چنچنه

man hichvaght in kubideh be sikh nemichasbid...pas begu tokhme morgh mikhast
---------
پاسخ:
دلیل چسبیدن تنها تخم مرغ نیست رمز اینکه گوشت روی سیخ می‌چسبد و نمی‌افتد این است که گوشت را باید چندساعتی قبل از کباب کردن به سیخ بکشید و بگذارید بماند با این کار آب گوشت تبخیر می‌شود و باعث می‌شود گوشت خوب به سیخ بچسبد.

500 گرم پیاز یعنی چندتا

man ke natoonestam gooshta ra be sikh bekesham hamash az sikh joda mishod .... dar zemn agar vejaye gooshte gav ya goosfand az goosht khook estefade shavad eshkali ke nadarad ?

man hameye in kararo kardam ke goftid vali bazam gosht az sikh dar hengame kabab kardan oftad dalilesh???????
---------
پاسخ:
یقینا مدت کمی بعد از اینکه کباب ها رو سیخ کردید شروع به کباب کردن کردید.
این خیلی مهم هست که بعد از به سیخ کشیدن گوشت حتما مدتی کباب رو بزارید به حال خودش مخصوصا اگر توی یخچال برای جا داشته باشید
موقه کباب کردن هم حتما آتش رو نباید خیلی کم باشه آتش باید زیاد باشه و همزمان زود به زود این طرف اونطرفش کنید.
این دو مورد رو اگر عمل کنید امکان نداره از سیخ بیفته.

man hameye in kararo ro ke goftid kardam vali kobidam aslan khob nayamade bod ,yani kheli badmaze amade bod ,mishe begid dalilesh chie?

سلام به همگی . من قبل از دیدن این صفحه تقریباً 100 باری کوبیده درست کردم . یعنی بعد از چرخ کردن گوشت و اضافه کردن پیاز و گرفتن آبش بلافاصله سیخ گرفتم و پختم . یعنی مدت اشاره شده رو صبر نکردم . ( شکمو خودتی !!!!! ) گوشت هم به هیچ عنوان نریخت . تنها علتش سریع چرخوندن اون روی آتش است . حتی اگه 90 درصدش چربی باشه اگه تند تند بچرخونید نمیریزه . ولی مشکل کبابهای من اینه که ترد نیستند . با همه گوشتها و مدت زمان پخت های مختلف امتحان کردم . پیاز رو کم و زیاد کردم و ... جواب نگرفتم . اگه این راز رو پی ببرم یه کبابی میزنم . کی میتونه کمکم کنه ؟ با تشکر از همه شکموهای عزیز
---------

پاسخ:دلیل ترد بودن کبابی که بوسیله کبابی ها در ایران درست می شود این است که در آن از مقداری نان خشک استفاد می کنند. شما هم اگر به مخلطو گوشت کمی نان خشک بزنید یقینا کباب شما ترد خواهد شد.

سلام دوستان، یکی از دلایل مهم ترد شدن کباب، اضافه کردن جوش شیرینه. البته نباید زیاد اضافی کنید، چون کباب کف می کنه.

راستی یه چیزی یادم رفت بگم. یادتون باشه که جوش شیرین رو مستقیم به پیاز رنده یا چرخ شده اضافه نکنید، چون کبابتون سبز رنگ میشه. جوش شیرین رو باید به گوشت و پیاز که قبلا با هم مخلوط شدن اضافه کنید. در ضمن باید آب پیاز رو هم خوب بگیرید. من بابام قبلا کبابی داشت و پیاز رو می ریخت توی یک گونی سفید که مثل صافی عمل می کرد و حسابی فشارش می داد تا آبش در بیاد. یادتون باشه اگه بذارید پیاز بیات بشه بهتره. یعنی بذارید پیاز یه شب توی اون صافی و در یخچال بمونه بعد به گوشت اضافه اش کنید. این مسایل رو رعایت کنید، مطمئن باشید از کبابی طباطبایی هم بهتر میشه.
----------
مرسی بخاطر اطلاعاتی که دادید