چنچنه

ملیت: نمی دانم

مواد لازم:

● ۶-۵ عدد سیب
● ۴-۳ قاشق غذاخوری شکر
● آب ولرم به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک قاشق چوبی یا پلاستیک، یک ظرف شیشه ای ۲ لیتری، مقداری پارچه نخی تمیر، کش پول، فیلتر

طرز تهیه:

قبل از شروع همه ابزار را تمیز و استریل کنید منظور این هست که باکتری‌های مزاحم همراه ابزار شما به پروسه وارد نشود باکتری می تواند مواد را فاسد کند.
اول سیب‌ها را بشویید و آنها را چهار بخش تقسیم کنید مرکز آن را خارج کنید و اگر آسیب دیدگی در سیب‌ها هست جدا کنید و دور بریزید.
سیب را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تقریبا ۴-۳ سانتیمتری.
قطعات سیب را در ظرف بریزید به طوری که سر آن تا زیر گردنه ظرف شیشه ای ۶-۵ سانتیمتر خالی باشد. وقتی قطعات سیب را در شیشه ریختید روی آن شکر بریزید، آب ولرم را هم اضافه کنید تا روی سیب ها را بپوشاند. توجه کنید سیب‌ها در آب شناور می‌شوند در نتیجه نباید زیاد آب بریزید همیشه مقداری از سیب‌ها روی آب قرار می‌گیرند ولی آب چندان بریزید تا اگر سیب ها را فشار بدهید زیر آب بروند و آب روی آنها را بپوشاند.
سر شیشه را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و با کش پول آنرا سفت ببندید. دلیل اینکه پارچه استفاده می‌کنیم این هست که هوا وارد محلول شود و دلیل استفاده از پارچه برای جلوگیری از ورود پشه و حشرات دیگر و گرد و خاک است.
شیشه را در یک جا داخل کمد آشپزخانه یا روی میز آشپزخانه جایی که حرارت 20-25 درجه داشته باشد بگذارید. آنرا جایی در دید قرار بدهید برای اینکه هر روز قرار است آنرا هم بزنید.
ده روز اول هر روز مواد داخل شیشه را هم بزنید دقت کنید قاشق همزنی شما تمیز باشد. من از ته قاشق چوبی برای این کار استفاده می‌کنم. سعی کنید سیب‌ها را فشار بدهید تا بروند زیر آب، به طوری که سیب‌هایی که رو بودند بروند زیر به این ترتیب همه سیب‌ها چند مدت زیر آب قرار خواهند گرفت. بخشی از سیب‌ها که از آب خارج می‌شوند کمی رنگشان تیره می‌شود هیچ مشکلی نیست ولی هر روز وقتی هم می‌زنید سعی کنید آنها را فرو کنید زیر آب.
ده روز دوم کم کم حباب‌هایی در آب ظاهر می‌شوند و بوی الکل از شیشه حس خواهید کرد و همین نشان از پیشرفت صحیح پروسه دارد. در این مدت هم مواد را هم بزنید و در شیشه را با پارچه ببندید و کش را دور پارچه ببندید تا از ورود پشه جلوگیری کنید.
ده روز سوم کم کم تحرک مواد کمتر می‌شود، آب تیره تر شده و رنگ کرم رنگ به خود گرفته در این ده روز نیازی به هم زدن مواد هر روز نیست هر ۲ تا ۳ روز یک مرتبه مواد را هم بزنید سر آن را با پارچه ببندید.
بعد از یک ماه سرکه شما آماده فیلتر کردن است. با استفاده از فیلتر پلاستیک یا پارچه‌ای تمیز سیب‌ها را از سرکه جدا کنید. من از این نوع فیلتر استفاده می‌کنم (Mesh 300) یا پارچه پنیر.

تصویر سمت چپ مخلوطی از باقی مانده سه تا شیشه سرکه هست که برای ته نشین شدن توی این ظرف دولیتری ریختم بخش فیلتر شده آن جدا شده

سیب‌ها را می‌توانید به داخل ظرف شیشه‌ای برگردانید و با اضافه کردن آب سیب تازه دو مرتبه سرکه سیب درست کنید. این مرتبه نیازی به پروسه هم زدن و اضافه کردن شکر ندارید زیرا سیب‌ها خود به صورت مخمر عمل میکند.
سرکه شما هنوز کامل نیست اگر آنرا بو کنید هنوز کمی بوی الکل می‌دهد. آنرا در یک بطری بریزی و سر آن را ببندید ولی زیاد محکم نکنید زیرا سرکه هنوز به مقداری هوا برای ادامه تخمیر مرحله دوم نیاز دارد، با این حال باز پارچه و کش را روی شیشه استفاده کنید تا از ورود حشرات جلوگیری کنید. شیشه را در جایی بگذاری و دیگر نیازی به هم زدن ندارد بعد از ۳-۴ هفته سرکه شما آماده مصرف است.
سرکه کامل شده را در بطری بریزید در آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. سرکه را می‌توانید در کمد آشپزخانه نگهدارید نیازی به نگهداری در یخچال نیست.
این سرکه برای استفاده در سالاد و چاشنی(Dressing) سالاد خیلی خوب است و خصوصا از آنتی اکسیدان بالایی برخوردار است و باکتری‌های مفیدی برای سیستم گوارشی دارد.

تصویر زیر سرکه فیلتر شده و برای استفاده آماده شده

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آب, سرکه, سرکه سیب, سیب, شکر, چاشنی