چنچنه

ملیت: ایرانی شیرازی

مواد لازم:
● ١ عدد پیاز متوسط
● ٢ عدد گوجه فرنگی متوسط
● ٢ عدد خیار متوسط
● ١ قاشق سوپ خوری نعناع خشک
● آب غوره یا آب لیمو
● روغن زیتون
● نمک و فلفل به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف سالاد

طرز تهیه:

توضیح: در تهیه سالاد شیرازی معمولا روغن زیتون استفاده نمی‌شود ولی من دو تا سه قاشق روغن زیتون هم استفاده می‌کنم. توضیح دیگر اینکه اگر آب غوره در دسترس دارید بهتر است آب غوره استفاده کنید.
گوجه فرنگی، خیار و پیاز را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید، همه را در ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید، بعد نمک و فلفل بزنید ده تا پانزده دقیقه قبل از سرو سالاد، روغن زیتون و آب غوره یا آب لیمو را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید. مقدار غوره یا آب لیمو بستگی به علاقه و ذائقه شما دارد، بهتر است کم کم بیفزاید و مزه کنید.

نوش جان کنید

توضیح: دقت کنید شیرازی‌ها می‌گویند گنجیشک و نه گنجشک، به همین دلیل هم نام این غذا کله گنجیشکی است و نه کله گنجشکی. در ضمن گفته می‌شود قدیم‌ها برای تهیه این غذا بجای گوشت چرخ کرده از کله گنجیشک استفاده می‌شده. دروغ چرا تا قبر آ آ آ آ! ما که خودمان چنین غذایی را با کله گنجیشک نخورده‌ایم، گناهش گرد آنها که این جور شایعات را ترویج می‌دهند! بیچاره گنجیشگ نسل اش برچیده خواهد شد اگر بخواهیم با کله آنها کله گنجیشکی درست کنیم.
ملیت: ایرانی شیرازی

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ۵ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ۴ تا ۵ عدد سیب زمینی
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرهنگی
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه، قابلمه تقریبا ۴ تا ۵ لیتری

طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. وقتی گوشت و آرد نخودچی خوب مخلوط شد با آن کوفته‌های ریز درست می‌کنیم. کوفته‌ها نباید بزرگتر از کله گنجیشک باشند. وقتی کوفته‌ها آماده شد، آنها را در روغن سرخ کنید. دقت کنید کوفته‌ها را زیاد سرخ نکنید تا خشک شوند، کافی است تمام طرفهای کوفته‌ها سرخ شوند.
وقتی کوفته‌ها آماده شد. سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید، قطعات سیب زمینی هم نباید بزرگتر از کوفته‌ها باشد(نیازی به استفاده از متر و خط کش نیست!).
پیاز را خرد کنید پیاز داغ درست کنید، وقتی پیازها سرخ شد، کوفته‌ها و سیب زمینی را روی آن بریزید، زردچوبه بزنید و یکی دو بار هم بزنید تا زردچوبه هم یک تفت ببیند، بعد کنسرو گوجه و رب گوجه و آب را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید با حرارت بسیار ملایم بپزد. پختن تنها برای پختن سیب زمینی‌ها ست، وقتی سیب زمینی‌ها پخته شد، غذای شما آماده مصرف است. دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.
کله گنجیشکی را با نان و همراه با سالاد یا ماست و خیار سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی

مواد لازم:
● ١٥٠ گرم آرد
● ١٠٠ گرم هویج رنده شده (یک هویج بزرگ)
● ٣ قاشق سوپخوری جعفری و گشنیز تازه خرد شده
● ٢ عدد تخم مرغ
● ١.٢ دسی لیتر شیر یا آب
● ٢ قاشق سوپخوری پیکن پودر
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد کاسه متوسط یک قالب کیک یزدی یا نوع کاغذی آن

طرز تهیه:

قدیم‌ها که دانشجو بودم گاهی اوقات که دیر وقت می‌آمد منزل و چیزی در یخچال نبود، قدرت خلاقه‌ام گل می‌کرد و چیزهای عجیب غریبی درست می‌کردم که گاهی اوقات دل شمر را هم برای خورنده آن به درد می‌آورد، ولی برعکس گاهی اوقات این خلاقیت‌های دانشجویی معجون‌هایی می‌شد. اکثرا در منزل آرد و تخم مرغ و نمک و فلفل و روغن و اینجور چیزها داشتیم، گاهی اوقات هم مقداری سبزیجات خشک که مامان از ایران به وفور می‌فرستاد در منزل بود که با بهینه کردن آنها می‎شد شکمی گرسنه را سیر کرد. این کوکو هم یکی از آن خلاقیت‌های دانشجویی است، پس زیاد سخت نگیرید اگر یک یا دو تا از این مواد را نداشتید از قوه خلاقه تان استفاده کنید و معجون دیگری درست کنید.

ابتدا آرد، پکین پودر، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید، در ظرف دیگری هم هویج را رنده کنید بعد با تخم مرغ، جعفری و گشنیز خرد شده را با هم مخلوط کنید و آب یا شیر را هم بیفزاید و خوب هم بزنید وقتی این مواد خوب مخلوط شد، مواد دیگر را که در ظرف اولی مخلوط کرده بودید کم کم بیفزاید و خوب مخلوط کنید.
قدیم‌ها که جوان‌تر بودم، همه چیز را سرخ می‌کردم، حالا که به نیمه‌های عمر رسیده‌ام بجای سرخ کردن یا آب پز می‌کنم یا توی فر می‌پزم آخه چربی زیادی خوب نیست بابا! حالا این روزها قالب کیک یزدی را برای طبخ این کوکو استفاده می‌کنم.
با قاشق یا ملاقه ظرف‌های کوچک کیک یزدی را با مواد پر کنید، دقت کنید ظرف‌ها نباید کاملا پر باشند چونکه مواد پف می‌کنند و از ظرف خارج می‌شوند کمی سر ظرف‌ها باید خالی باشد.
مدت طبخ بستگی دارد به اندازه ظرف‌ها هرچه بزرگتر باشند مدت بیشتری نیاز دارید. من معمولا کوکو‌ها را برای مدت ٢٥ دقیقه یا بیشتر در فر قرار می‌دهم. فر باید گرم باشد و روی درجه ١٨٠ سانتی گراد تنظیم شده باشد.
برای کنترل کوکوها می‌توانید از یک چوب کبریت استفاده کنید و چوب کبریت را در کوکوها فرو کنید و خارج کنید اگر مواد به آن چسبید به این معنی است که هنوز نپخته است.
اگر قالب کیک یزدی در اختیار ندارید می‌توانید کوکوها را مثل کوکوهای معمولی در ماهی تابه و روغن سرخ کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● نصف لیوان موسیر خشک
● نیم لیتر ماست
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک کاسه ١ تا ٢ لیتری

طرز تهیه:

شب قبل موسیرها را در آب خیس کنید بگذارید تا روز بعد نرم شود. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید و قسمت‌های زائد موسیرها را جدا کنید دور بریزید و باقی را با کارد خوب ریز کنید. قطعات هرچه ریزتر باشد بهتر است. حالا ماست را با آن مخلوط کنیدT نمک و فلفل بزنید. بهتر این است که ماست موسیر یک روز دیگر در یخچال بماند، ولی اگر وقت ندارید می‌توانید آنرا بلافاصله هم استفاده کنید. می توانید برای بهتر شدن ماست موسیر ماست آنرا قبل از استفاده کیسه کنید. ماست کیسه سفت تر است در نتیجه ماست موسیر شما سفت تر و بهتر خواهد شد.
مقدار موسیر نسبت به ماست را می‌توانید به سلیقه خود کم و یا زیاد کنید، ولی معمولا همین مقداری را که نوشتم خوب است.
ماست موسیر قدیم ها مزه عرق خوری ما بود، حالا نمی‌دانم در جمهوری جهل اسلامی برای چه منظور استفاده می‌شود، شاید هم هنوز با عرق سگی‌های خانگی مصرف می‌شود!

نوش جان کنید