفات سالاد داخل نان بپیچید و نوش جان کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: ذرت, سیر, لیمو, مرغ, پیاز, کاهو, گوجه فرنگی

ملیت: من در آوردی!

این مطلب در مدتی که به پاریس رفته بودم نوشته شده ولی به علت خراب شدن PC علیه سلام نتوانستم آنرا منتشر کنم، با پوزش.
توضیح: گفتم حالا که پاریس هستم یک غذای فرانسوی برایتان به ارمغان بیاورم، بعد دیدم نه جای کافی در این آپارتمان دانشجویی هست و نه وسایل کافی برای این کار در اختیار دارم. دیروز داشتم می‌رفتم منزل (یک آپارتمان کوچک در منطقه 17 پاریس) سر راه از کنار یک بازار سبزی و میوه رد می‌شدم، این قارچ‌های کانتارل را که دیدم با خودم گفتم چه چیزی بهتر از یک املت ساده و خوشمزه کانتارل. اگر کسی نام این قارچ را به فارسی می داند برایم بنویسد من این نوع قارچ را در ایران ندیده ام نمی دانم که آیا در ایران پیدا می شود یا نه، نام این قارچ به نروژی کانتارل هست و به فرانسوی به آن ژیرول (Girolles) می‌گویند.
کانتارل یک نوع قارچ است که عطر بخصوصی دارد. من معمولا پائیزها می‌روم جنگل‌های اطراف منزل و مقدار زیادی از این نوع قارچ را جمع آوری می‌کنم، اینجا مجبور شدم کانتارل را از بازار بخرم، ذلیل شده‌ها خیلی هم گران می‌فروشند، 26 یورو برای هر کیلو. من معمولا پائیزها حداقل چهار پنج کیلو از این قارچ را در یکی دو روز از جنگل‌های اطراف منزل جمع آوری می‌کنم.
مواد لازم:

● ٤٠٠ گرم کانتارل
● ٥ عدد تخم مرغ
● یک حبه سیر
● ٢ قاشق سوپخوری شیر
● ٢ قاشق سوپخوری روغن یا کره
● نمک و فلفل
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه و یک برس آشپزخانه
طرز تهیه:

اول کانتارل را با برس خوب تمیز کنید، کانتارل ماسه و گل و لای زیادی را روی خود دارد که باید قبل از مصرف خوب تمیز شود. من معمولا کانتارل را نمی‌شویم، اگر آنرا بشویید هم از عطر آن کاسته می‌شود و هم آب جذب آن می‌شود.
کانتارل را به قطعات بزرگ تقسیم کنید ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حبه سیر را پوست بکنید و آنرا کف ماهی تابه نیمه گرم بمالید تا کمی از طعم سیر در ماهی تابه بماند. روغن را داخل ماهی تابه بریزید و کانتارل را به آن اضافه کنید. کانتارل را سرخ کنید، سرخ کردن کانتارل مدت زیادی نیاز ندارد، همین که کمی سرخ شود و آب خود را از دست داد و رنگ آن کمی تیره تر شد کفایت می‌کند.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با یکی دو قاشق شیر مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و وقتی کانتارل‌ها سرخ شد، آنرا روی کانتارل بریزید، بگذارید تا تخم مرغ کمی ببندد و بعد آنرا زیر و رو کنید تا بصورت کیک درآید. نیاز نیست که قالبی در آید.
املت را با نان بگت یا هر نان سفید دیگری می توانید سرو کنید.

پ.ن.: توضیح از وبلاگ آقای محمدرضا عارفي‌پور
نام زرد كيجا يك نام مازندراني براي اين قارچ است كه كيجا به معناي دختر (ريكا به معناي پسر) و زرد نيز بخاطر رنگ قارچ مي باشد. نام انگليسي اين گونه Cantherelle و The girolle مي باشد و از گروه قارچهاي Chanterelles بوده و از خانواده Cantharellaceae مي باشد.
نوش جان کنید.

برچسب‌ها: املت, تخم مرغ, زرد كيجا, قارچ, کانتارل

ملیت: ایرانی (من درآوردی)

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت راسته یا فیله
● ٥٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ١/٤ یک چهارم لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک
● مقداری فلفل
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه

طرز تهیه:
راسته را باید قبل از استفاده نازک نازک ببرید. من معمولا یا راسته برش خورده می خرم، یا مثل اونی رو که در تصویر می‌بینید خودم می‌برم. در نروژ می‌توان فیله برش خورده گوزن قطبی خرید، که معمولا از این نوع استفاده می‌کنم. برای اینکه کار راحت تر بشود، برای برش بهترین کار این است که گوشت را برای مدت کمی در فریزر قرار دهید تا گوشت کمی سفت شود، نه زیاد که کاملا یخ بزند ولی به اندازه‌ای که برای برش کار راحت تر بشود. بعد با چاقو تیز آنرا به ورقه‌هایی با ضخامت دو تا سه میلیمتری ببرید، به شکلی که در تصویر می‌بینید، بزرگی قطعات
مهم نیست همین که ضخامت دو تا سه میلیمتر باشد خوب است.
حالا بروید سراغ قارچ و پیاز. پیاز را خورد کنید و پیازداغ بگیرید، در مدتی که پیاز آماده می‌شود، قارچ‌ها را هم بشویید و به قطعات کوچک خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد، قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزید و همراه با پیاز سرخ کنید.
وقتی اینها آماده شد ماهی تابه دیگر را روی حرارت بسیار بالا قرار بدهید و کمی روغن توی ماهی تابه بریزید وقتی روغن خوب داغ شد نصف گوشت را داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت زیاد سرخ کنید (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) دلیل اینکه با حرارت بالا سرخ می‌کنیم این است که گوشت آب نیندازد، در غیر این صورت سرخ نمی‌شود و در عوض آب پز می‌شود. وقتی نصفه اول گوشت سرخ شد، معمولا این مدت بیش از 3 تا چهار پنج دقیقه نیست. حالا گوشت سرخ شده را در ماهی تابه قارچ بریزید و باقیمانده گوشت را هم به طریق اولی سرخ کنید، سپس قسمت دوم گوشت را هم داخل ماهی تابه قارچ بریزید. حالا ماهی تابه قارچ و گوشت را روی حرارت قرار بدهید و نمک و فلفل بزنید و خامه را به آن بیفزاید. از این به بعد کافی است خورش فقط یکی دو جوش بزند تا آماده شود. دقت کنید قرار نیست خورشت را مثل خورشت‌های ایران زیاد بپزید، این مرحله کوتاه فقط برای این است که مزه اجزا با هم مخلوط بشوند، گوشت وقتی به روشی که توضیح دادم سرخ بشود آماده است.
این خورشت را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: خامه, خورشت, راسته, قارچ, پیاز, گوشت