چنچنه

Nov 09 2005

شراب قرمز بخش یک

می خور که به زیر گل بسی خواهی خفت      بی مونس و بی رفیق و بی همدم و جفت
زنهار به کس مگو تو اين راز نهفت      هر لاله که پژمرد نخواهد بشکفت
روش تهیه شراب زیاد طولانی می‌شود به همین جهت آنرا در دو بخش خواهم نوشت.

C6H12O6—>2CO2 + 2C2H5OH

خلاصه: فرمول بالا پروسسی است که در عمل آب انگور را به شراب تبدیل می‌کند. قند موجود در انگور پس از تخمیر بوسیله مخمر به گاز اکسید کربن و الکل اتی‌لیک تبدیل می‌شود.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٢٠ کیلو گرم انگور قرمز تیره، آبدار و شیرین
● مقداری آب، مقدار را بعدا توضیح خواهم داد
● ١ میلی لیتر یا یک چهارم قاشق چای خوری متابی سولفیت دو پتاسیم، یا می‌توانید از قرص هایی که در بازار موجود است بنام Campden ، ٢ عدد از این قرص ها را برای این کار استفاده کنید
● ٦ گرم پودر مخمر به انگلیسی به آن yeast می‌گویند این مخمر با مخمر نان فرق دارد، لطفا از مخمر نان استفاده نکنید
اگر برای تهیه مخمر در ایران با مشکل روبرو هستید می توانید مخمرهای خوبی روی نت پیدا و خرید کنید. این یک آدرس، آدرس های بیشتر هم هست روی گوگل جستجو کنید پیدا خواهید کرد.

حداقل ظروف، وسایل و ابزار مورد نیاز(لازم):

● دو ظرف بزرگ پلاستیک مثل سطل تقریبا ٣٠ لیتری این ظرف باید سرداشته باشد و با در آن بتوان سر آن را خوب محکم کرد و از نفوذ هوا به داخل ظرف جلوگیری کرد. درضمن یک سوراخ به اندازه چند میلیمتر روی در آن وجود داشته باشد تا بتوان از طریق آن گازهایی که در شراب تولید می‌شود را به خارج هدایت کرد. نگاه کنید به این تصویر

● من براب خرد و له کردن انگور ها از این ماشین خود ساخته استفاده می کنم

● یک وسیله‌ای برای جلوگیری از نفوذ هوا به داخل سطل، نگاه کنید به این تصویر (شماره 3)،
این وسیله را تا یک سوم حجم آن پر از آب می‌کنیم و در سوراخ تعبیه شده در سر سطل قرار می‌دهیم تا از نفوذ هوا به داخل سطل جلوگیری کنیم و همزمان گازهای موجود در شراب بتواند از آن خارج شود اگر این سوراخ و جود نداشته باشد گاز داخل شراب سر سطل را با فشار زیاد باز خواهد کرد.
● یک هیدرومتر یا دنسی متر (گمان می‌کنم به فارسی به آن چگالی سنج می‌گویند)، وسیله‌ای برای اندازه گیری وزن مخصوص این وسیله را می‌توانید از مغازه هایی که وسایل آزمایشگاه می‌فروشند بخرید (تصویر شماره 1و2).
● یک شلنگ برای انتقال شراب به بطری و موارد دیگر (تصویر شماره 4)
● تعداد زیادی بطری برای شراب آماده شده.
● چوب پنبه برای در بطری‌ها
● وسیله‌ای برای نصب کردن چوب پنبه‌ها
● پارچه جهت استفاده بعنوان فیلتر
چند توضیح بسیار اساسی قبل از شروع:
اساسی ترین مساله در تهیه شراب نظافت است. بخاطر همین مساله هم هست که در قران گفته شده ” النظافت و من الیمان!!” تمام ظروف و ابزار مورد استفاده باید قبل از هر بار استفاده حتما استرلیزه شوند تا از نفوذ باکتری های مزاحم جلوگیری بعمل آید. برای اینکار یا از پودرهایی که برای این کار به فروش می‌رسد استفاده کنید یا ابزار را با آب جوش ضد عفونی کنید.
نکته اساسی دوم جلوگیری از نفوذ هوا به داخل سطل تخمیر است. در طول مدت تخمیر حتی ال امکان باید از نفوذ هوا به داخل مخزن جلوگیری کرد و هنگامی که برای نمونه برداری یا انجام مراحل مختلف مجبور به باز کردن در مخزن می‌شویم باید این کار در مدت کوتاهی انجام دهیم تا از در مجاورت هوا قرار دادن مایع به مدت زیاد خوداری شود.
اگر دو نکته بالا رعایت نشود شراب خراب خواهد شد.

یک توضیح : این تصویر که می‌بینید مال یه شراب روزه هست هرچی گشتم تو تصاویر خودم شراب فرمز خوش ریخت پیدا نکردم

طرز تهیه:
اول از همه و مهم تر از همه در امر شراب سازی نظافت است. پس قبل از شروع همه وسایلی را که استفاده می‌کنید خوب استریل کنید برای اینکار بهتر است از مواد شیمیایی مخصوص این کار استفاده کنید اگر مواد شیمیایی در دسترس ندارید می‌توانید با مایع ظرف شویی تمیز کنید ولی به خاطر داشته باشید که وسایل را با آب گرم و تمیز خوب آب بکشید تا مواد صابونی به خوبی و بطور کامل از بین برود.
در ضمن از انگور تازه و سالم استفاده کنید و حتما انگورهای خراب و کپک زده را از آن جدا کنید. درضمن از شیرین ترین نوع انگور برای اینکار استفاده کنید هرچه قند انگور بیشتر باشد مقدار درصد الکل شراب بیشتر خواهد شد.
انگورها را از خوشه جدا کنید البته نیازی نیست که در این کار زیاد دقت کنید. فقط در نظر داشته باشید که خوشه‌های انگور محتوی ماده‌ای است به نام تانین که باعث دبشی شراب می‌شود و مقدار این شوخه‌ها نباید از ٢٠ درصد کل شوخه‌ها تجاوز کند یعنی اگر وزن شوخه‌ها بدون انگور دو کیلو باشد کمتر از چهارصد گرم آنرا می‌توانید در انگورها رها کنید پس نیازی به دقت در دانه کردن انگورها نیست فقط کافی است 80 تا 90 درصد شوخه ها را از دانه ها جدا کنید.
پس از جدا کردن دانه ها آنها را با وسیله‌ای له کنید البته فقط برای اینکه آب آن خارج شود، نیازی نیست که کاملا له شود. دقت کنید هسته های انگور زیاد خورد نشود چون هسته ها هم محتوی تانین هستند و باعث دبشی بیش از حد شراب می‌شوند.
پس از له کردن انگورها آنها را در ظرف تخمیر همان سطل تقریبا ٣٠ لیتری که در بالا توضیح داده شد بریزید متا بی‌سولفیت (آلترناتیو دو عدد قرص Campden ) را در یک لیوان آب حل کنید و به انگورها بیفزاید. این عمل برای استریل کردن انگورهاست تا از نفوز ناپاکی و باکتری های مزاحم جلوگیری شود. اگر این ماده شیمیایی در دسترستان نیست می‌توانید آنرا استفاده نکنید ولی در این صورت امکان اینکه شراب شما خراب بشود وجود دارد.
٦ گرم پودر مخمر را هم به آن بیفزاید و سر ظرف تخمیر را با یک پلاستیک بپوشانید. یک توضیح: معمولا شش هزار سال پیش وقتی شراب درست می‌کردند از این گونه مواد شیمیایی در دسترس نبود با این حال شراب درست می‌کردند تنها اگر شما از مخمر استفاده نکنید مشکل این خواهد بود که عمل تخمیر دیرتر شروع می‌شود و در نتیجه امکان فاسد شدن شراب وجود دارد.
مقداری آب ولرم (با 20 درجه سانتی گراد حرارت) را روی آب انگور و تفاله ها بریزید به صورتی که فقط انگورها را بپوشاند بیشتر نریزید در غیر این صورت الکل شراب شما کم خواهد شد.
در این مرحله با هیدرومتر مقدار قند انگور را اندازه بگیرید و درصورت نیاز مقداری شکر به مخلوط بیفزاید. اگر مطمئن نیستید می‌توانید دو تا چهار کیلو شکر به مخلوط بیفزاید. ولی اگر انگور شما بسیار شیرین است نیازی به شکر نیست.
هیدرومتر یا دنسی متر برای اندازه گیری مقدار قند انگور استفاده می‌شود. برای اندازه گیری می‌توانید مقداری از مایع را در ظرفی بریزید و هیدرومتر را در آن بیندازید مقدار درجه هیدرومتر باید حدود 1.090 را نشان دهد. در نظر داشته باشید که این درجه برای آب برابر است با 1.000 پس اگر این مقدار کمتر از 1.090 نشان داد به این معنی است که قند انگور شما کم است و باید به آن بیفزایید. اگر مطمئن نیستید بی دلیل سر خود را درد نیاورید در بدترین حالت شراب شما از الکل کمتری برخوردار خواهد شد. برای اینکه از این مشکلات نداشته باشید شیرین ترین انگور موجود در بازار را خریداری کنید.
اگر مقدار قند آب انگور را اندازه گرفید مقدار قند را یادداشت کنید چون بعدا در خاتمه کار برای اندازه گیری و محاسبه الکل موجود در شراب به آن نیاز داریم. اگر هیدرومتر ندارید بی خیال اندازه گیری الکل شوید فقط دست دعا بسوی امام زمان دراز یا یک نسخه از این طرز تهیه را در چاه جمکران بیندازید تا شاید شراب شما را 12 درجه (درصد) کند!! هاهاها!
پس از انجام این کارهای مقدماتی سطل را در مکانی که حرارت بین 18 تا 22 درجه دارد قرار بدهید. این مساله مهم است چون مخمر مورد استفاده فقط در این شرایط می‌تواند عمل کند. یک توضیح دیگر اینکه مخمرهای گوناگون در شرایط حرارتی مختلفی خوب عمل می‌کنند ولی نگران نباشید درجه حرارت تا زمانی که از 25 تجاوز نکند خطری وجود ندارد در ضمن اگر درجه حرارت از 18 پایین تر بیاید عمل تخمیر دیرتر انجام می‌شود. سعی کنید درجه حرارت را 20 و در همین حدود نگاه دارید تا نتیجه خوبی بدست بیاورید.
پس از یک روز یا دو عمل تخمیر شروع خواهد شد، البته اگر از مخمر استفاده کنید، اگر از مخمر استفاده نکنید این مدت یکی دو روز به تاخیر خواهد افتاد.
نکته اساسی: هیچگاه بدون مخمر عمل تخمیر انجام نمی‌شود حال چگونه است که می‌توان بدون مخمر شراب درست کرد؟ رمز این کار در لایه بسیار نازک پودر مانندی است که روی پوست انگور وجود دارد این لایه که اگر دقت کنید آنرا می‌توانید روی پوست انگور سیاه به راحتی ببینید. یک انگور شسته نشده را با دست تمیز کنید خواهید دید که وقتی دست روی آن می‌کشید لایه سفید رنگی که روی آن است پاک می‌شود. این لایه همان مخمر طبیعی است. البته بخاطر داشته باشید که انگورها را نباید شست در غیر این صورت این مخمر‌ها از بین خواهند رفت.
در این مدت (مرحله اول تخمیر) روزی یکی دوبار با یک چوب تمیز یا یک وسیله پلاستیک پوسته روی آب انگورها را به پایین بفرستید و مخلوط کنید تا عمل تخمیر متوقف نشود. همیشه سر سطل را پس از این کار خوب بپوشانید.
پس 9 روز با استفاده از پارچه نازکی (فیلتر) پوست و تفاله انگور را از آب آن جدا کنید و آب انگور را برای مرحله دوم تخمیر در سطل بریزید. بد نیست اگر مقداری از لرد مایع به مرحله دوم منتقل شود لرد ها باعث سرعت بخشیدن در عمل تخمیر مرحله دوم خواهند شد.
اینبار باید حتما در سطل را خوب ببندید تا از نفوذ هوا به داخل سطل جلوگیری شود و همچنین وسیله تخلیه گاز را هم روی در سطل نسب کنید تا گازی که از عمل تخمیر بوجود می‌آید از سطل خارج شود بدون اینکه هوا وارد سطل شود. ویدئو یک دقیقه‌ای که این پروسه را نشان می‌دهد (این ویدئو چند سال بعد از نسخه اولیه این نوشته به متن اضافه شده)
پایان بخش اول. بروید، انگور بخرید و همین فردا شروع کنید تا دفعه بعد تا باقیمانده را برایتان توضیح بدهم.
بخش دوم
به سلامتی

لینک های جالب در باره شراب
راز شراب شیراز

برچسب‌ها: الکل, انگور, شراب, قرمز

215 پیام

215 پیام برای “شراب قرمز بخش یک”

1. # hoseinon 15 Sep 2007 at 10:28 am

   man mokhamer ghir nayavordam aghe az mokhamer nan ya keyk estefade konam chei mishe bad aghe to sharab asal berizim chei khob mishe
   ———
   معمولا نباید از مخمر های دیگر استفاده کنید چون هم کیفیت شراب رو خراب می کنه و هم ممکن هست باعث خرابی آن در دراز مدت بشود.
   سعی کنید اگر انگور بسیار تازه گیر آوردید بدون مخومر استفاده کنید.
   همان طور که قبلا هم توضیح دادم انگورهایی که دستکاری نشده باشد و خصوصا شسته نشده باشد روی پوسته آن چیزی است مثل گرد خاک این خود یک نوع مخمر شراب است.
   اگر واقعا خواستید از مخمر های دیگر استفاده کنید بهترین همان مخمر شیرینی پزی است نه مخمر نان.

2. # hoseinon 16 Sep 2007 at 8:47 pm

   aghe hasteye angoro dararim va angoro berizim to makhlot kon ke postasham ba khodesh leh she mese abe angor she bad mokhamer bezanimo shishe konim behtar nis ta inke leheshon konim
   ————
   نه این کار درست نیست شما باید با دست این کار رو انجام بدید یا حتی می تونید پای خود را بشویید و با پا آنرا لگد کنید با مشین این کار را انجام ندهید.
   در ضمن شما نمی تونید بلافاصله شیشه کنید باید اون پروسس رو همونگونه که توضیح دادم انجام بدهید.

3. # hoseinon 18 Sep 2007 at 1:26 pm

   man 10 kilo anghor shani ghereftam vaghti leh kardamo mond bad safesh kardam postasho joda kardam faghat 1 shishe noshabe behem sharab dad kheyli kame nemishe kardi kard ke sharab bishtari beshe az inghadr anghor dprost kard aghe tosh ab ba shikar berizim cheii
   ———-
   دوست عزیز شما باید بعد از اینکه انگور اولیه به مدت چند روز ماند آنرا بوسیله یک تیکه پارچه فیلتر کنید و همه شهد انگور را بفشارید تا کاملا خارج شود.
   معمولا ده کیلو انگور باید حداقل ده بطری 7.5 دسی لیتری شراب بدهد.

4. # رضاon 25 Sep 2007 at 11:40 pm

   با سلام
   وسیله ای که برای خروج دی اکسید کربن از خمره و جلوگیری از ورود هوا به خمره از آن یاد کردید Airlock نام دارد

5. # رضاon 07 Oct 2007 at 8:23 am

   سلام
   خسته نباشید
   من با توجه به فرمایشات جنابعالی اقدام به تهیه شراب کرده.پس از صاف کردن شراب آنرا به دو قرابه کاملا تمیز و استریل شده منتقل کردم و قفل هوا را بر روی آن قرار دادم و سر قرابه ها را پلمب کردم. در روز اول شدت تخمیر باور نکردنی بود و در دقیقه تا 15 مرتبه جوشش کرد اما در روز سوم این جوشش به 2 تا 3 با رسیده.ضمنا محل قرابه ها کاملا تاریک است و برای گرم نگه داشتن آنها از بخاری برقی استفاده می کنم.
   با این توجه به کاهش زیاد در جوشش هوا مشکلی برای شراب بوجود نمی آید.
   ———
   متوجه نشدم شما در کدام مرحله هستید اگر پوسته انگورها هنوز در ظرف است.
   دلیل اینکه تعداد قل قل ها کم شده این است که از پوست انگورها پوسته‌ای روی شهد بسته شده که باعث جلوگیری از فعل و انفعالات می‌شود.
   نه مشکلی پیش نمی‌آید، فقط سعی کنید هر روز یکی دو بار قرابه‌ها را تکان بدهید تا مواد مخلوط شود یا حتی معمولا مواد را در این مرحله در ظرف در گشاد می‌ریزند و روزانه یک بار در آنرا باز می‌کنند و با یک چوب تمیز آنرا هم می‌زندد تا پوسته انگورها را به داخل شهد بفرستند و از بستن پوسته روی سطح جلوگیری کنند.
   سعی کنید آنرا روزانه حتما هم بزنید تا از توقف تخمیر جلوگیری کنید.
   اگر اینکه از مرحله اول رد شده اید و این مرحله دوم است پس طبیعی است که به مرور زمان از تعداد قل قل ها کم شود و شراب به مرور زمان از تحرک بیفتد و به مرحله تکمیل نزدیک بشود.

6. # رضاon 07 Oct 2007 at 8:24 am

   سلام
   خسته نباشید
   من با توجه به فرمایشات جنابعالی اقدام به تهیه شراب کرده.پس از صاف کردن شراب آنرا به دو قرابه کاملا تمیز و استریل شده منتقل کردم و قفل هوا را بر روی آن قرار دادم و سر قرابه ها را پلمب کردم. در روز اول شدت تخمیر باور نکردنی بود و در دقیقه تا 15 مرتبه جوشش کرد اما در روز سوم این جوشش به 2 تا 3 با رسیده.ضمنا محل قرابه ها کاملا تاریک است و برای گرم نگه داشتن آنها از بخاری برقی استفاده می کنم.
   با این توجه به کاهش زیاد در جوشش هوا مشکلی برای شراب بوجود نمی آید.

7. # وحيدon 17 Oct 2007 at 8:42 am

   سلام.من دو تا سوال دارم كه اگه لطف كنيد جواب بديد ممنون ميشم.1:شراب باعث شفافي پوست صورت ميشه؟ 2: 100 كيلو انگور آبدار تقريبا چند ليتر شراب درست ميكنه؟ Thanks
   ++++
   آی آقا شراب برای خوردن هست! ولی تازگی ها فرانسوی‌ها تحقیقاتی رو انجام دادند و مدعی هستند که آنتی اکسیدانهایی که در شراب هست باعث میشه که پوست مرده رو از روی بدن از بین می‌بره و بجای اون پوست نو جاگیزین می‌کنه.
   درضمن آنتی اکسیدانت‌های برای جلوگیری از سرطان مفید هستند. پس شراب خواری در حد متعادل نه تنها زیان ندارد که برای بعضی بیماری‌ها از آن جمله بیماری های عروق و مسدود شدن شریانهای رگ مفید هست یعنی از مسدود شدن شریانها جلوگیری می‌کند.
   در مورد صد کیلو انگو باید گفت بستگی دارد به نوع انگور آن بعضی انگورها که آبدار هستند تا حدود یک لیتر در هر کیلو (تقریبا 93 تا 97) لیتر برای 100 کیلوگرم شراب می‌دهند. انگوری را که من در خانه پرورش می‌دهم بسیار آبدار است و معمولا چیزی در حدود یک لیتر در هر کیلو شراب می‌دهد.

8. # بهروزon 21 Nov 2007 at 7:20 am

   با سلام به ساقی همیشه خمار . ی سئوال بهد از 15 روز که شراب را انداخته و طبق دستور شما عمل کردم در هنگام هم زدن بوی لجن میدهد البته خیلی کم .لطفا توضیح دهید و کی میتوانم آب را از تفاله ها جدا کرده و شرایط نگهداری آن را برایم بگویید .به سلامتی خودت
   ++++++++++++
   پاسخ:
   بوی لجن!؟ آخه مگر می‌شود!؟ اگر پروسس خوب انجام شده باشد نباید بوی لجن بدهد، گرچه بوی شراب تازه می‌دهد و مثل بوی شراب کهنه خوش بو نیست ولی اینکه می‌گویید بوی لجن می‌دهد عجیب به نظر می‌آید
   معمولا در این مرحله نباید شراب را دیگر هم زد. وقتی پروسس خمیر تمام شد باید حرارت محل نگهداری را به زیر 15 درجه رساند البته بهترین دما برای نگهداری این مرحله حدود 7 تا 8 درجه سانتی گراد است.
   طبق توضیحات داده شده اگر عمل کنید شراب نباید خراب بشود.
   اگر پروسس تخمیر تمام شده تفاله ها را با کمک یک پارچه صحافی جدا کنید و بعد در شراب را مثل مرحله قبل ببندید و بگذارید لرد آن تهنشین کند و بع به کمک شیلنگ آنار به بطری منتقل کنید. معمولا برای اینکه لرد شراب ته نشین کند گاهی تا یک ماه وقت نیاز دارید و در این مرحله اصلا نباید شراب را هم زد یا حتی تکان داد تا لرد ها ته نشین کنند.
   بعد از ته نشین کردن به بطری منتقل کنید و سر آن را با چوب پنبه ببندید.

9. # nimaon 05 Dec 2007 at 4:18 pm

   salam mercy az dastore daghigh va aliye shoma lotfan marhaleye baed ro ke be sharab ye chizaee mesle nabat ezafe mikonan ro tozih bedid
   ++++++
   نمیا عزیز در شراب تا آنجایی که من می دانم نبات استتفاده نمی کنند. اگر هم بخواهند مقدار قند آنرا افزایش بدهند همان شکر بهترین گزینه است.

10. # koroshon 19 Dec 2007 at 3:40 pm

    man khorma va ab ra ba ham makhlot kardam va mokhameh ham ba on azafah kardam hala ham bo va tam shrab medahad mekhastam beporsham me shavad khord ya na kor nashim
    ———-
    هیچ عیبی ندارد شما از هر میوه ای می توانید شراب درست کنید.

11. # فرامرزon 30 Dec 2007 at 11:56 am

    با سلام . میخواستم از جنابعالی بپرسم که شرابی درست کرده ام ولی هنوز تو شیشه نکرده ام روی شراب کمی کپک زده ولی خوشبختانه هنوز الکل داره چیکار می تونم بکنم که این مشکل رفع بشه؟
    ———–
    من متوجه نمی‌شوم، اگر شراب شما الکل داشته باشه دیگه کپک زدن معنی نمی‌ده(الکل باکتری‌های موجود را از بین می‌برد).
    مطمئن هستید که الکل بدست آورده اید و نه آب انگور خراب شده!؟

12. # فرامرزon 30 Dec 2007 at 11:57 am

    با سلام . میخواستم از جنابعالی بپرسم که شرابی درست کرده ام ولی هنوز تو شیشه نکرده ام روی شراب کمی کپک زده ولی خوشبختانه هنوز الکل داره چیکار می تونم بکنم که این مشکل رفع بشه؟

13. # samiraon 30 Jul 2010 at 12:43 am

    hatman bayad 20kg angour bashe? man khejalat mikesham 20kg angour bekharam. hame mifahman ke man bara sharab ghermez mikham:(

    آخه اگر کمتر باشه این همه زحمت مثلا برای دو سه بطری من معمولا 40 -50 کیلو درست می کنم

14. # alion 16 Oct 2010 at 11:50 pm

    salam,man roze aval ke angorhara leh kardam darb zarfra eshtebahi baz gozashtam,vali farda be sorat bastam,aya sharabam kharab shode?lotfan sari bem javab bedii ya mail bezanid,sepas

    پاسخ:
    اگر هنوز فعالیت در شراب هست خراب نشده در غیر این صورت شراب خراب شده. معمولا شراب تا تمام شدن قند درون مایع فعالیت دارد و زمانی که تمام قند موجود در آب انگور به اکل تبدیل شد فعل وافعالات شیمیایی متوقف می شود.
    معمولا این تحولات بیش از یک هفته ادامه دارد.

15. # yekblogon 24 Oct 2010 at 8:38 pm

    عموجون این دستور شما بسیار عالی و بهداشتی است ولی ما تو ایران این قرص و این مخمر را نداریم پس چه کنیم…ضمنا من در تمام دستورات خواندم که از ریختن آب و کلا رسیدن آب به انگور یا آبش در تمام مراحل سازنده را نهی کردن چطور می گی آب بریزیم سرشون؟؟!!

    —
    پاسخ:
    کاکو من سالهاست به این طریق شراب درست می کنم و خیلی هم خوب می شود

16. # yekblogon 24 Oct 2010 at 8:41 pm

    در جواب خانم samira که گفتن خجالت می کشن 20 کیلو بخرن….اولا که 20 کیلو انگور شراب آنچنانی ازش در نمی یاد و حداقل باید دو سه صندوق انگور سیاه بخرید که هر صندوقش حدود 20 کیلو هست….ضمنا برای خرید انگور باید به میدان بارفروش ها بروید که جای درستی برای یک خانم نیست….

17. # yekblogon 24 Oct 2010 at 8:42 pm

    اینم یادم رفت بگم که آخرهای شهریور و اوایل مهر توی میدون بار فروش ها پر از آدم هایی هست که اومدن انگور رای شراب بخرن و خیلی از بنگاه ها فقط انگور مخصوص می فروشند پس خجالت نداره خودشون می دونن….!

18. # alion 01 Nov 2010 at 11:20 am

    salam,man ba dastor shoma karo donbal kardam,marhale dovom hastam,yani saf kardam va darbe dabe ra polomp kardam,yeki az dabeha meghdare kami hobab daronesh hast,in yani chy?ba tashakor az etelaate shoma.

    اگر از هباب منظور تان گاز هست این به آن معنی است که هنوز پروسس تمام نشده وگرنه دلیلی ندارد که گازی در شراب باقی مانده باشد.

19. # alion 01 Nov 2010 at 11:48 am

    salam
    batashakor az shoma man marhale 2 hastam yani dabe hara polomp kardam,az 4 ta dabe yekish meghdari hobab dare in yani chy?dovomin soalam ine ke moghe tofale giri meghdari az sharab ra cheshidam tah maze talkh dasht in iradi nadare?mamnoooon

    ————
    پاسخ:
    اگر منظورتان از تلخ دبش هست اشکالی ندار ولی وقتی می نویسید تلخ من متوجه نمی شود چون دلیلی ندارد که مزه شراب تلخ باشد. دبش بودن شراب معمولی است و آن هم از شیره خوشه ها و هسته های انگور سرچشمه می گیرند و اشکالی ندارد تازه حتی بعشی این طعم را ترجیه می دهند.

20. # masoodon 03 Nov 2010 at 2:54 pm

    salam bar sghi man .web siteto didam khili kif kardam .dastet dard nakone .chand ta soall daram:(1):man tebghe dastoro al amelii ke gofti amall kardam feghad madeye meta solfite 2potasimo hija pida nakardam hata on ghorse panden!!!!!!
    bedone estefade az ona aya be moshkli bar mikhoram?
    پاسخ: آره می تونید بدون قرض هم درست کنید فقط باید در نظافت دقت بیشتری بکنید چون امکان خراب شدن شراب بیشتر می شود.
    (2):aya az mazeye sharab mishe fahmid che moghe bayad sharaboo safesh kard(yanii tofaleharoo joda kard)?
    بستگی به این دارد که چه رنگی برای شراب دوست دارید اگر رنگ تیره (شراب قرمز) دوست دارید بعد از 10 تا 12 روز باید تفاله ها را جدا کنید ولی اگر شراب روزه می خواهید معمولا بعد از 3 تا 5 روز
    (3):aya hatman bayad sharaboo hengame saf kardan toye yek zarfe diige rikht ya mishe toye hamon zarf fegha tofalehaye angoro gereft?
    نمی شه که توی همون یک ظرف نگهداشت که باید ظرف تمیز باشه درضمن بعد از خارج کردن تفاله ها یک مرتبه دیگر هم باید فیلتر شود این بار برای بار آخر و آنوقت شراب باید حتما بدون لرد باشد وگرنه شراب خوبی نخواهید داشت

21. # شهابon 10 Nov 2010 at 10:14 pm

    سلام . من شراب درست کردم درصد الکلشم خوبه ولی یه خورده مزه ی ترش داره . به نظرتون خراب شده یا به خاطر مزه ی انگورشه ؟ اصلن اگه خراب بشه چه طوری میشه ؟

    پاسخ:
    شراب ترش شده برای اینکه یا
    1. به سرکه تبدیل شده
    2. شراب شده و دلیل ترش بودن مزه آن این است که همه شکر موجود در آب انگور به الکل تبدیل شده در نتیجه ترش هست. به شراب ترش می گویند شراب Sec، به زبان فرانسوی یعنی شراب خشک.

    اگر مطمئن هستید که الکل دارد، یقین بدانید که خراب نشده ولی اگر الکلی در آن نیست به این معنی است که بجای شراب سرکه درست کرده اید.

22. # هوتن.on 11 Nov 2010 at 1:56 pm

    دارم خیلی از وب سایت شما لذت می برم، هم قلمتان شیرین و هم مطالبتان مفید و مختصر می باشد.
    لطفا همیشه بباشید و بنویسید،
    مرسی.

    ——-
    پاسخ:
    مرسی لطف دارید

23. # شهابon 11 Nov 2010 at 6:43 pm

    نه ، الکل داره اتفاقا امروز تست کردم جات خالی گیراییشم بالاست . من انگورارو 4،5 روز گذاشتم تو آفتاب تا یه زره آبش کم شه . فک کنم مزه ی ترشی هم از همون باشه .

    —-
    پاسخ:
    یقینا این کار باعث شده که مقدار قند افزایش پیدا کند. این کار شما می توانست انگور را خراب کند. دقت کنید یکی از مهم ترین نکات در شراب انداختن تازه بودن انگور هست.

24. # شهابon 13 Nov 2010 at 9:19 am

    من الان شراب رو صاف کردم ، یه بارم گذاشتم ته نشین شد ، همشم ریختم تو بشکه . ولی بازم یه زره لرد داره . نیازی هست که اونم بگیرم یا نه ، بعدش برای نگهداری تو همون بشکه میتونم نگه دارم یا حتما باید بریزم تو شیشه ، اینم بگم که درب بشکه کاملا کیپ میشه .

    ——–
    پاسخ:
    من شراب رو بیش از یک ماه می گذارم تا لردش ته نشین شود گاهی اوقات تا دو ماه. شراب هرچه تمیز تر باشد بهتر است پس زیاد عجله نکنید.

25. # masoodon 13 Nov 2010 at 9:39 am

    salam bar marde bozorg
    chanta soal daram:
    (1):sharabi ke andakhtam bad az gozashte 9roz dige hich takhmiri nadasht va ono safesh kardam baraye khosh taam kardabesh besh asal ezafe kardam: be ezaye har 10 litr 1 kilo .aya dar zamane ezafe kardane asal eshtebah kardam? age eshtebah kardam lotfan begin.mamnoon az lotfet

    ——
    عسل برای چی!؟ اگر شراب پروسس تخمیرش تموم شده اضافه کردن عسل که محتوی شکر است باعث می شود که شراب شیرین شود آن هم با این اندازه که شما به آن اذافه کرده اید.

26. # اشکانon 15 Nov 2010 at 2:02 pm

    من 12 کیلو خرمای زرد رو در 40 لیتر آب (بشکه ای 60 لیتری) ریختم اما بعد تقریبا 10 روز دیدم که یک لایه کپک مانند روی اون بسته بدلیل تکان دادن بشکه اون لایه کپک که مثل یک دستمال کاغذی ضخیم بود پخش شده بود بتابراین با دست اون رو جمع کردم ، بعد از یک هفته مقداری از اون رو تست زدم و بو و طعم الکل می داد اما یکم ترش مزه هم بود ، گفتم شاید قندش تموم شده بنابراین مقدار 2 کیلو از همون نوع خرما توش ریختم ، به نظر شما شانسی برای شراب شدن باقی مونده و یا باید سرکه اش کنم؟
    با تشکر

    —–
    پاسخ:
    اطلاعی از شراب خرما ندارم!

27. # اشکانon 15 Nov 2010 at 2:31 pm

    ببخشید یک سئوال دیگه هم داشتم
    به نظر شما خوب نیست ابتدا مقدار کمی از خرمایا انگور را در ظرفی جدا قرار داد و بعد از اینکه فرایند تخمیر در آن صورت گرفت بجای مخمر از آن استفاده کرد؟

    —–
    پاسخ:
    برادر چرا روزه شک دار می گیری!؟

28. # شهابon 29 Nov 2010 at 1:13 pm

    سلام دوست عزیز
    قیمت شراب طلایی الان لیتری چنده ؟
    با تشکر

    —-
    پاسخ:
    منوجه منظور سوال شما نمی شم؟
    شراب هزاران قیمت دارد و آن هم بستگی به کیفیت آن دارد

29. # راشل آرینon 06 Apr 2011 at 4:45 pm

    با تشکر از دستور شما در مورد تهیه شراب . ولی واقعا درست کردنش توی آپارتمان خیلی سخته … کاش روشش آسونتر بود . یا بهتر یه نفر مطمئن یه بطری واسه ما هم می آورد . از اون خونگی و باحالشو…. مرسی از شما

30. # حسينon 16 Jun 2011 at 1:47 pm

    با سلام من پارسال روش شما رو انجام دادم و شراب بسيار خوب وعالي درست شد ، با گيرائي خيلي خوب . ولي الان بعد از گذشت حدود9 ماه كه شيشه ها رو باز ميكنم چند تا مشكل داره :
    1.مزه اون ها كمي ترش شده ولي كاملا گيارئي داره(وآدم رو بي حال ميكنه كه قبلا اين جوري نبود)
    2.روي بعضي بطري ها كپك سفيد داره كه البته گيرائي و الكل رو داره ولي توي ليوان بد قيافه هست
    3.ته شيشه ها چيزي شبيه به كريستال جمع شده
    ميشه راهنمائي كنين كه براي امسال چه كنم كه اين جوري نشه.
    خيلي خيلي ممنونم از شما.
    ——
    پاسخ:
    یکم شیشه ها باید قبل از پر کردن استریل شوند، من بعد از شستن شیشه ها را برای مدت 1 ساعت در حرارت 150 درجه در داخل فر قرار می دهم تا هیچ اثری از هیچ نوع باکتری در شیشه ها نباشد.
    دوم سر بشیشه ها هم باید کاملا مسدود شوند و راه ورود هوا کاملا گرفته شده باشد. چوب پنبه ابزار خوبی است ولی دقت کنید چوب پنبه ها آلوده نباشند.
    سوم نگهداری شراب در محل تاریک و خنک مثل زیر زمین

31. # farzadon 03 Aug 2011 at 4:08 pm

    سلام.ببخشید این مخمر ها را از کجا باید تهیه کنیم.آیا این قرص هایی که به اسم قرص مخمر آبجو هست و به عنوان مکمل غذایی می خورند میشه استفاده کرد.برای انکه بخریم باید به فروشنده دقیقا چه اسمی را بگیم.
    با تشکر

    ——
    مخمر آبجو با مخمر شراب فرق می کند.
    برای تهیه آن می توانید از روی نت خریداری کنید

32. # mostafaon 27 Aug 2011 at 4:21 am

    سلام دوست عزیز …. من شرابم حدودا 3 هفته گذشته و الان تو دبه هست … انگورمم سفید بوده//// آخرین باری که همش زدم یکم مزه مزه کردم … کدر و کمی کز و تلخ بود…. نظر شما چیه ؟

33. # Hasanaghaon 28 Aug 2011 at 10:40 am

    نمی دانم چه بگویم. برای اینکه در مورد شرابی بتوان نظر داد باید آنرا از نزدیک بررسی کرد. این توضیح هاتی که شما دادید کفایت نمی کند برای نظر دادن

34. # سامانon 31 Aug 2011 at 4:11 pm

    سلام
    آيا در مرحله اول حتما بايد هر روز درب سطل رو باز كرد و انگور ها رو هم زد ؟ آيا در اين مرحله نيازي به استفاده از قفل هوا نيست ؟

35. # Hasanaghaon 01 Sep 2011 at 10:29 am

    پاسخ:
    آره روزهای اول بخاطر اینکه پوسته‌های انگور روی مایع قرار می‌گیرند و ورود هوا را به درون مایع مسدود می‌کند در نتیجه باید هر روز حداقل یک بار در آن را باز کرد و پوسته‌ها را به داخل مایع فرو برد و مخلوط کرد. همزمان باید بعد از هم زدن درب را خوب بست تا از نفوذ هوا جلوگیری شود و حتما باید قفل هوا را هم روی مخزن قرار داد.
    مهم است که اکسیژن زیاد از حد به مایع نرسد در غیر این صورت اکسید خواهد شد و شراب خراب خواهد شد.
    قفل هوا هم برای این نسب می‌شود که گازها از داخل مخزن خارج شوند در غیر این صورت مقدار گازها زیاد می‌شود و در مخزن با زور گاز باز خواهد شد.

36. # امیر صدراon 11 Sep 2011 at 9:13 am

    با درود
    من برای تهیه شراب از آب انگور پاستوریزه استفاده نمودم که فاقد هر گونه افزدونی است با روش های استریلیزاسیون نیز آشنا هستم از انجا که آب انگور مورد استفاده پاستوریزه می باشد از مخمر استفاده کردم پس از فعال کردن مخمر و اضافه نمودن به آب انگور برای 12 ساعت در ظروف بزرگ با دهانه تنگ نگه داری نمودم و بر روی دهانه ان از دستمال کاغذی استفاده کرده مانع از ورود هوا شدم پس از 3 ساعت فعل وانفعالات شروع شد و کفی بروری آب انگور بوجود آمد و در 12 ساعت بعدی به ظرف تخمیر حاوی قفل هوا منتقل نمودم دما 27 درجه ثابت نگه داشته شد مکان نیز تاریک . سرعت فعل وانفعالات بسیار بالا بود بطور یکه در هر ثانیه یک حباب بزرگ هوا تخلیه میشد اما پس از 72 ساعت محلول از جوشش ایستاد وتنها حباب های بسیار ریزی آزاد میشد سیستم قفل هوا کاملا درست عمل می نماید و هیچ هوایی به محیط تخمیر راه ندارد سئوال اینجاست چرا گازی دیگر تولید نمی شود آیا تخمیر به سرعت انجام شده و پروسه تولید سریع پیش رفته است,و بعد از سه روز متوقف شده . لازم به ذکر است در این سه روز در محیط تخمیر غوغایی به پا بود گویی اینکه طوفان امده و محلول دائم در جوش و خروش بود . ممنونم

37. # Hasanaghaon 12 Sep 2011 at 11:21 am

    من هیچوقت از آب انگور پاستوریزه استفاده نکرده ام ولی اینگون که شما توضیح دادید باید قند موجود در مایع تمام شده باشد به همین دلیل دیگر جنب و جوشی در مایع مشاهده نمی‌شود، یا شاید هم به دلایلی باکتر(مخمر ها) مرده باشند! شما باید قند مایع را قبل از شروع اندازه گیری می‌کردید تا بتوانید از تغیر حاصل شده متوجه شوید که چه مقدار قند به الکل تبدیل شده. حالا هم دیر نشده می توانید قند آنرا اندازه بگیرید ببینید ایا هنوز قندی در مایع هست یا نه!

38. # کاکو شیرازیon 19 Sep 2011 at 6:16 pm

    سلام
    من 100 کیلو انگور را دانه کرده و آن را در یک بطری 160 لیتری ریخته ام ، 10 روز آنرا به حال خود گذاشتم در ظرف ، بعد از 10 روز آن را با یک چوب هم زدم و کمی هم دانه انگورها له شدند ، 2 روز بعد 2 باره آنرا هم زدم البته با دست و مقذاری را هم له کردم .
    2 روز بعد که آمدم آنرا هم بزنم کمی سفیدی همانند کپک روی شرابها دیده شد و دوباره شروع به هم زدن کردم 1 روز بعد خواستم که دانه های انگور را هم بزنم اما باز هم روی سر انگورها همان سفیدک ها را دیدم .
    چه کاری باید انجام دهم ؟ آیا هرروز باید انگور را هم بزنم ؟ باید انگورها را له کنم یا نه ؟ لطفا راهنمایی کنید.
    ممنون از شما ساقیا ….

39. # کاکو شیرازیon 19 Sep 2011 at 6:18 pm

    ببخشید بعضی ها بهم میگن نبات بهش اضافه کن ، ایا این کار خوبه .
    اگه ممکنه بگین واسه 100 کیلو انگور چقدر نبات یا شکر لازمه ؟
    ممنون

40. # Hasanaghaon 20 Sep 2011 at 10:03 am

    ای برادر من در دنیای غرب زندگی می کنم اینجا نبات پیدا نمی شود جانم که بهترین شرابها هم در همین اروپا درست می شود. نبات نیازی نیست اصلا افزودن قند یا هر شیرین کننده دیگری به شراب اگر انگور به اندازه طبیعی قند داشته باشد نیازی نیست. مگر اینکه مثل انگورهایی که من د نروژ تولید می کنم که گاهی قند آن بسیار کم است مجبور می شود مقداری قند به آن اضافه کنم.
    شما باید قند انگور را قبل از شروع پروسس با یک چگالی سنج اندازه بگیرد اگر نیازی بود شکر به آن بیفزایید.

41. # Hasanaghaon 20 Sep 2011 at 10:15 am

    اگر شراب شما روی آن سفیدک زده به این معنی است که باکتری های مزاحم در آن پرورش پیدا کرده اند و دیگر دیر شده باید آنرا دور بریزید. فراموش نکنید که اگر فعالیت شیمیایی در شراب در یکی دو سه روز اول شروع نشود به این معنی است که شراب درحال خراب شدن است.

42. # کاکو شیرازیon 20 Sep 2011 at 5:37 pm

    این که میگویم کپک ، روی سر بطری تعدادی از انگورها سفیدک زده بود و من ترسیدم ، ما الان دیگر اثری از ان نیست ، ایا انگور را هر روز باید فقط هم بزنم یا اینکه در حین هم زدن دانه ها را هم له کنم ؟ دلیل کپک زدن از چیست ؟

    همه این توضیحهات در متن داده شده

43. # امیر صدراon 24 Sep 2011 at 10:04 am

    استاد عزیز بسیار سپاسگزارم از راهنمایی های ارزنده ای که دادید عذر خواهی می کنم که بسیار کودکانه و از سر استیصال سئوال خودم را شتاب زده مطرح کردم والا در شروع مرحله اول تخمیر عدد هیدرومتری برابر 1/063 بود که با استفاده از حسابگر شراب به مقدار کافی شکر اضافه و عدد 1/089 افزایش داده شد . در سه روز اول همانطور که خدمت حضرت عالی عرض شد قیامتی بر پا شد و حض وافر ببردیم زین شور ونشاط بر پا شده لیکن بعد از گذشت سه روز شور پایان یافت .از صحت قفل هوا مطمئن هستم اما به دلیل مسافرت به مدت 11 روز محلول به حالت خود در دمای ثابت 24 درجه در محیط کاملا تاریک رها شد . روز 14 سیفوناژ کرده چگالی سنجی کردم عدد 0/994 شده بود یه بوی دل انگیزی از این شهد جان آفرین به مشام میرسد که هر مرده ای را زنده می کند. اما چند سئوال از حضرت عالی داشتم که منت خواهم پاسخ دهید :
    1- حداکثر میزان افزایش شکر به محلول تا چه درجه از چگالی سنجی است منظور این است که تا چه حد می توان درجه چگالی محلول اماده تخمیر را افزایش داد ؟
    2- آیا برای میوه های مختلف حدی برای افزایش شکر برای ارتقاء عدد چگالی وجود دارد ؟  بطور مثال در رابطه با شراب البالو اساتید فن معتقدهستند حداکثر حد ممکن افزودن شکر تا چگالی 1/075 است و بیشتر از ان اگر شکر اضافه شود درجه الکلی محلول بالا نمی رود .
    3- هدف من تهیه شراب با درجه الکلی بالا نیست بلکه به قول معروف تهیه شراب دبش با بهترین درجه الکلی ممکن است حال این سئوال مطرح است برای هر میوه بهترین درجه الکلی پیشنهادی به چه میزان است ؟
    با تشکر و سپاس فراوان

    ——
    پاسخ:
    توجه داشته باشید که افزایش قند مصنوعی به محلول شراب کار خوبی نیست. در اتحادیه اروپا حتی برای این کار البته اگر از یک حد بخصوص بیشتر شود مجازات و حتی تعطیلی بیزنس در نظر گرفته شد.
    پس در مرحله اول سعی کنید به محلو قند مصنوعی اضافه نکنید سعی کند انگوری که استفاده می کنید به اندازه کافی قند داشته باشد.
    اگر خواستید از قند استفاده کنید سعی کنید مقدار آن به حدی باشد که درجه الکل شراب از عدد 14% افزایش پیدا نکند در غیر این صورت شراب نخواهد بود بلکه تبدیل خواهد شد به اپریتیو.
    برای بدست آوردن مقدار قند محلول هم می توانید به این جدول مراجعه فرمایید
    http://blog.chenchene.com/images/alkol_table.html
    برای میوه های دیگر هم از همین جدول مقادیر را بدست بیاورید
    دبشی شراب از قند یا کمبود قند نیست. دبشی شراب از مقدار چوب و هسته انگوری است که در محلول شما هنگام پروسس یافت می شود بدست می اید. معمولا این مقدار را 20 درصد کل ضایعات در نظر می گیرند. به این معنی که شما 20 درصد از ساقه خوشه های انگور را نگه می دارید وباقی را دور میزیزید. وقتی ساقه های انگور در محلول شراب باشد باعث دبشی می شود. هر چه مقدار آنرا بیشتر کنید دبشی شراب هم بیشتر می شود. همین خاصیت هم در هسته های انگور یافت می شود.

44. # امیر صدراon 24 Sep 2011 at 10:13 am

    با درود مجدد
    استاد خود بهتر می دانید که بهترین سن برای شراب ، شرابی است که در سن میانه باشد نه زیاد جوان و نه زیاد کهنه لذا
    1- بهترین زمان برای امیزه شراب انگور چه مدت است ؟
    من شراب را در دمای حدود 8 – 15 درجه در محیطی کاملا تاریک نگه داری می کنم اما سئوال اینجاست
    2- آیا شراب انگور نیاز به خوابانیدن دارد یا نه بطری را عمود بگذاریم؟
    با سپاس و تشکر فراوان

    ——
    پاسخ:

    مدت زمان برای انگور هرچه شراب کهنه تر باشد یقینا بهتر است ولی هر شرابی را نمی توان در درازمدت نگهداری کرد. شرابهایی که قابلیت نگهداری درازمدت هستند بسیار گران قیمت اند.
    شراب را بطور افقی کمی رو به بالا باید نگهداری کرد و هر از چندی بطری ها را باید چرخاند.

45. # امیر صدراon 25 Sep 2011 at 5:00 pm

    استاد معزز بسیار سپاسگزارم
    من پس از اتمام مرحله اول تخمیر و پس از سیفوناژ و مطمئن شدن از چگالی سنجی و اینکه قند در محیط تمام شده چون دسترسی به قرص های متا سولفیت برای توقف عمل تخمیر ندارم جهت اطمینان خاطر برای 24 ساعت شراب را به یخچال 8 درجه منتقل می کنم تا پروسه تخمیر متوقف شود حال سئوال اینجاست در این حالت که شراب صاف شده است و تخمیر متوقف شده نیاز به قفل هوا دارد یا خیر چون کنترل دما بعد از این مرحله در محدود 10 – 15 درجه برایم مقدور است . . با تشکر  

46. # goldison 25 Sep 2011 at 10:22 pm

    سلام . ببخشید من هر کاری کردم مخمر و قرص compeden پیدا نکردم . منضور از مخمر شیرینی پزی همون بکین پودره . .امروز انگور خریدم جون ماردت راهنمایم کن . ممنون . خراب شه این ایران

47. # Hasanaghaon 26 Sep 2011 at 9:52 am

    من چه راهنمایی می تونم بکنم وقتی که مواد مورد نیاز در ایران پیدا نمی شود. یقینا پیدا می شود فقط در دسترس شما نیست.
    متاسفانه ارهنمایی چندانی از دستم بر نمی اید. آن پکن پودر را هم که نوشتم یکی از خوانندگان وبلاگ برایم نوشته بود یقینا منظور همان است.
    می توانید شراب را بدون این دو بیندازید وفقط باید در تنظر بگیرید که بدون این دو مواد شیمیایی امکان خراب شدن شراب زیاد می شود. در نظافت دقت بیشتری کنید.

    من مواد شیمیایی مورد نیازم رو از این آدرس می خرم
    http://www.kargus.no/shop/

48. # امیر صدراon 01 Nov 2011 at 4:31 pm

    سلام

49. # امیر صدراon 04 Nov 2011 at 3:38 pm

    سلام بر استاد معظم خوشحالم که باری دیگر در خدمت هستم . استاد حسب ارشادات حضرت عالی اقدام به تهیه شراب پورتو نمودم وزن مخصوص برمبنای عدد 1.140 توسط جدول انتهورا انجام و مرحله اول کار انجام شد در مرحله دوم حسب دستور نیز رفتار شد تخمیر عالی و شرایط بسیار مطلوب فراهم گردید اما در هنگام سیفوناژ عدد 1.050 بود طعم سنجی شد شراب حاصل شیرین است و گمان نمی کنم بیش از 12 درجه باشد در حالیکه برای شراب پورتو بایستی به حدود درجه 20 برسد یاد شعر ایرج میرزا افتاد م می فرمایند : خال مه رویان سیاه و دانه فلفل سیاه هر دو جان سوز است اما این کجا و آن کجا . ارشاد بفرمایید ممنون میشوم . ارادتمند امیر صدرا

50. # امیر صدراon 04 Nov 2011 at 3:48 pm

    در ضمن استاد شراب میوه های قرمز مخلوط انگور شانی ، آلبالو ، انار ساوه ، و … نیز به مرحله سیفوناژ رسید وزن مخصوص ابتدائی 1.100 بود و در نهایت به عدد 0.992 رسیدم اما اسیدیته شراب حاصل 3 می باشد که یحتمل ناشی از آب آلبالو است حال اتفاقی است که به وقوع پیوسته برای خارج کردن طعم ترش این مایه حیات و ممات راهی هست البته برای تست ، مقدار ی از ان را در حدود 200 سی سی جدا شیشه نمودم و بعد از گذشت حدود 30 روز طعم سنجی نموده ، ترشی آن کمتر شده است اما رنگ ، طعم عالی است فقط بایستی کمی کهنه شود .ارادتمند امیر صدار
    —–
    پاسخ:
    می توایند پس از اینکه مرحله تخمیر کامل شد و مخمر ها مردند آنوقت می توانید با افزودن مقدارش شکر شراب را شیرین تر کنید ولی اگر از من می شنوید شراب شیرین اصلا بدرد نمی خورد. من شخصا شراب های بسیار sec ترش را دوست دارم