چنچنه

سلام من ۲۵ روز هست شراب انگور سیاه انداختم . تفاله ها پایین رفتن و آینه شده ولی یکم گاز داره باز هم . شراب روش رو که زلال بود برداشتم ولی درصد الکلش ۷ هستش . میتونم الان قند یا شکر اضافه کنم تا الکلش بیشتر شه ؟

+++++
پاسخ:
پاسخ: اگر هنوز در شراب مخمر زنده باشد امکانش هست ولی اگر شکر اضافه کنید و مخمری نباشد برای تبدیل کردن شکر به الکل شراب شما شیرین خواهد شد.

سلام
من شرابمو بعد ٢٠ روز باز کردم و تفاله هارو در اوردم ، کپک نزده بود بوی شراب میداد و کاملا فرایند تخمیر به درستی طی شده. گذاشتم یکم دیگه صاف شه که بعد بطری کتم ولی یکم ازش چشیدم طعمش شراب بود ولی یکم ته مزه ترش داشت نمیدونین چرا؟ و اگر بیشتر بمونه درست میشه؟؟

——
اگر شراب (11% و بیشتر)الکل داشته باشد که دیگر کپک نباید بزند
اگر شراب ترش است به این دلیل است که قند موجود در آب انگور(شراب) به الکل تبدیل شده در نتیجه دیگر قندی در شراب نیست و همین باعث ترش بودن است. ترش بودن دلیل خراب بودن شراب نیست. ولی اینکه می‌نویسید کپک زده این است که مشکوک به نظر می‌رسد. اگر پروسه درست انجام شده باشد نباید شراب کپک بزند.

سلام استاد عزیز
یه سوال داشتم خدمتتون ممنون میشم جواب بدید
یه بوشکه ۳۰ لیتری گذاشتم اما ۲۰ لیتر توش انگور ریختم و قفل هوا هم گذاشتم الان ۸روز هستش هیچ حبای خارج نمیشه دیشب یک قاشق چای خوری بکین پودر و یک و نیم قاشق غذا خوری شکر ریختم شاید فرایند حباب شروع بشه اما هنوز چیزی مشاهده نشده
نکته : درب رو که باز کردم بوی الکل و طبیعی ازش میاد
حالا به فرض اگه از درب دبه گاز میزنه بیرون
باید چکار کنم آیا شراب من خراب شده
با سپاس فراوان از جنابعالی

+++++
پاسخ:
ممکن است درب بشکه کیپ بسته نشده و از آن گاز نشت می کند به همین دلیل شما فرایند رو در قفل هوا مشاهده نمی کنید.
این مشکل چندان بزرگی نیست اگر درب بشکه به اندازه کافی کیپ بوده تا از ورود باکتری زیاد از حد جلوگیری شده باشد.
ممکن است شراب شما کامل به عمل بیاید
اگر مخمر نزده باشید ممکن است تخمیر کامل مدت بیشتری زمان ببرد. من معمولا بهضی مواقع حتی با استفاده از مخمر باز هم بیش از 8 روز طول می کشد تا تخمیر تکمیل شود

سلام استاد چرا جواب منو نمیدین

پاسخ شما را آن پایین تر دادم

سلام دوست عزیز .من 100 کیلو انگور گرفتم 25 کیلو سفید 50 کیلو شانی دونه درشت 25 کیلو هم انگور شانی سردشت از اون دونه ریزها. انگور ها رو کمی له کردم و ریختم تو بشکه بعد از 2 روز با دریل و پره کل انگور ها رو شکوندم. بعدش در بشکه رو یه پارچه گزاشتم و بستم .علت پارچه گزاشتم این بود که نمیخواستم بخارایی که تبدیل به مایع میشن بریزه تو شرابم . البته قطعی نمیدونم که اون عرقی که رو در بشکه میشینه واقعا ضرری برای شراب داره یا نه ممنون میشم تو این مورد پاسخ بدید . به خاطر شغلم یک هفته بعد آمدم سراغ بشکه در بشکه رو باز کردم چشمت روز بد نبینه تمام انگورها اومد بود رو و بوی به شدت بدی میاد .خلاصه اینکه دوباره چنگ زدم همشون و تا اینکه رفت پایین گاز هم ازش خارج شد . گزاشتم یک هفته دیگه موند دیدم دوباره یه مقدار از تفاله ها اومده بالا همش زدم چنگ زدم رفت پایین 2 روز صبر کردم دیگه نیومد بالا او بوی بدش هم خیلی کمتر شده بود اون قسمتی رو که رو بود با شلنگ کشیدم تو بطری و بقیه تفاله رو گرفتم تا بقیه گلش ته نشین بشه . الان تقریبا بوی بد رفته ولی وقتی میخوری و آروغ میزنی اون بوی بد میاد تو دهن .
حالا سوالی که دارم اینه که چجوری از شر بوی بد خلاص بشم
دوم اینکه اون لردی که مونده چجوری صاف کنم از ترس اینکه هوا بخوره از تو بشکه ریختم تو بطری ولی ته نشین نمیشه دلمم نمیخاد از پارچه رد کنم چون حدود 17 تا یک ونیز لیری شراب با لردش دارم میترسم از پارچه رد کنم الکلش بپره البته کلا دنبال یه راه راحت برای گرفتن لرد هستم. کلا گیرایی شرابم کمه یه دونه 1.5 لیتری رو 2 نفری خوردیم اونجوری که باید گیرایی داشته باشه نیست راهی داره که کمی به گیراییش افزود. ممنون میشم راهنمایی کنید . farhang98yadegari@gmail.com
سپاسگزارم دوست عزیز.

امروز روز سی و سومه که شراب انداختم ، دما بین ۲۳ تا ۲۵ ، انگور سیاه مریوان ، دیمی ، بدون اضافه کردن هیچ ماده شیرین کننده ، تا ۱۶ روز هوازی و درب دبه ی شصت لیتری را فقط روش گذاشتم و قفل هوا نزدم و حسابی در جوش و خروش بود و روزی یک بار هم زدم ، از روز شونزده تا امروز که سی و سه روز میگذره قفل هوا زدم و بست دور دبه رو بستم و فقط هفته ای یک بار در دبه را باز کردم و هم زدم اما انگور ها همچنان بالاست اما به نسبت خیلی نرم شده و راحت هم میخوره اما همچنان وقتی چوب میزنم جوش ملایمی داره و صدای تیک تیک میده ، مزه اش ترشه و الکل داره اما نمی‌دونم چه قدر، با توجه به این که سی و سه روز گذشته و هنوز ته نشین نشده چه کار کنم صاف کنم برم مرحله دوم یا صبر کنم ته نشین بشه.؟ ضمنا قفل هوا برای دبه های بزرگ که درش پیچی نیست اونقدر جواب نمیده و از درز در هوا رد میشه ،چون هر بار توی اتاق میام بوی شراب میده

امروز روز سی و سومه که شراب انداختم ، انگورها هنوز بالاست اما وقتی چوب میزنیم نرمه و جوش بسیار کمی داره و تیک تیک میکنه ، چه کار کنم صاف کنم برم مرحله دوم یا صبر کنم ته نشین بشه

با سلام ۱۲ روزه که شراب انگور گذاشتم هرروز هم سر میزنم اصلا تخمیر انجام نمیشه بعدجور استرس برداشته حیفم به اون همه زحمتم میاد نمیدونم چکار کنم به راهنمایتون خیلی احتیاج دارم چیکار کنم؟

با سلام
من شراب ریختم رنگ و الکل خوبی داره فقط چون نبات زیاد اضافه کردم خیلی شیرین شده، چطور میشه مقداری از قند آن را به الکل تبدیل کرد و از شیرینی آن کم شود؟

با سلام نبات و یا شکر رو باید همان روز اول اضافه کرد یا بعد از 10 روز و یا بیشتر ..لطفا راهنمای کنید

پاسخ
هم در متن و هم در پیامها توضیح کافی داده شده مطالعه کنید
درضمن من هیچکجا ننوشتم باید نبات استفاده کرد.

سلام دوست عزیز مرسی بابت توضیحات کاملت ،. فقط میخواستم ببینم سوپاپ هوا اجباریه یعنی نباشه نمیشه ؟ و مدت زمان تمام مراحل ذکر نشده چند روز هم چند روز تخمیر و چند روز ساکن موندن واسه توقف تخمیر لطفا ذکر کنید مرسی

—–
اگر قفل هوا نزنید باکتری های مزاحم وارد شراب می شوند و به مرور آنرا خراب می کنند

مدت زمان بستگی به حرات، مقدار قند موجود در آب انگور، قدرت مخمر و هزار و یک مساله دیگه داره به این سادگی نمی شه برای آن نسخه پیچید.
تنها از روی شواهد می توایند ببینید که پروسه تمام شده یا نه

سلام‌دوستان عزیزم‌شراب من در روز شانزدهم هست و بوی الکل و تندی و گرمای مطلوبی دارد ولی مقداری ترش است از زمین و زمان علتش رو پرسیدم ولی کسی درست راهنماییم نکرد کاملا تفاله از آب جدا شده و هیچ گازی ندارد یک نفر که بقول خودش کارکشته است پیشنهاد داد تا مقداری نبات اضافه کنم چون شکر بمرور به کلیه ها آسیب میرساند و پس از سه روز اضافه کردن نبات درب دبه را باز کرده و هم زنم و سمس یک روز بعدش شروع به صاف کردن کنم آیا ترش بودنش عادیه؟ و آیا نبات اضافه کنم؟؟ و بعد از صاف کردن مجددا بگذارم تا در وبه ی تمیزتری یک ماه تا چهل روز بماند ممنونم لطفا اگه میشه در آیدی تلگرامم منو راهنمایی کنید با سپاس
https://t.me/Ahura202

——
پاسخ:
به این دلیل ترش است که همه قند موجود تبدیل به الکل شده
برای شیرین کردن بایدشکر اضافه کتید برای اینکار اول باید مخمرهای موجود در شراب را بوسیله yeast stopper ازیبن ببرید در غیر اینصورت تخمیر مجددا شروع خواهد شد.
نبات بطور کلی بدرد شراب درست کردن نمی خورد زیرا ممکن است هاوی باکتری های مزاحم باشد

با سلام دوست عزیز من همه مراحل را درست انجام دادم فقط الان که شراب را صاف کردم و در بطری های 1.5 لیتری ریختم موقع باز کردن درب بطری گاز تولید میشه آیا زود صاف کردم ؟ و میشهبرگردونم به ظرف اصلی و چند روز دیگه گاز خالی شد دوباره بطری کنم یعنی احتمال ترکیدن بطری های پلاستیکی هست؟
لازم به ذکره که مزه و رنگ و الکل شراب خیلی عالی شده
——-
پاسخ:
مرحله بعد از تخمیر همیشه باید متابیسولفیت (Metabisulfite)و پتاسیوم سربات (Potassium Sorbate) بزنید و آنرا بشدت هم بزنید یا تکان بدهید تا گازهای موجود خارج شود. در غیر اینصورت حتی ممکن است بطری ها بع علت گاز زیاد بترکند.
حتی برای صاف کردن هم معمولا مواد ذلال کننده می زنند

باسلام من ۹روزه انگور انداختم روزهای اول قل میزد ولی الن ۵روزه که گازی ازش خارج نمیشه وفقط داخل دبه جوش میزنه،ازجایی هم هوا رد نمیشه چکار باید بکنم؟با تشکر از شما

سلام من ۶ روز هست انداختم باز میکنم هم میزنم هر روز جوش و خروش داره ولی از قفل هوا قل قل نمیبینم ولی انگور ها بالا هستند اب پایین و بوی الکل جس میشه تا کی هم بزنم؟همو روز هم بزنم؟کی نبات بریزم؟کی صاف کنم؟

——–
پاسخ:
اگر قل قل نمی کند به این معنی است که یا جایی از ظرف نشت دارد یا اینکه اصلا پروسه ای انجام نمی شود.
اگر قل قل نمی کند شما از کجا می دانید که جوش و خروش دارد

سلام دوست عزیز.من حدودا 18 روزه شراب انداختم.تقریبا ته نشین شده بود.دو روز پیش نبات اضافه کردم.امروز در دبه رو باز کردم.دیدم مجدد تفاله ها ته نشین دوباره اومده بالا.خواستم ببینم طبیعی هست این واکنش؟یه وقت نشه سرکه؟

————
پاسخ
من دلیل اینکه شما پس از 18 روز به شراب نبات افزوده اید را درک نمی‌کنم.
اصلا من درک نمی‌کنم چرا مردم در ایران به شراب نبات می‌زنند!
نکند نبات تبرک شده عمام رضا است که شما این همه اسرار دارید به شراب نبات بزنید.
معمولا برای افزودن قند به شهد انگور مقداری شکر را در آب حل می‌کنند و حتی می جوشانند تا شیره شکر از آن تهیه کنند بعد شیره شکر را به شهد انگور اضافه می کنند.

با سلام
بنده 3 روز است شراب انگور سیاه انداختم انگورها بعد له کردن و بستن قفل هوا از روز فردا شروع به غل زدن کردن. اولش هر 4ثانیه روز بعد هر 2ثانیه. الان که روز سوم هستش غل زدنش متوقف شده تو این مدت درب باز نشده و هوا بداخل راه نداشته. وقتی دبه رو تکون میدم از پایین یکم کف بحالت گاز مشخص میشه ولی اینکه غل بزنه خیر.آیا بعد این مدت کم درسته متوقف بشه؟باید صافش کنم؟

++++++
پاسخ:
بله شراب می تونه در 2 روز هم آماده بشه این بستگی دارد به مقدار قند موجود در انگور یا شهد آن. و اینکه دمای اتاق چقدر باشد و چه نوع مخمر استفاده کرده باشید.
ولی این به آن معنی است که یقینا الکل آن کم است زیرا وقتی پروسه متوقف شده به این معنی است که یا دیگر قندی در شهد باقی نمانده تا به الکل تبدیل شود. یا اینکه به عللی مخمر ها مرده اند.
حرارت اتاق مهم است.

سلام بزرگوار
ابتدا انگورهارو حبه کردم و داخل دبه انداختم ولی له نکردم. بعد از 5روز درب دبه رو باز کردم و له کردم و به 80 کیلو انگور حدود 1/5 کیلو نبات اضاف کردم.
3روز اول خوب قل میزد و بوی الکل کاملا حس میشد. از روز 5ام تفاله های شراب ته نشین شدن و مایع شراب بالا امده که کاملا زلال هست. دبه در مکانی با دمای 34 درجه بود.
ولی مزه شرابم شیرینه هنوز و درصد کمی الکل داره.
سوالم اینه که الان که دیگه تخمیر صورت نمیگیره امکان داره شرابم سکته کرده باشه؟!

+++++
پاسخ:
می بخشید حمل بر بی ادبی نشود ولی اینکه شما درست کردید آش انگور است. من کجا نوشتم درجه هوا باید 34 درجه شاید
درضمن کجا من نوشتم که پس از روز اول بوی الکل از مایع به شما می رسد. مگر می شود؟ حتی بهترین مخمرهای شراب هم سه تا چهار روز طول می کشد تا بوی اکل از مایع به مشام برسد.
یقینا انگور شما خراب شده و آن بوی باکتری های مزاحم است نه بوی الکل.

درود به شما اگ هنوز جواب میدین من شرابم صاف کردم دوباره دبه کردم بعداز یک ماه درش باز کردم ی لایه گرد مانند سفیدی روش بود فک نکنم کپگ باشه بوی شراب میده ولی رنگش قرمز نیست گلی رنگه ..برا اون گرد مشکلی نیست ورنگش قرمزتر میشه

++++++
پاسخ:
اینکه می گویید رنگ اش گلی است به این معنی است که لرد شراب هنوز ته نشین نشده.
برای اینکه شراب کاملا صاف شود بهتر است از موادی زلال کننده استفاده کنید.

از این نوع زلالکنده‌ها استفاده کنید نتیجه بهتری خواهید گرفت

سلام نزدیک به یه هفته است که یک دبه شراب ریختم،بعد چهار روز دیدم که تفاله از اب جدا شده،منم صافش کردم تو یه دبه دیگه،البته بهم گفتن چون انگور شیرین مخمر و نبات و قند و عسل نمیخواد،الان سه روز که داره حباب میزنه از شلنگ رابط میاد تو ظرف اب،فقط امروز دیدم دو سه تا لکه کپک سفید افتاده روی شراب نازنینم چکار کنم،دستم به دامانتان.

—–
پاسخ:
وقتی شراب کپ می زند نشانه آن است که
1. فعالیت باکتری های زیان بار در شراب موجود است. دلیل این اتفاق استریل نکردن ابزار یا خود شهد انگور می باشد.
2. اصلا الکلی در مایع بوجود نیامده در نتیجه به مرور زمان باکتری های مزاحم فعالیتشان شروع می شود.

کاری برای نجات شرابی که کپک زده نمی توان کرد متاسفانه. درحقیقت با آن نمی توان شراب گفت زیرا الکل در مایع وجود ندارد اگر داشت خود الکب باعث می شد که شراب کپک نزدند

سلام دوست عزیز
آیا قفل هوا رو باید از همون لحظه اول له کردن وصل کنیم یا بعد از صاف کردن
ممنون

————
پاسخ:
تمام مدت باید قفل باشه

با عرض سلام
من شرابم رو انداختم .و صافش هم کردم.بعد از صاف کردن مزه نداشت مقداری شکر به او اضافه کردم در دبه رو بستم .بعد از ده روز رفتم سراغش گاز هاش تموم شده بود مزه کردم بازم بی مزه بود اینبار شکر بیشتری با نبات انداختم داخلش از ترس شیرین شدن دو قاشق بکین پودر بهش زدم .بعد از یه هفته رفتم سراغش هنوز گاز پس می ده.خرابش کردم یا نه ممنون می شم جوابم رو بدین .الان استرس خراب شدنش رو گرفتم

———
پاسخ:
انیکه می گویید بی مزه بود من متوجه نمی شوم. شراب یا شیرین است یا ترش بی مزه که نمی شود