چنچنه

توضیح: دو دستور مختلف برای تهیه میگو توضیح می‌دهم این دو معمولا به عنوان پیش غذا یا مزه استفاده می‌شوند.
ملیت: دومی فرانسوی است اولی من در آوردی

مواد لازم (نمونه اول):
● ٢٥٠ گرم میگو
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری آرد
● ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری نان خشک آرد شده (توضیح می‌دهم)
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ عدد لیمو
● فلفل
● روغن به مقدار کافی

مواد لازم (نمونه دوم):
● ٢٥٠ گرم میگو
● ١ تا ٢ قاشق سوپ خوری جعفری خورد شده
● ١ تا ٢ پر سیر
● ١ عدد پیاز
● ١ استکان کوچک کنیاک یا ویسکی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
2 عدد پیش دستی، یک کاسه کوچک، ماهی تابه یک قابلمه کوچک

طرز تهیه نمونه اول:

توضیح: میگو را وقتی ما در نروژ می‌خریم قبل از فروش در کشتی بعد از سید، آنرا با آب دریا می‌جوشانند، به همین دلیل هم هست که رنگ پوست میگو قرمز است، درصورتی که میگو را وقتی از دریا سید می‌کنند خاکستری رنگ است.
آرد نان خشک هم محصولی است که اینجا من معمولا از مغازه تهیه می‌کنم ولی اگر در دسترس شما نیست می‌توانید مقداری نان خشک را با ماشین آشپزخانه خورد کنید نیازی نیست مثل آرد نرم نرم شود و کافی است به اندازه کافی نرم شود.
میگوها را پوست بکنید. آرد را در یک بشقاب بریزید، آرد نان خشک را هم در بشقاب دیگری بریزید. تخم مرغ را با چنگال در کاسه کوچکی خوب بزنید.
قبل شروع مقداری فلفل روی میگوها بپاشید، حالا میگوها را دانه دانه اول در آرد بچرخانید تا آرد روی آنرا خوب بپوشاند بعد آنرا در تخم مرغ بزنید و آخر سر هم آنرا در آرد نان خشک چرخ بدهید. بعد آنرا بگذارید در یک بشقاب بماند. وقتی همه میگوها را در آرد و تخم مرغ و آرد نان خشک غلطاندید بگذارید یک نیم ساعت بماند. بعد از نیم ساعت مقداری روغن را در قابلمه کوچک بریزید و بگذارید روغن داغ شود حالا میگوها را در روغن شناور کنید مواظب باشید میگو اگر زیاد از اندازه سرخ شود سفت می‌شود همین که خوش رنگ شد آنها را با کمک چنگال از روغن خارج کنید و در بشقاب برای سرو کردن قرار بدهید. قبل از سرو کردن روی آنها را مقداری آب لیمو بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه نمونه دوم:

توضیح: اگر کنیاک یا ویسکی ندارید اشکالی ندارد، کنیا یا ویسکی را برای فلامبه (Flambé) کردن استفاده می‌کنیم.
پیاز را خورد کنید به صورتی که قطعات آن کوچک باشد (چهار پنج میلیمتر). مقداری روغن را در ماهی تابه بریزید و پیازها را سرخ کنید دقت کنید زیاد سرخ نشود کافی است رنگ آن طلایی شود چند لحظه قبل از اینکه پیازها آماده شوند سیر و جعفری خورد شده را هم به آن بیفزاید و چند چرخ بدهید تا کمی سرخ شود.
حالا میگوها را با پوست داخل ماهی تابه بریزید و سعی کنید هر دو طرف آنها به مدت یکی دو دقیقه سرخ شود (رنگ آن کمی روشن تر می‌شود) حالا کنیاک یا ویسکی را روی آن بریزید. معمولا اگر روی گاز این کار را انجام دهید الکل موجود آتش می‌گیزد و بعد از چند لحظه خاموش می‌شود من معمولا با فنک یا کبریت اگر شعله ور نشد آنرا روشن می‌کنم به این عمل در آشپزی فرانسوی می‌گویند فلامبه کردن با این کار طعم کنیاک یا ویسکی به میگوها سرایت می‌کند.
حالا می‌توانید میگوها را در بشقاب بریزید و سرو کنید. هنگام خوردن فراموش نکنید پوست میگوها را بکنید!!!
نوش جان کنید

توضیح: چند سال پیش جشن تولد یکی از دوستان بود ما را دعوت کرده بود به یک رستوران ترکی (ترک ترکیه). وقتی رفتیم رستوران، گارسون به سراغ ما آمد و گفت اگر دوست دارید می توانید بروید کنار بار مِزه بردارید من اول متوجه نشدم که این مِزه چه جور جانوری است وقتی رفتم کنار پیش خوان بار و غذا های به قول گارسون (مِزه) را دیدم تازه دوزاری‌ام افتاد که این مِزه همان مَزه خودمان هست که این ترک‌ها به آن می‌گویند مِزه. چند مدتی هم است که تعدادی رستوران به سبک اسپانیا در اسلو برپا شده بنام تاپاس بار. راستش را بخواهید من هنوز این نوع رستوران را ندیده بودم با اینکه چند بار قبلا به اسپانیا سفر کرده بودم ولی هنوز چیزی بنام رستوران یا بار تاپاس نشنیده بودم. این بار که رفتم بارسلون دیدم‌ای دل غافل گویا این بیماری تاپاس بار یا تاپاس رستوران یک بیماری همه گیر شده. به چند تا از این رستوران‌ها در نروژ سر زده بودم و حالا که در اسپانیا بودم با خودم گفتم باید حتما چندتایی از این رستوران‌ها را امتحان کنم ببینم واقعا این که می‌گویند تاپاس فلان است و بهمان چه معجونی است.
با یک نفر دیگر به چند تا از این رستوران‌ها سر زدیم امان از دست آدم‌های ندید بدید! دیدم بابا این تاپاس هم چیزی نیست بجز همان مَزه عرق خوری خودمان، فقط این ملت قرطی عادت دارند روی هر چیزی یک اسم عجیب غریب بگذارند تا آدم‌های عقب افتاده‌ای مثل حقیر را سرکار بگذارند. به این همراهم که خیلی هم رستوران رو است گفتم می دونی چیه!؟ توی مملکت ما تاپاس می‌سازیم که بیا و ببین. گفت بابا تاپاس اسپانیایی ست، شما از تاپاس چه خبر دارید. گفتم بابا وقتی برگشتیم اسلو تاپاس ایرانی ببندم به نافت‌ات که هیچ وقت نخورده باشی. دیروز تصمیم گرفتم تاپاس راه بیندازم تا هم از فرهنگ ایرانی دفاع کرده باشم و هم روی این اسپانیایی‌ها را کم کرده باشم. سفره زیر نتیجه تاپاس پارتی دیروز بود.
ملیت: نامعلوم (من درآوردی، خُسن آقایی)

مواد لازم برای دو نمونه از تاپاس که در تصویر می‌بینید:
● چند تایی قارچ (به اندازه نیاز)
● یکی دو قاشق سوپ خوری جعفری خرد کرده
● ١ پر سیر
● مقداری روغن زیتون
● کمی پوست رنده کرده لیمو
● نمک و فلفل
● چهار تا پنج ورق نان توست یا به همان اندازه نان بگت (Baguette)
● مقداری روغن زیتون
● ١ پر سیر
● یک تا دو عدد گوجه
● دو قاشق سوپ خوری ریحان خرد کرده
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه

طرز تهیه:
معمولا وقتی شما به یک رستوران یا تاپاس بار می‌روید چهار پنج نوع از این نمونه غذا را همراه با شراب یا هر مشروب دیگری که خواستید سرو می‌کنند. در اصل در اسپانیای قدیم رسم بر این بوده که وقتی برای شما مشروبی سرو می‌کردند مثلا شراب، روی گیلاس شراب برای اینکه پشه داخل آن نیفتد یک چیزی مثل پنیر یا سوسیس خشک می‌گذاشتن تا جلو پشه‌های مزاحم را بگیرند این پدیده بعد ها تبدیل شده به یک نوع فرهنگ که همراه با شراب یا هر مشروب دیگری مقدار مختلفی از خوراک‌ها را به شما می‌دادند تا همراه با مشروب نوش جان کنید. در ایران خودمان هم آن قدیم‌ها که آخوندها هنوز قدرت نگرفته بودند توی بارها و رستوران‌هایی که مشروب سرو می‌کردند خوراک‌هایی را در ظروف کوچک به مقدار کم همراه مشروب برای شما سرو می‌کردند که به آنها مَزه عرق یا مزه شراب می‌گفتند.

اول مزه قارچ:
قارچ های کوچک را برای این کار انتخاب کنید هم کیفیت آن بهتر است و هم زیبا تر خواهد شد. قارچ ها را پس از شستن به چهار قسمت تقسیم کنید. جعفری و سیر را هم خرد کنید. مقداری روغن را در ماهی تابه بریزید لیمو را بشویید و با رنده مقدار خیلی کم از پوسته سبز لیمو را داخل روغن رنده کنید و بگذارید روغن گرم شود. رنده کردن پوسته لیمو فقط برای عطر لیمو ست و خاصیت دیگری ندارد. پوست لیمو عطر بسیار مطبوعی دارد که اگر به مقدار کم در این گونه خوراک‌ها استفاده شود کلاس آنرا بالا می‌برد. حالا اول سیر را در روغن داخل ماهی تابه بریزید چند ثانیه بعد قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزد و با حرارت زیاد سرخ کنید وقتی آب آن خوب تمام شد و تقریبا رنگ انداخت جعفری را به آن بیفزاید و مقداری دیگر سرخ کنید تا سرخ شود، دقت کنید زیاد خشک و له نشود، شکل و شمایل قارچ ها نباید از بین برود.

نان بروسکتا (Bruschetta) این یکی ایتالیایی است:
گوجه فرنگی‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. قطعات هرچه کوچک‌تر باشد بهتر است. ریحان را هم خرد کنید. سیر را هم با ته یک قاشق خوب له کنید تا کاملا له شود همه را با هم در ظرفی مخلوط کنید و یکی دو قاشق روغن زیتون هم با آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید. حالا نان‌ها را بصورت ورق ورق به قطر یک سانتیمتری در بیاورید (طول و عرض آن مهم نیست چه اندازه باشد). مقداری روغن زیتون روی نان بریزید و برای چند دقیقه داخل فر با درجه 200 سانتیگراد بگذارید تا کمی برشته شود بعد نان‌ها را خارج کنید و مخلوط گوجه فرنگی را روی آنها بریزید و با چنگال خوب به خورد نان‌ها بدهید. بعد از اتمام کار آنها را در سینی‌ای یا پیش دستی قرار بدهید و سرو کنید.
یک بطر شراب Jacob’s Creek Shiraz cabernet 2004 هم سر میز بگذارید تا بفهمید دنیا یعنی چی.
باور کنید حتی احمدی نژاد را هم اگر بدهید دست من یکی دو هفته بعد با این جور شام‌ها چنان آدمش می‌کنم که برایتان عربی برقصد.

نوش جان کنید

ملیت: به گمانم که ایتالیایی باشد

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی
● ٣٠٠ گرم لاردن دودی (lardon fumé) دنده خوک دودی
● ١ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز رنگ
● ٢ عدد تخم مرغ
● یک لیوان (٢٥٠ گرمی) کرم (کرم فرش بهتر است)
● ١ قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ تا ٧ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

لاردن و فلفل دلمه‌ای را به همان صورتی که در تصویر می‌بینید خرد کنید. ماهی تابه را بگذارید روی حرارت خوب گرم شود بعد لاردن را در آن بریزید سعی کنید شعله زیاد باشد، لاردن نباید بپزد و در عوض باید سرخ شود. اگر شعله اجاق شما کم باشد لاردن آب پس می‌اندازد و باعث می‌شود که بجای سرخ شدن آب پز شود.
بعد از اینکه لاردن سرخ شد آنرا را از ماهی تابه خارج کنید و چربی باقی مانده را اگر زیاد بود مقداری را دور بریزید و باقی (یکی دو قاشق) را برای سرخ کردن فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای خورد شده را داخل چربی لاردن که هنوز داغ است بریزید و با شعله متوسط سرخ کنید تا فلفل ها رنگشان کمی روشن شود (قرمز روشن) حالا آنرا از داخل روغن خارج کنید و باقی مانده روغن را دور بریزید.
قابلمه را آب کنید بگذارید جوش بیاید، وقتی آب جوش آمد اسپاگتی‌ها را داخل آب جوشان بگذارید و بجوشانید تا آماده شود. معمولا اسپاگتی‌هایی که من استفاده می‌کنم 8 دقیقه وقت نیاز دارند.
حالا اسپاگتی را در آب کش بریزید و با آب سرد بشوید (آب کش کنید).
قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و لاردن و فلفل دلمه‌ای را داخل آن بریزید و سپس اسپاگتی را به آن بیفزاید، یکی دو دقیقه بگذارید گرم شود بعد کرم فرش را به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود و هم‌ زمان خوب گرم شود. نمک و فلفل بزنید و آنرا داخل دیس بکشید بعد زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید با چنگال خوب بزنید و روی اسپاگتی کربونارا بریزید، با چنگال کمی مخلوط کنید تا زرده تخم مرغ خوب با باقی مواد قاطی شود.

نوش جان کنید

این متن در دوران جدال دنیای اسلام با دانمارک نوشته شده بود ولی بعلت دردست نداشتن تصاویر آنرا روی نت نگذاشتم. پس از توضیح زیر شوکه نشوید این توضیح مربوط به آن روزها ست، در هرصورت شیرینی را هروقت از فر درارید تازه است!!
توضیح: دیدم مسلمونا جنگ حیدری نعمتی خستگی ناپذیر با شیرینی دانمارکی راه انداختن و ایام عید هم هست و امت همیشه پشت صحنه!! هم نیاز به شیرینی جایگزین دارند و همچنین امت همیشه در صحنه با نروژی‌ها صلح موقت برقرار کرده‌اند! (البته فعلا)، تصمیم گرفتم یک شیرینی نروژی را آموزش بدم تا بلکه امت همیشه پشت صحنه در این ایام مبارک عبادی سیاسی عید باستانی بی شیرینی نمونند! صلوات!!!
نام این شیرینی، (Shillingsboller) است، بُلر با تشدید روی ل به انواع شیرینی گفته می‌شود که گرد هستند و معمولا با مخمر نان درست می‌شوند. شیلینگ هم واحد قدیمی پول نروژ است. این شیرینی را به این خاطر شیلینگ بُلر می‌گویند چون قدیم‌ها آنرا در مغازه‌ها به یک شیلینگ (واحد قدیمی پول نروژ) می‌فروخته‌اند. (سال 1874 یک کرون معادل 30 شیلینگ بوده)
ملیت: نروژی

مواد لازم:
● نیم لیتر شیر
● ۱۲۵ گرم روغن نباتی
● ۵۰ گرم مایه خمیر
● ۱۲۵ گرم شکر
● ۸۰۰ گرم آرد
● ۱۰۰ گرم کشمش
● دارچین به اندازه کافی (توی طرز تهیه توضیح می‌دم)
● ۱.۵ تا دو قاشق چای خوری هل

ظروف و وسایل لازم:
ماشین هم زن آشپزخونه، وردنه، سینی فر ۲ عدد

طرز تهیه:
۱۲۵ گرم روغن را آب کنید، شیر را هم کمی گرم کنید و روغن را با آن مخلوط کنید به صورتی که حرارت مخلوط حدود ۳۷ درجه سانتی گراد بشود.
مایه خمیر (خمیر ترش) را خورد کنید و در ماشین همزن آشپزخانه بریزید مخلوط شیر و روغن را به آن بیفزاید و ماشین را راه بیندازید، حالا شکر را هم به آن بیفزاید و هم بزنید تا مخلوط شود. هل را به آرد بیفزاید و هم زمان که ماشین در حرکت است کم کم آرد را به آن اضافه کنید تا خمیر تقریبا سفت شود به صورتی که تقریبا خیلی کم به دست بچسبد زیاد سفت نشود و زیاد هم شل نباشد.
روی ظرف را پلاستیک بکشید و خمیر را برای ۴۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا خمیر پف کند و حجم آن دوبرابر شود.
پس از اینکه خمیر آماده شد به مقدار خیلی کم آرد روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن بریزید و آنرا به صورت تصویر پهن کنید.
دو سه قاشق روغن نباتی رو آب کنید. پس از پهن کردن خمیر با قلم موی آشپز خونه روی خمیر پهن شده کمی روغن بمالید فقط دقت کنید دو سه سانتیمتر لبه بالایی رو روغن نمالید و در عوض هنگام لوله کردن خمیر آب بمالید، آب مالیدن لبه بالایی برای این است که این دو سه سانتیمتر لبه به صورت چسب عمل کند.
حالا مقداری دارچین را روی تمام سطح خمیر (قسمتی که با روغن چرب کردید) بجز آن قسمتی که برای آب زدن هست بپاشید. بعد روی دارچین هم شکر بپاشید و مقداری کشمش را هم روی همین قسمت بپاشید. حالا قسمتی رو که خالی گذاشتید رو با یک قلم موی آشپزی آب بزنید بعد از طرفی که دارچین، شکرو کشمش پاشیدیت شروع به لوله کردن خمیر بکنید، نگران نباشید اگر خمیر کمی به میز چسبیده آنرا جدا کنید و ادامه بدین و بپیچید، آخر سر فرم مورد دلخواه را بدست خواهیم آورد. خمیر را لوله کنید به صورتی که کناره‌ای که آب مالیده‌اید در آخر بصورت چسب تمام لوله خمیر را بهم نگه دارد حالا شما یک لوله خمیر دارید تقریبا به طول یک متر (کمتر یا بیشتر) و به قطر پنج شش سانتیمتر اگر کمی ناصافی دارد آنرا مرتب کنید بعد بوسیله چاقو لوله را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری ببرید و آنها را روی سینی فر که از قبل با کاغذ مخصوص فر پوشانده اید بگذارید به صورتی که مقطعی که برش خورده روی کاغذ قرار بگیرد و طرف دیگرش رو به بالا باشد.
سعی کنید آنها را زیاد به هم نزدیک نچینید چون شیرینی‌ها باید بعد از این کار دوباره برای پف کردن به حال خود رها شوند تا مجددا پف کنند. حالا روی آنرا با یک پلاستیک بپوشانید و بگذارید برای 30 دقیقه مجددا پف کند.
پس از 30 دقیقه پلاستیک را بردارید و روی شیرینی ها را کمی شکر درشت اگر در دسترس ندارید شکر معمولی بپاشید و آنرا در وسط فر از قبل گرم شده قرار بدهید.
فر شما باید ۲۲۵ سانتی گراد گرم شده باشد و شیرینی‌ها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. پس از اینکه شیرینی‌ها پخت آنها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک بشود. اشکالی ندارد آنها را می‌توانید حتی کمی گرم نوش جان کنید. پس از سرد شدن می‌توانید آنهایی را که نمی‌خواهد بلافاصله استفاده کنید در فریزر قرار بدهید و هرگاه خواستید استفاده کنید آنها را خارج کنید و کمی بگذارید توی فر یا مکرو فر و کمی گرم کنید و مصرف کنید دقت کنید اگر آنها را در مکرو فر می‌گذارید مدتش زیاد نباشد در غیر این صورت خیلی خشک و سفت خواهد شد، من ترجیح می‌دهم در فر معمولی گرم کنم.

نوش جان کنید