چنچنه

ملیت: ایتالیایی

مواد لازم:
● ١ کیلو گرم آرد
● ١ لیتر آب
● ٥٠ گرم مایه خمیر تازه
● ١ قاشق سوپ خور سر خالی نمک معمولی
● ١ قاشق سر خالی نمک زبر (نمک دریایی)
● کاغذ قنادی برای کف سینی فر
● زیتون به اندازه دلخواه، قطعات سالامی یا پپرونی
● مقداری ریحان خشک
● گوجه فرنگی خشک شده
ظروف و وسایل لازم:
یک ماشین میکسر آشپزخانه، یک سینی فر تقریبا ۳۰x٤٠ سانتیمتر به عمق تقریبی ۳ سانتیمتر
طرز تهیه:

توضیح این نان را با اضافه کردن مخلفات می‌پزند، مخلفات می‌تواند، زیتون درسته بدون هسته باشد، می توان از گردو و یا حتی سالامی و کاباس و پپرونی هم استفاده کرد. از قوه تخیل خود استفاده کنید و نمونه‌های دیگر آنرا درست کنید اگر ایده جالبی به مغزتان خطور کرد لطفا به من هم بگویید.
آب را ولرم کنید و با مایه خمیر داخل ظرف میکسر بریزید و خوب مخلوط کنید، نمک نرم را به آن بیفزاید حالا ماشین را روشن کنید و کم کم آرد را به آن بیفزاید. خمیر باید خوب مخلوط شود و یک نواخت باشد. این خمیر مثل دیگر خمیر ها سفت نیست و تا اندازه ای شل است که می توان آنرا داخل ظرف ریخت. وقتی خمیر آماده شد آنرا با پلاستیک بپوشانید و در یک جای تاریک و گرم (٣٧ درجه سانتیگراد) استراحت بدهید. پس از ۳۰ تا ۳٥ دقیقه حجم خمیر دوبرابر می‌شود. کاغذ آشپزی را در کف سینی فر پهن کنید بعد خمیر را داخل سینی بریزید. خمیر را خوب در سطح سینی پهن کنید تا یک نواخت شود. حالا مخلفاتی را هم که می خواهید استفاده کنید روی آن بریزید و با نوک یک چنگال قطعات مخلفات را داخل خمیر فرو کنید. روغن زیتون را روی آن بپاشید و نمک زبر را روی سطح خمیر پخش کنید. مقداری ریحان خشک هم روی آن بپاشید و سینی خمیر را در فر بگذارید. فر باید قبل از استفاده ٢٥٠ درجه سانتیگراد گرم شده باشد.
مدت طبخ تقریبا ٢٥ دقیقه است ولی نسبت به ضخامت نان باید مدت تنظیم شود. وقتی سطح نان برشته شد نان آماده است. اگر برای طبخ مدت بیشتری نیاز بود آنرا تا برشته شدن سطح نان در فر نگاه دارید، سعی کنید از سوختن نان جلوگیری شود.

نوش جان کنید

ملیت: یک جایی وسط های اسرائیل و فلسطین

مواد لازم برای فلافل:
● ٢ پیمانه نخود
● ١ عدد پیاز
● ٤ پر سیر
● مقداری جعفری و گشنیز ساطوری کرده (١/٤ پیمانه از هر کدام)
● نصف قاشق چای خوری نمک
● نصف قاشق چای خوری فلفل
● یک قاشق سوپ خوری زیره (اگر دوست دارید)
● روغن به مقدار کافی
● اگر فلافل را تند دوست دارید یک چهارم قاشق چای خوری فلفل قرمز
مواد لازم برای سوس:
● ١ پیمانه ماست
● ١ قاشق سوپخوری آبلیموی دست افشان
● ٣ پر سیر خورد شده
● نصف قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آپشزخانه(میکسر)، یک ماهی تابه، یکی دو قاشق گود
طرز تهیه:
شب قبل از مصرف نخود ها را در آب خیس کنید تا نرم شود در ضمن می‌توانید برای اینکه گاز نخود کمتر شود آب آنرا چندبار عوض کنید.
اول سوس را درست کنید تا هنگام استفاده آماده باشد، در ضمن سوس هرچه بیشتر بماند بهتر می‌شود.
برای تهیه سوس همه مواد را داخل ماشین آپشزخانه (میکسر) بریزید و خوب بزنید تا مواد یک دست بشود. سوس را در یخچال بگذارد تا موقع استفاده.

حالا برای تهیه فلافل آب نخود را که شب قبل در آب قرار داده بودید تخلیه کنید، بعد همراه با دیگر مخلفات فلافل در یک ماشین تیغه دار(میکسر) خوب خمیر کنید، مواد باید چنان خمیر شوند که دانه‌های اجزا بزرگ نباشند. ماهی تابه را روی حرارت بگذارید و روغن در آن بریزید. توجه داشته باشید که فلافل ها باید در روغن شناور بشوند، وقتی روغن داغ شد به وسیله دو قاشق بستنی از اونهایی که بستنی بندها دارند یا قاشق سوپخوری گود یا هر وسیله دیگری که بتوانید با آن فلافل‌ها را به صورتی که در شکل می‌بینید فرم دهید، خمیر فلافل را به شکل کوفته در آورید و در روغن سرخ کنید. وقتی فلافل‌ها سرخ شدند آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن آن خارج شود.
برای سرو کردن فلافل‌ها می‌توانید از نان پیتا مثل این که قبلا آموزش دادم یا هر نان دیگری که بتوان با آن ساندویچ درست کند. همراه با آن سالاد، گوجه فرنگی و دیگر مخلفاتی که دوست دارید همراه با سوس ساندویچ را درست کنید.

نوش جان کنید