چنچنه

ملیت: یقینا ایرانی
یک توضیح ضروری: چغور پغور معمولا با مخلوط (سفیده) یا همان شُش گوسفند و جگر درست می‌شود. راستش را بخواهید من حتی گمان نمی‌کنم در نروژ شُش گوسفند را بتوان تهیه کرد. در عوض می‌توان بجای آن از جگر گوسفند یا گاو استفاده کرد. چغور پغور را در شیراز نزدیک دروازه کازرون می‌پختند. آنجا تنها جایی بود که من دیده بودم. بعد از ظهرها کارگرهای ساختمانی گرسنه می‌آمدند، بشقابی از چغور پغور می‌خریدند و با نان کنار خیابان می‌خوردند. دنیای بچگی ما خیلی ساده بود!

مواد لازم:
● ٢٠٠ گرم جگر گوسفند
● ١ عدد پیاز بزرگ
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه

طرز تهیه:

جگر را بوسیله ماشین گوشت چرخ کن چرخ کنید. برای چرخ کردن جگر از دنده درشت چرخ کن استفاده کنید در غیر این صورت زیاد از حد خرد و آبکی خواهد شد.
پیاز را هم خلال کنید. حالا همه مواد را همراه با نمک و فلفل داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت کم طبخ کنید. مواد را هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. این کار را ادامه بدهید تا چغور پغور از حالت آبکی خارج شود. دقت کنید زیاد از حد خشک نشود.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی
توضیح: گفته بودم که از این به بعد دستور غذاهای زیادی با ماهی ارائه خواهد شد.

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم ماهی (ماهی آزاد)
● ٤ عدد سیب زمینی متوسط
● ٤ قاشق سوپخوری ماست
● ٤ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
● ٤ قاشق سوپخوری کرم فرش یا خامه مایع
● ٢ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری ادویه گارا مسلا Gara-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز (به دلخواه)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ پر سیر
● اگر غوره در دسترس دارید مقداری هم غوره استفاده کنید
● نمک به مقدار کافی
● روغن به اندازه نیاز
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من این غذا را همراه با اسپاگتی سرو کردم می‌توانید آنرا با چلو، یا حتی با نان هم سرو کنید، انتخاب با شماست!

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم، وقتی سرخ شد، سیر و گشنیز خرد شده را هم به آن اضافه می‌کنیم، یکی دو چرخ می‌دهیم و قطعات ماهی را که به مکعب‌های دو تا سه سانتیمتری تقسیم کرده‌ایم به آن می‌افزایم، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه و سرخ می‌کنیم. دقت کنید ماهی‌ها زیاد نباید سرخ شوند، همین که یکی دو بار هم زدید آماده هستند. حالا آب، ماست و کرم فرش یا خامه را اضافه کنید، رب گوجه بزنید. اگر غوره هم داشتید مقداری به دلخواه هم غوره اضافه کنید و در ماهی تابه را ببندید و بگذارید به ملایمت بجوشد.
سیب زمینی‌ها را که قبلا به قطعات کوچک خرد کرده‌اید در روغن سرخ کنید، سپس به ماهی بیفزاید بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
من گاهی اوقات این غذا را با قارچ هم درست می‌کنم، به این صورت که بجای سیب زمینی قارچ مصرف می‌کنم یا حتی هر دو. در این صورت مقدارها را باید تنظیم کنید.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی
توضیح: از وقتی که به علت گرفتگی رگ قلب سر از بیمارستان درآوردم، به دستور دکتر مقدار مصرفی گوشت تقلیل داده شده و بجای آن گوشت ماهی مصرف می شود. در نتیجه اینجا هم برخلاف گذشته بجای گوشت، بیشتر ماهی سرو خواهد شد!

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
● ۵٠٠ گرم فیله ماهی
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١٠٠ تا ١۵٠ گرم پنیر پیتزا
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ٢ بادمجان
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی گوجه فرنگی
● ادویه به دلخواه
● ١٢ تا ١۴ ورق لازانیا یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد
● سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار توضیح داده شده مورد نیاز است

توضیح: ماهی را هر نوع که در دسترس داشتید می‌توانید استفاده کنید من فیله زغال‌ماهی استفاده کردم. در مورد اینکه بادمجون چه معجونی هست توی این غذا!؟ به عرض برسانم که من عادت دارد گاهی اوقات کارهای عجیب و غریب بکنم، ولی به شما قول می‌دهم مزه لازانیا با این دوتا بادمجون یک چیز دیگه میشه!

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:

توضیح:
من از ادویه هندی پودر گارا مسلا و مقداری فلفل هندی استفاده کردم، شما هر ادویه‌ای که بیشتر دوست دارید استفاده کنید.
اول از همه بادمجان‌ها را با چنگال سوراخ کنید و آنها را در فر با حرارت 250 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا تنوری شوند، مدت این کار را من 45 دقیقه گرفتم. وقتی آماده شد بادمجان را از پوست جدا کنید با کارد خرد کنید و در روغن کمی سرخ کنید.
پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم وقتی سرخ شد، سیر را هم خرد کنید به آن بیفزاید، یکی دو چرخ بدهید و بعد قارچ را هم خرد کنید و در آن سرخ کنید. در آخر هم فیله‌های ماهی را با کارد خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید، ماهی را خوب سرخ کنید. وقتی مواد سرخ شد، کنسرو گوجه را به آن بیفزاید بادمجان را هم با آن مخلوط کنید.

وقتی همه مواد آماده شد در ظرف پیرکس یا سینی فر لازانیا را درست می‌کنیم. لایه لایه سوس سفید (سوس بشامل)، ورقه لازانیا، و مخلوط ماهی را بریزید معمولا سه لایه می شود و عاقبت روی همه لایه ها را هم با پنیر پیتزا بپوشانید.
حالا ظرف را در فر 200 درجه سانتی‌گراد حرارت قرار بدهید و برای مدت 45 دقیقه طبخ کنید.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی

مواد لازم برای یک همبرگر:
● ١٥٠ گرم فیله ماهی آزاد
● ١ قاشق سوپ خوری آب لیمو
● نمک و فلفل
● یکی دو پر تره
● نان
● ١ قاشق سوپ خوری پنیر فیلادلفیا(پنیر خامه‌ای)
● یکی دو قاشق شیر
● چند برگ ریحان

توضیح: ماهی که من استفاده کرده‌ام همان طور که می‌بینید یک نوع ماهی قرمز است بنام سومون، نروژی‌ها به آن لاکس می‌گویند. بامداد یک بار توضیح داد که این ماهی آزاد است. راستش را بخواهید من هیچ نوع ماهی به زبان فارسی نمی‌شناسم چونکه تا زمانی که ایران بودم به هیچ عنوان ماهی نمی‌خوردم!

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه

طرز تهیه:

اگر ماهی پوست دارد پوست ماهی را بکنید و گوشت آنرا با کارد خوب ریز کنید، ماهی مورد استفاده تیغ ندارد در نتیجه بدون مشکل می‌توانید آنرا خورد کنید. تره را خرد کنید همراه آب لیمو با ماهی مخلوط کنید. سپس به صورتی که در تصویر می‌بینید آنرا به شکل همبرگر در آورید.
مقداری کره را در ماهیتابه گرم کنید و همبرگر را روی آتش ملایم سرخ کنید.
تهیه سوس روی همبرگر:
پنیر فیلادلفیا یا هر نوع دیگر پنیر خامه ای که دوست دارید را با مقدار ٢ تا ٣ قاشق شیر یا خامه مایع با هم مخلوط کنید و مقداری ریحان خرد شده را به آن بیفزاید. همبرگر را با مقداری گوجه، کاهو ووو تزئین کنید.
اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری هم سیب زمینی سرخ کرده با همبرگر سرو کنید.

نوش جان کنید