چنچنه

توضیح: این مقدار حلیم بادمجون خیلی زیاد است، من معمولا مقداری از آن را مصرف می‌کنم و باقیمانده را بدون نعنا داغ و تزئین داخل ظرف فریز در فریزر نگهداری می‌کنم برای مواقعی که حوصله پخت و پز ندارم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ کیلو گرم بادمجان
● ٥٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست
● ١ عدد پیاز
● ١ لیوان سر خالی برنج
● ٤٠٠ گرم کشک
● ١ قاشق سوپخوری نعنا خشک
● ٢ قاشق سوپخوری کره
● گردو به اندازه دلخواه
● روغن به مقدار لازم
● ١ قاشق چای خوری نمک
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ۶ لیتری، ماهی تابه
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست بکنید، نصف کنید و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید برای بعد.
گوشت را هم جداگانه در مقدار کافی آب بپزید تا کاملا پخته و نرم شود، این را هم کنار بگذارید.
برنج را چند ساعت قبل از مصرف در آب خیس کنید تا نرم شود بعد آنرا در آب بجوشانید تا دانه آن له شود.
حالا بادمجان را در قبلمه خوب بپزید تا کاملا له شود سعی کنید آب زیاد مصرف نکنید. بهتر است از باقیمانده آب گوشت برای این کار استفاده کنید. وقتی بادمجان خوب نرم شد گوشت را هم در ماشین آشپزخانه (میکسر) خوب له کنید. حالا همه مواد را در قابلمه بریزید نمک بزنید و با هم بپزید تا مواد به شکل حلیم در آید، یعنی هم زیاد شل نباشد و هم یکنواخت شود. حالا کشک را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
پیاز را پوست بکنید، بعد خورد کنید و در روغن پیاز داغ بگیرید. پیاز را هم کنار بگذارید تا کمی خشک شود.
دو قاشق سوپخوری کره را در ظرف کوچکی روی حرارت آب کنید، وقتی خوب گرم شد نعنا خشک را خورد کنید و داخل آن بریزید، به سرعت هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نعنا داغ نسوزد. دقت کنید نعنا داغ خیلی زود می‌سوزد. وقتی همه مواد آماده شد، اول حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه بریزید و روی آن نعنا داغ بریزید و با پیاز داغ و مغز گردوی خورد کرده تزئین کنید. حلیم بادمجان را با نان نوش جان کنید.
نوش جان کنید

ملیت: اختراع خودم

مواد لازم:
● ٢ عدد سینه مرغ (بزرگ)
● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری جعفری و ریحان خورد کرده
● ١ عدد پیاز کوچک
● ٢ پر سیر
● ١ عدد لیمو
● مقدار کمی پنیر پرمزان
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● ٣ قاشق کره
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس، مقداری ورقه آلومینیوم
طرز تهیه:

سینه های مرغ را اول از وسط بصورتی باز کنید تا هم نازک شوند و هم سطح آنها دوبرابر یا حتی سه برابر شوند برش را به صورتی بدهید تا یک سینه که باز می‌شود سطح آن دوبرابر شود بدون اینکه از هم جدا شود. به تصویر نگاه کنید. این سطح بزرگ همان سینه‌های مرغ است که باز شده‌اند را روی ورقه آلومینیوم کنار هم قرار بدهید به صورتی که لبه‌ها همدیگر را بپوشاند تا به شکلی که در تصویر می‌بینید در آیند. حالا دو قاشق از کره را آب کنید و روی سطح سینه مرغ بریزید و بعد روی آن جعفری و ریحان خورد شده را پخش کنید، سیر و پیاز رنده شده را هم روی آن پخش کنید. مقدار کمی پنیر پرمزان را هم به همان شکل روی سطح بریزید. نمک و فلفل بزنید و بوسیله ورقه آلومینیوم مرغ را لوله کنید ورقه آلومینیوم را خوب بسته بندی کنید تا سوس مرغ هنگام پختن از آن خارج نشود. آنرا درون ظرف پیرکس بگذارید و در فری که 175 درجه گرم شده بگذارید. بگذارید مرغ برای 45 دقیقه بپزد، بعد آنرا خارج کنید و باقیمانده کره را داخل ظرف پیرکس بریزید، مرغ را از داخل آلومینیوم خارج کنید و داخل ظرف بگذرید، مرغ را مجددا در فر بگذارید و برای تقریبا 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن هم برشته شود. دقت کنید گوشت مرغ نباید زیاد پخته شود در غیر این صورت خشک خواهد شد. مخصوصا در مرحله دوم دقت کنید زیاد در فر نماند، همینکه کمی رنگ گرفت آنرا خاج کنید.
این مرغ را می توانید همراه با سالاد و گراتن سیب زمینی سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی (من درآوردی)

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت راسته یا فیله
● ٥٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ١/٤ یک چهارم لیتر خامه مایع یا کرم فرش
● ١ قاشق چای خوری نمک
● مقداری فلفل
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه

طرز تهیه:
راسته را باید قبل از استفاده نازک نازک ببرید. من معمولا یا راسته برش خورده می خرم، یا مثل اونی رو که در تصویر می‌بینید خودم می‌برم. در نروژ می‌توان فیله برش خورده گوزن قطبی خرید، که معمولا از این نوع استفاده می‌کنم. برای اینکه کار راحت تر بشود، برای برش بهترین کار این است که گوشت را برای مدت کمی در فریزر قرار دهید تا گوشت کمی سفت شود، نه زیاد که کاملا یخ بزند ولی به اندازه‌ای که برای برش کار راحت تر بشود. بعد با چاقو تیز آنرا به ورقه‌هایی با ضخامت دو تا سه میلیمتری ببرید، به شکلی که در تصویر می‌بینید، بزرگی قطعات
مهم نیست همین که ضخامت دو تا سه میلیمتر باشد خوب است.
حالا بروید سراغ قارچ و پیاز. پیاز را خورد کنید و پیازداغ بگیرید، در مدتی که پیاز آماده می‌شود، قارچ‌ها را هم بشویید و به قطعات کوچک خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد، قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزید و همراه با پیاز سرخ کنید.
وقتی اینها آماده شد ماهی تابه دیگر را روی حرارت بسیار بالا قرار بدهید و کمی روغن توی ماهی تابه بریزید وقتی روغن خوب داغ شد نصف گوشت را داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت زیاد سرخ کنید (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) دلیل اینکه با حرارت بالا سرخ می‌کنیم این است که گوشت آب نیندازد، در غیر این صورت سرخ نمی‌شود و در عوض آب پز می‌شود. وقتی نصفه اول گوشت سرخ شد، معمولا این مدت بیش از 3 تا چهار پنج دقیقه نیست. حالا گوشت سرخ شده را در ماهی تابه قارچ بریزید و باقیمانده گوشت را هم به طریق اولی سرخ کنید، سپس قسمت دوم گوشت را هم داخل ماهی تابه قارچ بریزید. حالا ماهی تابه قارچ و گوشت را روی حرارت قرار بدهید و نمک و فلفل بزنید و خامه را به آن بیفزاید. از این به بعد کافی است خورش فقط یکی دو جوش بزند تا آماده شود. دقت کنید قرار نیست خورشت را مثل خورشت‌های ایران زیاد بپزید، این مرحله کوتاه فقط برای این است که مزه اجزا با هم مخلوط بشوند، گوشت وقتی به روشی که توضیح دادم سرخ بشود آماده است.
این خورشت را می‌توانید با چلو سفید سرو کنید.
نوش جان کنید

خوراک مرغ
توضیح: این یک دستور غذای من درآوردی است و به همین دلیل هم نامی برای آن ندارم. اگر نامی به نظر شما می‌آید که پسندیده این غذا ست لطف کنید پیشنهاد کنید تا نامگذاریش کنم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● مقداری دنبل (تروف Truffe) (اگر در دسترس دارید!)
● 6 تا 7 عدد قارچ بزرگ
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ١ عدد لیمو بزرگ یا ٢ عدد کوچک
● ٢ قاشق چای خوری ادویه مورد علاقه
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ٢ قاشق چای خوری فلفل
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● مقداری کم زعفران

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف از جنس کوزه، اگر ندارید یک ظرف پیرکس استفاده کنید

طرز تهیه:

مدت طبخ 2 ساعت تا دو ساعت و نیم (مدت بستگی دارد به وزن مرغ، مرغی که من استفاده کردم بیشتر از 2 کیلو وزن داشت)
اول سیرها را تمیز کنید و آنها را به قطعات باریک ببرید بصورتی که بتوان قطعات را داخل گوشت مرغ فرو کرد. حالا با کمک یک چاقوی کوچک و تیز در نقاط مختلف مرغ سوراخ هایی ایجاد کنید و سیرهای بریده شده را داخل این سوراخها فرو کنید.
قارچ ها و دنبل را هم تمیز کنید و به قطعات بزرگ خورد کنید (هر قارچ را به چهار قسمت و هر دنبل را به هشت قسمت تقسیم کنید) همچنین پیاز را پوست بکنید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
با یک قاشق روغن زیتون، ظرف طبخ را چرب کنید، ادویه‌های مورد علاقه را با هم مخلوط کنید و روی تمام سطح مرغ بپاشید. زعفران را در این مرحله استفاده نکنید، بهتر است زعفران را آخر طبخ به مرغ بیفزاید تا عطر آن در مدت طبخ از بین نرود.
مرغ را در وسط ظرف طبخ قرار دهید و اطراف و داخل آنرا با قارچ، دنبل و پیاز پر کنید. آب لیمو و باقیمانده روغن زیتون را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را هم به آن بیفزاید و مایع را روی تمام سطح مرغ بریزید. در ظرف را ببندید و ظرف را در وسط فر که از قبل گرم کرده‌اید قرار دهید. درجه حرارت فر را روی ١٧٠ تا ١٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و مرغ را برای مدت دو ساعت بپزید. بعد از دو ساعت آنرا خارج کنید و با یک کارد میوه خوری در قسمت ران یا سینه آن فرو کنید، اگر مایعی که از سوراخ ایجاد شده خارج شد رنگ خون داشت به این معنی است که مرغ هنوز نپخته، در غیر این صورت مرغ یقیبا آماده است. حالا زعفران را با کمی آب گرم مخلوط کنید و روی سطح مرغ بپاشد و مرغ را برای نیم ساعت دیگر در فر قرار بدهید.
معمولا این نوع مرغ را می‌توان با باقله پلو یا حتی با چلو ساده سرو کرد.

پ.ن.:
زیتون خانم توی پیام گیر سوال کردند:
فقط من نفهمیدم دنبل یا تروف چیه؟
پاسخ: دنبل یک نوع قارچ است که در زیر زمین در کوهستان رشد می‌کند شباهت به سیب زمینی دارد و تیره رنگ است، فرانسوی‌ها نوعی از آنرا ترفل می‌گویند. بسیار خوش بوست و بسیار بسیار گران قیمت. تا آنجایی که من می‌دانم در کوه‌های اطراف شیراز فقط در بهار یافت می‌شود.