چنچنه

سلام من برای لح کردن انگورهارو با دریل و مته هم زدم و الان نزدیک ۵ روزه انگورها تح نگرفته و ترش هم نشده بوی الکل هم بسیار زیاد دارد تقریبا ۴۰ روزی میشه که انگورهارو داخل بشکه ریختم آیا شرابها خراب شده ؟

با سلام الان ١٢ روز هست که انگور دون کرده انداختیم توی دبه بعد ١٢ دبه رو باز کردیم برا له کردن انگور بوی تند الکل داره مزه هم تلخ یکم ترش شده یعنی یه چیزی بین این دوتا
میخواستم بیینم شراب خراب شده نشده قابل استفاده هست

—-
پاسخ: دلیل نکرده شراب خراب شده باشد. با اطلاعاتی که دادید شراب نباید خراب شده باشد. ترشی آن به این دلیل است که همه قند موجود در شراب به الکل تبدیل شده

سلام.من امسال ۶۰۰ کیلو انگور برای شراب خریدم.با اینکه چندین بار درست کردم.ولی امسال بعد از ۲۲ روز همه تفاله شرابم ته نشین شده. حس میکنم ه دلیل دمای زیاد محیط اطراف بشکه ها بوده؟ میخواستم بدونم احتمال وود مشکل دیگه ای هست یا نه؟ ممنون میشم اگر راهنماییم کنید.ali

سلام و درود
من حدود 40کیلو انگور را له کردم و چون گرد سفید رنگ روی انگور بود مخمر نزدم و عمل تخمیر هم زود انجام شد ولی الان نزدیک دوماه گذشته و تفاله ها ته نشین نمیشه و همچنان در سطح ظرف به صورت پف کرده ایستاده به نظر شما خراب شده ؟چرا ته نشین نمیشه

سلام عزیز’میخواستم بدونم شراب چه زمانی آماده خوردن میشه ؟ چند ماه زمان میبره؟

با سلام دوستان من ۲۰ روز پیش انگور رو گرفتم و طبق دستور انجام دادم همه کار رو فقط از مخمر استفاده نکردم و تا دیروز واقعا همه چی عالی بود خوبم تخمیر شده بود فقط با یه سهل انگاری و نزدیک کردن بخاری به شراب دمای شراب به شدت بالا رفت که فک می کنم ۵۵_۶۰ می شد حالا تفاله ها رو جمع کردم و صافش کردم به نظرتون کاری میشه کرد؟

درود.من به مقدار کم در حد دو کیلو اقدام به شراب ریزی کردم.اما در همون اول بعد از 2 روز یاسه روز روی مایع کپک میزنه.تا جایی هم که تونستم نکات بهداشتی رو رعایت کردم.قفل هوا هم زدم.انگور خراب هم نریختم.سه بار این کار رو کردم و هر سه بار کپک زده. اشکال کجاست به نظرتون.

——–
پاسخ:
کاکو مارو سرکار گذاشتی؟ کسی با 2 کیلو انگور شراب درست نمی کنه که

سلام من سه روز پیش شراب انگور قرمز «شانی»گذاشتم بعد در روز دوم پوسته ها رو اومدن وکاملا ورم کرده وقتی در دبه رو باز میکنی بوی الکل خفیفی هم به مشام میرسه و حباب های خیلی ریزی در روی سطح اون دیده میشه و اگه هم بخوره خیلی کم حالت جوشیدن هم داره ولی از قفل هوا بعد از سه روز هنوز گازی خارج نشده اولا میخوایتم بدونم در سیر درست قرار گرفتم یا نه و دیگه اینکه چرا گاز خارج نمیشه ایا باید کاری انجام بدم ؟ دما هم تقریبا ثابت و26درجه هست ولی گاهی در شب به24هم میرسه و برای جلوگیری از ایجاد اختلاف دما در شب و روز شبها دورش ی پتو میزارم به نظرتون این اشتباه؟ دلیل اصلی خارج نشدن گاز چیه و من باید چه کنم

پاسخ:
اول اینکه بعضی وقت ها بیشتر از 3 روز طول می کشد تا فعالیت قابل رویت بشه.
دوم اینکه دقت کنید سر مخزن کاملا کیپ هست در غیر این صورت گازها از درزهای موجود خاجر می شوند در نتیجه شما آنرا در قفل هوا مشاهده نخواهید کرد.
سوم اینکه اگر دستورات نوشته در وبلاگ را دقیق خوانده باشد حرارت یقینا نباید 26 درجه باشد درجه حرارت نباید بیشتر از 25 باشد سعی کنید حتما حرارت را از 25 کمتر نگهدارید. بهترین روش برای تصمیم درجه حرارت بستگی دارد به مخمری که استفاده می کنید هست. ولی معمولا بین 20 تا 23 یا حتی 24 درجه هم قابل قبول است ولی یقینانه بیشتر.
اگر با همه این شرایط تخمیر شروع نشد بعد از 5 روز از این روش برای نجات شراب کمک بگیرید
http://blog.eckraus.com/making-a-wine-yeast-starter-to-restart-a-stuck-fermentation

سلام میخواستم شراب البالوبندازم ولی راهکارهامتفاوت
هستندکسی راهکارصحیح رومیدونه لطف دارین.

سلام باید دردی رو بعد از چند روز ازش جدا کنیم صافش کنیم؟ اگر دردی رو واسه همیشه ازش جدا نکنی چه اتفاقی میوفته؟ به نظرم مستیش بیشتر میشه تو حالت دوم

سلام.
چهار دبه شراب کشمش قرار دادم. که بعد چند روز سرعت تخمیر در یکی از دبه های (نسبت به سه دبه دیگر) خیلی بیشتر است و تغریبا 3/4 کشمش ها جدا شده و به سطح اومده.این من رو نگران میکنه؟ ایا ممکنه سرکه شده باشه؟؟

پاسخ:
دلیل نکرده سرکه شده باشه. سرعت بالای فعالیت نشان از مقدار بیشتر قند یا قوی تر بودن مخمر است

سلام ممنون از مطالب باحالتون
من شراب انداختم ولی مخمر نزدم و متاسفانه یکی از دبه ها بعد از 30 روز کپک خیلی کمی زد و مزش کمکم روبه ترشی رفت من متا بی سولفید زدم که مخمراشو بترکونه و کپکم از بین برد و الان ترشه خواهشا اگه میشه کاری کرد که طعمش درس شه راهنمایی کنید.سپاس

—
پاسخ: اگر کپ زده که دیگر قابل استفاده نیست. بی سولفید را باید هنگام شروع کار می زدید
این شده مثل مصداق نوشدار پس از مرگ سهران

سلام من چند دبه شراب انداختم. و تفاله ها رو جدا کردم. تا چند روز پیش اثری از کپک نبود الان چند تا از دبه ها کپک زدن اما بقیه سالم هستن. همه هم یک جا نگهداری شدن. باید چکار کنم. ممنون

سلام استاد به محض ورود به مرحله دوم یعنی صاف کردن شراب متوجه لایه سفید رنگ بر روی شراب شدم آیا امکان دارد مخمر باشد؟یا مشکلی برای شراب پیش آمده.ممنون از راهنمایی شما دوست عزیز.

با سلام.بنده حدود 15 روزه که شرابم رو انداختم و همه ی مراحل تمیزی ان را رعایت کردم ولی هنوز متاسفانه تخمیر شروع نشده.با این حال کپکی مشاهده نمیکنم و بوی ترشیدگی ان هم کم میباشد.یکبار بکینگ پودر استفاده کردم ولی الان بعد از دو روز با هم تخمیر شروع نشده.الان دوروزه که از دمای 24 درجه برداشتمش و گذاشتمش توی دمای 29 درجه ولی باز هم تخمیر شروع نشده.ممنون میشم اگه راهکاری بهم نشون بدین.تشکر

سلام من شراب انگور گذاشتم بعد از تخمیر که به خوبی انجام شد ، بعد از تقریباً 4 ماه مقداری رو ریختم داخل شیشه مقداری رو نگه داشتم برای بعد مقداری که در شیشه بود رو خورتم هم رنگ خوبی داشت هم تعم خوب حالا بعد 6 ماه رفتم بقیه رو خالی کردم مزه ترشی میده نشونی از کپک هم نداره فقط مزه ترش میده الکل هم داره . دلیل این ترشی چیه و چجوری میشه رفع کرد اگر جوابی بهم بدین ممنون میشم .

پاسخ:
دلیل ترشی می تواند این باشد که تمام قند موجود به الکل تبدیل شده به همین دلیل قندی در شراب موجود نیست. این اتفاق زمانی می افتد که پروسه تخمیر کاملا متوقف نشده بوده به همین دلیل باقی مانده قند پس از مدتی تخمیر و به الکل تبدیل شده.

یکی از دلایل ترش شدن هوا خوردن یا ممکنه از مخمر هاش باشه ک نوع بدی بودن متاسفانه من کامنت بالا رو دیر دیدم ولی خب میگم برای آیندگان گاهی وقتا در آواخر دوره تخمیر شراب شروع می کنه به ترش شدن یعنی امروز امتحان می کنید کیفیت خیلی خوبی داره و عطر خوبی داره ولی طی چند روز هر روز ترش تر میشه در این موقع اگر از زمان انداختن بیش از یک ماه می گذره و می دونید ک قابل خوردنه و هنوز خیلی خیلی ترش نشده می تونید بزاریدش توی فریزر یا یخچال تا مخمر هاش کشته بشن و دیگه بیشتر ترش نشه اگر هم ک خیلی ترش شده بریزیدش توی دستگاه تقطیر

سلام من چند تا دبه انگور سیام گرفتم الان ۵۰روزه گذشته هفته پیش احساس کردم بوی ترشی میده برای همین از تفاله جداش کردم و کلا تو ی دبه ربختم و الان احساس میکنم ترشتر شده ولی کپک یا چیزه دیگه ای نزده فقط گازش زیاد شده باید چیکارش کنم لطفا کمک کنید میشه کاریش کرد ؟حیفم میاد بریزمش دور لطفا کمک کنید حیاتیه

درود.50روز پیش شراب انداختم تا1هفته پیش مزه و رنگش خوب بود.ولی الان ترش شده؟ ایا میشود کاریش کرد سرکه نشه؟

سلام.من شیوه ی شمارو اجرا کردم و بعد از له کردن به اندازه پیشنهادی شما متابی سولفید استفاده کردم.اما الان جایی خوندم که مخمر وحشی هم میکشه ! من مخمر ندارم خراب میشه شرابم ؟

پاسخ:
معمولا شراب را باید با مخمر درست کرد. چیزی را که توضیح نداه بودی این بود که آیا پروسه شروع شده یا نه آیا فعالیتی در داخل مایع مشاهده می کنید یا نه!؟

سلام
اول تشکرمیکنم از مطالب بسیار ارزنده تون
آقا من سه روز پیش مقدار 40 کیلو انگور قرمز شآنی کوهی رو با طی مراحل زیر دبه انداختم
1.حبه کردن تمامی انگور ها و دور ریختن انگورهای لهیده که به نظر خراب میومدن
2.له کردن اونها البته تقریبا 20درصدشون له نکرده باقی موند
3. 3 قاشق غذا خوری مخمر نان رو با آب انگور له شده و 2 قاشق غذاخوری شکر در ظرف جدا گانه کامل هم زدم و گذاشتم تا نیم ساعت بمونه که اکتیو شه.سپس به کل مخلوط اضافه کردم و هم زدم.
4.مقدار 2 لیوان شکر با آب انگور مخلوط کرده و به مخلوط اضافه
5.انگور ها رو توی دبه ریختم و قفل هواشو به کار انداختم.
یک روز بعد از انداختن حباب مشاهده شد.امروز هم که روز سومه درشو باز کردم و به مدت کوتاهی همش زدم.یه کمی از آب انگور برداشتم برای تست.با اینکه وقتی درو باز کردم هیچ بوی سرکه ای نمیداد ولی مزه اش به نظرم ترشه
1.آیا میتونه این ترشی به خاطر این باشه که مخمر زیاد استفاده کردم و همه قند ها تبدیل به الکل شده(اینم بگم انگورم خیلی شیرین بود)
2.آیا این زیاد استفاده کردن مخمر شرابو خراب نمیکنه
3.اینجا به خاطر کمبود امکانات مجبور شدم قفل هوای دستی درست کنم(بطری آب،شلنگ آکواریوم).بطری تا نصفه آبه .این شلنگ دقیقا باید تا کجای آب بره پایین؟چون همونطور که میدونید هر چی شلنگ بیشتر بره پایین فشار استاتیکی بیشتره و حباب سخت تر میاد بیرون یا اگه تا ته بطری بره اصلا حباب نمبده ولی وقتی یکی دو سانت تو آب باشه حباب میده.
4.بیشترین حباب مربوط به روز بعد از دبه انداختن بود و روز به روز داره میزان حباب ها کمتر میشه که این به معنی کند شدن فرایند تخمیره.به نظرتون خیلی زود این اتفاق نیافتاده؟
5.آیا میتونم الان بهش نبات یا شکر اضافه کنم؟

سالام ببخشید طرز تهیه شراب شاه توت رو میخوام میشه کمک کنید حیاتیه؟؟؟؟؟؟؟؟

با سلام 20 روزه شراب گذاشتیم .هر سال به 20 روزه میرسه امسال هم 20 روزه رسید اما 3 تا از دبه ها مزه ی ترشی میده.حالا سوالم از شما اینه: با توجه به اینکه روی دبه سبک شده و تقریبا” لایله کمی از مواد وجود داره آیا میتونیم صاف کنیم که دیگه ترش تر نشه؟ و سوال دوم اینکه یک لایه خیلی نازک شبیه به کپک روی یکی از دبه ها که درصد ترشیش بالاست نشسته تاکید میکنم یک لایه خیلی نازک که جلوی نور قابل رویت است لطفا” راهنمایی بفرمایید آیا دلیل بر خرابیست؟

——
پاسخ
به نظر می آید که شراب شما خراب شده اگر لایه سفید دارد دلیل این است که باکتریهای مزاحم شراب را فاسد کرده اند.