چنچنه

توضیح: داشتم برای خودم مزه شراب روز جمعه درست می‌کردم، گفتم برای شما هم اینرو بزارم اینجا حال کنید. این یک نوع تاپاس یا مزه است که از اختراعات خودم هست، به همین دلیل هم نامی براش ندارم. نام پُفک را هم به این خاطر روی آن گذاشته‌ام چون نام دیگری به فکرم نرسید. اگر نام بهتری براش دارید پیشنهاد بدین.

ملیت: مندراوردی
مواد لازم:
● ٥٠ گرم پنیر پیتزا(چدار یا هر نوع که شبیه باشه)
● فلفل و ادویه (ادویه‌هایی که دوست دارید)
ظروف و وسایل لازم:
یک پیشدستی، یک ورقه کاغذ شیرینی پزی، مایکروفر
طرز تهیه:
پنیر را به مکعب‌های کوچک، تقریبا ١.٥ سانتیمتر قطعه قطعه کنید کاغذ شیرینی پزی را روی پیشدستی قرار بدهید(اگر کاغذ شیرنی پزی ندارید مستقیما بزارید روی پیشدستی و بعد با کارد از روی پیشدستی جدا کنید) و قطعات پنیرها را با فاصله روی کاغذ روی پیشدستی قرار دهید و پیشدستی را داخل ماکروفر بگذارید. درجه آنرا روی قویترین درجه تنظیم کنید و زمان ماکرو را روی ٣٠ تا ٤٠ ثانیه تنظیم کنید (این مدت بستگی دارد به قدرت ماکروفر شما امتحان کنید تا مدت را بدست بیاورید) بعد از اینکه پنیرها در مدت ٣٠ ثانیه سرخ شد آنها را خارج کنید. روی آنرا ادویه و فلفل بریزید و مجددا داخل ماکرو بگذارید و برای ٣٠ ثانیه دیگر سرخ کنید. دقت کنید، حتما از ادویه‌هایی استفاده کنید که نمک نداشته باشه چونکه پنیر خودش نمک دارد و وقتی آبش تبخیر بشه نمکش بیشتر هم می‌شه.
کمی صبر کنید تا قطعات پنیر آب شده سرد و خشک شود. آنها را از روی کاغذ بردارید و بقیه قطعات پنیر را هم به همین روش درست کنید.
اگر مدت و قدرت ماکروفر شما مثل مال من باشد، پنیرها تبدیل می‌شوند به چیپس‌هایی به صورت چیزی که در تصویر می‌بینید.
این دستور رو با ادویه‌ها و پنیرهای مختلف امتحان کنید مزه شراب خوبی از آب در خواهد آمد. من گاهی هم از فلفل چلیلی (قرمز) استفاده می‌کنم، عجب چیزی می‌شود! من حتی از ترخون و ریحان خشک شده هم استفاده می‌کنم و خیلی چیز خوبی از آب در می‌آید. اگر ادویه‌ای استفاده کردید و خوب شد یاد من هم بدهید.

نوش جان کنید

توضیح: دو دستور مختلف برای تهیه میگو توضیح می‌دهم این دو معمولا به عنوان پیش غذا یا مزه استفاده می‌شوند.
ملیت: دومی فرانسوی است اولی من در آوردی

مواد لازم (نمونه اول):
● ٢٥٠ گرم میگو
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری آرد
● ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری نان خشک آرد شده (توضیح می‌دهم)
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ عدد لیمو
● فلفل
● روغن به مقدار کافی

مواد لازم (نمونه دوم):
● ٢٥٠ گرم میگو
● ١ تا ٢ قاشق سوپ خوری جعفری خورد شده
● ١ تا ٢ پر سیر
● ١ عدد پیاز
● ١ استکان کوچک کنیاک یا ویسکی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
2 عدد پیش دستی، یک کاسه کوچک، ماهی تابه یک قابلمه کوچک

طرز تهیه نمونه اول:

توضیح: میگو را وقتی ما در نروژ می‌خریم قبل از فروش در کشتی بعد از سید، آنرا با آب دریا می‌جوشانند، به همین دلیل هم هست که رنگ پوست میگو قرمز است، درصورتی که میگو را وقتی از دریا سید می‌کنند خاکستری رنگ است.
آرد نان خشک هم محصولی است که اینجا من معمولا از مغازه تهیه می‌کنم ولی اگر در دسترس شما نیست می‌توانید مقداری نان خشک را با ماشین آشپزخانه خورد کنید نیازی نیست مثل آرد نرم نرم شود و کافی است به اندازه کافی نرم شود.
میگوها را پوست بکنید. آرد را در یک بشقاب بریزید، آرد نان خشک را هم در بشقاب دیگری بریزید. تخم مرغ را با چنگال در کاسه کوچکی خوب بزنید.
قبل شروع مقداری فلفل روی میگوها بپاشید، حالا میگوها را دانه دانه اول در آرد بچرخانید تا آرد روی آنرا خوب بپوشاند بعد آنرا در تخم مرغ بزنید و آخر سر هم آنرا در آرد نان خشک چرخ بدهید. بعد آنرا بگذارید در یک بشقاب بماند. وقتی همه میگوها را در آرد و تخم مرغ و آرد نان خشک غلطاندید بگذارید یک نیم ساعت بماند. بعد از نیم ساعت مقداری روغن را در قابلمه کوچک بریزید و بگذارید روغن داغ شود حالا میگوها را در روغن شناور کنید مواظب باشید میگو اگر زیاد از اندازه سرخ شود سفت می‌شود همین که خوش رنگ شد آنها را با کمک چنگال از روغن خارج کنید و در بشقاب برای سرو کردن قرار بدهید. قبل از سرو کردن روی آنها را مقداری آب لیمو بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه نمونه دوم:

توضیح: اگر کنیاک یا ویسکی ندارید اشکالی ندارد، کنیا یا ویسکی را برای فلامبه (Flambé) کردن استفاده می‌کنیم.
پیاز را خورد کنید به صورتی که قطعات آن کوچک باشد (چهار پنج میلیمتر). مقداری روغن را در ماهی تابه بریزید و پیازها را سرخ کنید دقت کنید زیاد سرخ نشود کافی است رنگ آن طلایی شود چند لحظه قبل از اینکه پیازها آماده شوند سیر و جعفری خورد شده را هم به آن بیفزاید و چند چرخ بدهید تا کمی سرخ شود.
حالا میگوها را با پوست داخل ماهی تابه بریزید و سعی کنید هر دو طرف آنها به مدت یکی دو دقیقه سرخ شود (رنگ آن کمی روشن تر می‌شود) حالا کنیاک یا ویسکی را روی آن بریزید. معمولا اگر روی گاز این کار را انجام دهید الکل موجود آتش می‌گیزد و بعد از چند لحظه خاموش می‌شود من معمولا با فنک یا کبریت اگر شعله ور نشد آنرا روشن می‌کنم به این عمل در آشپزی فرانسوی می‌گویند فلامبه کردن با این کار طعم کنیاک یا ویسکی به میگوها سرایت می‌کند.
حالا می‌توانید میگوها را در بشقاب بریزید و سرو کنید. هنگام خوردن فراموش نکنید پوست میگوها را بکنید!!!
نوش جان کنید

توضیح: چند سال پیش جشن تولد یکی از دوستان بود ما را دعوت کرده بود به یک رستوران ترکی (ترک ترکیه). وقتی رفتیم رستوران، گارسون به سراغ ما آمد و گفت اگر دوست دارید می توانید بروید کنار بار مِزه بردارید من اول متوجه نشدم که این مِزه چه جور جانوری است وقتی رفتم کنار پیش خوان بار و غذا های به قول گارسون (مِزه) را دیدم تازه دوزاری‌ام افتاد که این مِزه همان مَزه خودمان هست که این ترک‌ها به آن می‌گویند مِزه. چند مدتی هم است که تعدادی رستوران به سبک اسپانیا در اسلو برپا شده بنام تاپاس بار. راستش را بخواهید من هنوز این نوع رستوران را ندیده بودم با اینکه چند بار قبلا به اسپانیا سفر کرده بودم ولی هنوز چیزی بنام رستوران یا بار تاپاس نشنیده بودم. این بار که رفتم بارسلون دیدم‌ای دل غافل گویا این بیماری تاپاس بار یا تاپاس رستوران یک بیماری همه گیر شده. به چند تا از این رستوران‌ها در نروژ سر زده بودم و حالا که در اسپانیا بودم با خودم گفتم باید حتما چندتایی از این رستوران‌ها را امتحان کنم ببینم واقعا این که می‌گویند تاپاس فلان است و بهمان چه معجونی است.
با یک نفر دیگر به چند تا از این رستوران‌ها سر زدیم امان از دست آدم‌های ندید بدید! دیدم بابا این تاپاس هم چیزی نیست بجز همان مَزه عرق خوری خودمان، فقط این ملت قرطی عادت دارند روی هر چیزی یک اسم عجیب غریب بگذارند تا آدم‌های عقب افتاده‌ای مثل حقیر را سرکار بگذارند. به این همراهم که خیلی هم رستوران رو است گفتم می دونی چیه!؟ توی مملکت ما تاپاس می‌سازیم که بیا و ببین. گفت بابا تاپاس اسپانیایی ست، شما از تاپاس چه خبر دارید. گفتم بابا وقتی برگشتیم اسلو تاپاس ایرانی ببندم به نافت‌ات که هیچ وقت نخورده باشی. دیروز تصمیم گرفتم تاپاس راه بیندازم تا هم از فرهنگ ایرانی دفاع کرده باشم و هم روی این اسپانیایی‌ها را کم کرده باشم. سفره زیر نتیجه تاپاس پارتی دیروز بود.
ملیت: نامعلوم (من درآوردی، خُسن آقایی)

مواد لازم برای دو نمونه از تاپاس که در تصویر می‌بینید:
● چند تایی قارچ (به اندازه نیاز)
● یکی دو قاشق سوپ خوری جعفری خرد کرده
● ١ پر سیر
● مقداری روغن زیتون
● کمی پوست رنده کرده لیمو
● نمک و فلفل
● چهار تا پنج ورق نان توست یا به همان اندازه نان بگت (Baguette)
● مقداری روغن زیتون
● ١ پر سیر
● یک تا دو عدد گوجه
● دو قاشق سوپ خوری ریحان خرد کرده
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه

طرز تهیه:
معمولا وقتی شما به یک رستوران یا تاپاس بار می‌روید چهار پنج نوع از این نمونه غذا را همراه با شراب یا هر مشروب دیگری که خواستید سرو می‌کنند. در اصل در اسپانیای قدیم رسم بر این بوده که وقتی برای شما مشروبی سرو می‌کردند مثلا شراب، روی گیلاس شراب برای اینکه پشه داخل آن نیفتد یک چیزی مثل پنیر یا سوسیس خشک می‌گذاشتن تا جلو پشه‌های مزاحم را بگیرند این پدیده بعد ها تبدیل شده به یک نوع فرهنگ که همراه با شراب یا هر مشروب دیگری مقدار مختلفی از خوراک‌ها را به شما می‌دادند تا همراه با مشروب نوش جان کنید. در ایران خودمان هم آن قدیم‌ها که آخوندها هنوز قدرت نگرفته بودند توی بارها و رستوران‌هایی که مشروب سرو می‌کردند خوراک‌هایی را در ظروف کوچک به مقدار کم همراه مشروب برای شما سرو می‌کردند که به آنها مَزه عرق یا مزه شراب می‌گفتند.

اول مزه قارچ:
قارچ های کوچک را برای این کار انتخاب کنید هم کیفیت آن بهتر است و هم زیبا تر خواهد شد. قارچ ها را پس از شستن به چهار قسمت تقسیم کنید. جعفری و سیر را هم خرد کنید. مقداری روغن را در ماهی تابه بریزید لیمو را بشویید و با رنده مقدار خیلی کم از پوسته سبز لیمو را داخل روغن رنده کنید و بگذارید روغن گرم شود. رنده کردن پوسته لیمو فقط برای عطر لیمو ست و خاصیت دیگری ندارد. پوست لیمو عطر بسیار مطبوعی دارد که اگر به مقدار کم در این گونه خوراک‌ها استفاده شود کلاس آنرا بالا می‌برد. حالا اول سیر را در روغن داخل ماهی تابه بریزید چند ثانیه بعد قارچ‌ها را داخل ماهی تابه بریزد و با حرارت زیاد سرخ کنید وقتی آب آن خوب تمام شد و تقریبا رنگ انداخت جعفری را به آن بیفزاید و مقداری دیگر سرخ کنید تا سرخ شود، دقت کنید زیاد خشک و له نشود، شکل و شمایل قارچ ها نباید از بین برود.

نان بروسکتا (Bruschetta) این یکی ایتالیایی است:
گوجه فرنگی‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. قطعات هرچه کوچک‌تر باشد بهتر است. ریحان را هم خرد کنید. سیر را هم با ته یک قاشق خوب له کنید تا کاملا له شود همه را با هم در ظرفی مخلوط کنید و یکی دو قاشق روغن زیتون هم با آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید. حالا نان‌ها را بصورت ورق ورق به قطر یک سانتیمتری در بیاورید (طول و عرض آن مهم نیست چه اندازه باشد). مقداری روغن زیتون روی نان بریزید و برای چند دقیقه داخل فر با درجه 200 سانتیگراد بگذارید تا کمی برشته شود بعد نان‌ها را خارج کنید و مخلوط گوجه فرنگی را روی آنها بریزید و با چنگال خوب به خورد نان‌ها بدهید. بعد از اتمام کار آنها را در سینی‌ای یا پیش دستی قرار بدهید و سرو کنید.
یک بطر شراب Jacob’s Creek Shiraz cabernet 2004 هم سر میز بگذارید تا بفهمید دنیا یعنی چی.
باور کنید حتی احمدی نژاد را هم اگر بدهید دست من یکی دو هفته بعد با این جور شام‌ها چنان آدمش می‌کنم که برایتان عربی برقصد.

نوش جان کنید