چنچنه

ملیت: نروژی

مواد لازم:
● ۶۰۰ گرم فیله ماهی قرمز و سفید
● ٣٠٠ گرم میگو تمیز شده
● ٢٠ عدد صدف Blue mussel
● ١ یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی خرد شده (۴٠٠ تا ٥٠٠ گرم)
● ١ عدد پیاز
● ۴ حبه سیر
● ٣ دسی لیتر شراب سفید (Sec)
● ١.٥ لیتر آب
● ١ قاشق چای خوری آویشن
● ٢ برگ بو (Bay Laurel)
● ۵ تا ۶ عدد سیب زمینی متوسط
● روغن
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ۵ تا ۶ لیتری

طرز تهیه:

توضیح: Bay Laurel ادویه‌ای است که فرانسوی‌ها آنرا Laurier می‌نامند و زیاد در تهیه غذا استفاده می‌کنند. بوی خوبی دارد. متاسفانه نمی‌دانم در فارسی به آن چه می‌گویند، اگر کسی واژه فارسی آنرا می‌داند لطف کنید برایم بنویسد.
اگر قطعات زاید ماهی باقی ماند آنها را قبل از تهیه سوپ بجوشانید و از آب صاف شده آن بجای آب استفاده کنید.
پیاز را خرد کنید و در روغن سرخ کنید، اواخر سرخ شدن پیاز حبه‌های سیر را هم خرد کنید و همراه با پیاز سرخ کنید. آب(یا همان آب قطعات ماهی زاید که قبلا جوشاندید)، کنسرو گوجه و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید، بگذارید به ملایمت برای ده دقیقه بجوشد. حالا صدف‌ها را تمیز کنید و همراه با سیب زمینی‌ها که پوست کنده‌اید و به قطعات مناسب خرد کرده‌اید داخل سوپ بریزید میگو و شراب را هم بیفزاید و بگذارید بجوشد تا سیب زمینی‌ها نرم شوند. دقت کنید سیب زمینی ها نباید له شوند. در این مدت ماهی‌ها را به قطعات مناسب خرد کنید. وقتی سیب زمینی‌ها آماده شد قطعات ماهی را هم داخل سوپ بریزید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید بپزد، تنها کافیه روی شعله ملایم باشه و نیاز به قل زدن نیست. بعد از ده دقیقه سوپ شما آماده است. این سوپ را با نان سرو کنید.

نوش جان کنید

این سوپ را یک خانم مجار که همکارم هست به من یاد داده، سوپ بسیار خوشمزه‌ای است و خصوصا فصل زمستان بسیار می‌چسبد.
ملیت: مجار

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت گردن خوک
● ٥٠٠ گرم گوشت گاو یا گوساله
● نصف سلری روت (Celery) (ریشه یک نوع کرفس!!)
● ٢ عدد هویج
● ٤ عدد سیب زمینی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه، اگر از اون مدلی که در تصویر می‌بینید گیر آوردید بهتر است
● ٢ قاشق سوپ خوری پودر فلفل دلمه‌ای
● اگر سوپ را تند و تیز می‌خواهید یک مقدار هم فلفل هندی قرمز استفاده کنید
● ١ قاشق سوپ خوری زیره
● ١٠٠ گرم مارگارین (روغن گیاهی)
● نیم دسی لیتر روغن زیتون
● ٦ تا ٧ لیوان آب سرد
● ١ عدد تخم مرغ
● مقداری آرد
● نمک به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ١٠ تا ١٢ لیتری

طرز تهیه:

یک توضیح: باز دوباره نیاد بگوید گوشت گردن خوک از کجا گیر بیاوریم ها! اگر گوشت خوک ندارید گوشت گوسفند استفاده کنید، گوشت خوک از این نظر انتخاب شده چون طعم بهتری به سوپ می دهد. حالا که اینو نوشتم یادم افتاد به یک جوکی که سالها پیش در دوران جنگ باطل بر علیه باطل شنیده بودم.
می گن اون دوران بخاطر نبود بعضی از داروها وقتی به داروخانه برای یک دارو مراجعه می شد داروخانه می گفت این دارو را نداریم مشابه آنرا داریم. یک روز یک آخوندی می رود داروخانه داروی ضد سرفه بخرد. صاحب داروخانه در حال خروج از داروخانه به شاگردش می‌گوید این آقا را راه بیداز. می‌رود دنبال کارش وقتی برمی‌گردد می‌بیند آخوند جلو در داروخانه دستش را گرفته به یک درختی و مثل جنازه رنگ باخته و خشک سر جایش تکان نمی‌خورد. صاحب داروخانه می‌رود داخل از شاگردش می‌پرسد چه بلایی سر این بدبخت آوردی!؟ شاگردش می‌گوید داروی سرفه‌ای که می‌خواست نداشتیم بجایش داروی مشابه به او دادم و با خنده یک داروی اسهال را به صاحب داروخانه نشان می‌دهد.
این هم طرز تهیه گولاش:
این مقدار سوپ بسیار زیاد است (تقریبا برای یک لشکر پیاده نظام) من معمولا مقداری از آنرا فریز می‌کنم و روزهای سرد زمستان آنرا استفاده می‌کنم.
پیاز را به قطعات کوچک و هویج را به قطعات یک سانتیمتری خورد کنید و با ١٠٠ گرم مارگارین و نیم دسی لیتر (نصف یک لیوان) روغن سرخ کنید، نیازی نیست پیازها زیاد سرخ شوند، قبل از اینکه قهوه‌ای رنگ بشوند رب گوجه و پودر فلفل دلمه‌ای قرمز را به پیازداغ اضافه کنید و تا ده بشمارید بعد ٦ تا ٧ لیتر آب را به آن بیفزاید. دقت کنید وقتی می‌نویسم تا ده بشمارید برای این است که رب گوجه و پودر فلفل دلمه‌ای نباید بسوزد در غیر این صورت سوپ شما تلخ و تیره رنگ خواهد شد. گوشت‌ها را به قطعات کوچک خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق سوپ خوری زیره را هم به آن بیفزاید.
حالا در قابلمه را بگذارید و با شعله بسیار ملایم بگذارید گوشت بپزد. دقت کنید حرارت زیاد نباشد.
وقتی گوشت کاملا پخت سلری (ریشه کرفس!!) را به قطعات کوچک (نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر در یک سانتیمتر) خورد کنید، همچنین سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و به قطعات یک و نیم سانتیمتری خورد کنید وقتی گوشت داخل سوپ پخت سلری و سیب زمینی را به آن بیفزاید و بگذارید اینها هم بپزند دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.

گلوله‌های آرد:
یک عدد تخم مرغ را با نصفه قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آرد به آن بیفزاید، مقدار آرد بستگی به اندازه تخم مرغ دارد به تخم مرغ آرد بیفزاید و همزمان ورز بدهید تا خمیری سفتی بدست آید وقتی خمیر آماده شد مقداری آرد را داخل یک بشقاب بریزید و از خمیر بدست آمده گلوله‌های بسیار کوچک تقریبا به اندازه یک O درست کنید. نیازی نیست همه خمیر را استفاده کنید نصف آن کفایت می‌کند، دقت کنید این گلوله‌ها وقتی در سوپ بپزد بزرگ خواهد شد، پس اندازه آنها را واقعا کوچک کنید.
وقتی سوپ آماده شد، گلوله‌های آرد را داخل سوپ بیندازید نمک به اندازه دلخواه بیفزاید و بگذارید چند دقیقه با سوپ بپزد، وقتی گلوله‌ها روی سوپ شناور شدند سوپ شما آماده است.

نوش جان

توضیح: این نوع سوپ مدل‌های مختلفی دارد و با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود مثلا در بعضی دستورها خامه نیز استفاده می‌شود و در بعضی دیگر پیاز شالُت (یک نوع پیاز کوچک است) استفاده می‌شود. بعضی به آن چیلی هم می افزایند تا کمی تند شود، خلاصه اینکه فقط قوه خلاقه شما آن را محدود می کند.
ملیت: فرانسوی
مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٥٠٠ گرم پیاز
● ١ لیتر آب مرغ یا گوشت
● ٤ برگ نان توست، اگر نداشتید از نان‌های ایرانی هم می‌تونید استفاده کنید
● ١٠٠ گرم پنیر پیتزا
● ٢ پر سیر
● روغن نباتی یا کره به اندازه کافی برای سرخ کردن پیاز
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
٤ عدد کاسه سوفالی یا پیرکس تقریبا نیم لیتری که بتوان آنها را در فر قرار داد، یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری

طرز تهیه:
پیاز ها را همان گونه که در تصویر می‌بینید خرد کنید و با روغن پیاز را سرخ کنید. یک دقیقه، درست قبل از اینکه پیاز سرخ شود سیر را هم خرد کرده کمی با پیاز داغ سرخ کنید. آب مرغ یا آب گوشتی را که برای اینکار کنار گذاشته‌اید را در داخل قابلمه بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد، تقریبا ٥ تا ١٠ دقیقه سوپ را بجوشانید.
پنیر پیتزا را رنده کنید.
ورقه‌های نان توست را قبل از استفاده توی توستر یا توی فر کمی برشته کنید. سوپ را در چهار کاسه نامبرده در بالا بریزید، روی هر کدام از آنها یک ورقه نان برشته شده بگذارید و روی نان را با پنیر رنده شده بپوشانید. کاسه سوپ‌ها را در وسط فر که از قبل ٢٥٠ درجه گرم شده بگذارید. تقریبا ٦ دقیقه برای این کار وقت بگذارید، فقط کاسه‌های سوپ را زیر نظر داشته باشید تا پنیر نسوزد.

وقتی پنیر خوش رنگ شد کاسه‌ها را با احتیاط از فر خارج کنید، مراقب باشید کاسه‌ها شدیدا گرم هستند. همچنین برای سرو کردن هم پنج دقیقه‌ای بروید یک اپریتیو بخورید تا سوپ ها دهانتان را نسوزانند.
این سوپ را معمولا می‌توانید بعنوان پیش غذا استفاده کنید. یا در یک روز سرد زمستانی آنرا بعنوان یک غذای سبک نوش جان کنید

نوش جان