چنچنه

سلام، فقط عرض کنم که “مخمر آبجو” رو اگر کسی توی ایران احتیاج داشت به راحتی می تونه از هر داروخونه ای به همین اسم بخره. فکر می کنم استفاده دارویی هم داره. ولی همه داروخونه ها دارند و می تونید با اعتماد به نفس برید و بگین مخمر آبجو می خوام و اونها هم یه قوطی قرض مخمر بهتون می دن که معمولاً 50 تایی هست.

in alice ba sepehr zano shoharan hatman bezarid haminjory ahmagh bemonan ina motmaenan seyed ham hastand lol

سلام حسن آقا !
من پدر بزرگم ساقی بود ، بهم گفته بود واسه تهیه آبجو میشه ( ماع الشعیر معمولی خرید و یک قاشق چای خوری مخمر نانوایی ( تخمیر خمیر )و یک قاشق غذا خوری شکر ) قاطی کنیم و سر بطری رو پلم کرد و تا 3 الی 4 روز در جای نسبتا گرم نگهداری کرد و بعد از این مدت آبجو ما حاضر است . البته ناگفته نماند که من خودم فعلا امتحان نکردم چون اینجا که هستم به راحتی می توان آبجو عالی خرید ولی رفتم ایران باید امتحان کنم که چطور میشه ، راستی نظر شما چییه ؟ آیا راه دیگری وجود دارد؟ ( یا اصلا بهتره چی کار کرد ، آخه من عاشق آبجو هستم می ترسم تو ایران نتونم دوام بیارم ) ببین به چه روزی افتادیم واسه تهیه یک بطری نوشیدنی باید دست به هزار کار بزنیم.

سلام ممنونام از جوابت می تونی بگی مخمر آبجو از کوجا تهیه کونم راستی میشه مخمری که روی ‍پوست انگور هست رو جدا کرده وپرورش داد تا تعداد آ یاد بشه اگه میشه لطفا روش ان رو هم توضیح بده با تشکر

سالام میخخاستم بدونم مایه خمیر نانوای را تو آبجو ایرانی بریزیم تخمیر میشه الکل بندازه

ba salam khedmate ostade aziz.
man emsal 50 litr siaho 20 litr sefid andakhtam
tanha soeale man dar morede ezaf kardane shekar hastesh
chon man baed az 10 roz ehsas kardam dare torsh mishe va angor ezafe kardam va ba hydrometr be adade 1.04va 1.06 resondam
hala mikham bedonam ke 1-darajeye absanj dar marhale aval chand bayad bashe(roze avale dabe kardan)
2-age bekhaim shekaro az aval ezaf konim darajeye ab sanj kodom adado neshon bede ke dg shekar ezaf nakonim.
ba sepas

به جدول مربوطه در دستور مراجعه کنید

سلام،
با تشکر از مطالب خیلی خوبتون. که برای ما که توی ایرانیم و دسترسی نداریم خیلی کمک می کنه.
راستش من می خوام اولین شراب خودم رو بزارم. تمام تلاشم هم بر این هست که بهترین طعم رو داشته باشه.
چند تا سوال داشتم.
1 – مخمرهای خوب شراب هیچ کاربردی ثانویه ای هم دارند که به واسطه ی اون بشه، در ایران اون ها رو بدون دردسر تهیه کرد؟
2 – آیا از مخمر ابجو برای تهیه شراب می شه استفاده کرد؟
و اگر جواب سوال های بالا “نه” است، برای استفاده از مخمر وحشی چه کارهایی می شه انجام داد (با توجه به اینکه دیگه نباید انگورها رو شست)، که احتمال خراب و یا سرکه شدن شراب کم بشه؟ آیا قرص یا مواد خاصی رو می شه استفاده کرد؟ و یا این پیشنهاد که آقای “فرشاد” در بالا گفت که دو سه روز اول بگذاریم هوا به انگورها برسه تا باکتری ها مخمر سریع تر رشد کنن، عملی هست؟

ممنون.
—-
پاسخ:
خیر مخمر شراب با مخر آبجو یکی نیست. در مورد اینکه مشیه ماده دیگری بجای مخمر استفاده کرد پاسخ منفی است.
در مورد اینکه بگذارید هوا بخورد تا مخمرهای خود انگورها فعالتر بشوند هم تئوری درستی نیست. بطور کلی در پروسه شراب سازی باید حتما از نفوذ هوا در داخل مخزن شراب جلوگیری شود.

من با اجازه‌ی خسن آقا چند تا نکته رو عرض کنم:
اول در مورد مشکل مخمر: در حالت کلی مخمر نان و شراب با هم فرق دارند و انواع بسیار گوناگونی هم دارند. اما مخمر معروف Saccharomyces cerevisiae که به مخمر «واقعی» شراب معروف هست هزاران ساله که هم برای نان و هم شراب استفاده می‌شه.
http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast
خوشبختانه این مخمر در ایران هم به عنوان مخمر نان به راحتی پیدا می‌شه. بر روی بسته‌بندی «خمیرمایه‌ی فوری نان» رضوی محصول آستان قدس نام مخمر ساکارومایسز سرویسیه درج شده و با خیال راحت می‌تونید اون رو مصرف کنید (در فروشگاه‌های تهران هم پیدا میشه). در مقاله‌ای هم که جناب خسن آقا در مورد مخمر طبیعی معرفی کردند ذکر شده که این گونه مخمر مقاومت بالایی در مقابل الکل داره و تا می‌تونه تا بیش غلظت بیش از ۱۳٪ تخمیر انجام بده.
اما من خودم استفاده از مخمر طبیعی رو امتحان کردم و کاملا جواب می‌ده. هر چند مزایا و معایب خودش رو داره. مهمترین مزیتش اینه که گونه‌های مختلفی از مخمر بر روی انگور یافت میشن که محصول تخمیر اون‌ها طعم و خواص بهتری به شراب میده. مهمترین عیبش اینه که انواع باکتری‌ها و قارچ‌های دیگه هم روی پوست انگور وجود دارند که تعدادشون خیلی بیشتر از مخمر هست. اما خوشبختانه به علت تولید الکل در فرایند تخمیر فعالیت باکتری‌ها و کپک‌ها متوقف میشه و بعد از ۱ تا ۳ روز دگه فقط مخمر شراب هست که داره فعالیت می‌کنه. بنابراین بهتره در این دوره دمای محیط چندان بیشتر از ۲۰ تا ۲۳ درجه نباشه (تا باکتری‌های مضر فعالیت کمتری داشته باشند)، و همینطور اکسیژن کافی در اختیار مخمر باشه تا بتونه تکثیر بشه. اکسیژن رسانی با هم زدن مخلوط در روزهای اول امکان‌پذیره. همچنین این هم زدن باعث میشه که الکل به همه‌ی نقاط مخلوط(خصوصاً سطح) برسه تا از کپک زدن جلوگیری بشه.
دقت کنین در مرحله‌ی اول تخمیر که با تکثیر شدید مخمر همراه هست (۴ تا ۷ روز) نیاز به اکسیژن کافی هست پس درب ظرف رو در این مدت نباید بست و حتی از قفل هوا هم نباید استفاده کرد. می‌تونین با یک حوله‌ی تمیز روی ظرف رو بپوشونین که از ورود گردوغبار و باکتری‌های مزاحم جلوگیری بشه. در استفاده از مخمر طبیعی نیازی به قرص کمپدن هم نیست چون اصلا اون رو از بین می‌بره.
بعد از این که تعداد باکتری‌های مخمر به حد کافی رسید باید از رسیدن هوا به مخلوط جلوگیری کنیم تا از تولید محصولات ناخواسته مثل سرکه و همچنین فعالیت باکتری‌های مضر جلوگیری بشه. (سرکه محصولی هست که از اکسید شدن الکل (اتانول) بدست می‌آد.) در عین حال باید دی‌اکسید کربن حاصل از تخمیر از ظرف خارج بشه تا فعالیت مخمر ادامه پیدا کنه. پس در مرحله‌ی دوم، پس از قدری صاف کردن مخلوط اون رو داخل بطری ترجیحا شیشه‌ای بریزید. (استفاده از بطری پلاستیکی توصیه نمیشه چون مواد اسیدی به تدریج با جداره‌ی ظرف واکنش داده و باعث ورود ترکیبات مضر به داخل مایع میشه) بعد یک لوله‌ی پلاستیکی (مثل شلنگ هوای آکواریم) رو از درب پلاستیکی یا چوب‌پنبه عبور داده و روی دهانه‌ی بطری کیپ کنید. سر دیگر لوله رو داخل یک بطری پر از آب با درب باز قرار بدین. سر داخل بطری شراب نباید داخل مایع شده باشد. به این ترتیب شما یک قفل هوا ساخته‌اید. اندکی بعد حباب‌های گاز دی‌اکسید کربن را مشاهده خواهید کرد که از انتهای لوله‌ی داخل آب خارج میشوند و این نشانه‌ی موفقیت شماست. سرعت خروج این حباب‌ها نشانگر سرعت تخمیر است و توقف آن به شما پایان تخمیر را اطلاع می‌دهد.

salam khasteh nabashid
mikhastam nazaramo beheton begam
dastor ghaaeeaton khobeh
ama ba tazeen behtar misheh
va kami saligheh
ba tashakor bye

باید بگم که خسته نباشی،من به روش شما شراب درست کردم و بسیار بسیار عالی شد.یعنی محشر توی عمرم ندیده بودم ،حتی عالی تر از شراب های شیشه ای و البته پاکتی های ایتالیایی مخصوص غذا که من می گرفتم.راستش من برای تخلیه هوا ابتکار زدم و اون هم استفاده از شلنگ سرم بیمارستانی است اگه تونستم عکسش رو میفرستم.در هر صورت جاتون خالی بسیار عالی بود.چه رنگی چه ظعمی،چه مزه ای، چه گیرایی.بازم دستت درد نکنه.مرسی

سلام
کسی که به دیگران تهمت حروم زاده میزنه اگه شجره نامه اش رو بشنه اونوقت میفهمه که خودش چند تا بابا داره. این هم واسه تو شیوا خانم. احتمالا تخم و نره کس میخی تو رو هم کس دریده هایی مثل همین آشپز باشی میشناسن. خار و مادر هر چی نا مسلمون و هر چی مسلمون مپل تو رو باید سوار خر کنن.
—————
خُسن آقا: هم ایشان که خود را آلیس می نامند و هم آن یکی که خود را سپهر می نامد هر دو از یک آی پی آمده اند
60.48.181.108

سلام
در مورد شله زرد حق با شماست. در مورد آبا و اجدادت هم باید بگم که شمر هم از جمله همون عربهای نفهمه. هر موقع تونستی فرق بین اسارت و آزادی- اسلام و اعراب- اسلام و آخوندهای ملعون رو تشخیص بدی اونوقت لایق نظر دادن در مورد امام حسین (ع) و دین شریف اسلام هستی. و سوم اینکه حال من خیلی خیلی هم خوبه. شما چطورید؟؟؟
بنده هم میتونم بدون دلیل بهت تهمت فلان بودن و بهمان بودن بزنم ولی لااقل یه خورده در مورد چیزی که باهاش بی جهت مخالفی تحقیق کن تا وقتی که توی یه جمع که مخالفت هستن میخوای صحبت کنی یه رفرنسی داشته باشی.
—————
خُسن آقا: هم ایشان که خود را آلیس می نامند و هم آن یکی که خود را سپهر می نامد هر دو از یک آی پی آمده اند
60.48.181.108

alice خانم اول از همه شعله زرد نیست و شله زرد است. دوم از اون بنده ترجیح می دهم اجدادم شمر باشند تا حسین شهید.
سوم حال شما خوبه!!!؟ که همین طوری بی خود و بی جهت گریبان منو می گیرد. اگر شما دوست دارید در اسارت اسلام و قوم عرب بمانید مشکل از شماست نه بنده.

آب سیب رو بگیر بریز توی یک ظرف شیشه ای دقت کن ظرف یا باید چوبی باشد یا شیشه ای در غیر اینصورت اسیدی که در سرکه هست باعث می شود که فعل و انفعالات شیمیایی انجام بشه.
در ظرف رو ببند و ظرف رو در یک جای تاریک و با حرارت ثابت (20 درجه سانتی گراد) نگهداری کن. در ظرف رو فقط برای اینکه گرد و خاک وارد مایه نشه می بندیم و حتما باید هوا به مایع برسه تا آب سیب تبدیل بشه به سرکه در غیر اینصورت میشه شراب. اگر خواسته باشی که عمل سرکه سازی زودتر شروع بشه یک کمی سرکه به آب سیب اضافه کن تا عملیات تخمیر زودتر شروع بشه.
سرکه رو می تونی از هر نوع میوه ای درست کنی درست مثل شراب فقط فرقش با شراب در این است که در مدت پروسس باید حتما به سرکه هوا برسد و در شراب سازی نباید هوا به مایع برسد.
در مورد هسته و اینکه نباید هسته های انگور له شود حق با جنابعالی است، ولی تا حالا تو دیدی که هنگام له کردن انگور هسته ها تا آن درجه له بشوند که روغنشان خارج شود!؟ برای اینکه تو بتوانی از هسته انگور روغن بگیری باید واسیلی پیشرفته داشته باشی که فقط احمدی نژاد و اون دختره که بمب اتم توی زیر زمینی خونشون ساخت دارند!! پس زیاد سخت نگیر انگور را با خیال راحت له کن هیچ هسته ای له نخواهد شد و یا حداقل آن اندازه له نخواهد شد که روغن بیندازد. مثلا برای له کردن انگور پاچه هایت را بالا بزند و با پا برو توی ظرف و شروع کن به له کردن.
اگر می خواهی تولید انبوه بکنی یک وان حمام بخر و سوراخ پایینش را با لوله وصل کن به یک خمره بزرگ مثلا ده هزار لیتری و با پا برو توی وان هی له کن تا آب انگور به صورت خودکار برود توی خمره!!

سلام
مرسی بخاطر جواب.
یه خواهش!!!!! ممکنه غذاهایی که توی سسشون شراب قرمز یا سفید استفاده میشه رو هم آموزش بدین. تو تلویزیون آلمان زیاد نشون میدن منتها از اونجائیکه ذائقه ما ایرانیها با اونها فرق میکنه حوصله اینکه ریسک کنم و بد در بیاد رو ندارم. بخصوص که اونقدم آشپزیم خوب نیست که ابتکار به خرج بدم و از خرابی به آبادی برسونمش.
گفتم شاید شما چند مدل امتحان پس دادشو بتونین به من هم یاد بدین.
قبلاً مرسی

با اجازه خسن آقا :
هسته های انگور نباید جدا بشه چون ربطی به تولید الکل چوب یا صنعتی نداره . فقط نباید خرد بشن چون باعث تولید روغن میکنه و شراب فاسد میشه و کپک میزنه به علت وجود چربی .
تنها زمانیکه قرار باشه از شراب عرق گرفته بشه نباید هیچ ماده چوب مانندی در شراب یا تفاله موجود باشه در اونصورت الکل چوب تولید میشه که سمی هست . در واقع تا زمانیکه عمل تقطیر صورت نگیره الکل سمی بوجود نمیاد . شرط احتیاط هم هست موقع تقطیر یک سوم عرق اولیه رو دور میریزن …

پاسخ میکرا: استراگون همون ترخون هست روزمارین رو نمی شه بجای ترخون استفاده کرد چون کمی شرین طعم هست در ضمن عطر و بوی اون هم با ترخون فرق می کنه.

سلام
وااااااااااییی خیلی عالیه
نوشین گفته بود سایتتون خوبه اما خوب این پنج متر هم از محشر اونورتره.
با اجازه لینکتون کردم. واسه من مثل باغ بهشته که باید هی بهش سر بزنم.
خیلی خیلی موفق باشین و همش غذای خوشمزه بپزین و دستورش رو به ما هم بدین که یه نوایی ببریم.
اگه دلتون خواست و دوست داشتین به من هم سر بزنین.
شب و روزتون بخیر

سلام
میشه طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و تهیه چند نوع ترشی هم آموزش بدید
پیشاپیش ممنون

اولا من جانک میلم رو هم همیشه قبل از پاک کردن کنترل می‌کنم، میلی از تو نبود.
در مورد اینکه می‌تونی از ودکا هم برای این کار استفاده کنی جواب مثبت است فقط مشکل این هست که لیکور نمی شود چون لیکور باید حدود 40 درصد الکل داشته باشد و درنتیجه لیکوری که با ودکا درست کنی درجه آن یقینا کمتر از 40 یا حتی 30 درصد خواهد شد.
از میوه های دیگر هم می توانی استفاده کنی.
من این دستور رو برای برادرم توی ایران فرستاده بودم از الکل طبی استفاده کرده بود خیلی مزخرف شده بود یک بار که آمده بود اینجا دادم لیکور تولید خودم رو خورد همچین کیفور شده بود که نگو. بهترین الکل الکلی است که از شکر خالص تولید شود در نتیجه الکلی بسیار خالص می شود و هیچ بوی زائدی بجز بوی الکل ندارد.
از شراب هم نمی توان لیکور درست کرد. مثل اینکه بگویی آیا می شود از آخوند آدم درست کرد پاسخ این آخری هم منفی است.

سلام لطفا طرز تهیه نان را در ماکرو نیز توضیح دهید
متشکرم

خسن آقو کاکو سلام. کم پیدایی. ما یه پستی و عکسی نوشتیم نمیدونستیم میشه بلوی جونمون. هر چی علیا مخدره هست از ایور و او ور ریخته رو سرمون و دستور درست کردن آش کارده را میخواد. قربون دستت اگر زحمتی نیست یه دستور کوتاهی بری درست کردن ای آش شیرازی البته از همو آشو که علی اکبر درست میکرد با گاریش دم سعدی میفروخت برامون بینویس تا اینا دست از سر ما بردارن. خدا عوضت یده. یه کاری بکن. راه دوری نمیره.

باز تو ایران رو با لس آنجلس اشتباه گرفتی ؟؟؟؟؟ ای با 60 تا زن چادری محشور بشی ! تو ایران کارت اعتباری هست ولی هیچ مغازه ای ساپورتش نمیکنه و مغازه ها هم به اینترنت دسترسی ندارن اگه منظورت اینه , که این از این ! دوم اینکه این رفیق شفیقت ” ساقی ” هم میخواست برای من اینها رو بفرسته که گفتم نکن این کارها رو ! سرمو هنوز دوست دارم . فدای اون قد و بالات بشم ! پست ایران و گمرک رو نمیشناسی ؟ هر بسته ای از خارج میاد ایران باز میکنن و صد تا بلا سرش میارن بعد در خونه تحویل میدن . من هر ماه شکلات سفارش میدم ولی هر دفعه خدا تمام این شکلات های منو باز میکنن و آش و لاش میکنن و میدن به من ! حتا آدامس ! حالا تو تصور کن که یه مشت قرص مخمر مخصوص شراب و یه مشت قرص کامپدن و قفل هوا و الکل سنح ” اینو خودم دارم ” و ساخارین سنج و … بیاد تو کشور ایران و پست جمهوری اسهالی این بسته بی ناموس رو باز کنه !!!! صاف میان در خونه من که اینا رو میخوای چیکار کنی ؟ بالام جان وقتی تو ایران یه دختر دبستانی تو آشپزخونه هسته اتم رو میشکافه , لابد منم با مخمر , پلوتونیوم 90 بار میذارم تو دبه دیگه !!!!!! حالا دیدی تو از مرحله پرتی ؟
بعد هم یه سوال . تو از اونجا به ایران برای کسی از این چیزا فرستادی یا نه ؟ اگه فرستادی طرف زنده مونده ؟ اگه مونده آدرس اون فروشگاهت توی سوئد رو بده من از اونجا بخرم ببینم فرجی میشه ؟ یه چیز باحالم بگم بخندی . سفارت آلمان گفت شما تا 40 سالتون نشه به شما ویزا نمیدیم ! خالا برین بوق بزنین ! بر دودمانشون لعنت . اینم از مزایای ایرانی بودن …
بعد هم این احمق ها سواد ندارن . طرف تو ده گاوداری داشته گاوا رو فروخته اومده تهران یه مغازه شیمی زده ! من 2 هفه قبل کل ناصر خسرو رو زیر پا گذاشتم پیدا نکردم . میگم آب سنج ! میگه چیه ؟ میگم چگالی سنج ؟ یه دستگاه 10 کیلویی میذاره جلوم ! میگم شیرینی سنج ؟ میگه ساخارین سنجه ؟ اینقدر چرت و پرت بهم گفتن که برگشتم خونه و پشیمون شدم ! یه جا هم که داشت قیمت خون ننه ش رو میداد ! آخه کجای دنیا یه شیرینی سنج رو میدن 35 هزار تومن ؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اونم تازه رنچ 1000 تا 1500 بود که به درد من نمیخورد و من 900 – 1200 میخوام که هم برای آبجو هست و هم شراب ! یه بار دیگه هم تو کار خدا دخالت کنی یککککککک نفرینی به جونت میکنم که کیف کنی ! فعلن امروز اوقاتم پریود شده چون 4 لیتر شرابم به ملکوت اعلا پیوستن و خیلی هم ناراحتم چون خیلی زحمت کشیده بودم براشون و یک هفته دستهام میسوخت برای درست کردنشون و یک ماه و نیم هم انتظار کشیده بودم و به شکمم تاید مالیده بودم برای خوردنشون :((

مگه توی ایران شما کارت اعتباری بانکی ندارید! اگر پاسخ مثبت است پس می توایند از روی نت همه این اقلام را آنلاین تهیه کنید پس این بهانه ها بی خود است.
تاز برای تهیه چگالی سنج شما باید بروید پیش آن مغازه هایی که وسائل لابراتوار می فروشند و بگویید چگالی سنج می خواهدی نه شراب سنج.
بابا تو دیگه جقدر از مرحله پرتی.
من این چگالی سنج رو اولین بار توی آزمایشگاه دبیرستانی که می رفتم دیدم.
پس برای تهیه آن بگو چگالی سنج می خواهم کاپیچ!؟