Jan 02 2010
کابلی پلو
ملیت: افغان
توضیح: از چند نفر شنیدم که این پلو را قابلی پلو مینامند! نام آن کابلی پلو است و نه قابلی پلو. دستور آنرا یک دوست بسیار عزیز و صمیمی نیمه افغان نیمه اروپایی برایم توضیح داده. حتی عکسها هم در خانه او گرفته شده و در حقیقت این دست پخت اوست و من تنها کنارش کمک آشپز بودم.
مواد لازم:
● ٢ تا ٣ عدد پیازبزرگ
● ١ کیلو گرم گوشت بره
● نیم کیلوگرم هویج
● ٤٠٠ گرم کشمش
● ٤ لیوان (پیمانه) برنج
● ٢ قاشق چای خوری ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala
● ١ قاشق غذاخوری سیروپ (Sugar color)
● نمک به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری
طرز تهیه:
توضیح:
ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala یا ادویه پلو: (دارچین کریاندر فلفل سیاه، نلیک (میخک) تخم ادویه کوریاندر خشک است.
سیروپ یا Sugar color مایعی است که از شکر تهیه میشود رنگی تیره دارد و بیشتر برای رنگ آن است که مصرف میکنند.
پیاز را خورد کرده سرخ میکنم وقتی سرخ شد، گوشت را لقمهای خورد میکنیم و در قابلمه روی پیازداغ میریزیم زردچوبه میزنیم و گوشت را هم خوب سرخ میکنیم. وقتی گوشت سرخ شد روی آن آب میریزیم به اندازهای که از روی گوشت رد شود. آب گوشت نباید زیاد باشد وقتی گوشت پخت و آماده شد. ادویه مسلارا هم به آن میافزایم و میگذاریم بپزد تا گوشت نرم شود. گوشت را مزه کنید و نمک بزن یکی دو جوش که خورد گوشت را خارج کنید و سیروپ را در آب باقی مانده اضافه کنید تا آماده باشد برای پلو.
هویج را به صورت خلا برش بزنید (به قطر 5 میلیمتر) و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید تا بعد.
کشمش را هم در کمی روغن سرخ کنید، خیلی کم مثل کشمش پلو، کنار بگذارید.
برنج را مثل چلو میجوشانیم، دقت کنید برنج باید کمی کمتر از چلو جوشانده شود، چونکه بعدا میخواهیم کمی آبگوشت به آن بیفزاییم در نتیجه بهتر است برنج کمی زنده باشد.
وقتی برنج را آب کش کردید گوشت را کنار بگذارید و آب خورشت را با برنج مخلوط کنید، به صورتی که پلو رنگ بهم بزند. حالا برنج را بار میگذاریم. به این صورت که گوشت را وسط برنج قرار میدهیم و آنه به شکل یک تپه وسط قابلمه در میآوریم. سر قبلمه را با دم کش میبندیم میگذاریم روی حرارت ملایم تا برنج دم بکشید. آخرهای کار قبل از اینکه پلو را سرو کنیم کشمش و خلال هویج را ده بیست دقیقهای کنارهای برنج میچینیم تا گرم شود.
هنگام سرو کردن هویج و کشمش را جدا میکنیم پلو را در دیس میکشیم و با هویج، گوشت و کشمش تزئین میکنیم.
نوش جان کنید
شکر، سرکه و آب را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید همراه هم زدن بگذارید بجوشد تا حدی که بوی سرکه از بین برود. بوی سرکه کاملا از بین نمیرود ولی معمولا بعد از 10 دقیقه جوشیدن بوی شدید آن تقریبا از بین میرود.
