Nov 20 2005
تهیه شراب بخش دوم
بخش اول
پس از خاتمه مرحله اول روزانه یک بار به سطل یا قرابهای که مایع را در آن نگهداری میکنید را سرکشی کنید. مخزن را تکان بدهید تا در پروسس تخمیر تسریع شود. در این مرحله از وسیلهای که در مقابل میبینید و آنرا برای جلوگیری از نفوذ هوا در داخل مخزن استفاده کردیم میتوانید تحول داخل مایع را زیر نظر داشته باشید. (اگر کسی نام این وسیله را می داند لطف کند به من هم بگوید). . ویدئو یک دقیقهای که این پروسه را نشان میدهد (این ویدئو چند سال بعد از نسخه اولیه این نوشته به متن اضافه شده)
بعلت اینکه درب مخزن کاملا بسته است گازهای تولید شده بر اثر عمل تخمیر از وسیله یاد شده خارج میشود و معمولا در روزهای اول زمانی که تخمیر آغاز شده باشد هر دقیقه 30 تا 60 بار در دقیقه وسیله مربوطه قل قل می کند و گازهای اضافی از مخزن خارج میشود با شمارش تعداد این قلقلها میتوانید نتیجه بگیرید که هنوز عمل تخمیر به پایان نرسیده است. معمولا پس از یک تا دو هفته (زمان آن بستگی دارد به شرایط تخمیر و مقدار قند موجود در مایع، و درجه حرارت میحط کار، نگران طول مدت تخمیر نباشید) وقتی زمان تخمیر به پایان برسد تعداد قلقل کردن وسیله نامبرده به صفر خواهد رسید و شما به این وسیله میتوانید نتیجه بگیرید که عمل تخمیر به پایان رسیده.
دقت کنید در تمام این مدت از باز کردن در مخزن بجز یک مرتبه در روز برای هم زدن جدا خودداری کنید در غیر اینصورت با نفوذ هوا به داخل مخزن شراب شما خراب خواهد شد.
پس از خاتمه تخمیر، در این مرحله وسیله هواگیر را بردارید در سطل یا مخزن را باز کنید و بوسیله یک ظرف استریل شده مقدار کمی از شراب را نمونه برداری کنید و نمونه را در ظرف هیدرومتر بریزید و هیدرومتر را در آن شناور کنید. مثل شکل مقابل مقدار وزن مخصوص آنرا یادداشت کنید. این وزن مخصوص و وزن مخصوصی را که در مرحله اول اندازه گرفیم را یادداشت کنید تا بعدا با استفاده از این نتایج و استفاده از جدولی درجه الکل شراب را محاسبه کنیم. درضمن از عدد بدست آمده از این آزمایش آخری میتوان نتیجه گرفت که تخمیر به پایان رسیده یا نه. معمولا این عدد باید کمتر از یک باشد. من معمولا وقتی تخمیر شراب را پایان یافته میدانم که مقدار این عدد برابر با 0.995 یا حتی کمتر باشد.
پس از پایان دوران تخمیر در مخزن را ببندید و مخزن را چند مرتبه بشدت تکان بدهید تا گازهای موجود در مایع خارج شود. اکثر شراب های خانگی را که در ایران خوردهام از این مشکلها دارند و شرابها گاز دار است. شراب نباید گاز داشته باشد. من معمولا عمل تخلیه گاز را چند بار انجام میدهم و هر بار چند دقیقه مخزن را به شدت تکان میدهم تا گازهای موجود کاملا خارج شود، بین هر بار عمل تخلیه گازها یکی دو ساعت صبر کنید و مجددا تکرار کنید، دقت کنید هربار که ظرف را تکان می دهید روی آن کف میکند که این نشانه وجود گاز است سعی کنید گازهای موجود به خوبی تخلیه شوند. پس از این مرحله اگر مواد شیمیایی برای متوقف کردن عمل تخمیر در اختیار دارید میتوانید با افزودن آن به مایع عمل تخمیر را به کلی متوقف کنید اگر چنین مواد شیمیایی را در دسترس ندارید نگران نباشید کافی است دو سه روز شراب را در مکان سردی نگاه دارید تا عمل تخمیر بطور کلی متوقف شود فقط دقت کنید در این مرحله هم در شراب را ببندید و وسیله هواگیر را روی آن قرار بدهید و آب هم در وسیله هواگیر بریزید تا از نفوذ هوا به داخل مخزن جلوگیری کنید.
پس از این مرحله مخزن شراب را روی میز یا یک مکان بلند قرار بدهید و سه تا چهار روز آن را اصلا تکان ندهید تا لردهای شراب ته نشین کند. پس از این مرحله با لوله پلاستیکی با احتیاط به صورتی که لردهای ته نشین کرده وارد لوله نشوند شراب را به بطری منتقل کنید.
در این مرحله می توانید برای جلوگیری از ورود لرد به بطریها از پنبه بعنوان فیلتر استفاده کنید یا اگر فیلتر دیگری در اختیار دارید برای این کار استفاده کنید. بلافاصله پس از پر کردن بطریها در بطری ها را بوسیله چوب پنبه استریل شده ببندید تا از نفوذ هوا به داخل بطری ها جلوگیری کنید.
برای اینکه شراب شما قابل آشامیدن شود باید حداقل پنج تا شش ماه آنرا در مکان خنکی نگه داری کنید. زیر زمین منزل جای خوبی برای نگهداری شراب است. در ایران دیدهام که حرفهایها بطری های شراب را توی باغچه خانه شان زیر گل میکنند، دقت کنید اگر خواستید بطریها را در باغچه خاک کنید سر بطریها را با پلاستیک خوب بپوشانید تا از نفوذ باران و آب به داخل بطری ها جلوگیری کنید.
بخش پایانی: اندازه گیری (محاسبه) الکل موجود. الکل موجود در شراب باید حتما بیشتر از 10% باشد تا بتوان قابل قبول دانست. یک شراب خوب معمولا دارای درصد الکلی بیشتر از 12% است. پس دقت کنید تا حتما انگور شما به اندازه کافی شیرین باشد و همچنین مدت تخمیر آن اندازه طولانی باشد تا حتما مقدار الکل موجود کمتر از 10% نشود و سعی کنید حتی بیشتر از 12 درصد باشد در این صورت شراب خوبی خواهد بود.
برای محاسبه از اعدادی که در آخرین تولید شراب خودم بدست آوردم برای محاسبه استفاده میکنم.
وزن مخصوص مایع قبل از شروع تخمیر را برابر بود با 1.080 (در جدول با رنگ آبی مشخص شده) از جدول عدد 80 را یادداشت میکنیم.
همین وزن مخصوص را پس از پایان تخمیر برابر با 0.995 بدست آوردم (در جدول با رنگ آبی مشخص شده) از این جدول عدد منهای پنج را یادداشت میکنیم.
مقدار تغییر وزن مخصوص در پروسس تهیه شراب من برابر خواهد بود با 85 (از منهای 5 به 80 رسیده که تغییر آن می شود 85).
عدد 85 را در جدول در ردیف عمودی (مقدار تخمیر) پیدا میکنیم (با رنگ قرمز مشخص شده) در مقابل این عدد در همان ردیف (مقدار الکل موجود در شراب) را میتوانیم بخوانیم (با رنگ قرمز مشخص شده) این عدد برابر است با 11,3 درصد. این عدد درصد الکلی است که من در آخرین تولیدم بدست آوردم.
پس از این محاسبه نتیجه می گیرم که هر چقدر مقدار قند انگور شما هنگام شروع تخمیر بیشتر باشد مقدار درصد الکل تولید شده شما در عمل تخمیر بیشتر خواهد شد. درنظر داشته باشید که شراب قرمز را معمولا زمانی که وزن مخصوص آن به مقدار 0.995 رسید عمل تخمیر را متوقف میکنند.
اگر نمی خواهید دردسر محاسبه را به خود بدهید از این ماشین حساب مخصوص این کار استفاده کنید!
توضیح دیگر اینکه مقدار وزن مخصوص مایعی که از له کردن انگورها بدست آوردم کمتر از عدد 1.080 بود و در نتیجه مقداری شکر را با مایع مخلوط کردم تا نتیجه مطلوب بدست آید. اگر شما هم انگوری داشتید که قندش کافی نبود میتوانید با افزودن شکر به مایع قبل از شروع عمل تخمیر نتیجه بهتری بدست بیاورید، گرچه معمولا در ایران می توان انگورهایی پیدا کرد که مقدار قند موجود در آن برای تهیه شراب کافی باشد.
نوش جان
لینک های جالب در باره شراب
راز شراب شیراز
218 پیام برای “تهیه شراب بخش دوم”
سلام و درود
از سال گذشته شروع به تهیه شراب کردم، اول انگور شانی بعد انار و الآن هم سیب.
اما در تهیه شراب سیب دچار مشکل شدم چرا که درصد الکل آن بسیار پایین است و در عین حال دائما داره گاز تولید میکنه. نظر استاد چیست؟ آیا شراب در حال استحاله است؟
دقیقا روز ۲۹ اسفند سیب ها رو درون دبه ریختم و بعد از ۲۱ روز تخمیر به پایان رسید و تقریبا بعد از ۷ روز (تقریبا ۱۰ روز پیش) منتقل به شیشه کردم.
با تشکر فراوان
اگر هنوز گاز تولید میکن پس نباید آنرا به بطری منتقل کنید. من شراب سیب درست نکردهام ولی معمولا شراب سیب به علت کمی مقدار قند موجود در سیب دارای الکل بالا نیست در نتیجه باید زودتر هم تخمیر آن تمام شود.
با سلام مجدد
از شما به خاطر پیگیری و پاسخگویی کمال تشکر را دارم.
پیروز و برقرار باشید.
سپاسگزار از توجه شما
باسلام من جایی شراب قرمز ژله ای دیدم گفتند داخل خمره نگهداری شده شما روش تهیه این شراب رو بلدید با تشکر از شما
من چنین شرابی رو نمی شناسم
سلام دوست عزیز٬
من شراب آلبالو درست کرده ام ۱۲ روز پیش. امشب اون رو به کلمن منتقل کردم. هنوز نمیدونم چطور میشه بدرستی سیفون کردن رو انجام داد. فکر میکنم بخاطر دبه ی بلند ام هست که درست سیفون نمیشه و بخشی از مخمر ته نشین میشه هرکاری که میکنم. میشه دقیقا در این زمینه راهنماییم کنین؟
ضمنا شراب ام خیلی خوب شده و کمی از ته دبه که خوردم الان دارم گیج میخورم:))
سپاس
+++++
پاسخ: من منظور شما رو متوجه نشدهم
میشه دقدق تر توضیح بدهید لطفا
سلام . اسم وسیله مذکور قفل هوا هست .
سلام دوست من.لطفاطرز تهىه کنىاک راراهنماى کنىد.اىااب انگوررا براى تخمىر مرحله دوم به ظرف دىگر منتقل کردىم چگونه باتفاله کنىاک بگىرم .مرسى
—————-
پاسخ:
برای تولید کنیاک باید وسیله تقطیر داشته باشید. کنیاک با تخمیر درست نمیشود. باید مواد را تقطیر کرد در ضمن اگر شاخه های انگور در باقیمانده مواد باشد خطرناک است چونکه در مرحله تقطیر باعث تولید الکل متانل می شود
اگر در تولید الکل از طریق تقطیر تجربه کافی ندارد به شما پیشنهاد می کنم دست به چنین کاری نزنید چونکه بسیار خطرناک است
با سلام وتشكر از زحمت شما. اسم وسيله سوباب هواي ابي هست. دوستان بجاي سوباب ابي ميتوانيد يك سوباب بمب باد بخريد يك فنر خيلي نرم بجاي فنر خودش بكذاريد و در سر ظرف نصب كنيد خيلي راحت عالي هست،manzor az sobab sopap hast
سلام …شرابو صاف کردم و مقداری شکر اضافه کردم (چون به نظرم ترش مزه بود) در ظرفو قفل هوا زدم اما هیچ گازی ازش بیرون نمیاد اگه تا چند روز آینده ازش گازی خارج نشه باید شیشه کنم؟(البته الکل دارن)تشکر این که جواب میدین و وقت میذارید
——–
پاسخ:
اگر فعالیتی دیده نمی شه به این معنی است که رپوسه تمام شده
شراب باید خودش ته نشین بشه یا اینکه به روش دیگری فیلتر بشه. من معمولا سه تا چهار ماه برای ته نشین شدن وقت می دهم فبل از اینکه توی شیشه بکنم
سلام عزیز ممنون از وقتی که گذاشتی من 50 کیلو انگور سیاه گرفتم و اونارو دون کردم ولی اصلا نشستم و تو دبه له کردم الان 6 روز که گذشته ولی هیچ حبابی از داخل قفل هوا بیرون نمیاد ولی داخل دبه حوبابها رو راحت میشه دید که به سطح دبه میان من 50 کیلو رو تویه 3 تا دبه 20 لیتری کردم حالا ممکنه چون سر دبه ها زیاد خالیه حباب نمیده یعنی تا بخواد اون مقدار خالی از گاز پر بشه و اضافیش خارج بشه موقع چوب زدن میرسه و با باز کردن دبه دوباره گازها خالی بشن و تا دو باره بخواد پر بشه در دبه باز میشه و خارج میشن چون مقدار فضایه بالایه دبه زیاد هست میگم همچین چیزی میشه یا مشکل از جایه دیگس قفل هواروهم خودم درست کردم با یه بطری کوچیک که داخلش اب ریختم و شلنگو تویه اون گذاشتم الان همچین چیزی میشه یا جای از کار من اشکال داره لطفا راهنمایی کنید ممنون از لطفتون
——-
پاسخ:
اگر مخمر اضافه نکرده باشید یقینا برای شروع زمان بیشتری می گیرد
اگر در دبه ها خوب بسته نشده باشد هم می تواند باعث شود که شما قلقل خروج هوا را مشاهده نکنید.
صبر کنید ببینید چه می شود. اگر مخمر نزدید سعید کنید همیشه شراب سازی را با مخمر همراه کنید وگرنه شانس خراب شدن افزایش پیدا می کند در ضمن از قرض متابی سولفیت دو پتاسیم هم برای جلوگیری از فاسد شدن استفاده کنید
عزیز ممنون از راهنماییت پس نمیتونه به خاطر فضای خالیه زیاد بالای دبه باشه؟پس الان که داخل دبه حباب میده چیه؟
منمخمر نزدم ولی مثل هر سال به هر دبه یک لیوان الکل گندوم در همون ابتدا اضافه کردم ولی همین الان دو قاشق مربا خوری مخمر و دو قاشق شکر و یک لیوان از همون اب انگوری که گرفته بودمو حل کردم و بعد از نیم ساعت فقط به یکی از دبه ها اضافه کردم حالا نظره شما چیه داره راه درستو پیش میره که داخل دبه حباب میده یا نه؟و اینکه مخمری که الان اضافه کردم اسری داره یا نه؟بعد این قرصی که برای جلوگیری از فاسد نشدن فرمودید رو الان نمیتونم اضافه کنم اگه میشه از کجا باید تهیه کنم و چگونه بهش اضافه کنم؟ممنون از لطفت
درود بر استاد عزیز
داخل بشکه220لیتری حدود 60درصد انگور له شده ریختم.حدود20 گرم مخمر با مقداری اب انگور و یک لیوان آب تصفیه شده جوش و 4قاشق شکر مخلوط کردم تا نیم ساعت بعد اضافه کردم.از فرداش شروع به قل قل کردن کرد الان روز پنجمه سرعت قل قل بسیار زیاده الکش بالاست مشکلیم نیس.ولی بوی خوبی نمیده شبیه بوی فاضلاب که تو طعمشم کمی تاثیر داشته.تو تجربه های قبلم این بو نبود.الان سرعت همچنان بالاست.علت بو چیه؟از ابی که با مخمر استفاده کردمه؟ الان چیکارکنم؟
——-
پاسخ:
مشکل بشه از راه دور بدون استشمام بوی شراب گفت از چه است بوی بد. ولی اگر فاسد نشده باشد یقینا بو به مرور زمان از بین می رود. آیا مخمری که استفاده کرده اید از قبل شناختی ازش داشتید یا یک مخمر اتفاقی گیرآورده اید.
دقت کنید که مخمر چیزی نیست جز باکتری که باعث شروع پروسه می شود.
با سلام و خسته نباشید خدمت استاد گرانقدر
بنده مرحله یک را بدون مشکل انجام دادم : تهیه – دانه کردن بدون شستن دانه ها – له کردن – دبه کردن – همزدن روزانه . و همه مراحل با رعایت نظافت تمام . البته بعد از 14روز مقداری شکر در حد یک لیوان را در اب درحال جوش حل کرده بعد از سرد شدن کامل به شراب اضافه کردم . مقدار خالص انگورها هفت کیلو بود . بعد از 18 روز نیز شراب را با جوراب زنانه صاف و در دبه کرده درب انرا اببندی نموده ولی بعد از 40 روز که درب را جهت شیشه کردن شراب باز کردم علاوه بر حبابهای بزرگی که روی شراب باقی بود به نحوی که نترکیده بود و روی شراب لایه بسیار نازک سفید رنگی مشاهده میشد . سوال بنده از جناب استاد اینکه شراب فاسد شده یا قابل شیشه کردن میباشد ضمن اینکه از همان ابتدا چه پیش از اضافه کردن شکر و چه اکنون بوی الکل حسابی به مشام میرسد . با تقدیم تشکر
——-
پاسخ:
مشکل است از راه دور بدون مشاهده نظر داد ولی اگر لایه سفید رنگ روی شراب هست به این معنی است که شراب خراب شده.
معمولا شراب اگر الکل کافی داشته باشد این خود بخود از خراب شدن جلوگیری میکند.
عزیز سلام و خسته نباشید من تو روز 11 هستم یعنی 11 روز پیش انگور را در له کرده و دبه کردم روزی 1 بار هم هم زدم من 50 کیلو انگور را در 3 دبه 20 لیتری ریختم الان تقریبا جوشه 2 تا از دبه ها تموم شده و دیگه تقریبا نه قل قل میکنه نه صدایی از داخل دبه میاید ولی یکیشون هنوز در حال جوشه ولی نه به شدت یه مقداری هنوز میجوشه تمام دبه ها بوی الکل وحشتناکی دارن مخصوصا او 2 تایی که از جوش افتادن از یکیشون یه ته لیوان خوردم تامعده ام را داغ کرد چون من شکر هم اضافه کردم واسه ی اون قشنگ الکل زیادی انداخته حالا 2تا سوال:
1-کی باید شراب رو صاف کنم البته بالاگفتید که 9 روز ولی مال من امروز از جوش افتاد یعنی روز 11 البته 2 تاش حالا میخوام بدونم اشکالی نداره اون 2تا دبه که از جوش افتادن رو الان صاف نکنم و صبر کنم تا اونیکی دبه هم از جوش بیوفته و من یه دفعه همرو صاف کنم ؟ ایا اگه صبر کنم مثلا 1 یا 2 روز دیگه که اون دبه هم از جوش واسته و اون موقع صاف کنم مشکلی برای این 2تا دبه رخ نمیده؟
2-بعد از این که صاف کردم میخوام برای اینکه یه مقدار طعم شراب از این حالت بی قندی در بیاد و خوش خوراک تر و شیرین تر بشه بهش شکر یا نبات اضافه کنم میخوام بدونم که تو چه مرحله ای میتونم شکر اضافه کنم که دیگه تبدیل به الکل نشه و فقط برای شیرین تر شدن شراب بهش اضافه کنم؟
ممنون از لطفت عزیزم.
سلام سه روز پیش انگورهای لهیدهرو داخل دبه ریختم ولی کسانی که تجربه داشتند گفتند روز یکبار در را باز کرده هم بزنم از روز اول تخمیر آیا اینکار درست است؟
اگر نه آیا هنوز دیر نشده که دست نگه دارم؟ یا شراب خراب شد؟
——-
پاسخ:
هم زدن یک بار در روز ضروری است
همزدن از آن جهت است که تفالهها که روی مایع را میگریند به زیر فرستاده شوند تا پروسه به خوبی انجام شود.
سلام خدمت دوستان واستاد گرامی بنده حدود 70 کیاو انگور شانی را بعد از شستن و خشک کردن آنها را دون کردم و همه را بدون اینکه له کنم داخل مخزن ریختم و هیچگونه افزودنی را به ان اضافه نکردم .میخواستم از دوست عزیز سوال کنم که بعد از چند روز نیاز به له کردن دارد وچه کارهای دیگری باید انجام بدهم. با تشکر از نظرات دوستان.
——-
پاسخ
توضیحات کافی در این باره در متن داده شده. درضمن انگورها را نباید شست.
با سلام و خسته نباشید
میخواستم یه توضیح در مورد لرد گیری شراب که کاملا دورد ان از بین برود بدهید و این که از چه موادی میشود استفاده کرد
————-
پاسخ:
من برای لردگیری و فیلتر کردن شراب از زمان و حرارت پایین استفاده میکنم. معمولا شراب را بعد از اینکه از فیلتر گذراندم داخل بشکه میریزم و برای مدت 2 تا 3 ماه در محلی که درجه حرارت کمتر از 10 باشد نگهداری میکنم. تمام لردها بعد از یکی دو ماه ته نشین میکنند بعد بوسیله لوله مخصوص شراب را سیفون میکنم.
اگر حوصله این همه مدت را ندارید باید از مواد شیمیایی از این دست استفاده کنید:
http://www.vinspesialisten.no/index.php?valg=produkt&produkt_nr=1036&gruppe_nr=42
باسلام
من نمیدونم شیر هوا و مخمر و مکمل مخمر رو از کجا تهیه کنم اگه میشه توضیحی درباره مکمل مخمر برای تهیه شراب انار بدید؟ممنونم
—–
پاسخ
مکمل مخمر آنزیم هایی هستند که برای قوی تر کردن مخمر استفاده می شود . من خودم از اینگونه آنزیمها استفاده نمی کنم.
در مورد شیرهوا هم اگر منظورتان قفل هوا است من در ایران نیستم در نتیجه نمی توانم به شما کمک کنم
سلام استاد میشه طرز تهیه شراب انار رو هم بزارین خیلی ممنونم که همیشه پیگیر هستید
سلام استاد من 150 کیلو انگور شانی دو ماه پیش له کردم و در 4 دبه 40 لیتری ریختم همه ی دبه ها شرایط یکسان بود و تا 20 روز روزی یکبار چنگ زدم ولی از روز بیستم تا به الان فرصت نکردم صاف کنم ولی درب دبه ها رو خوب کیپ کرده بودم، امروز بههد دو ماه که باز کردم دوتا از دبه ها لایه سفید نازکی روشونه،، بنظر شما چیکار کنم؟؟ ایا فاسد شده ای دوتا؟ راه چاره چیست
+++
پاسخ:
اگر کپ زده که فاسد شده و قابل استفاده نیست.
با سلام و تشکر آگه ممکنه برای خرید این تجهیزات آزمایشگاهی راهنماییم کنید.
البته من 3 سال شراب تولید کردم به روش سنتی و خیلی هم خوب شده ولی میخام به روش علمی تری تولید کنم .
با تشکر.
داریوش از شیراز
باسلام
من یه مقداری شراب انار گرفتم اما رنگش صورتی چرک شده نه قرمز.انارشم کاملا قرمز بود میشه بگید ایراد کار کجاست؟؟؟
استاد اگه امکان داره طرز تهیه {{{{ شراب انار }}}} رو تو سایت بزارید خیلی خیلی ممنونم.
—–
پاسخ:
من آشنایی با شراب انار ندارم
آیا در تهیه کنیاک از تفاله شراب هنگام تقطیر وجود هسته انگور باعث تولید متانول نمی شود؟ بعدشم باید به تفاله آب اضافه کنم؟
پاسخ:
من شناخت چندانی از تولید کنیاک ندارم. در نروژ تولید الکل از طریق تقطیر ممنوع است.
salam doste aziz sharbe man kami torsh maze asat mitavanam be an shekar ya asal ezafe konam alan sharab ra saf kardam va 3 hafte gozashte range besiyar ali va boye khobi darad serke nashode vali kami torsh ast avale maze kardan che konam
——-
پاسخ
اگر مقداری شکر یا عسل به آن بزنید باعث خواهد شد که پروسس دوباره شروع شود، مگر اینکه مخمر داخل شراب را از فعالیت بیندازید.
برای این کار هم نیاز به Yeast stop دارید درغیر اینصورت مجددا پروسه شروع خواهد شد.
البته بعد از مدتی دوباره پروسس متوقف خواهد شد یا به این علت که قند موجود در مایع تمام شده یا اینکه مخمرها به علت زیادی درصد اکل مرده اند.
سلام استاد ممنون از مطالب مفیدتون خواستم بدونم زمان مناسب برای افزودن عسل به شراب چه زمانی است
دلیل نکرده به شراب عسل بزنید مگر اینکه شراب را شیرین بخواهید.
در این صورت وقتی مخمر را متوقف کردید می توانید شیرین کننده حالا چه شکر باشد و چه عسل اضافه کنید.
اگر قبل از متوقف کردن مخمر اینکار را بکنید عسل هم به الکب تبدیل خواهد شد
سلام دوست عزیز. من مقدار 150 کیلو انگور شراب انداختم… 100 لیتر شراب داد… 1دبه 40 لیتری و1دبه 60 لیتری… دبه40 لیتری هم رنگ هم تعمش خوب بود اما 60 لیتریه تغییر رنگ داده مقداری سفیدک زده ولی گیراییش خوبه… علت این تغییر رنگو طعم و سفیک چیه خیلی ناراحتم کرده؟؟؟؟؟؟
پاسخ:
سفیدک را متوجه نمی شوم منظورتان چیست. اگر سفیدک که می گوید باکتری باشد به این معنی است که شراب خراب شده.
سلام دوست عزیز خسته من یک ماهی میشه شراب انداختم هر روزهم ان را هم زدم ولی الان هم در حال قل قل است و ته نشین نشده . باید صبر کنم تا ته نشین میشه یا ان را صاف کنم . در ضمن هیچ گونه مخمر استفاده نکردن
پاسخ:
عجیب به نظر می رسد که یک ماه پروسه تخمیر ادامه داشته باشد برای من هیچگاه بیتشر از یک هفته تا ده روز اتفاق نیفتاده.
صبر کنید ببینید چه می شود در هر صورت تا زمانی که تخمیر ادامه دارد صاف کردن معنا ندارد
سلام با عرض ادب و خسته نباشی . شراب من بعد از 45 روز ته نشین نمیشود هه ر روز ان را هم زدم ولی از هیچ گونه مخمری استفاده نکردم الان هم در حال جوش زدن است استاد چکار کنم که خراب نشود
سلام
من برای تهیه شراب بعد از تهیه انگور اون رو آبگیری میکنم و مراحل بالا رو بعد از آبگیری انجام میدم و بدلیل گرم بودن جای دبه ها عمل تخمیر بین شش الی هفت روزه تموم شد. در حال حاضر طعم شراب گس و بدون ترش بودن هست و کمی هم گلو رو گرم میکنه. بعد از بستن درب دبه ها باید منتقل کنم جای سرد دبه ها رو؟
پاسخ:
اگر تخمیر تما شده باید آنرا به جای سرد منتتقل کرد.
با عرض سلام وخسته نباشید.من 60کیلو انگور گذاشتم از همون روز اول 900گرم شکر اضافه کردم مخمر نزدم.بعد از 20روز تخمیرانگورارو صاف کردم دره دبه پلمپ بود هفته ای 1بار باز میکردم برا خارج شدن گاز.الان 40روز گذشته مقداری گاز داره هنوز و مزه کردم مزه گس خوبی داره ولی الکل سنج میندازم نشون نمیده میشه راهنمایی کنید ممنون
——–
پاسخ
الکل سنج باید پیشرفته باشه تا بتونید الکل شراب رو اندازه بگیرید. من خودم هیچگان نتوانتسم با این الکل سنج های ارزان قیمت الکل شراب را اندازه بگیرم.
اگر از همان روشی که در متن توضیح دادم استفاده کنید مقدار اکل را با دقت بالا می توانید اندازه بگیرید.
با سلام خدمت استاد. درصورتیکه پس از صاف کردن شراب را شیشه کنیم چه خواهد شد. با علم اینکه فیلتراسیون با دقت انجام شده باشد.
———
پاسخ:
متوجه سوال شما نشدم
اگر پروسه تمام شده و فیلتر هم کردید یقینا باید شراب را بطری کنید.
سپاس
سلام…من چند وقت پیش شراب انگورشانی انداختم…پروسه اش به خوبی پیش رفت .. هم رنگ خوبی داره هم طعم خوبی داره ولی یکم حالت گازدار بودن داره واینو بگم که هنوز شراب رو صاف نکردم چون تفاله ها هنوز صد در صد ته نشین نشدن…برای اینکه گازش از بین بره میشه کاری کرد یا نه؟
———
پاسخ:
باید پس از فیلتر کردن شراب آنرا بشدت تکان بدهید و این پروسه را چند روز انجام بدهید تا کازهای داخل آن بکلی خارج شود
سلام ایا بعد از انتقال شراب سیب به مخزن دوم تخمیر باید دوباره مخمر وشکر استفاده کنم یا شراب سیفون شده را همینطور با قفل هوا ی نصب شده نگه دارم ؟
پاسخ:
اگر قند موجود در شراب تمام شده و الکل کافی تولید شده شراب تمام است.
معمولا کسی در این مرحله دیگر مخمر یا شکر اضافه نمی کند
خیلی ممنون از جواب شما . اگر در شرایطی باشیم که نتوانیم میزان الکل را اندازه بگیریم اضافه کردن مخمر و شکر شراب را خراب میکند؟
من 3 لیتر اب سیب با دوقاشق عسل با دوقاشق مخمر استفاده کردم قفل هوا هم نصب کردم گاز خوب تولید شد الان بعد از ده روز میزان گاز تولیدی خیلی کم شده .. الان باید چیکار کنم؟ با تشکر
سلام استاد لطفا راهنماییم کنید.
من 60کیلو انگور سیا انداختم از همون روز اول 1کیلو شکر زدم. همه کارارو انجام دادم بعد از40روز تست کردم خیلی الکل نداشت یکی از دوستان گفت دوباره شکر اضافه کنم منم 2کیلو اضاف کردم.الان 20روز از اضافه کردن شکر میگذره ولی شرابم یه مقدار مزه شیرینی میده.ایا شرابم خراب شده؟ میشه کاری کرد؟ لطفا اگه میشه کاری کرد بگید ممنون
——
پاسخ:
پس از 40 روز که نمی شود شکر اضافه کرد. یقینا پس از 40 روز دیگر مخمری در شراب باقی نبوده که پروسه الکل سازی را ادامه بدهد.
با سلام من بعد از دوماه انگور سیاه رو که گذاشتم صاف کرم هیچ گونه مخمری هم استفاده نکردم .میشه الان عسل یا نبات اضافه کنم که درصد الکلش بیشتر بشه
دوست عزیز ممنونم از اینکه پاسخمو دادید.خوب یعنی دیگه نمیشه کاری کرد؟
اگه مخمر اضافه کنم با وجود اینکه شراب شیرین هست پروسه دوباره فعال میشه؟
اگه میشه از چه مخمری و چه مقدار باید استفاده کنم؟
ایا از مخمر پخت نان میشه استفاده کرد.بازم تشکر بابت راهنمایی
با سلام حدمت استاد عریز . اگه شرابی گازدار باشه و گازشو خالی نکنید میشه این نوع شرابو همینجوری نگهداری کزد؟ ممنون از زجماتتون
——-
پاسخ:
چرا که نه بعضی شاربها را مخصوصا با گاز درست می کنند مثل شراب ماتئوس (Mateus) که کمی گازدار است
فقط باید دقت کنید که اگر حجم گاز زیاد باشد ممکن است شیشه ها را بترکاند یا سر آنها با فشار باز شود.
سلام استاد .من شراب رو صاف کردم و داخل شیشه گذاشتم درب شیشه ها رو هم کیپ کردم الان بعد از چند روز میبینم روی شراب سفید شده لطفا راهنمایی کنید چیکار باید بکنم . ممنون
پاسخ:
راهنمایی نداره شرابی که خراب شد باید درو ریخت
یقینا شراب نیست وگرنه خراب نمی شد
درود برشما
امسال شراب من انگارخوب نشده.پس از تصفیه،بعدازیکماه لایه بسیار نازک سفیدرنگی روی شراب پیدا شد،درحالیکه من سه روز متوالی از چهارروز پیش ازش روزی یک لیوان کوچک خورده بودم ولی احساس کردم درصد الکل کم است البته بوی الکل دارد.امروز با دیدن لایه سفید ترسیدم،نخوردم،دوباره از پارچه گذراندم،صاف کردم،و…یک مشت قند به حدود 18-19 لیتر شراب اضافه کردم.آیا کار اشتباهی کردم؟ ممکن است شرابم خراب یا فاسد شود؟قند الان پس از گذشت 2 ماه و یکماه پس از صاف کردن ضرر و زیان ندارد؟ لطفا راهنمایی کنید،شراب کمی ترش و بدمزه بود،برای همین کمی قند اضافه کردم،سپاس
——
پاسخ
اگر شراب شده باشد و الکل کفای در آن باشد هیچوقت فاسد نمی شود چونکه الکل خودش حفاظت کننده است
با سلام و خسته نباشید .. مرسی که راهنمایی میکند
حدود شصت لیتر شراب درست کردم و همه چیز اوکی بود. وقتی شیشه کردم گاز نداشت. الان حدودا یک ماه و نیم از شیشه کردن میگذرد که یکی از شیشه ها رو باز کردم و میبینم گازدار شده..
سوالم این هست که ٱیا نیاز هست سرشون رو باز کنم که گازشون بره؟
یا همین طوری نگهشون دارم تا 6 ماه و این گاز بمونه بدون مشکله؟
دلیل گاز دار شدن چی بوده
تشکر از وقتتون
——
پاسخ:
باز کردن سر شیشه ها کار رو خراب تر می کنه.
اگر گاز زیاد نباشه که باعث ترکیدن شیشه ها بشود میشود بدون مشکل شراب گاز دار آنرا استفاده کرد.
Tashakot
سلام تعدادی ازبطری های صاف شده شراب بقدری گازدارشده که به همه جاپاشیده شده علتش چیه ایا این بطری هاغیرقابل شرب هستند؟
دلیل وجود گاز در بطری ها تمام نشدن پروسه است.
وقتی هنوز قند در مایع باشد و مخمر ها هم زنده باشند یقینا پروسه ادامه پیدا خواهد کرد.
شراب قابل شرب است ولی به علت وجود مخمر در آن از طعم و مزه خوبی برخوردار نخواهد بود.
درود اگر امکان داره در مورد شراب دردی توضی بدید سپاس
پاسخ:
http://parsi.wiki/dehkhodaworddetail-a0f42cd8dc9d457bbbcf8b793adccdc7-fa.html