چنچنه

ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی.
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده.
● ٦ تا ٧ عدد گوجه درشت و رسیده.
● ١ تا ٢ عدد لیموترش.
● ٢ عدد سیب زمینی بزرگ.
● ١ عدد پیاز بزرگ.
● نیم قاشق چای خوری زعفران.
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه.
● روغن به مقدار کافی.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای جوشاندن اسپاگتی).

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن اسپاگتی

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را پوست بکنید و بصورت چیپس ورقه ورقه کنید (3 تا 5 میلیمتر ضخامت). آنها را در آب سرد بریزید تا بعد استفاده کنیم.
گوجه فرنگی ها را هم بصورتی که در تصویر می بینید خورد کنید.
آب دو لیمو را بگیرید و کنار بگذارید.
حالا گوشت چرخ کرده را آماده می‌کنیم. برای اینکار پیاز را خورد کرده با مقداری روغن در ماهی تابه سرخ کنید هنگامی که پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده و زردچوبه را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بجوشانید وقتی آب جوش آمد اسپاگتی ها را در آن بریزید و بجوشانید مدتی را که برای جوشاندن اسپاگتی در نظر می گیرید نسبت به نوع آن فرق می کند من معمولا از اسپاگتی استفاده می کنم که باید 10 دقیقه جوشانده شود ولی برای این غذای بخصوص آنرا فقط 8 دقیقه می جوشانم دلیلش این است که اسپاگتی را بعدا می خواهیم دم کش کنیم و اگر زیاد بجوشد چُلُفته و بهم چسبیده می شود برای جلوگیری از بهم چسبیدن و شُله شدن آنرا دو دقیقه کمتر می جوشانم. پس از جوشاندن اسپاگتی آنرا با آب سرد آب کش می کنم.

قابلمه را روی اجاق بگذارید درجه آن را کم کنید و روغن در داخل قابلمه بریزید سیب زمینی ها ی ورقه ورقه شده را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه پوشیده شود. لایه ای از اسپاگتی را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی گوشت را هم روی آن بریزید چند ورق گوجه فرنگی هم روی آن بگذارید این کار را ادامه دهید تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرید باقیمانده گوجه فرنگی ها را هم روی آن بچینید آب لیمو ها را با زعفران و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آنرا روی مواد بریزید با پارچه و در قابلمه، قابلمه را بپوشانید و محکم کنید شعله اجاق را کم کنید و به مدت یکساعت و نیم دم کش کنید.

نوش جان

ملیت: یقینا ایرانی
توجه عکسها از سه نوع مختلف کباب است در آینده آن دو نوع دیگر را هم توضیح خواهم داد.
مواد لازم برای یک نفر:
● 250 گرم گوشت ران یا فیله گوسفند
● 1 پیاز
● 250 گرم ماست
● 1 یا 2 پره سیر
● نمک و فلفل به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه (تقریبآ 5 لیتری) برای مخلوط کردن. سیخ، رنده.
طرز تهیه:
گوشت را مثل تصویر بالا قطعه قطعه کنید سعی کنید قطعات یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.
پیاز و سیر را رنده کنید و داخل ماست بریزید نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. گوشت را در مخلوط بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آنرا در یخچال برای حداقل 24 ساعت نگهداری کنید. من گاهی اوقات حتی دو تا سه روز آنرا در یخچال نگهداری می کنم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود.
گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد آن را بر روی آتش زغال یا گاز کباب کنید سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشتها خشک نشوند. سعی کنید قبل از آنکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی که در ماست خوابانده شده نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.
کباب را می توانید همراه کوجه فرنگی کباب شده و چلو یا نان سرو کنید.

نوش جان
پ.ن.:شوخی با دوستان!
والله ما موندیم حیرون این خانم های وبلاگ نویس پاشنه اینجا رو برداشتن و هر روز هم چهارتا سوال دارن! اولندش اینجا رو برای آقایون درست کردم گفتم اون بدبخت ها هستند آشپزی بلد نیستن بلکه گشنگی (گشنگی به لهجه شیرازی یعنی گرسنگی) نخورن!! حالا می بینم خانومها وضعشون از آقایون بدتره!
در مورد سوال زیتون که پرسیده این همه ماست برای یک سیخ والله عزیز جان من برای 12 عدد سیخ یک ظرف ماست یک لیتری استفاده می کنم همین رو تقسیم کردم به چهار نوشتم اینجا حالا اگه شما تونستی مثلا 10 گرم رو مخلوط سه تا چهارتا سیخ بکنی یاد ما هم بده آخه 250 گرم ماست مگه چقدر می شه؟ نصفیش مچسبه به تن و بدن کاسه!! عزیز جان 4 لیتر ماست می شه چهارکیلو از قرار معلوم درس ریاضی هم باید اینجا بدیم!! گوشتها توی تصویر اولی حتی دوتا سیخ هم نمی شود و شما معمولا باید بین 3 تا 4 سیخ برای یک نفر مثل من حساب کنی آخه من خیلی غذا خورم خوبه!!
در مورد اینکه ماست رو قبل از کباب کردن از گوشت پاک کنیم پاسخ (آره/نه) هست معمولا وقتی گوشتها رو به سیخ می کشی دیگه تقریبا فقط کمی ماست روش می مونه و بیشترش می ریزه پایین و نیاز به فعالیت اضافی ندارد، مگر اینکه شما با معجزه این کار رو انجام بدی و ماست روی کباب بمونه که والله ما هنوز برامون اتفاق نیفتاده. نگاهی به تصویر بینداز هنوز مقداری ماست روی گوشتها هست و همین جوری باید کبابش کنی در مورد نمک هم بهتر همون اول بزنی تا بره جسم گوشت. درضمن فقط یک سیخ رو گذاشتم روی تصویر برای زیبایی نمی‌تونستم که تمام سیخ ها را اونجا ردیف کنم که جان من باید مساله زیبایی تصویر را هم در نظر گرفت شما ماشاالله ماشاالله چقدر ایراد می‌گیرید!!
حالا بیاییم سراغ هاله! عزیزجان معمولا زعفران را شما می‌توانید برای هرنوع غذایی برای خوشبو و رنگ کردن استفاده کنی من معمولا برای جوجه کباب از زعفران استفاده می کنم ولی برای این نوع کباب استفاده نمی کنم. اگر در تصویر نگاه کنی مقداری هم جوجه کباب می بینی اونها رو با زعفران درست کرده ام. در مورد سیر هم همین طور اگر روز وسط هفته است بدون سیر جایز تر است ولی اگر روز شنبه است حتما سیر جایز تر است چون هم از نظر سلامت موجود خوبی است و هم غذا را خوش مزه می کند ولی روزهای هفته ممکن است باعث اخراج از کار بشود که اصلا جایز نیست.

(این دستور خوراک کپی رایت خُسن آقا است)

ملیت: who knows

مواد لازم
● یک عدد فیله خوک (سعی کنید به اندازه خمینی نباشه‌ها) تقریبآ نیم کیلو
● جعفری تازه خورد شده یک مشت
● دوتا قطعه سیر
● کرم فرش (خامه طبخ)، (Crème frâiche)
● پیاز یک عدد
● کره یک قاشق سوپ خوری
● روغن زیتون چهار پنج قاشق سوپ خوری

ابزار لازم

یک ماهی تابه، یک قابلمه کوچک برای سوس

طرز تهیه:
اگر خوک اهلی نداشتید می‌تونید از گراز یا خوک وحشی استفاده کنید.
فیله خوک را از طول دو قسمت کنید، غذا برای دو نفر هست، تازه تصمیم ندارید تمام خوک رو تنهایی بخورید که!
قارچ ها رو با آب بشویید و با دستمال کاغدی خشک کنید. پیاز و سیرها رو خرد کنید. قارچ‌ها را هم خرد کرده، کناری بگذارید تا برای پختن آماده باشد. جعفری را با کارد یا ساطور خوب خرد کنید.
پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی پیازها به مرحله آخر سرخ شدن رسید سیرهای خرد کرده را به آن اضافه کنید چند بار هم بزنید تا کمی سرخ شود. فراموش نکنید سیر نباید زیاد از اندازه سرخ شود در غیر این صورت تلخ مزه می‌شود. قارچ‌ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و سرخ کنید کمی قبل از اینکه قارچ‌ها سرخ شوند جعفری‌ها را هم به آن بیفزایید و کمی سرخ کنید.
کرم فرش یا خامه را به آن بیفزایید و شعله را کم کنید تا کمی بجوشد. سوس را می‌توانید قبل از استیک کرده فیله تمام کنید و در صورت لزوم فقط قبل از سرو کردن کمی آنرا گرم کنید.
حالا نوبت فیله‌ها است. ماهی تابه را گرم کنید کره را در داخل آن بریزید صبر کنید به اندازه‌ای گرم شود تا کره کمی قهوی‌ای رنگ روشن بشود فراموش نکنید همیشه برای استیک کردن فیله یا آنترو کُت حتمآ شعله گاز یا وسیله پخت برقی خود را زیاد کنید گوشت استک نباید آب پس بدهد. گرما باید به اندازه‌ای باشد که گوشت آب پس ندهد در غیر این صورت گوشت شما سِنِر (سفت) خواهد شد. فیله را بچرخانید تا هر چهار طرف‌اش سرخ (بریان) شود با رنگ قهوه‌ای. برای پختن استیک معمولآ باید از کسی که می‌خواهد آنرا بخورد سوال شود که خون آلود می‌خواهد یا نیمه استیک یا کاملآ استیک شده باشد. من استیک را همیشه خون الود دوست دارم یا به قول فرانسوی ها saignant .
فیله‌ها را در بشقاب قرار دهید و سوس را بررو و کنار آن بریزید. این غذار را می‌توانید با سیب زمنی یا حتی چلو سفید سرو کنید.
نوش جان