چنچنه

این خوراک یا خورشت مرغ از اختراعات خودم هست، به همین دلیل هم نامی برای آن ندارم. اگر نامی به نظر شما می‌رسد که گویای شکل و شمایل این خوراک هست لطفا دریغ نفرمایید.
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای دو یا سه نفر:
● ٢ عدد سینه مرغ (منظور سینه یک مرغ است، هر دو طرف آن )
● ٣٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز متوسط
● ١ پر سیر
● ٢ تا ٣ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل به مقدار دلخواه
● مقداری جعفری و ریحان (همان مقدار که در تصویر می‌بینید کافی است)
● روغن به مقدار کافی
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و یک ماهی‌تابه
طرز تهیه:

اول سوسی را برای خوراک تهیه می‌کنیم و بعد آنرا به مرغ می‌افزایم. پیاز را خورد کنید و در روغن سرخ کنید. قارچ ها را بشوید و به قطعات یک سانتیمتری خورد کنید، وقتی پیاز طلایی رنگ شد قارچ‌ها را داخل پیازداغ بریزید و سرخ کنید تا قارچ‌ها هم سرخ بشوند.
در آخرهای سرخ شدن قارچ‌ها سبزی‌ها را هم به قطعات بسیار ریز خورد کنید و داخل ماهی‌تابه هماره با پیاز و قارچ یکی دو چرخ بدهید تا کمی سرخ شوند، در آخر هم سیر را خورد کنید و به آن بیفزاید. سیر نباید زیاد سرخ شود در غیر اینصورت تلخ خواهد شد. بعد از سرخ شدن همه مواد، کرم فرش یا خامه مایع را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و مزه کنید. سوس را کنار بگذارید تا بعد.
حالا سینه مرغ را به اندازه نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر به طول ٣ یا ٤ سانتیمتر خورد کنید. دلیل خورد کردن به این اندازه این است که مرغ را فقط می‌خواهیم سرخ کنیم و اگر اندازه قطعات بزرگ باشند یا خوب سرخ نمی‌شوند یا اینکه خواهند سوخت. مقدار خیلی کم روغن در ماهی تابه بریزید و بگذارید خوب گرم شود. بعد از اینکه روغن خوب داغ شد، قطعات مرغ را در آن بریزید مدام هم بزنید با این کار از جمع شدن آب در مرغ جلوگیر می‌کنید، آنرا در تمام مدت هم بزنید تا مرغ فقط سرخ بشود. وقتی که رنگ قطعات مرغ طلایی رنگ شد آماده است. زیاد سرخ نکنید در غیر این صورت مرغ خشک خواهد شد. فقط دقت کنید حرارت زیاد باشد تا مرغ سرخ شود نه آب پز.
در آخر هم سوس و سینه مرغ سرخ شده را در قابلمه بریزید و بگذارید چند دقیقه با حرارت بسیار بسیار ملایم یکی دو جوش کوچک بزند. اینکه می‌گویم جوش بزند، منظور این نیست که قل قل کند، منظور این است که مرغ مزه سوس را بگیرد. اگر سوس خوراک کم بود می‌توانید با افزودن کمی آب آنرا بهینه (عجب واژه‌ای!) کنید.
این خوراک را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.

نوش جان کنید

توضیح: شیرازی‌ها کتلت زیاد درست می‌کنند، خصوصا شب‌های تابستان با تهیه کمی کتلت، وقتی از کار روزانه خلاص می‌شوند با خانواده به بیرون از خانه می‌روند و یک نوع پیک نیک شبانه راه می‌اندازند و اکثرا هم کتلت با خود می‌برند.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٢٥٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٥٠٠ گرم سیب زمینی
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ عدد پیاز به دالخواه
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه، یک ماهی‌تابه، رنده، یک نعلبکی و مقداری پارچه تمیز

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را بشویید و سپس آب‌پز کنید (با مقدار کافی آب در قابلمه قرار بدهید و بپزید)، معمولا ٢٥ تا ٣٠ دقیقه زمان برای آب‌پز کردن سیب زمینی‌ها کافی است.
وقتی سیب زمینی‌ها آب‌پز شد آب آنرا تخلیه کنید و بگذارید سرد شوند.
پوست سیب زمینی‌ها را بکنید و با رنده (ریز) آنها را رنده کنید. اگر می‌خواهید پیاز هم استفاده کنید، آنرا هم پوست بکنید و جداگانه رنده کنید. بعد از رنده کردن پیاز آب آنرا دور بریزید، اگر آب پیاز را داخل خمیر کتلت کنید کتلت‌ها از هم خواهند پاشید.
حالا گوشت، سیب زمینی رنده شده و پیاز را مخلوط کنید و تخم مرغ را هم در آن بشکنید و با افزودن نمک، فلفل و زردچوبه خمیر را خوب مخلوط کنید (برای مخلوط کردن سوسول بازی را کنار بگذارید و از دستان مبارک استفاده کنید).
بعد از مخلوط کردن، ماهی تابه را روی آتش بگذارید و روغن داخل آن بریزید بگذارید خوب گرم شود. به وسیله یک نعلبکی و یک تیکه پارچه تمیز به صورتی که در تصویر می‌بینید وسیله فرم دادن کتلت را درست کنید. برای راحتی پارچه را کمی خیس کنید.
حالا مقداری (یک قاشق سوپ‌خوری بزرگ) از خمیر کتلت را با دست راست بردارید و با نگه داشتن وسیله مربوطه در دست چپ خمیر را روی نعلبکی / پارچه به صورت یک گلوله در آورید و بعد آنرا صاف کنید تا به صورت دایره یا بیضی‌ای در آید و با احتیاط کتلت خام را داخل ماهی تابه قرار بدهید. تا پر شدن تمام سطح ماهی تابه این کار را ادامه دهید و بعد مراقبت کنید تا کتلت‌ها سرخ شوند. وقتی طرف اول آنها سرخ شد یکی یکی آنها را برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن هم سرخ شود. پس از سرخ شدن آنها را بردارید و در دیس بچینید. وقتی همه کتلت‌ها سرخ شدند با گوجه فرنگی و سبزیجات و اگر دوست دارید خیارشور تزئین کنید.
کتلت را با نان و ماست خیار یا ماست اسفناج و یا حتی ماست موسیر سرو کنید. بعضی هم آنرا با یک سالاد شیرازی سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣٠٠ گرم گندم خورد شده یا گندم معمولی (توضیح می‌دهم)
● ٣٠٠ گرم گوشت سردست (بعضی بوقلمون هم استفاده می‌کنند)
● ١ عدد پیاز
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن یا کره به مقدار نیاز
● تقریبا ١.٥ لیتر آب سرد
● شکر، دارچین و روغن به اندازه دلخواه
توضیح: گندم را معمولا باید گندم پوست کنده استفاده کنید. اگر مثل من گندم بدون پوست در دسترس نداشتید می‌توانید گندم پوست دار استفاده کنید. اگر گندم پوست کنده نبود باید بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک توری فلزی یک چیزی مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن را بگیرید، مثل این وسیله تصویر کنار. اگر گندم پوست دار استفاده می‌کنید کمی بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می‌شود (تقریبا 350 گرم)
اگر گندم خورد شده گیر نیاوردید می‌توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف در ماشین آشپزخانه خورد کنید، باز هم به طریق بالا باید پوست آنرا جدا کنید.

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد قابلمه یکی تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و دیگری ٦ تا ٧

طرز تهیه:
اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در آب خیس کنید. بگذارید تا خوب آب جذب کند به این صورت مدت طبخ را هم کاهش می‌دهید.
گوشت را همراه با ٢ لیوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهید، پیاز را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید، زردچوبه را هم بیفزاید و شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار بدهید بگذارید گوشت خوب بپزد.
گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دوم بریزید روی اجاق بگذارید و با شعله ملایم بپزید تا نرم شود و دانه آن له شود. دقت کنید ته قابلمه نگیرد هر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید تا ته قابلمه نسوزد، اگر قبل از نرم شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت کمی آب گرم به آن بیفزاید.
وقتی گوشت پخت آنرا از مایع خارج کنید و با ماشین آشپزخانه خورد کنید.
دقت کنید گندم باید خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (یعنی دانه‌ها نباید کامل باشد، بصورت خمیر در آمده باشد). اگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید حالا باید پوست آنرا با کمک یک آبکش جدا کنید.
حالا گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفت در آمده را با گوشت کوبیده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود (قوام بیاید). دقت کنید در این مرحله حتما باید حلیم را زیر نظر داشته باشید تا ته قابلمه نگیرد حلیم نباید ﻣﺛﻝ گوشت کوبیده زیاد سفت و یا مثل آب گوشت زیاد شل و روان باشد.
هنگام مصرف حلیم، می‌توانیم روی آن را دارچین پاشیده و با روغن حیوانی یا کره داغ و شکر نوش جان کنید. نان سنگک را من ترجیح می‌دهم ولی حلیم را می‌توانید با نان‌های دیگر هم سرو کنید.
من معمولا وقتی حلیم درست می‌کنم مقدار زیادی درست می‌کنم و آنرا در بسته بندی‌های کوچک می‌ریزم و توی فریزر نگهداری می‌کنم و هر زمان خواستم از فریزر خارج می‌کنم و بعد از گرم کردن مصرف می‌کنم.
نوش جان کنید

توضیح: این غزل همشهری ما نوشته بود که جگر خریده که داره خراب میشه سوال کرده بود اگه میشه براش یک دستور غذا با جگر توضیح بدم این هم دستور همشهری.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم دل و جگر مرغ
● ١ عدد پیاز
● مقداری رب انار (توضیح می‌دم)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری کم نمک
● روغن به مقدار کافی
● نیم لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه

طرز تهیه:
اول پیاز رو پوست بکنید و خورد کنید و با مقداری روغن توی ماهی تابه سرخ کنید. هم زمان که پیاز سرخ می شه دل و جگر مرغ را به قطعات کوچک تقریبا 2 سانتیمتری خورد کنید. وقتی پیاز سرخ شد دل و جگر را به آن اضافه کنید زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا رنگ آن از رنگ جگر به رنگ قهوه‌ای ملایم برگرده. حالا آب رو روی اون بریزید بگذارید یکی دو جوش ملایم بزند (تقریبا 2 تا 3 دقیقه).
رب انار را کم کم به آن بیفزاید و بگذارید ملایم بجوشد و کمی هم نمک بزنید و مزه آنرا کنترل کنید این قسمت بستگی دارد به استادی شما در شناخت مزه به، همین خاطر است که مقدار رب انار را توضیح ندادم این بستگی به ذائقه شما دارد. با ترکیب رب انار و نمک باید مزه مطلوب را بدست بیاورید. بعضی حتی برای از بین بردن ترشی زیاد از حد بعضی رب انارها مقدار یک قاشق یا بیشتر هم شکر به آن می‌افزایند. توضیح دادن این گونه غذا ها بسیار مشکل است، مشکل این است که نمی‌توان انداز درستی از این مواد را ارائه داد. زیرا ذائقه ها با هم فرق دارند و همچنین مزه این گونه چاشنی ها با هم فرق دارند.

نوش جان کنید