چنچنه

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣٠٠ گرم گندم خورد شده یا گندم معمولی (توضیح می‌دهم)
● ٣٠٠ گرم گوشت سردست (بعضی بوقلمون هم استفاده می‌کنند)
● ١ عدد پیاز
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن یا کره به مقدار نیاز
● تقریبا ١.٥ لیتر آب سرد
● شکر، دارچین و روغن به اندازه دلخواه
توضیح: گندم را معمولا باید گندم پوست کنده استفاده کنید. اگر مثل من گندم بدون پوست در دسترس نداشتید می‌توانید گندم پوست دار استفاده کنید. اگر گندم پوست کنده نبود باید بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک توری فلزی یک چیزی مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن را بگیرید، مثل این وسیله تصویر کنار. اگر گندم پوست دار استفاده می‌کنید کمی بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می‌شود (تقریبا 350 گرم)
اگر گندم خورد شده گیر نیاوردید می‌توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف در ماشین آشپزخانه خورد کنید، باز هم به طریق بالا باید پوست آنرا جدا کنید.

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد قابلمه یکی تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و دیگری ٦ تا ٧

طرز تهیه:
اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در آب خیس کنید. بگذارید تا خوب آب جذب کند به این صورت مدت طبخ را هم کاهش می‌دهید.
گوشت را همراه با ٢ لیوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهید، پیاز را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید، زردچوبه را هم بیفزاید و شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار بدهید بگذارید گوشت خوب بپزد.
گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دوم بریزید روی اجاق بگذارید و با شعله ملایم بپزید تا نرم شود و دانه آن له شود. دقت کنید ته قابلمه نگیرد هر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید تا ته قابلمه نسوزد، اگر قبل از نرم شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت کمی آب گرم به آن بیفزاید.
وقتی گوشت پخت آنرا از مایع خارج کنید و با ماشین آشپزخانه خورد کنید.
دقت کنید گندم باید خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (یعنی دانه‌ها نباید کامل باشد، بصورت خمیر در آمده باشد). اگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید حالا باید پوست آنرا با کمک یک آبکش جدا کنید.
حالا گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفت در آمده را با گوشت کوبیده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود (قوام بیاید). دقت کنید در این مرحله حتما باید حلیم را زیر نظر داشته باشید تا ته قابلمه نگیرد حلیم نباید ﻣﺛﻝ گوشت کوبیده زیاد سفت و یا مثل آب گوشت زیاد شل و روان باشد.
هنگام مصرف حلیم، می‌توانیم روی آن را دارچین پاشیده و با روغن حیوانی یا کره داغ و شکر نوش جان کنید. نان سنگک را من ترجیح می‌دهم ولی حلیم را می‌توانید با نان‌های دیگر هم سرو کنید.
من معمولا وقتی حلیم درست می‌کنم مقدار زیادی درست می‌کنم و آنرا در بسته بندی‌های کوچک می‌ریزم و توی فریزر نگهداری می‌کنم و هر زمان خواستم از فریزر خارج می‌کنم و بعد از گرم کردن مصرف می‌کنم.
نوش جان کنید

توضیح: این غزل همشهری ما نوشته بود که جگر خریده که داره خراب میشه سوال کرده بود اگه میشه براش یک دستور غذا با جگر توضیح بدم این هم دستور همشهری.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم دل و جگر مرغ
● ١ عدد پیاز
● مقداری رب انار (توضیح می‌دم)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری کم نمک
● روغن به مقدار کافی
● نیم لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه

طرز تهیه:
اول پیاز رو پوست بکنید و خورد کنید و با مقداری روغن توی ماهی تابه سرخ کنید. هم زمان که پیاز سرخ می شه دل و جگر مرغ را به قطعات کوچک تقریبا 2 سانتیمتری خورد کنید. وقتی پیاز سرخ شد دل و جگر را به آن اضافه کنید زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا رنگ آن از رنگ جگر به رنگ قهوه‌ای ملایم برگرده. حالا آب رو روی اون بریزید بگذارید یکی دو جوش ملایم بزند (تقریبا 2 تا 3 دقیقه).
رب انار را کم کم به آن بیفزاید و بگذارید ملایم بجوشد و کمی هم نمک بزنید و مزه آنرا کنترل کنید این قسمت بستگی دارد به استادی شما در شناخت مزه به، همین خاطر است که مقدار رب انار را توضیح ندادم این بستگی به ذائقه شما دارد. با ترکیب رب انار و نمک باید مزه مطلوب را بدست بیاورید. بعضی حتی برای از بین بردن ترشی زیاد از حد بعضی رب انارها مقدار یک قاشق یا بیشتر هم شکر به آن می‌افزایند. توضیح دادن این گونه غذا ها بسیار مشکل است، مشکل این است که نمی‌توان انداز درستی از این مواد را ارائه داد. زیرا ذائقه ها با هم فرق دارند و همچنین مزه این گونه چاشنی ها با هم فرق دارند.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران
● ١ لیوان نخود لپه
● ٢ تا ٣ عدد بادمجان
● ١ عدد پیاز
● ٢ تا ٣ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

نخود لپه را یک ساعت قبل از طبخ در آب گرم بریزید تا خیس بخورد.
بادمجان‌ها را اول پوست بکنید سپس آنها را از وسط نصف کنید. با مقداری روغن آنها را سرخ کنید بگذارید کنار تا بعد.
پیاز را پوست بکنید و بعد خورد کنید در قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید. گوشت را به قطعات کوچک (1.5 تا 2 سانتیمتر) خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد گوشت را در آن بریزید و همراه با زردچوبه برای یکی دو دقیقه سرخ کنید وقتی آماده شد آب را به آن بیفزاید و بگذارید برای تقریبا مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه بپزد، در نیمه‌های کار لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید تا همراه گوشت بپزد و نرم شود، اگر لیمو عمانی در دسترس ندارید می‌توانید برای ترش شدن خورش آخر کار مقداری آب لیمو استفاده کنید. دقت کنید گوشت همیشه یکسان نیست گاهی اوقات گوشت زود می‌پزد گاهی اوقات دیر بستگی دارد به مرغوب یا غیر مرغوب بودن گوشت وقتی گوشت پخت (زیاد نپخته باشد) دقت کنید گوشت زیاد نپزد چون بعد از پخته شدن گوشت باید لپه و بادمجان را هم همراه آن پخت در نتیجه اگر گوشت زیاد پخته باشد له خواهد شد. معمولا بهتر است لپه را بشناسید چون لپه نیز گاهی دیر می‌پزد گاهی زود، بسته به نوع آن دارد من معمولا 15 دقیقه برای این کار در نظر می‌گیرم بادمجان و لپه در این مدت می پزند ولی همان طور که نوشتم اینها همگی بستگی به کیفیت مواد مورد استفاده دارد.
حالا آبی که لپه را در آن خیس داده بودید تخلیه کنید و لپه را داخل قابلمه بریزید، همراه با لپه و بادمجان رب گوجه و نمک را هم به خورش بیفزاید اگر آب خورش کم شده مقداری آب به آن بیفزاید. بعد از اینکه خورش آماده شد می‌توانید مقداری زعفران برای خوشرنگ شدن به آن بیفزاید.
خورش قیمه را با چلو سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

لپ هاش گرد و قلمبه و قرمز بود، مثل اونهایی که یک بطر شراب رو تا ته خالی کرده باشن. دوتا دندون نیش بالایی‌اش تنها دندونهای توی دهنش بود. دست هاشو مثل کفتر بال بال می‌زد و وقتی که مامان لقمه رو توی دهنش می‌چپوند، مثل هیولا لقمه رو می‌بلعید و باز اون دوتا دندون نیشش رو نشون می‌داد، بال بال می‌زد و خوش رقصی می‌کرد تا لقمه بعدی رو هرچه زودتر بچپونن توی دهنش. انگاری سیری نداشت! تا آخرین لقمه رو می‌بلعید! یک قابلمه پوف رو تا چشم بهم می‌زدی بلعیده بود. ما سه تا بیچاره منتظر می‌نشستیم تا شاید این هیولای کوچولو سیر بشه و اگر چیزی ته قابلمه موند ما مثل مور و ملخ بریزیم روش و ببلعیم‌ش. هر چی هم به مامان التماس می‌کردیم، خوب یه خورده بیشتر درست کن ما هم بخوریم! می‌خندید و می‌گفت: مگه شما بچه هستید که پوف می‌خواید!؟ تازه اگه چنچنه بکنید بعد سر شام بهانه می‌گیرید و شام نمی‌خورید! هرچی می‌گفتیم ما شام معمولی رو دوست نداریم و پوف می‌خوایم، می‌خندید و می‌گفت: خجالت بکشید پوف که بری نره خرهایی مثل شماها نیست! پوف رو بری بچه‌های از شیر گرفته درست می‌کنن که دندون ندارن، نه بری شما نره خرها که دندون دارید.
مرتیکه حالا 38 سالشه مثل نره خر میمونه، مطمئنم بخاطر اون پوف هاست که دوران کودکی بلعیده! از همون روزها عاشق پوف شدم، هروقت حوصله غذا درست کردن رو ندارم پوف درست می‌کنم، ولی هیچوقت مزه اون پوفو نمی‌ده، نمی دونم چرا!
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١.٥ لیوان برنج
● ٩ تا ١٠ تا گوجه فرنگی رسیده و آبدار
● ٣ تا ٤ قاشق روغن یا کره
● ١ قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری
طرز تهیه:

برنج رو با آب گرم بشویید و آب آنرا خالی کنید. گوجه فرنگی‌ها رو بشویید و به قطعات کوچک خورد کنید. اگر خواستید می‌تونید با جوشاندن آب و قرار دادن گوجه‌ها در آب جوشان پوست آنرا بکنید من معمولا این کار را نمی‌کنم ولی مادرم برای برادرم که پوف درست می‌کرد، پوست گوجه‌ها را می‌کند می‌گفت سر دل می‌کند! آتش چراغ را روی درجه متوسط تنظیم کنید و گوجه‌های خورد شده و برنج و روغن را داخل آن بریزید نمک بزنید و سر قابلمه را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا آب آن تمام شود. وقتی آب آن تمام شد اگر گوجه به اندازه کافی استفاده کرده باشید برنج هم آماده است. دور برنج را بالا بکشید و با دم کشک سر قابلمه را خوب کیپ کنید و بگذارید روی حرارت بسیار ملایم نیم ساعت یا کمی بیشتر دم بکشید بعد آنرا سرو کنید.
بوی برنج و گوجه فرنگی خانه را خواهد گرفت این عطر بهشتی را من از همه چیز بیشتر دوست دارم.
گفته می‌شود که هم برنج و هم گوجه باعث تیز هوشی می‌شود! شاید به همین خاطر باشد که اون کوچولوی نره خر که حالا 38 ساله هست این همه تیزهوش تر از ما سه تا شده.

نوش جان کنید