- چنچنه - http://chenchene.com -

خورشت آلو بخارا

Posted By Hasanagha On اسفند ۱۱, ۱۳۸۶ @ ۱۰:۵۰ ق.ظ In غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی | 24 Comments

توضیح: ما شیرازی‌ها به آلو می‌گویم آلو بخارا، یکی از دلایل آن این است که اگر بگویم “آلو” با سیب زمینی اشتباه خواهد شد. آخه شیرازی‌ها به سیب زمینی می‌گویند آلو.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم آلوبخارا (آلو)
● ۵٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● ١ عدد پیاز
● یک چهارم قاشق چای خوری زعفران
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نیم قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری

طرز تهیه:
آلو ها را بشویید، معمولا در مغازه‌ها آلو را در بسته بندی نگهداری نمی‌کنند و در نتیجه گرد و خاک محیط روی آن می‌نشیند.
گوشت را به اندازه ای خورد کنید که کمی بزرگتر از آلوها باشند. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز گوشت را روی پیاز بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. سپس آلو بخاراها را روی گوشت بریزید و سه لیوان آب سرد روی آن بریزید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد به همین خاطر پس از تقریبا ۴۵ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک و زعفران به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد. دوستان داخل ایران ایراد می‌گیرند که چرا برای پختن گوشت زمان را ۴۵ دقیقه در نظر می‌گیرم، تا حدودی حق با آنهاست گویا گوشت‌های داخل ایران مثل آخوندها شدیدا سخت جان هستند و به این سادگی نمی‌شود آنرا پخت. من اینجا معمولا حتی نیم ساعت برای پختن گوشت می‌گذارم چون گوشت اینجا بسیار زود پز است، دلیل آن هم این است که گوشت گوسفندی که در بازار می‌فروشند در حقیقت کره هستند (بچه گوسفند را کره می‌گویند)، یعنی سن آنها کمتر از ١٠ ماه است.
این غذا یک خورش است در نتیجه آنرا با چلو سفید سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

Tweet [1]

Article printed from چنچنه: http://chenchene.com

URL to article: http://chenchene.com/?p=106

URLs in this post:

[1] Tweet: https://twitter.com/share

Copyright © 2010 چنچنه. All rights reserved.