چنچنه

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٤٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ١ پیمانه برنج
● نصف پیمانه لپه
● نصف پیمانه آب لیمو
● ٣ قاشق غذاخوری شکر
● ١ عدد پیاز
● ٥ تا ٦ قاشق غذاخوری سبزی خورد شده، ریحان ، ترخان، اگر در دسترس دارید مرزه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ١.٥ پیمانه آب سرد
● برگ مو به اندازه نیاز
ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری
طرز تهیه:
برنج را در آب کمی بجوشانید دانه‌های آن نباید له شود. لپه را هم جداگانه بپزید، دانه‌های لپه هم نباید له شود.
با پیاز پیازداغ درست کنید، گوشت را توی پیازداغ چند دقیقه تفت می‌دهیم، بعد سبزی را به آن می‌افزایم کمی تفت می‌دهیم. حالا برنج و لپه نیم پز را هم به دیگر مواد اضافه و مخلوط می‌کنیم، از روی آتش بردارید. دقت کنید مواد پس از آماده شدن نباید محتوی آب باشد. به همین دلیل در طبخ مواد نباید آب زیاد استفاده کرد.
برگهای مو را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس مواد تهیه شده را داخل برگ مو می‌پیچیم و داخل قابلمه کنار هم می‌چینیم، به صورتی که دلمه‌ها از هم باز نشود. برای هر دانه لمه یک قاشق تا یک قاشق و نصفه مواد بیشتر نیاز نیست. سعی کنید دلمه‌ها زیاد بزرگ نشوند.

وقتی همه دلمه‌ها آماده شد، آبلیمو و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی مواد می‌ریزیم مقداری آب هم به آن می‌افزاییم و نمک می‌افزایم. آب باید به مقداری باشد که فقط سطح دلمه‌ها را بپوشاند. یک بشقاب که از قابلمه کمی کوچکتر باشد روی دلمه‌ها قرار بدهید تا از باز شدن دلمه‌ها هنگام جوشیدن جلوگیری شود، بعد وزنه‌ای را روی بشقاب می‌گذاریم و در قابلمه را می‌بندیم. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، شعله را بسیار کم می‌کنیم و دلمه‌ها را با ملایمت می‌جوشانیم تا آب آن تمام شود. دقت کنید ته قابلمه نسوزد حرارت باید بسیار کم باشد.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣ لیوان شکر
● ١ لیوان و نصفه سرکه 5 درصد
● ١ لیوان آب
● ٤ تا ٥ شاخه نعنا
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری
طرز تهیه:
این مقدار برای نمونه است، معمولا در ایران قدیم تابستان‌ها مقدار زیادی از این شربت را درست می‌کردند و در منزل داشتند، هر وقت در گرمای تابستان میهمانی می‌رسید، شربت اولین چیزی بود که برای میهمان سرو می‌کردند.
شکر، سرکه و آب را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید همراه هم زدن بگذارید بجوشد تا حدی که بوی سرکه از بین برود. بوی سرکه کاملا از بین نمی‌رود ولی معمولا بعد از 10 دقیقه جوشیدن بوی شدید آن تقریبا از بین می‌رود.
وقتی بوی تند سرکه تقریبا از بین رفت، شاخه‌های نعنا را که قبلا شسته‌اید داخل قابلمه بگذارید و همراه با شربت بجوشانید معمولا چند دقیقه ای هم نعنا باید در شربت بجوشد تا عطر نعنا به شربت منتقل شود. وقتی رنگ نعنا تیره رنگ شد و رنگ سبز خود را از دست داد شاخه‌های نعنا را از شربت خارج کنید.
شربت را بگذارید خنک شود بعد در شیشه بریزید و در آن را با چوب پنبه یا در دیگری ببندید.
هنگام مصرف مقداری از شربت را با آب مخلوط کنید مزه کنید که نه زیاد شیرین باشد نه زیاد بی مزه. بعد به آن یخ بیفزاید و سرو کنید.
در شیراز به این شربت سِکنجِبی می‌گویند.
نوش جان کنید

توضیح: راستش را بخواهید با اوضاع سیاسی که در ایران است، اصلا دل و دماغ نوشتن در این وبلاگ را ندارم، دلم می‌خواست حلوای سید علی را برایتان بپزم ولی گویا این سید جنایت پیشه هم جان سگ دارد و به این سادگی‌ها ما نمی‌توانیم حلوایش را بخوریم! در نتیجه به خودم گفتم، حالا که بعضی از ملت شدیدا سیاسی شده‌اند و رنگشان هم سبز شده! من هم یک کوفته سیاسی عبادی سبز رنگ درست کنم ببندم به شکم ملت! در نتیجه این شما و این هم کوفته سبزی.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٤٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● نصف پیمانه لپه
● ١.٥ پیمانه برنج
● ٥٠٠ گرم سبزی شوید، تره، ترخون، جعفری به اندازه مساوی
● ٢ عدد پیاز
● کشمش به اندازه لازم
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● آب سرد به اندازه کافی
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٨ تا ١٠ لیتری، ماشین گوشت چرخ کن
طرز تهیه:

برنج و لپه را دو سه ساعت قبل از شروع در آب خیس کنید. بعد هم سبزی‌ها را بشویید و سپس خورد کنید. یک پیاز را خورد و سرخ کنید.
نصف برنج و نصف لپه را با نصف سبزی همراه با نصف از پیازداغ سرخ شده را با آب بگذارید جوش بخورد، زردچوبه را فراموش نکنید. دقت کنید به اندازه کافی آب در آش باشد تا بتوان کوفته‌ها را در آن شناور کرد. مقدار مایع باید چندان باشد که تا روی کوفته‌ها را بگیرد. نصفه دیگر پیاز داغ را برای داخل کوفته‌ها کنار بگذارید.
گوشت و نصفه دیگر لپه همراه با باقی مانده برنج با نصفه باقی مانده سبزی‌های خورد کرده را با نصف پیاز در ماشین گوشت چرخ کنی چرخ کنید. بعد وقتی مواد چرخ شد کمی نمک و فلفل بزنید و با دست خوب ورز بدهید تا مواد خوب مخلوط و یکدست بشود، دقت کنید مواد را خوب ورز بدهید در غیر این صورت کوفته ها هنگام پختن باز خواهند شد.
در این مرحله از مواد چرخ شده کوفه درست می‌کنیم، به این شکل که مقداری از مواد را که به اندازه یک نارنگی هست گرد می‌کنیم، هم زمان چند عدد کشمش و کمی پیاز داغ را در مرکز کوفته‌ها قرار می‌دهیم و کوفته‌ها را به دقت گرد می‌کنیم تا خوب سفت شود و با احتیاط داخل آش قرار می‌دهیم، این کار را تا پایان تمام مخلوط گوشت انجام می دهیم. از این مواد تقریبا ده عدد کوفته بدست می‌آید. وقتی همه کوفته‌ها را گرد کردید و داخل آش قرار دادید نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا روی حرارت بسیار ملایم بجوشد. دقت کنید، حداقل ده پانزده دقیقه به آش و همچنین کوفته‌ها دست نزنید تا از هم پاشیده نشوند. بعد از این مدت با احتیاط کمی ته آش را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آش آماده شد آنرا همراه با نان و ترشی یا سالاد سرو کنید.

نوش جان کنید

توضیح: این مقدار حلیم بادمجون خیلی زیاد است، من معمولا مقداری از آن را مصرف می‌کنم و باقیمانده را بدون نعنا داغ و تزئین داخل ظرف فریز در فریزر نگهداری می‌کنم برای مواقعی که حوصله پخت و پز ندارم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ کیلو گرم بادمجان
● ٥٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست
● ١ عدد پیاز
● ١ لیوان سر خالی برنج
● ٤٠٠ گرم کشک
● ١ قاشق سوپخوری نعنا خشک
● ٢ قاشق سوپخوری کره
● گردو به اندازه دلخواه
● روغن به مقدار لازم
● ١ قاشق چای خوری نمک
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ۶ لیتری، ماهی تابه
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست بکنید، نصف کنید و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید برای بعد.
گوشت را هم جداگانه در مقدار کافی آب بپزید تا کاملا پخته و نرم شود، این را هم کنار بگذارید.
برنج را چند ساعت قبل از مصرف در آب خیس کنید تا نرم شود بعد آنرا در آب بجوشانید تا دانه آن له شود.
حالا بادمجان را در قبلمه خوب بپزید تا کاملا له شود سعی کنید آب زیاد مصرف نکنید. بهتر است از باقیمانده آب گوشت برای این کار استفاده کنید. وقتی بادمجان خوب نرم شد گوشت را هم در ماشین آشپزخانه (میکسر) خوب له کنید. حالا همه مواد را در قابلمه بریزید نمک بزنید و با هم بپزید تا مواد به شکل حلیم در آید، یعنی هم زیاد شل نباشد و هم یکنواخت شود. حالا کشک را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
پیاز را پوست بکنید، بعد خورد کنید و در روغن پیاز داغ بگیرید. پیاز را هم کنار بگذارید تا کمی خشک شود.
دو قاشق سوپخوری کره را در ظرف کوچکی روی حرارت آب کنید، وقتی خوب گرم شد نعنا خشک را خورد کنید و داخل آن بریزید، به سرعت هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نعنا داغ نسوزد. دقت کنید نعنا داغ خیلی زود می‌سوزد. وقتی همه مواد آماده شد، اول حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه بریزید و روی آن نعنا داغ بریزید و با پیاز داغ و مغز گردوی خورد کرده تزئین کنید. حلیم بادمجان را با نان نوش جان کنید.
نوش جان کنید