چنچنه

توضیح: این نوع شامی در حقیقت شامی نیست چون شامی را به گونه‌های دیگر درست می‌کنند اما این نوع همبرگر (یا همان شامی که گفتم) را مادرم درست می‌کرد، اینکه آیا کسان دیگری هم این نوع شامی بادمجان را درست می‌کنند یا اینکه نه را واقعا نمی‌دانم. توضیح دیگر اینکه این نوع همبرگر یا شامی را می‌توانید برای موارد دیگری هم استفاده کنید. من گاهی اوقات از آن به عنوان همبرگر استفاده می‌کنم، گاهی اوقات هم آنها را روی آتش کباب می‌کنم و بجای کباب کوبیده به شکم ملت می‌بندم، مخصوصا اگر خواستید به پیک نیک بروید می‌توانید شب قبل آنرا درست کنید و در فریزر منجمد کنید و روز بعد آنرا با خود ببرید تا به مقصد برسید یخ آن آب شده و می‌توانید آنها را روی آتش کباب کنید. من حتی گاهی اوقات مقدار زیادی از آن درست می‌کنم و در فریزر نگهداری می‌کنم و روزهایی که حوصله آشپزی ندارم مصرف می‌کنم. خلاصه مثل آچار فرانسه می‌ماند برای خیلی مواقع قابل استفاده است. یک توضیح دیگر: مامان ایسان سوال کرده بود که چرا دیگر مطلبی نمی‌نویسم. دوست عزیز این گونه کارها حوصله و روح شاد می‌خواهد، وقتی ایران در حال ویران شدن است دیگر حوصله‌ای برای آدم باقی نمی‌ماند.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ کیلو گرم گوشت چرخ کرده
● ٢ عدد پیاز
● ١ کیلو بادمجان
● ١ کیلو گوجه فرنگی
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، ماهی‌تابه، یک قالب (به تصویر نگاه کنید) مقداری پلاستیک

طرز تهیه:

اول شامی‌ها (همبرگرها) را توضیح می‌دهم بعد میروم به سراغ خورشت یا شامی بادمجان مربوطه.
پیاز ر پوست بکنید و با رنده یا ماشین آشپزخانه خوب رنده (خورد) کنید و بعد با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و آنرا در قابلمه روی آتش بسیار ملایم بگذارید و خوب ورز (مخلوط) کنید تا یکدست شود.
همان گونه که در تصویر می‌بینید من برای قالب زدن همبرگرها (شامی‌ها) از سر قوطی استفاده می‌کنم این یک سر قوطی بستنی یک کیلویی است که حالت یک قالب دارد و تقریبا ضخامت همبرگر ٨ تا ١٠ میلیمتر و قطر آن ١٢ سانتیمتر می‌شود اگر قالبی کوچکتر یا بزرگتر هم داشتید اشکالی ندارد فقط نباید زیاد از حد بزرگ یا کوچک یا کلفت و نازک بشود، چیزی در همین حدود خوب است.
حالا یک پلاستیک چهل، پنجاه سانتیمتر عرض و طول که تمیز باشد را روی میز پهن کنید و مقدار تقریبا ١٠٠ تا ١٥٠ گرم (بستگی دارد به اندازه قالب شما) روی پلاستیک قرار بدهید به صورتی که در یک طرف پلاستیک قرار بگیرد بعد طرف دیگر پلاستیک را روی گوشت چرخ کرده قرار بدهید و با قرار دادن قالب روی پلاستیک و فشار دست به گوشت فرم همبرگر بدهید سپس با برداشتن قالب و پلاستیک همبرگر را با احتیاط از روی پلاستیک بردارید و آنرا یا مستقیما در ماهی تابه داغ با کمی روغن برای سرخ کردن قرار بدهید یا اینکه به صورتی که در تصویر می‌بینید آنرا روی پلاستیکی دیگر در داخل یک سینی بچینید تا برای منجمد کردن در فریزر آماده شود بعد از اتمام همه همبرگرها می‌توانید آنها را در فریزر قرار دهید تا منجمد شوند بعد هم می‌توانید آنها را به دلخواه بسته بندی کنید.
اگر می‌خواهید از شامی‌ها شامی بادمجان درست کنید. بادمجان را پوست بکنید و با مقداری روغن سرخ کنید پس از خاتمه، همبرگرها را در قابلمه بچینید و بادمجان‌ها را هم روی آنها قرار بدهید و گوجه‌ها را هم ورق ورق برش بزنید روی آنها بچینید یک لیوان آب به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و روی آتش ملایم بپزید دقت کنید مدت طبخ فقط برای بادمجان‌ها هست، شامی‌ها از قبل سرخ شده‌اند ونیاز چندانی به پختن ندارند و معمولا بین ١٥ تا ٢٠ دقیقه کفایت می‌کند.
شامی بادمجان را می‌توانید هم با نان سرو کنید هم با چلو و بصورت خورشت.

نوش جان کنید

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٨ تا ١٠ لیتری

طرز تهیه:
دو سه ساعت قبل از شروع برنج را با آب گرم بشویید و وبا مقداری آب گرم بگذارید خیس بخورد.
گوشت‌ها را خیلی ریز خورد کنید مثل گوشت قیمه. لوبیاسبزها را هم بشویید، سرو ته آنرا بزنید و به اندازه‌های 1.5 تا 2 سانتیمتری خورد کنید. پیاز را خورد کنید و با مقداری روغن پیازداغ درست کنید وقتی پیازداغ طلایی رنگ شد گوشت را در آن بریزید و با کمی زردچوبه سرخ کنید. وقتی گوشت خوب سرخ شد (تقریبا 5 دقیقه) لوبیا سبزها را هم در آن بریزید و خوب سرخ کنید در این مدت آنرا خوب هم بزنید تا همه لوبیا سبزها خوب سرخ شوند (منظور این نیست که واقعا برشته بشوند بیشتر برای این است که آب آن کمی خارج شود و از حالت خامی خارج شود)

وقتی سرخ شد گوجه‌های خورد شده یا گوجه فرنگی های کنسروی را روی آن بریزید و بگذارید گوشت بپزد آخر سر هم نمک بزنید و مزه کنید. معمولا برای پختن گوشت و لوبیاها نیازی به آب نیست همان آب گوجه فرنگی کفایت می‌کند و گوشت و لوبیاسبز را باید تا تبخیر تمام آب آن ادامه بدهید و یک خورشتی از آب در بیاید که تقریبا بدون آب است البته خشک نخواهد شد ولی آبی در آن باقی نخواهد ماند فقط یک سوس غلیظ و مَشت خواهد شد.
حالا برنج را که گذاشته‌اید خیس بخورد آب آنرا بریزید و در آب جوشان بجوشانید. دقت کنید برنج را که می‌جوشانید نباید خیلی بپزد و وقتی آنرا آب‌کش می‌کنید باید هنوز کمی سفت تر از آن باشد که وقتی برنج را برای چلو برمی‌دارید. برنج را آب کش کنید بعد مقداری روغن را توی قابلمه بریزید و روی آتش قرار بدهید. کمی برنج را ته قابلمه بریزید و بعد با مقداری از خورشتی که درست کرده‌اید بپوشانید و بعد مقداری برنج و بعد دوباره مقداری خورشت تا اینکه تمام مواد در داخل قابلمه قرار بگیرد. حالا با قاشق به‌صورتی که ته قابلمه دست نخورده باقی بماند همه مواد را خوب باهم مخلوط کنید سر قابلمه را با پارچه و در قابلمه محکم ببندید (یا اگر دم‌کش دارید سر قابلمه را با دم‌کش ببندید تا بخار برنج خارج نشود).
حالا شعله چراغ را چنان کم کنید که ته دیگ نسوزد. دقت کنید به علت اینکه سوس گوجه‌فرنگی به ته دیگ خواهد رسید در نتیجه ته دیگ زودتر از ته دیگ چلو خواهد سوخت پس شعله را واقعا کم کنید و در نظر داشته باشید که مدت دم کردن پلوها همیشه از چلو طولانی تر خواهد شد. معمولا یک ساعت و ربع یا حتی یک ساعت و نیم پلو را دم کنید.