چنچنه

ملیت: اسپانیایی
توضیح: این پیش غذا هم از خانواده تاپاس‌ها است (تاپاس: یک، دو، سه) که می‌توان آنرا همراه چند نوع تاپاس دیگر به عنوان غذای اصلی، یا اینکه به عنوان یک پیش غذا (مزه) همراه شراب یا دیگر نوشیدنی‌ها سرو کرد.

مواد لازم:
● پادرون (Padron Peppers) به مقدار نیاز
● روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن
● نمک زبر (نمک دریایی)

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف برای سرخ کردن

طرز تهیه:

اینکه به آن پادرون می‌گویند یک نوع فلفل دلمه‌ای کوچک است که تقریبا دو تا سه بند انگشت قد دارد. معمولا این نوع فلفل تند نیست ولی گاهی بعضی از آنها کمی تا قسمتی تند هستند.

من اولین بار آنرا در اسپانیا خورم. بعد هر چه گشتم توی نروژ چیزی به این شکل و شمایل پیدا نکردم به همین دلیل چندی بعد روی نت بذر (این هم یک آدرس دیگه) آنرا پیدا کردم و امسال برای اولین بار خودم آنرا کشت کردم. کشت آن هم مثل دیگر انواع فلفل دلمه‌ای بسیار ساده است حتی آنرا می‌توانید مثل من در گلدان کوچک هم کشت کنید. این تصویری که می‌بینید بوته بیچاره تا همین یکی دو هفته پیش توی یک گلدان 25 سانتیمتری بود. دلم برایش سوخت با خودم گفتم بی انصاف این گیاه بیچاره که این همه ثمر می‌دهد لیاقت این را دارد که جا و مکان بهتری داشته باشد. همین طور که در این یکی تصویر می‌بینید برادر بزرگتر او را قبلا در یک گلدان بزرگتر کاشته بودم و به همین دلیل به وفور ثمر داده بود، بطوری که هر هفته حداقل 10 تا 15 تا فلفل از آن می‌چیدم.

این هم دستور تهیه:
پادرون ها یا همان فلفل دلمه‌ای های کوچک را بشویید و کاملا با دستمال کاغذی خشک کنید. روغن را برای سرخ کردن داغ کنید. بعد پادرون‌ها را در آن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که پادرون‌ها در آن شناور شوند. فلفل‌ها را تا زمانی که همه طرف‌های آن سرخ شده باشد سرخ کنید. آنها را با احتیاط خارج کنید و روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن آن گرفته شود بعد در ظرفی که می‌خواهید آنرا سرو کنید بریزید و روی آن را مقداری نمک زبر (نمک دریایی) بریزید.
همان طور که گفتم آنرا یا به عنوان تاپاس سرو کنید یا پیش غذا و یا مزه عرق خوری.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی شیرازی

مواد لازم:
● ١ عدد پیاز متوسط
● ٢ عدد گوجه فرنگی متوسط
● ٢ عدد خیار متوسط
● ١ قاشق سوپ خوری نعناع خشک
● آب غوره یا آب لیمو
● روغن زیتون
● نمک و فلفل به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف سالاد

طرز تهیه:

توضیح: در تهیه سالاد شیرازی معمولا روغن زیتون استفاده نمی‌شود ولی من دو تا سه قاشق روغن زیتون هم استفاده می‌کنم. توضیح دیگر اینکه اگر آب غوره در دسترس دارید بهتر است آب غوره استفاده کنید.
گوجه فرنگی، خیار و پیاز را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید، همه را در ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید، بعد نمک و فلفل بزنید ده تا پانزده دقیقه قبل از سرو سالاد، روغن زیتون و آب غوره یا آب لیمو را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید. مقدار غوره یا آب لیمو بستگی به علاقه و ذائقه شما دارد، بهتر است کم کم بیفزاید و مزه کنید.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی

مواد لازم:
● ١٥٠ گرم آرد
● ١٠٠ گرم هویج رنده شده (یک هویج بزرگ)
● ٣ قاشق سوپخوری جعفری و گشنیز تازه خرد شده
● ٢ عدد تخم مرغ
● ١.٢ دسی لیتر شیر یا آب
● ٢ قاشق سوپخوری پیکن پودر
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد کاسه متوسط یک قالب کیک یزدی یا نوع کاغذی آن

طرز تهیه:

قدیم‌ها که دانشجو بودم گاهی اوقات که دیر وقت می‌آمد منزل و چیزی در یخچال نبود، قدرت خلاقه‌ام گل می‌کرد و چیزهای عجیب غریبی درست می‌کردم که گاهی اوقات دل شمر را هم برای خورنده آن به درد می‌آورد، ولی برعکس گاهی اوقات این خلاقیت‌های دانشجویی معجون‌هایی می‌شد. اکثرا در منزل آرد و تخم مرغ و نمک و فلفل و روغن و اینجور چیزها داشتیم، گاهی اوقات هم مقداری سبزیجات خشک که مامان از ایران به وفور می‌فرستاد در منزل بود که با بهینه کردن آنها می‎شد شکمی گرسنه را سیر کرد. این کوکو هم یکی از آن خلاقیت‌های دانشجویی است، پس زیاد سخت نگیرید اگر یک یا دو تا از این مواد را نداشتید از قوه خلاقه تان استفاده کنید و معجون دیگری درست کنید.

ابتدا آرد، پکین پودر، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید، در ظرف دیگری هم هویج را رنده کنید بعد با تخم مرغ، جعفری و گشنیز خرد شده را با هم مخلوط کنید و آب یا شیر را هم بیفزاید و خوب هم بزنید وقتی این مواد خوب مخلوط شد، مواد دیگر را که در ظرف اولی مخلوط کرده بودید کم کم بیفزاید و خوب مخلوط کنید.
قدیم‌ها که جوان‌تر بودم، همه چیز را سرخ می‌کردم، حالا که به نیمه‌های عمر رسیده‌ام بجای سرخ کردن یا آب پز می‌کنم یا توی فر می‌پزم آخه چربی زیادی خوب نیست بابا! حالا این روزها قالب کیک یزدی را برای طبخ این کوکو استفاده می‌کنم.
با قاشق یا ملاقه ظرف‌های کوچک کیک یزدی را با مواد پر کنید، دقت کنید ظرف‌ها نباید کاملا پر باشند چونکه مواد پف می‌کنند و از ظرف خارج می‌شوند کمی سر ظرف‌ها باید خالی باشد.
مدت طبخ بستگی دارد به اندازه ظرف‌ها هرچه بزرگتر باشند مدت بیشتری نیاز دارید. من معمولا کوکو‌ها را برای مدت ٢٥ دقیقه یا بیشتر در فر قرار می‌دهم. فر باید گرم باشد و روی درجه ١٨٠ سانتی گراد تنظیم شده باشد.
برای کنترل کوکوها می‌توانید از یک چوب کبریت استفاده کنید و چوب کبریت را در کوکوها فرو کنید و خارج کنید اگر مواد به آن چسبید به این معنی است که هنوز نپخته است.
اگر قالب کیک یزدی در اختیار ندارید می‌توانید کوکوها را مثل کوکوهای معمولی در ماهی تابه و روغن سرخ کنید.

نوش جان کنید

توضیح: تورتیلا هم از نوع غذاهایی است که به آن تاپاس یا مزه می‌گویند (تاپاس: یک، دو، سه). معمولا این نوع غذاها را چند نوع آنرا با هم سرو می‌کنند. مثلا بعضی این نوع غذاها را به شراکت درست می‌کنند و در پارتی ها با هم تقسیم می‌کنند.
ملیت: اسپانیایی

مواد لازم:
● ١ عدد فلفل دلمه ای قرمز
● ١ عدد فلفل دلمه ای سبز
● ٣ عدد سیب زمینی متوسط تقریبا ١٨٠ گرم
● ٥ عدد تخم مرغ
● ١٠٠ گرم پنیر پیتزا (اختیاری)
● ١ عدد پیاز
● ١ پر سیر
● ١ دسی لیتر خامه یا شیر
● ١ تا ٢ عدد تره فرنگی اگر ندارید به همون اندازه تره استفاده کنید
● نمک و فلفل اگر دوست دارید یک فلفل هندی (چیلی)
● روغن به اندازه نیاز
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس مثل اونی که توی تصویر می‌بینید، یک ماهی تابه
طرز تهیه:

پوست سیب زمینی‌ها رو بکنید و آنها را به قطعات کوچک خرد کنید (مکعب‌های یک سانتیمتری). پیاز را هم به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل دلمه‌ای ها و تره را هم خرد کنید. روغن توی ماهی تابه بریزید و همه مواد را بجز تخم مرغ و شیر را توی ماهی تابه با حرارت متوسط سرخ کنید. مواد را تقریبا باید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه سرخ کنید تا سیب زمینی‌ها تقریبا پخته شوند. سیر را در آخر مراحل سرخ کردن خورد و به بقیه مواد اضافه کنید.
تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و شیر را به آن بیفزاید و با چنگال خوب بزنید تا مخلوط شود. اگر دوست داشتید می توانید کمی پنیر پیتزا هم رنده کنید داخل شیر.
پس از اینکه مواد سرخ شده کمی سرد شد، ظرف پیرکس را با مقداری کره چرب کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل ظرف بریزید. حالا مخلفاتی را که سرخ کردید داخل ظرف بریزید و مواد را خوب در آن پخش کنید تا یک نواخت شود.
ظرف پیرکس را داخل فر که قبلا تا ۱۷۵ درجه گرم شده وسط فر قرار دهید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. وقتی تورتیلا آماده است که تخم مرغ کاملا سفت و سطح آن طلایی رنگ شده است. تورتیلا باید شبیه به کیک بشود، چون بعد از خارج کردن از فر آنرا باید برش بدهید. قبل از برش دادن تورتیلا را بگذارید سرد شود و بعد برش بدهید در غیر این صورت قطعات آن خورد خواهد شد.

نوش جان کنید