چنچنه

ملیت: حوزه دریای مدیترانه
توضیح: این یک نوع ترشی به اون شکل نیست بیشتر یک چیزی شبیه به خیار شور خودمان است، فقط بجای خیار از فلفل‌های سیگاری استفاده می‌کنند، در زبانهای اروپایی به این نوع فلفل می‌گویند pepperoni sigaretta.

مواد لازم:
● ۶٠٠ گرم فلفل سیگاری یا انواع دیگر
● ۲ تا ۴ عدد فلفل هندی (چیلی)
● ۲ لیتر آب
● نیم لیتر سرکه (من سرکه شراب قرمز استفاده کردم)
● ۲ تا ۴ قاشق چایخوری نمک
● ۳ تا ۴ حبه سیر
● مقدار کمی تخم گشنیز یا یکی دو شاخه ترخان

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه ۴ تا ۵ لیتری تعداد شیشه مربا

طرز تهیه:

امسال بهار تعداد زیادی بوته فلفل از گونه‌های مختلف تولید کردم. حجم تولیدات چنان زیاد شده است. هرچه توی سالاد و غذاهای دیگر استفاده کردم تمامی نداشت. به همین دلیل حالا که آخر فصل است باید همه را یک جا بچینم، در نتیجه راهی بجز ترشی درست کردن از آنها نداشتم!
این نوع ترشی شور را بیشتر من همراه با مشروب سرو می‌کنم. یک چیزی در مایه مزه خودمان. زیاد نترسید ها! اینکه نامش فلفل است اصلا تند نیست و بیشتر هم مزه فلفل دلمه‌ای است.
قبل از شروع شیشه‌های مربا یا ظروف دیگری از این دست را برای نگهداری ترشی آماده کنید. من از شیشه‌های مربا استفاده می‌کنم و آنها را برای استریل شدن اول می‌شویم بعد برای مدت یک ساعت در حرارت ۱۵۰ درجه داخل فر می‌گذارم.

برای شروع همه فلفل‌ها را چند مرتبه بشویید، آب آنرا خوب تخلیه کنید. نیازی به خشک کردن ندارد چونکه آنها را در مخلوط سرکه و آب بعدا می‌خواهیم بجوشانیم.
فلفل‌ها را به قطعات یک سانتیمتری خرد کنید. نیازی نیست تخمک‌های آنرا خارج کنید، بیشتر آنها هنگام جوشاندن خارج و در آب شناور خواهند شد. وقتی که همه فلفل ها را خرد کردید ۲ لیتر آب و نیم لیتر سرکه را داخل یک قابلمه بریزید. نمک را بیفزاید و آنرا روی اجاق بگذارید تا جوش بیاید. سپس فلفل‌ها را داخل محلول بریزید. سیرها را هم پوست بکنید و داخل آب بیندازید. چیلی یا همان فلفل هندی را اگر دوست دارید ترشی تان تند شود خرد کنید تا همراه با فلفل‌ها بجوشند. اگر زیاد تند دوست ندارید آنها را درسته داخل محلول بریزید. اگر باز هم کمتر تند دوست دارید همان یکی یا دو عدد بیشتر استفاده نکنید یا حتی اگر اصلا تند دوست ندارید استفاده نکنید.
مواد را برای مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. من معمولا ۵ دقیقه بیشتر نمی‌جوشانم ولی بعضی آنرا بیشتر نرم دوست دارند، من بیشتر دوست دارم ترشی کمی زیر دندان مقاوم باشد.
وقتی ترشی آماده شد، داغ داغ آنرا داخل شیشه‌ها بریزید تخم گشنیز یا ترخون یا هر دو را اگر دوست دارید به آن بیفزاید و سر آنها را محکم کنید. من نصف مواد را آبکش می‌کنم و داخل شیشه می‌ریزم و روی آن بجای محلول بالا روغن زیتون می‌ریزم.

یک توضیح دیگر: من این همه شیشه را در چند مرحله درست کردم، از همان مایع اولیه استفاده می‌کنم، نیازی نیست برای هر بار محلول جدید درست کنید.

نوش جان کنید

ملیت: اسپانیایی
توضیح: این پیش غذا هم از خانواده تاپاس‌ها است (تاپاس: یک، دو، سه) که می‌توان آنرا همراه چند نوع تاپاس دیگر به عنوان غذای اصلی، یا اینکه به عنوان یک پیش غذا (مزه) همراه شراب یا دیگر نوشیدنی‌ها سرو کرد.

مواد لازم:
● پادرون (Padron Peppers) به مقدار نیاز
● روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن
● نمک زبر (نمک دریایی)

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف برای سرخ کردن

طرز تهیه:

اینکه به آن پادرون می‌گویند یک نوع فلفل دلمه‌ای کوچک است که تقریبا دو تا سه بند انگشت قد دارد. معمولا این نوع فلفل تند نیست ولی گاهی بعضی از آنها کمی تا قسمتی تند هستند.

من اولین بار آنرا در اسپانیا خورم. بعد هر چه گشتم توی نروژ چیزی به این شکل و شمایل پیدا نکردم به همین دلیل چندی بعد روی نت بذر (این هم یک آدرس دیگه) آنرا پیدا کردم و امسال برای اولین بار خودم آنرا کشت کردم. کشت آن هم مثل دیگر انواع فلفل دلمه‌ای بسیار ساده است حتی آنرا می‌توانید مثل من در گلدان کوچک هم کشت کنید. این تصویری که می‌بینید بوته بیچاره تا همین یکی دو هفته پیش توی یک گلدان 25 سانتیمتری بود. دلم برایش سوخت با خودم گفتم بی انصاف این گیاه بیچاره که این همه ثمر می‌دهد لیاقت این را دارد که جا و مکان بهتری داشته باشد. همین طور که در این یکی تصویر می‌بینید برادر بزرگتر او را قبلا در یک گلدان بزرگتر کاشته بودم و به همین دلیل به وفور ثمر داده بود، بطوری که هر هفته حداقل 10 تا 15 تا فلفل از آن می‌چیدم.

این هم دستور تهیه:
پادرون ها یا همان فلفل دلمه‌ای های کوچک را بشویید و کاملا با دستمال کاغذی خشک کنید. روغن را برای سرخ کردن داغ کنید. بعد پادرون‌ها را در آن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که پادرون‌ها در آن شناور شوند. فلفل‌ها را تا زمانی که همه طرف‌های آن سرخ شده باشد سرخ کنید. آنها را با احتیاط خارج کنید و روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن آن گرفته شود بعد در ظرفی که می‌خواهید آنرا سرو کنید بریزید و روی آن را مقداری نمک زبر (نمک دریایی) بریزید.
همان طور که گفتم آنرا یا به عنوان تاپاس سرو کنید یا پیش غذا و یا مزه عرق خوری.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم بال مرغ
● ٣ قاشق سوپخوری روغن زیتون
● مقدار کمی فلفل هندی
● ١ هبه سیر
● ١/٢ قاشق سوپخوری آب لیموی تازه
● ٢ قاشق سوپخوری پنیر پرمزان رنده شده
● آرد سوخاریاین همان پودر نان خشک است که خودتان هم می توانید درست کنید. نان خشک شده را با میکسر خرد کنید.
● نمک

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف پیرکس

طرز تهیه:

اینو می‌تونید به عنوان یک غذای کامل استفاده کنید یا به عنوان مزه همراه با شراب یا آب جو یا هر نوع دیگر عرق خوری استفاده کنید.
سیر رو خرد کنید، داخل روغن زیتون بریزی. آب لیمو، نمک و فلفل هندی را هم به آن اضافه کنید، خوب هم بزنید برای چند دقیقه بگذارید خوب قوام بیاید.
پنیر پرمزان و پودر نان خشک را مخلوط کنید و آنرا داخل یک بشقاب بریزید.
بال مرغ‌ها را برای مدتی در مخلوط روغن که در بالا توضیح دام بریزید و بگذارید در آن برای مدتی بماند. بعد یکی یکی آنها را در داخل بشقاب مخلوط پرمزان نان خشک بچرخانید و داخل ظرف پیرکس بچینید. وقتی همه بال‌ها را در ظرف پیرکس چیدید، ظرف را داخل فر که قبلا آنرا ٢٠٠ درجه گرم کرده‌اید بگذارید. مدت طبخ ٣٠ دقیقه است. برای اطمینان فر را زیر نظر داشته باشید تا بال مرغ‌ها نسوزند. وقتی رنگ بال‌ها طلایی رنگ شدند آماده سرو هستند.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی
توضیح: این پیش غذا به سبک تاپاس و مزه درست شده تا قبل از سرو غذا همراه با مشروب پیش غذا سرو شود.

مواد لازم:
● ٢٠ تا ٢٥ عدد زیتون بدون هسته
● ٢ عدد خیار شور متوسط
● ١ پر سیر
● چند برگ گشنیز
● چند برگ ریحان
● چند برگ ترخون
● ١ عدد فلفل هندی (سبز یا قرمز فرقی نمی‌کند)
● چند قطعه گوجه فرنگی خشک روغنی
● ۶ قاشق سوپ خوری روغن زیتون دست افشان
● ١ قاشق سوپ خوری آب لیمو تازه

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف برای مخلوط کردن یک ظرف زیبا برای سرو

طرز تهیه:

یک توضیح کوتاه: گشنیز سبزی بسیار قوی است در نتیجه گشنیز زیاد استفاده نکنید چون عطر و طعم همه مواد دیگر را تحت تاثیر قرار خواهد داد. خورشت سبزی نمی‌خواهیم درست کنیم!.
سبزی ها را بشویید و خوب خرد کنید سعی کنید سبزی‌ها به قطعات بسیار کوچک خرد شوند چون عطر سبزیجات را ما نیاز داریم نه خود آنها را. روغن و آب لیمو را در ظرف بریزید و سبزی‌ها را به آن بیفزاید. سیر و فلفل هندی را هم خرد کنید و به روغن بیفزاید. آنها را خوب مخلوط کنید. من معمولا این مخلوط را چند ساعت در یخچال می‌گذارم تا عطر سبزی‌ها و سیر خوب در روغن وارد شود، همچنین کمی تندی فلفل هندی مخلوط روغن شود. حالا زیتون‌ها را اگر بزرگ هستند به دو قسمت تقسیم کنید و خیار شور را هم به همان اندازه خرد کنید. گوجه فرنگی خشک شده را هم خرد کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید برای یک ساعت یا دو در یخچال نگهداری کنید سپس سرو کنید.

نوش جان کنید