سوپ گولاش Gulyás Leves
این سوپ را یک خانم مجار که همکارم هست به من یاد داده، سوپ بسیار خوشمزهای است و خصوصا فصل زمستان بسیار میچسبد.
ملیت: مجار

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت گردن خوک
● ٥٠٠ گرم گوشت گاو یا گوساله
● نصف سلری روت (Celery) (ریشه یک نوع کرفس!!)
● ٢ عدد هویج
● ٤ عدد سیب زمینی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه، اگر از اون مدلی که در تصویر میبینید گیر آوردید بهتر است
● ٢ قاشق سوپ خوری پودر فلفل دلمهای
● اگر سوپ را تند و تیز میخواهید یک مقدار هم فلفل هندی قرمز استفاده کنید
● ١ قاشق سوپ خوری زیره
● ١٠٠ گرم مارگارین (روغن گیاهی)
● نیم دسی لیتر روغن زیتون
● ٦ تا ٧ لیوان آب سرد
● ١ عدد تخم مرغ
● مقداری آرد
● نمک به اندازه دلخواه
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ١٠ تا ١٢ لیتری
طرز تهیه:

یک توضیح: باز دوباره نیاد بگوید گوشت گردن خوک از کجا گیر بیاوریم ها! اگر گوشت خوک ندارید گوشت گوسفند استفاده کنید، گوشت خوک از این نظر انتخاب شده چون طعم بهتری به سوپ می دهد. حالا که اینو نوشتم یادم افتاد به یک جوکی که سالها پیش در دوران جنگ باطل بر علیه باطل شنیده بودم.
می گن اون دوران بخاطر نبود بعضی از داروها وقتی به داروخانه برای یک دارو مراجعه می شد داروخانه می گفت این دارو را نداریم مشابه آنرا داریم. یک روز یک آخوندی می رود داروخانه داروی ضد سرفه بخرد. صاحب داروخانه در حال خروج از داروخانه به شاگردش میگوید این آقا را راه بیداز. میرود دنبال کارش وقتی برمیگردد میبیند آخوند جلو در داروخانه دستش را گرفته به یک درختی و مثل جنازه رنگ باخته و خشک سر جایش تکان نمیخورد. صاحب داروخانه میرود داخل از شاگردش میپرسد چه بلایی سر این بدبخت آوردی!؟ شاگردش میگوید داروی سرفهای که میخواست نداشتیم بجایش داروی مشابه به او دادم و با خنده یک داروی اسهال را به صاحب داروخانه نشان میدهد.
این هم طرز تهیه گولاش:
این مقدار سوپ بسیار زیاد است (تقریبا برای یک لشکر پیاده نظام) من معمولا مقداری از آنرا فریز میکنم و روزهای سرد زمستان آنرا استفاده میکنم.
پیاز را به قطعات کوچک و هویج را به قطعات یک سانتیمتری خورد کنید و با ١٠٠ گرم مارگارین و نیم دسی لیتر (نصف یک لیوان) روغن سرخ کنید، نیازی نیست پیازها زیاد سرخ شوند، قبل از اینکه قهوهای رنگ بشوند رب گوجه و پودر فلفل دلمهای قرمز را به پیازداغ اضافه کنید و تا ده بشمارید بعد ٦ تا ٧ لیتر آب را به آن بیفزاید. دقت کنید وقتی مینویسم تا ده بشمارید برای این است که رب گوجه و پودر فلفل دلمهای نباید بسوزد در غیر این صورت سوپ شما تلخ و تیره رنگ خواهد شد. گوشتها را به قطعات کوچک خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق سوپ خوری زیره را هم به آن بیفزاید.
حالا در قابلمه را بگذارید و با شعله بسیار ملایم بگذارید گوشت بپزد. دقت کنید حرارت زیاد نباشد.
وقتی گوشت کاملا پخت سلری (ریشه کرفس!!) را به قطعات کوچک (نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر در یک سانتیمتر) خورد کنید، همچنین سیب زمینیها را پوست بکنید و به قطعات یک و نیم سانتیمتری خورد کنید وقتی گوشت داخل سوپ پخت سلری و سیب زمینی را به آن بیفزاید و بگذارید اینها هم بپزند دقت کنید سیب زمینیها له نشوند.

گلولههای آرد:
یک عدد تخم مرغ را با نصفه قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آرد به آن بیفزاید، مقدار آرد بستگی به اندازه تخم مرغ دارد به تخم مرغ آرد بیفزاید و همزمان ورز بدهید تا خمیری سفتی بدست آید وقتی خمیر آماده شد مقداری آرد را داخل یک بشقاب بریزید و از خمیر بدست آمده گلولههای بسیار کوچک تقریبا به اندازه یک O درست کنید. نیازی نیست همه خمیر را استفاده کنید نصف آن کفایت میکند، دقت کنید این گلولهها وقتی در سوپ بپزد بزرگ خواهد شد، پس اندازه آنها را واقعا کوچک کنید.
وقتی سوپ آماده شد، گلولههای آرد را داخل سوپ بیندازید نمک به اندازه دلخواه بیفزاید و بگذارید چند دقیقه با سوپ بپزد، وقتی گلولهها روی سوپ شناور شدند سوپ شما آماده است.

نوش جان
Comments
اوووم .. باید چیز خوبی باشه فقط یه چیزی ! عاقبت این گوشت چی میشه ؟ تکه تکه باید باقی بمونه یا له میشه و پخش میشه ؟ بعد هم اون قسمت خمیرشو من حذف میکنم !!!! اییییی آدم خب ورمیشل میریزه توش دیگه ! بعد هم پس این پنیر مزه دار چی شد ؟ قرار بود پنیر رو بگی نه سوپ !
Posted by: SHIVA | November 17, 2007 07:04 PM
حالا گوشت گوساله و گوسفند از کجا گیر بیاریم؟:))) نزن...
لابد از قصابیها..
پولشو از کجا گیر بیاریم؟:))
Posted by: زیتون | November 17, 2007 07:46 PM
زیتون جان توی اون مملکت اسهالی میتونید از گوشت آخوند بجای گوشت خوک استفاده کنید.
شیوا خانم شما باز بامبول در آوردی!؟ گوشتو باید بپزی که قابل خوردن باشه، له بشه واسه چی!؟
پنیرم برای یک وقت دیگه.
دارم میرم دوبی وقتی برگشتم برات مینویسم.
Posted by: خُسن آقا | November 17, 2007 08:54 PM
خدا خفت کنه ! انگلیس وقتی بودم , اومدی لندن و منو قال گذاشتی و یه هفته بعد تازه گفتی ایمیلتو دیر گرفتم ! حالا هم دوبی !!!!!!!! میمردی 2 روز زودتر بگی منم بیام دوبی زیارتت ؟؟؟؟؟؟ اه :(
Posted by: SHIVA | November 17, 2007 11:49 PM
سلام لطفا نان باگت وتست راهم اموزش بدید در ضمن نان شاخ رو درست کردم خوب شد ممنون خسته نباشی
Posted by: فاطمه | November 19, 2007 07:31 PM
حسن آقا جان
من تو کف اکثر این غذاهای لذیذ ایرانی که تو سایتت نوشتی موندم آخه... به جز جعفری هیچکدوم از سبزی های دیگه که مادر غذاهای ایرانی هستن تو استرالیا پیدا نمیشه!! تخمشون هم اینجا نیست لامسب ها..!!! از ایران هم نمیشه تخمشونو آورد چون استرالیا تو قرنطینه هستش و هیچ گل و گیاه و تخم و مواد غذایی و... را نمیشه آوردش و تو فرودگاه می گیرنشون... حالا من چیکار کنم آخه؟ بد جوری تو کفم :-((
Posted by: too kaf mundeh | November 21, 2007 08:16 AM
maybe this can help you more!
enjoy
http://www.videojug.com/tag/food-and-drink
Posted by: Gita | November 21, 2007 11:59 AM
HASSAN AGHAA JOON
I love you for who you are & for all what you have done & you are doing.
love
nad
Posted by: nader | November 22, 2007 07:20 PM
I'm wondering if you have sent the recepie of "PAPIOONI"and "KLOOCHEH" to Mahdie. If so please forward it to me as well.
Thank you
Posted by: yasaman | November 24, 2007 07:55 PM
http://www.youtube.com/watch?v=bvorfDIpA4k
Posted by: piruz | November 28, 2007 12:56 PM
میگم حسن آقو : حالو اگه تونسی یی غذوی عربی از اونجا ها برامون بینویس. نکنه بیری سوسمار پلو ایی عربا ره برامون بیاری. ولی یی سوالی دوشتم . من بعصی وقتا که ماست دوروس میکنم نمیگیره و بازم شل میشه . میخام بدونم آیا باید بیریزمش دوور یا استفاده دیگه ای میشه ازش کرد. چون ماسووی اینو خوشوم نمیاد و حودوم دوروس میکنم .
ایی پنیرو هم دوروس کردم با سبزیجات . عامو جات سبز تو کوه با نون و گردو چوویی شیرین خوردیم .
همه فقط نزیک بود انگشتشونم بوجوئن .ایشالو زنده باشی
+++++++
ماست رو اگه شل بود کیسه بینداز تا آبش در بره و سفت بشه
Posted by: kheshtmal | November 28, 2007 05:16 PM
حاجی جون (عمداً گفتم حاجی چون میدونم خوشت میاد) این غذا که گفتی ماله همین ولایتیه که من توش هستم. فقط یه بدبختی اینه که من از گوشت خوک متنفرم. اگه ندونم میخورم ولی اگه بدونم همش یاد اون خوکهای بوگندو میفتم و گلاب به روتون میشه.
حالا بجای گوشت خوک چی بریزم توش. گوسفند؟ مرغابی؟ بوقلمون؟ هیچی؟
اصلاً درست نکنم کارد به شکمم بزنم؟ درست کنم ولی نخورم؟ بدم شو شو درست کنه ولی نگه توش خوک داره؟
ببین هزار تا گزینه واست گذاشتما.
زت زیاد فعلاً
Posted by: خورشید خانوم | November 29, 2007 06:22 PM
راستی اینجا که من هستم گوشت آخوند نیست. تازه اگرم بود نمی ریختم چون سوپم تلخ میشد.
ننه مگه ما آشغال خوریم این چیزارو حواله میکنی.
Posted by: خورشید خانوم | November 29, 2007 06:23 PM
آخ فحش نده. اول مواد اولیه رو خوندم بعد بقیشو.
باشه. گوسفند میریزیم.
چکار کنم گیج منگولیم
Posted by: خورشید خانوم | November 29, 2007 06:33 PM
با درود
باري ديگر در کنار هم و همصدا با هم خواهان آزادي مهندس حشمت الله طبرزدي شويم تا بتوانيم با هم وي را از بند استبداد بيرون کشيم لطفا به کمپين آزادي براي مهندس طبرزدي پيوسته و آنرا امضا کرده و معرفي کنيد
کمپين آزادي براي مهندس حشمت طبرزدي
http://sostabarzadi.wordpress.com/
لوگوهای آزادی برای مهندس حشمت طبرزدی
Posted by: کمپین آزادی برای مهندس حمشت طبرزدی | December 4, 2007 12:19 AM
کاکو شیرازی سلام
1-ما باید این ریشه کرفسو از کوجو گیر بیاریم
2-این رب توی تصویر اسم نداره کاکو
بچه چهار راه چنچنه شیراز
--------
پاسخ:
باورکنید من نمی دانم در شیراز چنین ریشه کرفسی پیدا شود ولی اگر گیر نیاوردید می توانید بدون این درست کنید.
در مورد رب توی تصویر این یک ربی هست که از مخلوط کوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تهیه میشه و اگر گیر نیاوردید می توانید از رب گوجه و پودر فلفلدلمه ای استفاده کنید اگر دوست داشتید می توانید مقداری هم فلفل قرمز هندی اضافه کنید.
Posted by: saidamamifard | December 4, 2007 04:09 AM
آقا سلام
من میخواستم ببینم این وبلاگ شیوا چرا باز نمیشه ؟؟ دارم از غصه دق میکنم
نکنه ترورش کرده اند ؟
اگه وبلاگ جدید زده هم بگین
در کل یه سراغ ازش بگیرین ببینم چی شده
متشکر
----------
سعی می کنم از او خبری بگیرم. من متاسفانه چند روزی اسلو نبودم و پیگیر مسائل وبلاگ شهر نبودم حتما سعی می کنم با شیوا تماس بگیرم.
Posted by: فراز | December 4, 2007 06:29 AM
کاکو دمت گرم
1-اولا اکثر غذاهات خوشمزه هستن
2-من سایتو همه جا تبلیغ میکنم
3- غذاهات مثل ماست اسفناج یا ماست بادنجان واقعا معرکن من به همکارام گفتم این مدل غذا را باور نمیکردن تا خودشون درست کردن و تصدیق کردن واکثر سایتهای آشپزی نحو پخت غذای شما را گذاشتن
4-اگر محبت کنید غذاهای درست کنید که مواد اولیه آن در ایران گیر بیاد یا معادل بقول حکومت اسلامی مشابهش معرفی کنید که همان طعم ومزه را بده
5-اگر میشه طرز تهیه سسها و روش استفاده از اون توضیح بدین
با تشکر
-----------
اول از همه از لطف و محبت شما سپاسگزارم در مورد پیشنهادهاتون هم حتما سعی خواهم کرد
Posted by: saidamamifard | December 5, 2007 02:50 AM
ببخشید تو هرچی یک کیلو گوشت بریزید خوشمزه میشه.
Posted by: دکتر فاوست | December 8, 2007 09:12 PM
باعث تاسفه که اینقدر بی هویت شدید که با این بی شرمی و وقاهت به پخت سوپ خوک افتخار می کنید.
نیازی به آموزش آشپزی با نجاسات شما نیست که اگر بود چاه توالت کم از سوپ شما ندارد
Posted by: تابان | July 1, 2008 05:21 PM