- چنچنه - http://chenchene.com -

فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha

Posted By chenchene On شهریور ۲۳, ۱۳۸۳ @ ۱:۱۱ ب.ظ In از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای گوشتی | 9 Comments

(این دستور خوراک کپی رایت خُسن آقا است)

ملیت: who knows

مواد لازم
● یک عدد فیله خوک (سعی کنید به اندازه خمینی نباشه‌ها) تقریبآ نیم کیلو
● جعفری تازه خورد شده یک مشت
● دوتا قطعه سیر
● کرم فرش (خامه طبخ)، (Crème frâiche)
● پیاز یک عدد
● کره یک قاشق سوپ خوری
● روغن زیتون چهار پنج قاشق سوپ خوری

ابزار لازم

یک ماهی تابه، یک قابلمه کوچک برای سوس

طرز تهیه:
اگر خوک اهلی نداشتید می‌تونید از گراز یا خوک وحشی استفاده کنید.
فیله خوک را از طول دو قسمت کنید، غذا برای دو نفر هست، تازه تصمیم ندارید تمام خوک رو تنهایی بخورید که!
قارچ ها رو با آب بشویید و با دستمال کاغدی خشک کنید. پیاز و سیرها رو خرد کنید. قارچ‌ها را هم خرد کرده، کناری بگذارید تا برای پختن آماده باشد. جعفری را با کارد یا ساطور خوب خرد کنید.
پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی پیازها به مرحله آخر سرخ شدن رسید سیرهای خرد کرده را به آن اضافه کنید چند بار هم بزنید تا کمی سرخ شود. فراموش نکنید سیر نباید زیاد از اندازه سرخ شود در غیر این صورت تلخ مزه می‌شود. قارچ‌ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و سرخ کنید کمی قبل از اینکه قارچ‌ها سرخ شوند جعفری‌ها را هم به آن بیفزایید و کمی سرخ کنید.
کرم فرش یا خامه را به آن بیفزایید و شعله را کم کنید تا کمی بجوشد. سوس را می‌توانید قبل از استیک کرده فیله تمام کنید و در صورت لزوم فقط قبل از سرو کردن کمی آنرا گرم کنید.
حالا نوبت فیله‌ها است. ماهی تابه را گرم کنید کره را در داخل آن بریزید صبر کنید به اندازه‌ای گرم شود تا کره کمی قهوی‌ای رنگ روشن بشود فراموش نکنید همیشه برای استیک کردن فیله یا آنترو کُت حتمآ شعله گاز یا وسیله پخت برقی خود را زیاد کنید گوشت استک نباید آب پس بدهد. گرما باید به اندازه‌ای باشد که گوشت آب پس ندهد در غیر این صورت گوشت شما سِنِر (سفت) خواهد شد. فیله را بچرخانید تا هر چهار طرف‌اش سرخ (بریان) شود با رنگ قهوه‌ای. برای پختن استیک معمولآ باید از کسی که می‌خواهد آنرا بخورد سوال شود که خون آلود می‌خواهد یا نیمه استیک یا کاملآ استیک شده باشد. من استیک را همیشه خون الود دوست دارم یا به قول فرانسوی ها saignant .
فیله‌ها را در بشقاب قرار دهید و سوس را بررو و کنار آن بریزید. این غذار را می‌توانید با سیب زمنی یا حتی چلو سفید سرو کنید.
نوش جان

Tweet [1]

Article printed from چنچنه: http://chenchene.com

URL to article: http://chenchene.com/?p=8

URLs in this post:

[1] Tweet: https://twitter.com/share

Copyright © 2010 چنچنه. All rights reserved.