چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'ماهی'

Mar 26 2011

اسپاگتی ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای ایرانی,ماهی

ملیت: من در آوردی
توضیح: این نوع خوراک ماهی را می‌توان با انواع سوس‌ها تهیه کرد و نه تنها با اسپاگتی، بلکه با برنج هم می‌توان آنرا سرو کرد.

spaghetti_mahi1.jpg

مواد لازم برای ٢ نفر:
● ٣٠٠ گرم فیله ماهی
● ٢ دسی لیتر خامه مایع
● ٢٠٠ گرم اسپاگتی
● ١ دسی لیتر پنیر پرمزان
● ١ پر سیر
● چند تا برگ ریحان
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری و یک ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من بجای پنیر پرمزان از دیگر پنیرها هم برای سوس استفاده می‌کنم، مثلا می‌توانید اگر پنیر رکفور (Roquefort) دوست دارید از آن برای تهیه سوس استفاده کنید. دقت کنید پنیر رکفور طعم قوی تری از پنیر پرمزان دارد، در نتیجه باید مقدار کمتری استفاده کنید. بهتر است مقداری را کم کم به سوس بیفزاید و مزه کنید تا طعم مورد نظر شما بدست آید. استفاده از پنیر در سوس برای مزه و طعم آن هست.

در ترکیب ادویه یا سبزیجات هم می‌توانید بنا به سلیقه تغییراتی بدهید و خوراک جدیدی از این خوراک پایه بدست بیاورید.
برای تهیه سوس، اول سیر را در کمی روغن سرخ کنید سپس خامه و پنیر را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید کنار بگذارید برای بعد.
آب را در قابلمه جوش بیاورید و اسپاگتی را در آن بپزید تا آماده شود. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید برای بعد.
فیله های ماهی را به قسمت های ٢ تا ٣ سانتیمتری تقسیم کنید و آنرا در ماهی تابه با کمی روغن در حرارت زیاد و مدت بسیار کم سرخ کنید. مدت سرخ کردن برای هر طرف از ماهی ها کمتر از دو دقیقه است. وقتی ماهی ها سرخ شد، اول اسپاگتی را در بشقاب بریزید و بعد ماهی را روی آن بگذارید و سوس را گرم کنید و روی آن بریزید، با چند برگ ریحان تزئین کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید چند برگ ریحان هم در سوس هنگام سرخ کردن سیر همراه با سیر سرخ کنید این روش هم طعم سوس را بهتر می‌کند.

spaghetti_mahi2.jpg

نوش جان کنید

8 responses so far

Feb 06 2011

لازانیای ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,ماهی

ملیت: من درآوردی
توضیح: از وقتی که به علت گرفتگی رگ قلب سر از بیمارستان درآوردم، به دستور دکتر مقدار مصرفی گوشت تقلیل داده شده و بجای آن گوشت ماهی مصرف می شود. در نتیجه اینجا هم برخلاف گذشته بجای گوشت، بیشتر ماهی سرو خواهد شد!
lasagne_mahi1.jpg

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
● ۵٠٠ گرم فیله ماهی
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١٠٠ تا ١۵٠ گرم پنیر پیتزا
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ٢ بادمجان
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی گوجه فرنگی
● ادویه به دلخواه
● ١٢ تا ١۴ ورق لازانیا یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد
● سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار توضیح داده شده مورد نیاز است

توضیح: ماهی را هر نوع که در دسترس داشتید می‌توانید استفاده کنید من فیله زغال‌ماهی استفاده کردم. در مورد اینکه بادمجون چه معجونی هست توی این غذا!؟ به عرض برسانم که من عادت دارد گاهی اوقات کارهای عجیب و غریب بکنم، ولی به شما قول می‌دهم مزه لازانیا با این دوتا بادمجون یک چیز دیگه میشه!

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:
lasagne_mahi2.jpg
توضیح:
من از ادویه هندی پودر گارا مسلا و مقداری فلفل هندی استفاده کردم، شما هر ادویه‌ای که بیشتر دوست دارید استفاده کنید.
اول از همه بادمجان‌ها را با چنگال سوراخ کنید و آنها را در فر با حرارت 250 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا تنوری شوند، مدت این کار را من 45 دقیقه گرفتم. وقتی آماده شد بادمجان را از پوست جدا کنید با کارد خرد کنید و در روغن کمی سرخ کنید.
پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم وقتی سرخ شد، سیر را هم خرد کنید به آن بیفزاید، یکی دو چرخ بدهید و بعد قارچ را هم خرد کنید و در آن سرخ کنید. در آخر هم فیله‌های ماهی را با کارد خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید، ماهی را خوب سرخ کنید. وقتی مواد سرخ شد، کنسرو گوجه را به آن بیفزاید بادمجان را هم با آن مخلوط کنید.

وقتی همه مواد آماده شد در ظرف پیرکس یا سینی فر لازانیا را درست می‌کنیم. لایه لایه سوس سفید (سوس بشامل)، ورقه لازانیا، و مخلوط ماهی را بریزید معمولا سه لایه می شود و عاقبت روی همه لایه ها را هم با پنیر پیتزا بپوشانید.
حالا ظرف را در فر 200 درجه سانتی‌گراد حرارت قرار بدهید و برای مدت 45 دقیقه طبخ کنید.

lasagne_mahi3.jpg

نوش جان کنید

19 responses so far

Nov 23 2010

همبرگر ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

ملیت: من درآوردی

hamberger_mahi1.jpg

مواد لازم برای یک همبرگر:
● ١٥٠ گرم فیله ماهی آزاد
● ١ قاشق سوپ خوری آب لیمو
● نمک و فلفل
● یکی دو پر تره
● نان
● ١ قاشق سوپ خوری پنیر فیلادلفیا(پنیر خامه‌ای)
● یکی دو قاشق شیر
● چند برگ ریحان

توضیح: ماهی که من استفاده کرده‌ام همان طور که می‌بینید یک نوع ماهی قرمز است بنام سومون، نروژی‌ها به آن لاکس می‌گویند. بامداد یک بار توضیح داد که این ماهی آزاد است. راستش را بخواهید من هیچ نوع ماهی به زبان فارسی نمی‌شناسم چونکه تا زمانی که ایران بودم به هیچ عنوان ماهی نمی‌خوردم!

hamberger_mahi2.jpg

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه

طرز تهیه:

اگر ماهی پوست دارد پوست ماهی را بکنید و گوشت آنرا با کارد خوب ریز کنید، ماهی مورد استفاده تیغ ندارد در نتیجه بدون مشکل می‌توانید آنرا خورد کنید. تره را خرد کنید همراه آب لیمو با ماهی مخلوط کنید. سپس به صورتی که در تصویر می‌بینید آنرا به شکل همبرگر در آورید.
مقداری کره را در ماهیتابه گرم کنید و همبرگر را روی آتش ملایم سرخ کنید.
تهیه سوس روی همبرگر:
پنیر فیلادلفیا یا هر نوع دیگر پنیر خامه ای که دوست دارید را با مقدار ٢ تا ٣ قاشق شیر یا خامه مایع با هم مخلوط کنید و مقداری ریحان خرد شده را به آن بیفزاید. همبرگر را با مقداری گوجه، کاهو ووو تزئین کنید.
اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری هم سیب زمینی سرخ کرده با همبرگر سرو کنید.

hamberger_mahi3.jpg

نوش جان کنید

8 responses so far

Oct 12 2010

قلیه ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی

ملیت: من درآوردی
ghelie_mahi1.jpg
یک توضیح ضروری: این روش تهیه قلیه ماهی من درآوردی است و ربطی به قلیه ماهی جنوب ایران ندارد. اصلا نام آنرا بگذاریم غلیه ماهی (با غین بجای قاف) حتی بهتر است. در ضمن نروژی است و نه ایرانی!
مواد لازم برای ٤ نفر:
● ١ کیلو گرم فیله ماهی ترشک یا سای (در ایران برای این غذا از ماهی شیر یا قباد استفاده میکنند)
● ٢٠٠ گرم تمر هندی (نصف بسته)
● ٢ بسته گشنیز
● ١ تا ٢ حبه سیر
● ١ عدد پیاز درشت
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ تا ٢ قاشق آرد
● ٢ عدد هویج و فلفل دلمه‌ای متوسط (بستگی به سلیقه شما دارد، اگر دوست ندارید میتوانید کمتر بریزید)
● ٢ قاشق شنبلیله
● فلفل و نمک و ادویه کاری به مقدار دلخواه
● روغن به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه یک قابلمه، یک صافی

طرز تهیه:
ghelie_mahi2.jpg
سبزیجات را جدا جدا تفت می‌دهیم. اول هویج و فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید و با هم روی حرارت متوسط در روغن تفت بدهید تا نرم شود. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت بدهید و بعد سبزی گشنیز را که خورد کرده‌اید به آن بیفزاید بگذارید سبزی خوب سرخ شود، اواخر سرخ شدن گشنیز 2 قاشق شنبلیله را هم به آن اضافه کنید و تفت بدهید و در آخر هم سیر خرد شده را افزوده و فلفل و نمک و ادویه را به آن اضافه کنید. آخر سر هم همه مواد را با هم مخلوط کنید.
تمبر هندی را با ١.٥ لیوان آب جوش حل کنید و هم بزنید و از صافی عبور دهید تا شیره از هسته جدا شود. تمبر صاف شده را به سبزیجات اضافه کنید بگذارید کمی با ملایمت جوش بخورند.
تخم مرغ را در ظرفی بزنید، آرد را در بشقابی بریزید ادویه و نمک بزنید. قطعات ماهی را یکی یکی به تخم مرغ آغشته کنید و در آرد بغلطانید و در روغن سرخ کنید، وقتی ماهی‌ها سرخ شدند قطعات ماهی را هم به سبزیجات اضافه کنید بگذارید یکی دو جوش بزند تا قوام بیاید.

قلیه ماهی را با چلو سرو کنید.

ghelie_mahi3.jpg

نوش جان کنید

20 responses so far

« Prev - Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .